Томатна паста – один з найбільш ходових товарів на кухні. Без неї не обходиться приготування смачного борщу, ароматних голубців, різних соусів до птаха, м'яса, риби.
Найпростіше – піти в магазин і купити продукт там. Але домашня томатна паста набагато смачніше і корисніше промислового аналога. Коли я беру з магазинної полиці якусь баночку, мене завжди бентежить на етикеті кількість добавок, що починаються з літери Е. Мені навіть не хочеться розбиратися що вони позначають, ясно одне – це не безпечно для здоров'я.
Тому пропоную зробити пасту з томатів своїми руками. Якщо у вас в цьому році непоганий врожай помідорів, з маленьких плодів можна закрити дуже смачні помідори в желатині. Решта пустити на переробку для приготування яскравою, смачною і ароматною пасти. У неї можна додавати протерті яблука або сливи і отримувати томатний соус новим смаком і ароматом.
Томатна паста на зиму – простий і швидкий рецепт через м'ясорубку
Щоб паста була ідеальною, мала однорідну консистенцію, помідори двічі перетирають – спочатку в м'ясорубці, а потім блендером. І, в кінці, звільняють від насіння за допомогою сита. Якщо наявність насіння в готовому продукті вас влаштовує, цю опцію можете пропустити. Тоді процес приготування спроститься.
Складові:
- 5 кг – помідорів
- 2-3 ст. л. – цукрового піску або за смаком
- 1 ст. л. (З гіркою) – кухонної солі або за смаком
- Помідори промиємо під проточною водою.
Для заготівлі відбирайте м'ясисті плоди, не сильно рідких сортів. Тоді час уварювання томатної пасти скоротитися. Плоди повинні бути абсолютно стиглими, без вад.
- Розрізаємо овочі на дольки, щоб вони помістилися в м'ясорубку.
- Перемелюємо помідори в м'ясорубці до кашоподібного стану.
- Перекладаємо томатну масу глибоку ємність. Додаємо столову ложку солі і перемішуємо.
Сіль запустить процес виділення соку, допоможе швидше впоратися рідини.
- Перекладемо пасту ополоником в сито (яке встановимо в підходящий посуд), щоб стік томатний сік. Тут не потрібно нічого перетирати, тільки почекати хвилин 10-15, поки не відокремитися зайва рідина.
Сік ви можете випити або заморозити, щоб використовувати потім для заправки супів.
- Час, що залишився пюре перекладемо в варильну каструлю. Після закипання варимо 6-7 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо масі трохи охолонути. Потім занурювальним блендером доводимо до однорідності.
- Тепер саме час позбутися від насіння і шкурок, протерши томатну масу через сито. Це можна зробити двома способами – протирати ложкою або трясти ситом, як при просіюванні борошна. Чи варто позбавлятися від насіння і шкурок – це на ваш розсуд.
- Потім ставимо томатне пюре на плиту і уварюємо на малому вогні до потрібної густоти (у мене пішло 40 хвилин і паста з вигляду вийшла, як магазинна). За 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо сіль і цукровий пісок.
- До цього часу тара повинна бути простерилизованной. Кришки теж потрібно прокип'ятити 7-10 хвилин в окропі. Заповнюємо гарячої пастою банки і закочує ключем. Ми залишаємо остигати, добре обгорнувши ковдрою, в перевернутому вигляді.
Зберігати заготовку можна в умовах звичайної квартири подалі від опалювальних приладів.
Як правильно приготувати томатну пасту в домашніх умовах з помідорів
Цей спосіб варіння томатної пасти найпоширеніший. Незважаючи на те, що овочеву масу доводиться довго уварювати, результат вас порадує. Томатна паста виходить майже такий же густоти, як і магазинна, дуже красивого яскравого кольору і дивовижного смаку.
Складові:
- 3 кг – помідорів
- 100 г – цукрового піску
- 100 мл – оцту 9%
- сіль за смаком
- Помідори нарізаємо довільними шматочками, вирізаючи жорстку серцевину. Перекладемо в варильну каструлю і поставимо на плиту. Доводимо до кипіння і варимо томати 10-15 хвилин, поки вони не дадуть багато соку і не стануть м'якими.
- Відкидаємо масу на металеве сито і протираємо ложкою, щоб залишилися насіння і шкірки. Макуха можна викинути, а томатну масу знову ставимо на плиту.
- Після закипання, зменшуємо вогонь і уварюємо масу до потрібної густоти протягом 3-4 годин.
Час приготування безпосередньо залежить від консистенції, яку ви хочете отримати.
Щоб паста не підгорає на дно, необхідно періодично її помішувати.
- За 5-7 хвилин до завершення, додамо сіль, цукор і оцет. Старанно перемішати і расфасуем по стерильним банкам по саме горло. Потім закочує під ключ і залишаємо остигати, укутавши тепліше, щоб не порушувати процесів природної стерилізації.
Готову консервацію зберігайте в прохолодному місці, де знаходиться решта заготовки.
Густа томатна паста на зиму «Пальчики оближеш»
За цим рецептом паста виходить густий і набагато корисніше тієї, що продають в магазині. Вона виходить чудесного насиченого кольору і спосіб приготування дуже простий.
Складові:
3,5 кг – свіжих помідорів
Якщо у вас не свої томати, а магазинні, дуже добре підійде для заготівлі сорт сливка. Вони не такі водянисті і мають м'ясисту м'якоть.
- Помідори помити, видалимо серединку, нарізаємо часточками, складемо в каструлю.
- Поставимо на плиту. Доведемо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
- Коли томати разварятся, а шкурка стане відвалюватися від м'якоті, знімемо каструлю з плити і перетремо через металеве сито.
- Час, що залишився пюре знову ставимо на вогонь уварювали до необхідної густоти.
Щоб томатна маса не підгоріла на дно, регулярно її помішуйте.
- Ось так виглядає томатна паста через 2 години уварювання.
- Гарячу масу расфасуем по простерилізувати банках і закупорити кип'яченими кришками. Потім консервацію перевертаємо і залишаємо під теплою тканиною остигати. На виході вийшло 800 мл густої томатної пасти. Зберігати заготовку можна в прохолодному місці.
Домашню пасту ви можете використовувати куди щороку – і борщ приправити і з макарошки сервірувати. А якщо додати в неї часничку і кінзи, вийде пікантний соус і відмінна заправка до м'яса.
Найсмачніший рецепт пасти з помідорів і перців
Додавання солодкого болгарського перцю не тільки привнесе свою неповторну нотку у смак, але збагатить пасту вітамінами. Для заготівлі краще брати червоні стручки, щоб отримати гарний і насичений колір.
Складові:
- 7 кг – помідорів
- 6 шт. – солодкого болгарського перцю
- 1 ст. л. – солі
- Овочі помиємо і разрежем на невеликі шматочки (з перців видалимо насіннєву частина з хвостиком).
- Підготовлені помідори з перцями перекрутити через м'ясорубку.
- Переливаємо овочеве пюре в глибокий посуд. У мене такої не виявилося, тому довелося розлити в дві каструлі.
- Доводимо масу на сильному вогні до закипання. Потім поміщаємо зверху металеве сито і починаємо збирати ополоником зайву рідину.
Цією дією ми скоротимо час уварювання пасти і вона швидше досягне потрібної густоти.
- У мене зібралося за 40 хвилин 4 літри надлишків.
Раджу зібраний відвар не виливати, а використовувати його в якості овочевого бульйону в супи або використовувати як заливку при іншій консервації.
Час, що залишився пюре з'єднаємо в одній каструлі і за допомогою блендера робимо масу більш однорідною.
- Потім знижуємо вогонь до малого і уварюємо пасту ще 15 хвилин, весь час помішуючи. Потім розливаємо в гарячому вигляді по стерильним банкам і закочує кип'яченими кришками під ключ спеціальною машинкою. Перевернувши закруточкі догори дригом, залишаємо остигати в теплі.
- У мене було вільне місце в морозилці, тому частина томатної пасти, коли вона повністю охолола, я розподілила по маленьким порційних пакетиках (увійшло 3 столові ложки).
Їх дуже зручно потім використовувати при приготуванні різних страв – борщів, соусів, заправок для запіканок і т. Д.
Готуємо томатну пасту в мультиварці
Напевно будь-яка господиня зі мною погодитися, що готувати їжу в мультиварці набагато простіше і зручніше. Нічого не втече і не підгорить. Також легко з її допомогою можна заготовити смачну і ароматну томатну пасту на зиму. Весь процес приготування ви дізнаєтеся з даного відео.
Дуже смачна паста з помідорів у власному соку (без варіння і оцту)
Не могла не поділитися з вами рецептом приготування томатної пасти, яку ще називають сирою. Для її приготування не потрібно буде годинами стояти біля плити, щоб випаровувати зайву рідину. А це значить, що в готовому продукті вітаміни та інші корисні речовини збережуться по максимуму.
Складові:
- помідори – будь-яка кількість
- Овочі закладаємо в ємності і заливаємо окропом. Ми залишаємо на 5 хвилин.
Це необхідно зробити для того, щоб шкурка легко злізла з томатів. Заздалегідь надрізати помідори не варто, щоб всередину не пройшла зайва рідина.
- Потім очистимо помідори від шкірки. Вона легко відстає від м'якоті. Разрежем плоди на четвертинки, видаляючи жорстку серцевину. Нам знадобиться тільки м'якоть – поміщаємо її в окрему миску.
Серцевину з рідким соком можете використовувати для приготування овочевого супу, борщу, соусу або заправки інших страв. Таким чином нічого не пропаде, адже сік не википить, як в попередніх варіантах, а піде для приготування інших страв. Його також можна просто випити, пропустивши через сито.
- М'ясисті шматочки пропускаємо в блендері до пюреподібних стану.
- Потім відокремлюємо сік, пропускаючи томатне пюре крізь дрібне сито. Якщо у вас його немає, тоді в звичайне сито покладіть один шар марлі.
Тут потрібно просто чекати поки стече зайвий сік, перетирати ложкою можна, інакше пройде м'якоть.
- Тепер розкладемо пасту в банки, так щоб вона доходила до плічок. Наглухо загвинчуємо кришки. Кладемо на середину рушники і туго загортаємо в ньому, щоб під час стерилізації, баночки не піднялася вгору.
- Ставимо. закутані в рушник, заготовки в каструлю і заливаємо водою з-під крана. Після закипання стерилізуємо 5 хвилин, якщо обсяг тари 0,5 літра, 750 мл баночки – 7 хвилин, а найменші 350 мл – 4 хвилини. Дістаємо нашу консервацію, перевертаємо на горлечко і залишаємо «в шубі» до охолодження.
Виходить дуже смачна, корисна, яскраво-червоного кольору томатна паста, така ж густа, як продають в магазині.
Як бачите, способів приготування даної заготовки багато, ви можете вибрати той, який вам найбільше підходить. Добре мати в запасі томатну пасту, зроблену своїми руками. Вона не містить ніяких шкідливих компонентів і піде на користь вам і вашим близьким.
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
