Продовжуючи тему грибів і заготовок з них на зиму, сьогодні пропоную поповнити домашні запаси солоними рижики.
Ці грибочки виходять дуже смачними, хрусткими і ароматними. Їх так здорово поставити на стіл взимку разом з відвареною картоплею. Припаде до смаку ця грибна закуска і вашим гостям. Солоні рижики не раз виручать вас, щоб швидко приготувати вечерю або сервірувати закуску на святковий стіл.
Всі рецепти прості в приготуванні, грибочки повністю зберігають свій вигляд і майже не змінюють колір, якщо правильно їх засолити. Про того, вони дуже радісно виглядають на столі, залучаючи всіх їдців своїм апетитним виглядом.
Крім того рижики неймовірно корисні, не дарма по харчовим властивостям їх порівнюють з білими грибами. За вмістом білка вони співвідносяться з м'ясом, птицею і рибою. До того ж вони добре засвоюються організмом.
Як засолити рижики холодним способом. простий рецепт
Засолка Рижиков передбачає термічної обробки, що дозволяє грибочками зберегти гарний яскравий колір. Спосіб, який тут використовується, називаємося холодним. Все робиться просто і швидко, знадобиться емальована каструля, в якій будемо їх солити.
Інгредієнти:
- гриби рижики – будь-яка кількість
- сіль – 1 ст. л. (З великою гіркою) на 1 кг грибів
- листя хрону – за бажанням
- парасольки кропу – за бажанням
- Очистивши рижики від лісового сміття і промивши під струменями води, слід зрізати кінець ніжки з землею. Червиві екземпляри видалити. Якщо вам шкода їх викидати, тоді замочіть на 10 хвилин в холодній солоній воді (1 ст. Л. Солі – на один літр). Вся живність вилізе з них назовні. Потім промиваємо через сито, щоб стекла вся вода.
Якщо ви зібрали рижики в суху погоду, і вони чисті, їх можна не мити. Це буде так званий сухий спосіб засолювання, де гриби не стикаються з водою.
- Тепер підготовлені гриби станемо укладати в каструлю. Можете на дно покласти свіже листя хрону, який вбереже від цвілі.
Ми в родині ці гриби завжди солимо без додавання зелені і спецій, так як вважаємо, що рижики – самодостатні і повністю зберігають свій смак в засолюванні.Складаємо шарами грибочки і пересипаємо їх сіллю. Тут ви можете між шарами покласти гілочки кропу, лавровий лист, дубові листочки, гілочку багна, якщо вважаєте за потрібне.
- Коли каструля заповниться, верхній шар солимо сіллю. Бувалі грибники кажуть, що якщо зверху засолювання покласти зелений листочок папороті, то цвіль не страшна. У нас в лісі папороть не росте, тому не перевіряла. Напишіть в коментарях, буде цікаво як ви робите.
- Накриваємо перевернутої тарілкою і зверху встановлюємо гніт, наприклад, у вигляді наповненою водою банки. Можна також придавити тарілку бруківкою.
Важливо щоб гніт був важкий, щоб гриби дали сік. Саме в ньому вони будуть солитися.
- Виносимо на холод, можна поставити на поличку в холодильник. Витримуємо 2 тижні. А далі можете закуску залишити в каструлі або розкласти по сухим банкам разом з розсолом. Це як вам буде зручніше. Слід витримати гриби ще 2 тижні.
Виходить, що через місяць можна знімати першу пробу. Саме тоді грибочки стають найбільш ароматними
Засолка рижиків на зиму гарячим способом – дуже смачно і завжди вдало
Засолювання рижиків можна проводити не тільки холодним способом, але і гарячим. В цьому випадку гриби попередньо відварюються і солятся разом з нарізаним пластинами часточками часнику, насінням кропу, гірчиці і листочками лаврового листа. Через місяць виходить неймовірно смачна закуска.
Грибочки можна викласти на блюдо сервіровки, заправити олією і кільцями нарізаної цибулі або заправити сметаною. Найсмачніше закуски складно що-небудь придумати!
Інгредієнти:
- 1 кг – свіжих рижиків
- головка – ч еснока
- 8-10 шт. – лаврового листа
- суха французька гірчиця – за смаком
- насіння кропу або кропові парасольки – за бажанням
- сіль крупного помелу
- Гриби перебираємо, видаляємо сміття і зрізуючи ніжки з землею. Великі капелюшки можете розрізати на 2-4 частини, а маленькі залишити як є. Промиваємо проточною водою і відкидаємо на друшляк.
- Перекладаємо рижики в варильну каструлю і заливаємо водою.
- Доводимо до закипання. Варимо 5 хвилин на середньому вогні, постійно знімаючи піну.
- Потім відкидаємо гриби на друшляк, щоб вода повністю скла.
- В емальований таз, дерев'яну ладком, скляну ємність або пластиковий контейнер станемо шарами викладати капелюшки грибів, щоб пластинчатая частина була догори.
- Виклавши шар, солимо його хорошою дрібкою крупної солі. Можете не боятися пересолити гриби, з рижики це не трапиться. Розкидаємо слайси часнику, кмин (вони ж насіння кропу) і парочку подрібнених в руках лаврових листочків. Так проробляємо поки гриби не закінчаться.
До речі, якщо ще через 2-3 дня зберете нових рижиків, можете їх також доповісти в цей же посол.
- Накриваємо гриби складеної в кілька разів марлею і притискаємо будь-яким гнітом. Відправляємо просолюється в холодильник на 3-4 тижні.
Як правильно засолити рижики на зиму, щоб вони були хрусткими, смачними, ароматними і не потемніли
Закуска виходить смачною і ароматною за рахунок додавання спецій з часником. Корінь хрону і листочки чорної смородини теж внесуть свою лепту. Грибочки хрумтять і з'їдаються з великим апетитом. Тут використовується холодний спосіб засолювання, тому рижики зберігають свою харчову цінність і красивий вид.
Інгредієнти:
- 1 кг – свіжих рижиків
- по 5 шт. – бутонів гвоздики, горошин запашного і чорного перцю
- 6 шт. – л аврового листа
- 8 зубків – часнику
- 5-7 шт. – л істьев чорної смородини
- парасольки кропу – за бажанням
- 100 г – очищеного кореня хрону
- 50 г – кухонної солі
Необхідно приступати до підготовки грибів до засолюванні відразу ж після того, як ви принесли кошик додому. Поки рижики свіжі, тверді і не потемніли. Тоді закуска вийде вдалою, а грибочки будуть пружними і хрусткими.
- Рижики помиємо, видалимо лісової сміття, зріжемо ніжки.
- Починаємо укладати шарами в будь-яку глибоку ємність (не з металу). Попередньо на дно покладемо смородинові листочки, кропові парасольки, а потім рижики. Кожен шар грибів просаливаемой хорошою дрібкою солі (солимо, щоб було прямо від душі). Викладаємо очищені шматочки кореня хрону і нарізані пластинами зубчики часнику.
Замість кореня хрону, можете використовувати листя цієї рослини.
- Самий верхній шар рижиків добре солимо, знову кладемо листя чорної смородини, слайси часнику і лаврові листочки.
- Накриваємо заготовку тарілкою, діаметром трохи менше, ніж ємність, яку ви взяли для засолу. Зверху ставимо вантаж і відправляємо в прохолодне місце, наприклад, в холодильник. Уже на наступну добу гриби дадуть рудий сік і почнеться процес засолювання. Через 2 тижні якщо побажаєте, можете розкласти рижики в банки. Повного засолу грибочки стануть, коли пройде ще 2 тижні.
Кращий рецепт засолювання рижиків на зиму в скляні банки
Якщо ви хочете заготовити гриби для тривалого зберігання в умовах звичайної квартири, зверніть увагу на даний рецепт. Тут рижики готуються гарячим способом, тобто відварюються. Окремо вариться зі спеціями розсіл, яким заливаються грибочки.
Інгредієнти:
- свіжозібране рижики – будь-яка кількість
на 1,5 літра розсолу:
- 1,5 л – води
- по 8-10 шт. – горошин чорного і запашного перцю
- по 4 шт. – гвоздики і лаврового листа
- 1 паличка – кориці
- 1 ст. л. – звичайної солі
- Грибочки переберемо, видаляючи ніжки з землею і всякий сміття. Помиємо проточною водою і дамо стекти воді через друшляк.
- Поставимо стерилізувати банки. Тут використана духовка, нагріта до 100 градусів.
- Заливаємо каструлю з грибами водою і ставимо на плиту. Після закипання варимо рижики недовго – 10 хвилин. Знімаємо з вогню і відкидаємо їх на сито.
- Поставимо варити розсіл. Наллємо потрібну кількість води, додамо сіль і спеції. Варимо після закипання 5 хвилин.
- Відправляємо гриби в пряний розсіл, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і розкладаємо рижики по банкам разом з розсолом до самого верху. Загвинчуємо кип'яченими кришками і перевертаємо догори дном, перевіряючи на герметичність.
Відео про те, як швидко і просто засолити рижики в домашніх умовах
Хочу познайомити вас з ще одним супер швидким способом засолювання рижиків, коли гриби можна їсти вже через чотири доби. Хоча є способи ще швидшою солки – буквально за 2 години. Деякі грибники вважають, що рижики можна їсти мало не сирими, але особисто я таку закуску не наважилася б покуштувати. Тому пропоную вам такий варіант, він простий і швидкий, а грибочки виходять дуже смачними. На початку відео автор зняв, як він збирає рижики в лісі. Буде цікаво подивитися тим, хто ще не знайомий з цими чудовими дарами лісу.
Сьогодні ви дізналися найпоширеніші способи заготовки рижиків на зиму. Ці гриби дуже смачні і корисні, тому їх багато хто любить збирати в лісі і робити домашні запаси. Буду рада, якщо ви скористаєтеся цією збіркою і поповните полки ще однієї вдалої закускою.
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
