Зміст
Овочеві закуски, приготовані за цим нескладним рецептами, порадують вас взимку.
Салат з огірків і гірчиці
Складові:
- огірки – 2 кг;
- морква – 250 г;
- часник – 2 головки;
- цукор – 125 г;
- суха гірчиця – 2 ст. л;
- сіль – 2 ст. л;
- мелений чорний перець – 1 ст.л;
- р. масло – 125 мл;
- оцет (9%) – 125 мл.
приготування
- Огірки порізати кружальцями або скибочками. Потім покласти їх у велику каструлю.
- Надіслати до них терту моркву, пропущений через прес часник і добре перемішати.
- Додайте всі інші інгредієнти і знову перемішати. Залишити на три години. За цей час овочі дадуть сік.
- Перекласти огірки в чисті банки, залити соком, що виділився і простерилізувати 20 хвилин.
- Після цього закатати і укутати. Коли банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.
Закуска з помідорів, моркви та болгарського перцю
Складові:
- 1 ? кг помідорів;
- 4-5 головок часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 150 г цукру;
- 100 мл оцту (6%);
- 500 мл раст. масла;
- 2 кг моркви;
- 1 кг болг. перцю.
приготування
- Пропустити помідори і часник через м’ясорубку і перекласти в каструлю.
- Додайте до них сіль, цукор, оцет і масло. Овочеву масу поставити на вогонь. Коли суміш закипить, додати крупно натерту моркву і дрібно порізаний перець.
- Варити 60 хвилин, помішуючи. Потім розкласти суміш по чистим банкам і закатати. Перевернути догори дном, закутати і залишити. Дати охолонути і віднести в прохолодне місце.
Салат з кабачків і буряків
Складові:
- 4 кг кабачків;
- 2 кг буряка;
- 2 кг ріпчастої цибулі;
- 400 г цукру;
- 200 мл р. масла;
- 85 г солі;
- 200 мл оцту (9%);
- ? ч. Л. подрібненого перцю.
приготування
- Добре помити кабачки (якщо вони перезрілі – почистити і видалити насіння).
- Натерти на крупній тертці. Те ж зробити і з буряком. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
- Перекласти овочі в каструлю. Додати цукор, масло і сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 35 хвилин.
- Потім влити оцет, добре все перемішати і варити ще 5 хвилин.
- Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Маринована гарбуз з гострим перцем
Складові:
- м’якоть гарбуза – 600 г;
- перець Чилі – 1 шт;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 300 мл;
- оцет (9%) – 1 ст. л;
- запашний. перець – 10 шт;
- сіль – 3 ч. л;
- цукор – 3 ч. л;
- ростить. масло – 90 мл.
приготування
- Нарізати гарбуз часточками, а перець – шматочками середнього розміру.
- Розкласти овочі по чистим банкам і додати до них зелень петрушки.
- Потім приготувати маринад. У сотейник налити воду і оцет. Додати:
- запашний перець;
- сіль;
- цукор;
- соняшникова олія;
- петрушку.
- Отриманий розсіл прокип’ятити на повільному вогні 7 хвилин.
- Залити гарячий маринад в банки з гарбузом, накрити їх кришкою і кип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин.
- Потім перекласти в банки і закрити.
грибна солянка
Складові:
- гриби – 3 кг;
- сіль за смаком;
- цибуля – 1 кг;
- р. масло – 500 мл;
- морква – 1 кг;
- капуста – 3 кг;
- цукор – 180 г;
- д. перець – 10 шт;
- лавровий лист – 10 шт;
- оцтова есенція – 3 ст.л.
приготування
- Гриби помити. Крупно порізати і відварити в підсоленій воді (7 хвилин після закипання). Відкинути на друшляк і залишити, щоб стекла вся вода.
- Цибулю нарізати півкільцями і згасити в маслі. Моркву натерти і теж тушкуйте, але окремо від цибулі. Капусту нашаткувати і посолити.
- Підготовлені овочі та гриби з’єднати у великій каструлі. Додати:
- цукор;
- рослинне масло (час, що залишився після гасіння);
- перець горошком і лавр. лист.
- Гасити суміш 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Потім додати оцтову есенцію і готувати ще 10 хвилин.
- Перекласти солянку в стерилізовані банки. Закатати і укутати.
Салат з перцю і яблук
Складові:
- болг. перець – 2 кг;
- яблука (кислі) – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- раст. масло – 100 мл;
- мед – 80 г;
- сіль – 3 ч. л.
приготування
- Перець нарізати смужками 2 см, яблука – тонкими пластинками, а цибуля – півкільцями.
- З’єднати всі інгредієнти, перемішати і дати постояти одну годину.
- Потім поставити на плиту, закип’ятити. Після зменшити вогонь і варити, помішуючи, 15 хвилин.
- Перекласти салат в стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати.
- Дочекатися, коли вони охолонуть і понести в підвал на зберігання.
Закуска з кабачків, часнику і зелені
Складові:
- 1 кг молодих кабачків;
- 1 ч. Л. солі;
- 150 мл раст. масла;
- 1 велика головка часнику;
- 10 гілочок петрушки;
- по 5 гілочок базиліка і кропу;
- 2 ст. л. оцту (9%).
приготування
- Ретельно вимити кабачки і порізати тонкими кружальцями завтовшки в 1 см.
- Посолити і обсмажити їх в 50 мл олії до золотистого кольору.
- Масло, що залишилося прокип’ятити і розподілити за двома півтора літровим банкам.
- Укласти туди кабачки і пересипати їх дрібно посічений часником і зеленню. Додати в кожну банку по столовій ложці оцту.
- Далі, стерилізувати 35 хвилин. Після закатати і дати охолонути при кімнатній температурі.
Салат з баклажанів та хрону
Складові:
- вода – 2 ? л;
- сіль – 100 г;
- оцет (6%) – 250 мл;
- баклажани – 2 кг;
- хрін – 100 г;
- часник – 3 головки;
- болг. перець – 1 кг;
- мелений перець – за смаком;
- раст. масло – 250 мл.
приготування
- Закип’ятити воду з сіллю, додати в неї оцет і крупно порізані баклажани (теж виділи, у нас є рецепт). Варити 15 хвилин.
- Потім відкинути овочі на друшляк.
- Хрін, часник і болгарський перець подрібнити в м’ясорубці. Змішати з баклажанами і поперчити.
- Влити олію, добре перемішати салат. Розкласти по банках і стерилізувати 10 хвилин.
- Потім закатати і залишити до повного охолодження.
Квасоля в томатному соусі
Складові:
- 1 кг білої квасолі;
- 3 кг помідорів;
- 20 г солі;
- 30 г цукру;
- по 1 ч. л. перцю горошком і меленого чорного;
- 4 шт. лавр. листа.
приготування
- Помідори очистити від шкірки і пропустити через м’ясорубку.
- Додайте до них все інгредієнти, крім квасолі, і варити суміш 30 хвилин.
- Потім додати відварену квасолю і томити салат ще 10 хвилин.
- Розкласти по чистим банкам і стерилізувати 10 хвилин. Після закатати.
Салат з кольрабі
Складові:
- кольрабі – 600 г;
- морква – 150 г;
- часник – 1 маленька головка;
- селера – 4 гілочки;
- д. перець – 6 шт;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ч. л;
- цукор – 3 ст. л;
- оцет (9%) – 3 ст. л.
приготування
- Кольрабі та моркву очистити і нарізати соломкою.
- У чисті банки укласти гілочки селери, перець і часник. Додайте овочі і трохи утрамбувати.
- У киплячу воду всипати цукор, сіль і перемішати до розчинення. Потім налити оцет. Довести маринад до кипіння і зняти з вогню.
- Залити банки гарячим розсолом і накрити кришками. Стерилізувати на 25 хвилин.
- Потім закриття банки, перевернути і укутати. Залишити до охолодження.
Поділіться своїми рецептами в коментарях. Будемо раді!
Вдалих заготовок!
