Млинці на кефірі з окропом – рецепти тонких млинців з дірочками

Млинці – страва воістину універсальне, готувати їх можна на десерт, використовувати для подачі з начинкою, збирати дивовижної краси торти.

У всіх господинь, практично з однакових інгредієнтів, виходять вони різні – по щільності, консистенції і смаку. А ось такий рідкий компонент як кефір, забезпечує виробу пишну і ніжну структуру незалежно від товщини налисники. Як ви вже здогадалися, сьогодні у нас на столі – тонкі млинці з кефіром.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Кефір – кисломолочний продукт, він містить кілька корисних для здоров'я людини кисломолочних бактерій. Крім того, він з успіхом замінить лимонний сік, так що соду гасити не потрібно.

Пропоную вашій увазі кілька варіантів тонких, ажурних і дуже смачних млинців на кефірі. На основі цього кисломолочного продукту можна випікати як товсті вироби для щільного фаршу, так і найтонші для десерту.

Як приготувати млинці на кефірі з окропом, щоб вийшли тонкі в дірочку?

Щоб млинці вийшли ажурні, тісто потрібно наситити бульбашками повітря. Для цього ми розчинний соду в окропі, щоб процес виділення газу відбувався саме в гуртку. Тісто додатково збагачується повітряними бульбашками, які лопаються при випіканні і надають готовим виробам легкість і ажурний вид.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Чому до складу потрібно додавати практично окріп? Гаряча вода заварює борошно. При цьому крохмаль, що входить до її складу, гідролізується і тісто ще до випікання виявляється наполовину приготованим. Налисники смажать буквально по 20 секунд з кожної сторони.

Складові:

  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Цукровий пісок – 2 ст. л.
  • Кефір- 1 ст. (250 мл)
  • Борошно – 1 ст. (250 мл)
  • Сіль – 0,5 ч. Л.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.
  • Окріп – 1 ст.
  • Сода – 1/4 ч. Л.

приготування:

  1. Збивати можна вручну – веселкою або міксером, що набагато швидше. Вобьем сирі яйця, додати сіль і перемішати суміш. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  2. Вольем кефір, рослинне масло і просіяне борошно при безперервному перемішуванні. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  3. У гуртку окропу розведемо соду і станемо тонкою цівкою додавати в тісто. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  4. Вимішуємо поки маса не стане однорідною, за консистенцією схожа на рідку cметану.

    Залишимо тісто настоятися 15-20 хвилин на кухонному столі.

    Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

  5. На добре розігріту, змащену олією, сковороду тонким шаром наливаємо тісто. Допомагаємо йому розлитися по всьому дну, крутячи за ручку вправо і вліво. Смажимо на середньому вогні до зарум'янювання. Потім з іншого боку обсмажуємо налисник буквально півхвилини. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Виходять легкі, мереживні млинці, ніжні і м'які. Подавайте їх гарячими з домашнім ароматним вареньіца, сметанкою або топленому маслом.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Смачного!

Покроковий рецепт тонких млинців з окропом на 0,5 літра кефіру

Це ще один варіант заварних млинців, при готуванні яких вводять до складу 500 мл кисломолочного напою і всього 250-350 мл води. Окріп заварює борошно, тобто налисники і тут випікаються за лічені секунди.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Консистенція готового тіста повинна бути таким, щоб воно добре розтікається по сковорідці. Тоді коржі виходить тонкі і ніжні.

Важливо! Борошно, в залежності від частки клейковини в ній, заварюється по-різному. Якщо млинцева суміш виявляється занадто густий, потрібно додати ще води.

Складові:

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

приготування:

  1. В окрему ємність вобьем яйця, додамо сіль з цукровим піском і зіб'ємо віночком. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  2. Вольем кефір і знову вимішати до однорідності веселкою. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  3. Поступово підмішуємо просіяне через сито борошно.

    Борошно слід вводити невеликими порціями і тут же розмішувати, щоб не утворилися грудочки.

    Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

  4. Виходить досить густе тісто. У нього ми додамо склянку окропу, в якому попередньо розведемо соду. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  5. Заварне тісто для млинців майже готове, залишається тільки додати рослинне масло. Але не відразу, а через 10 хвилин після того, як тісто настоїться на столі. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  6. Добре вимішати масло, отримуємо млинцеве тісто потрібної консистенції, що нагадує рідку сметану. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  7. На змащену, тонким шаром масла, розпечену сковороду ллємо ополоник тесту. Розподіляємо його по поверхні, крутячи злегка ручку сковорідки в різні боки. Обсмажуємо кожен налисник з двох сторін до золотистого. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Стопка тонких, покритих золотистим рум'янцем, налисників вже чекає їдців на столі. Пора гріти чайник і кликати домашніх на смачну трапезу.

Заварні ажурні млинці на 1 літрі кефіру – просто тануть у роті

Головний секрет цих ажурних тонких млинців – процес заварювання. Після того, як в суміш додається кефір, каструлька з вмісті прогрівається до теплого стану. Замішується густе тісто, як для оладок.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Щоб зробити його більш повітряним, додається розчин гашеного в окропі соди. Склад прямо на очах насичується повітрям і покривається безліччю бульбашок. Що і додасть ажурности виробу при випіканні. Приступимо!

Складові:

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Примітка: пекти млинці за цим рецептом можна не тільки на 1 л кефірі, а, наприклад, на 500 мл. Головне – дотримуватися зазначені пропорції.

  1. На кефірі, яйцях, цукрі, солі замішуємо суміш, яку ставимо нагрівати на малий вогонь до теплого стану – не більше 40 градусів. Потім знімаємо з плити і підсипає просіяне борошно. Отримуємо досить густе тісто, як для оладок. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  2. У великій гуртку з окропом розчиняємо соду – 1 чайну ложку з гіркою. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  3. Виливаємо погашений розчин соди в тісто при постійному помішуванні. В кінці – додаємо рослинне масло. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  4. Можна приступати до випічки. Розігріваємо сковороду і виливаємо ополоник тесту.

    Якщо у вас на сковороді тефлонове покриття, маслом можна її не змащувати. Його достатня кількість знаходиться в тесті, щоб млинці не прилипали до поверхні.

    Головне – добре розжарити сковороду перед початком готування. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

  5. Коли поверхня коржа стала матовою, можна перевертати її на іншу сторону. Випікаються налисники дуже швидко – за півхвилини з кожного боку. Тому не відходьте далеко від плити. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Подавайте смачні і ніжні домашні млинці з джемом або варенням, сметаною або топленим маслом, тягучим шоколадом або згущеним молоком.

Готуємо товсті і пишні кефірів млинці з додаванням окропу

Товсті здобні налисники не обов'язково повинні бути щільними. Зробити їх м'якими і пишними теж може кефір. У цьому рецепті млинцевого тесту кисломолочний напій береться в рівній частці з водою. Додавання гарячої води і соди насичує тісто повітрям, роблячи поверхню налисників пухкої і пишною.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Складові:

  • 2 шт. – яєць
  • 2 ст. л. – цукрового піску
  • 1/4 ч. Л. – солі
  • 250 мл – кефіру
  • 250 мл – гарячої води
  • 12 ст. л. – борошна
  • 1 ст. л. – соняшникової олії
  • 0,5 ч. Л. – соди

приготування:

  1. У широку миску вобьем яйця, додамо щіпку солі, цукровий пісок, кефір і добре збити веселкою. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  2. Вливаємо в суміш гарячу воду і відразу ж перемішати. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  3. Підсипає в тісто борошно малими порціями, щоб не було грудочок. Безперервно помішувати. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  4. В кінці додаємо соду і рослинне масло. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  5. Млинцеве тісто досягло потрібної консистенції, можна ставити сковороду на вогонь. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Випікайте млинці, обсмажуючи їх з обох сторін, до красивого рум'янцю. Кожен налисник при бажанні можете змастити невеликим шматочком вершкового масла. Смачного!

Правильний рецепт млинців на кефірі та окропі з содою

За цим рецептом отримують супер пишні і легкі вироби. Суміш при готуванні настільки збільшується в обсязі, що господині потрібно відразу взяти великі ємності, інакше тісто «втече». Тому що при приготуванні тесту виділяється величезна кількість бульбашок і суміш зростає на очах. При цьому сода реагує з кефіром, і склад стає ще більш об'ємним пишним.

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Чи треба говорити, що млинці виходять чудові – з ажуром, тонкі і дуже смачні.

Складові:

Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

приготування:

  1. Змішаємо сипучі – просіяне борошно з содою.
  2. За допомогою міксера збити яйця з сіллю в піну. Потім тонкою цівкою станемо вливати окріп, весь час, заважаючи суміш веселкою.

    З цього моменту, раджу не користуватися міксером при перемішуванні, інакше тісто не поміститься ні в одній мисці.

    Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

  3. Слідом вливаємо кефір, нагрітий до кімнатної температури, не перестаючи працювати віночком. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  4. Тепер підсипає борошно з содою і перемішуємо вінчиком, щоб вона розходилася без грудок. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  5. В кінці – насипаємо цукровий пісок і вливаємо олію. Добре вимісити віночком – тісто готове. Через чверть години можна приступати до приготування. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  6. Добре нагріваємо сковороду і виливаємо ополоник тесту. Тут використовується сковорода тефлонова, тому маслом не змащувалася, і навіть перший млинець не був грудкою. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
  7. Підрум'янивши налисник з одного боку, перевертаємо на іншу. Вони дбають швидко, робота йде на лад. Так проробляємо з усією партією, поки тісто не закінчиться. Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками
    Тонкі. ажурні і дуже смачні млинці готові. Смачного! Млинці на кефірі з окропом - рецепти тонких млинців з дірочками

Відео-рецепт про те, як приготувати кефірів млинці без яєць

На базі кефіру можна приготувати вироби і без яєць. Воду в цьому випадку не додають, інакше смак страви буде занадто прісним. Ось тут тісто краще збивати міксером, щоб максимально наситити його повітрям. Пропоную подивитися відео, де автор показує рецепт кефірних млинчиків, які готуються на тесті без яєць.

Щоб блюдо вдалося, кілька важливих секретів у виборі інгредієнтів і способі готування:

  • купуйте найсвіжіший кефір. Жирність особливої ролі не грає;
  • в холодному напої бактерії не настільки активні, як в теплом. Перед змішуванням його потрібно злегка підігріти, або змішати з окропом. Важливо не перестаратися: при сильному нагріванні бактерії гинуть, а білкові структури руйнуються;
  • борошно важливо просіяти, тоді вона насичується повітрям, а тісто буде більш легким;
  • для випікання я рекомендую використовуватися спеціальну сковорідку – млинниць. Млинці на ній випікаються більш тонкі і рівні. Сковорода легка, випікаються налисники на ній практично миттєво. Млинниць можна взагалі не змащувати маслом або тільки на самому початку роботи – буквально 2-3 рази.

Млинці на кефірі готувати так само просто, як і на молоці. Трохи більше густа консистенція тесту компенсується більш високим вмістом повітря, так що вироби виходять такі ж пишні і ажурні. Якщо у вас вдома не виявилося кефіру, але є баночка сметани, можете приготувати десерт на її основі. Рецепт забирайте тут.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог