Незрівнянна паска Краффін із здобного листкового тіста-смачний, ароматний, незвичайний!
Інгредієнт:
1 стакан = 250 мл
Тісто:
1 ч. л. цедри апельсина
2 ст. л. (30 мл) апельсинового соку
80 мл теплого молока (35-38°)
6 г (2 ч. л.) сухих дріжджів
100г (трохи менше півсклянки) цукру
1 яйце і 2 жовтки
350 г (2 1/3 ст) борошна (просіяти)
? Ч. л. солі
40 г розтопленого вершкового масла (теплого)
100 г м’якого вершкового масла (для змазування тіста)
100 г сухофруктів (у мене сушена журавлина, родзинки)
жменя волоських горіхів, мигдальних пелюсток, ванілін за бажанням
3 Форми для випікання висотою і діаметром ~9 см
Приготування
1) натерти цедру половини апельсина, тільки помаранчеву частину, Біла буде гірчити.
- Вичавити сік.
- Сухофрукти залити окропом і залишити на 5 хвилин, потім промити і просушити.
2) у тепле молоко додати чайну ложку цукру із загальної маси і всипати сухі дріжджі.
- Розмішати і залишити на 10-15 хвилин, щоб зверху утворилася пишна шапочка.
3) яйце і жовтки збити з цукром, що залишився на середній швидкості кілька хвилин до пишної світлої маси.
4) просіяне борошно змішати з сіллю, зробити поглиблення і влити яєчну масу, тепле розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік, цедру і дріжджі.
- Замісити тісто, не додаючи більше борошна.
- Вимішувати приблизно 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним і не буде липнути до рук.
- Перекласти в миску, змащену невеликою кількістю рослинного масла, накрити харчовою плівкою і залишити підніматися в теплому місці на годину — півтори. (Я зазвичай заздалегідь злегка розігріваю духовку, щоб в ній було близько 40 градусів, потім вимикаю і ставлю туди тісто).
- Коли тісто піднялося, розділити його на три частини, скачати в кулю, накрити плівкою і залишити ще на 10 хвилин.
5) розкачати перший кульку тіста в тонкий прямокутник, товщиною близько 2 мм.
- Тісто має бути досить тонким, але не рватися.
- Змастити рясно м’яким вершковим маслом, посипати сухофруктами і горіхами.
- Загорнути в рулет, починаючи з вузької сторони.
- Теж саме виконати з іншим тістом.
- Кожен рулетик розрізати уздовж гострим ножем, але не до кінця, щоб вийшла одна довга ковбаска.
- Закручувати так, щоб розріз весь час дивився назовні і всі верстви були видні.
- Кінчик загнути всередину, перекласти в форму.
- Накриваємо і дати підійти в теплому місці приблизно 1 годину.
6) випікати в добре розігрітій до 200°духовці перші 10 хвилин, потім зменшити до 180° і випікати до готовності.
- Маленький краффін випікається в цілому 20-25 хвилин, а великі 35-40, дивіться по вашій духовці, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою. Якщо зверху вони сильно зарум’янилися, а всередині не готові просто прикрийте з фольгою.
Готові краффіни посипте цукровою пудрою.
