Абхазька аджика класична: рецепт приготування

Вступ

Різні страви, соуси і приправи абхазької кухні дуже популярні в багатьох країнах світу. Аджика стала одним з тих приправ, які широко використовуються багатьма кулінарами.

Вона унікальна за смаком, особлива і дуже корисна. Але не всі рецепти, які ви можете знайти зараз, відносяться до оригінального варіанту. Традиційна абхазька аджика, на відміну від російської версії, не має в своєму складі овочів, крім гострого перцю і часнику.

Історія

«Аджика» в перекладі означає сіль, яка є основним інгредієнтом в складі. Згідно з поширеною думкою, пастухи, які виводили в гори стада овець, збирали в кишенях сіль і годували худобу. Спраглі тварини багато їли і пили, таким чином швидко набираючи вагу і прискорюючи процес зростання.

Сіль завжди була цінним і практично недоступним продуктом для простих пастухів. Тому, щоб зменшити споживання, його щедро поєднували з гострим перцем, ароматними спеціями і сушеним часником. Ця комбінація називалася «аджікстацца», що означає потерта сіль з чимось. Пізніше назва стала використовуватися як більш короткий: «аджика».

Абхазька аджика

За минулі роки рецепт змінився. Грузини, що відрізняються любов’ю до гострих страв, постійно вживав сіль з гострим перцем, але вже додали горіхи і коріандр.

В істинному грузинському рецепті аджики не використовуйте терті помідори або яблука, розчин завжди густий і, через велику кількість солі, залишається протягом тривалого часу і не псується.

Ароматна і яскрава приправа стане прикрасою будь-якого столу. Добре поєднується з першим і другим блюдом, гарячими закусками і холодними стравами. Грузини використовують її, щоб обернути м’ясо і птицю перед приготуванням, для маринадів, подають з рибою та м’ясом. Перець сприяє швидкому засвоєнню калорій і запобігає відкладенню жиру, який швидко згоряє під впливом гостроти.

Приправа з перцю давно пізнавана для всіх. Багато рецептів світу запозичили свої рецепти, в тому числі і в Росії. М’ясоїди і любителі птиці вважають за краще її іншим кетчупам і соусів, додаючи її в безліч страв, щоб поліпшити смак і додати гостроти.

Кухонне приладдя

Щоб зробити приправу вам потрібно:

  • сковорідка;
  • тарілка;
  • ложка;
  • ніж;
  • м’ясорубка;
  • кавомолка;
  • чеснокодавкі;
  • блендер.

Справжня абхазька аджика і принципи її приготування

Справжню аджікe по-абхазски можна приготувати так: використовуйте тільки сухі інгредієнти, за винятком часнику та виноградного оцту, які надають Аджікаев тип пасти (так звана суха аджика), і готують в основному зі свіжих овочів, який мають більш виражений запах і вітаміни (сира Аджікаев).

Але оскільки приправа хмелю-сунелі, що входить до складу аджика, містить наступні компоненти: петрушка, селера, майоран, базилік, шафран, пажитник і т.д., а відразу збирати їх практично нереально, цю приправу додають в сухому вигляді, тому що метод виготовлення аджики називається «напівсухим».

Абхазька аджика

Існує безліч рецептів приготування аджики, але є набір основних інгредієнтів:

  1. Трави. Зокрема, завдяки кінзи, насіння кропу, хмелі-сунелі аджика матимуть приємний аромат. Якщо ви додасте найсвіжіші трави, приправи будуть більш вираженими, але в процесі приготування вони додадуть аджики коричневий відтінок.
  2. Перець. Потрібно вибирати соковитий і м’ясистий, від цього залежить щільність приправи. У аджику додають гострий перець легший, за смаком.
  3. Часник. Гострота залежить від його кількості. Якщо рецепт передбачає більшу кількість гострого перцю, то кількість часнику можна зменшити до 4-5 зубів.
  4. Кухонна сіль. Істинний склад аджики Абхазії завжди включає сіль. Використовується в консервують властивості. Обов’язково повинна бути кам’яною або грубого помелу. Ні в якому разі не йодованої.

Існують рецепти аджики, які довго не зберігаються, але ви також можете приготувати цю приправу на майбутнє.

Справжня аджика по-абхазски – класичний рецепт на зиму без варіння

Цей рецепт закуски є унікальним, оскільки він готується досить просто, без необхідності стерилізації. Крім того, добре упакований делікатес в банках залишиться в холодному місці більше року.

Найсмачніша і найкраща аджика виходить з «млявого» гострого перцю, який був в кімнатних умовах від 5 до 8 днів.

Абхазька аджика

Список інгредієнтів в очищеному вигляді:

  • 0,5 кг стручків гострого перцю;
  • 200 гр. зубчики часнику;
  • За 100 гр. в хмелі-сунелі, коріандру, шафрану;
  • 1 чайна ложка Кондар;
  • До 125 гр. Велика кам’яної солі, але не менше 1 столової ложки. л (за смаком).

Спосіб приготування:

  • Висушені стручки повинні бути очищені від стебла, розрізані вздовж і насіння видалені. Висушена приготований перець і очищений часник перекручують через м’ясорубку.

Абхазька аджика

Важливий момент: овочі повинні бути чистими і сухими, оскільки навіть крапля води може зіпсувати всю заготовку.

  • Сухі інгредієнти додаються в суміш.

Абхазька аджика

  • Потім заважати до однорідної маси. Оскільки розчин виявляється дуже густим, працювати з ложкою дуже складно, тому краще заважати руками.

Абхазька аджика

  • Готову масу знову перекручують через м’ясорубку і поміщається в бездоганні сухі банки під кришкою, намагаючись дуже добре ущільнити суміш. Після цього повні контейнери щільно загвинчується і зберігається в погребі чи в холодильній камері.

Абхазька аджика

Аджика з волоськими горіхами

Для рецепта з горіхами необхідно:

  • Гострий перець – 500 грам;
  • Часник – велика головка;
  • Кріп, петрушка, базилік, коріандр, на велику купу;
  • сіль;
  • Хмелі-сунелі – 100 грам;
  • горіхи – 6 шт.

Абхазька аджика

Як правильно підготувати:

  1. Помийте перець і овочі, дайте висохнути.
  2. Перчик і зелень промиваємо, даємо обсохнути.
  3. Очистити часник і горіхи, видалити стебло перцю. Насіння не вичищаємо. Ми подрібнюємо все компоненти як можна дрібніше.
  4. Посолити, добре розмішати.

Перш ніж вживати приправу, давайте їй настоятися день.

Дуже гостра закуска

Цей рецепт для любителів гострих закусок.

Потрібні продукти:

  • Червоний гострий перець: один кілограм;
  • Насіння коріандру – 30 грам;
  • Часник – 3 головки;
  • Насіння кропу – 20 грам;
  • Насіння базиліка – 20 грам;
  • Велика сіль: дві третини склянки.

Абхазька аджика

Як готувати:

  1. Подрібніть все насіння в ступці, очистіть часник, промийте перець і видаліть стебло з насінням.
  2. За допомогою блендера ми перетворюємо наші продукти в густу кашу.
  3. Подрібнити отриману суміш перетираємо через сито, солимо. Перемішайте дерев’яною лопаткою, поки кристали не зникнуть.
  4. Викладаємо в маленьких баночках.

Рецепт зеленої абхазької аджики

Важлива частина будь-якого рецепту аджики по- абхазка – дотримуватися пропорції інгредієнтів.

Кількість перцю має бути не менше 70%, решта – часник, зелень, сіль і спеції.

  • 1 кг гострого зеленого перцю;
  • 200 г часнику;
  • 4 столові ложки солі грубого помелу;
  • 2 чайні ложки сушеного чебрецю і орегано;
  • 1 чайна ложка насіння хмелі-сунелі, блакитний пажитник, петрушка і базилік;
  • 2 столові ложки зерна коріандру (коріандр).

Абхазька аджика

Якщо є час, то перець потрібно трохи подвялить, щоб зайва вода зникла, але ви можете покласти в абхазьку аджику і свіжі. У цьому випадку після подрібнення необхідно віджати зайвий сік.

  1. Перетріть часник і перець разом з насінням через найменшу м’ясорубку.
  2. Істереть в порошок сухі трави: орегано і чебрець, і видаліть тверді фрагменти.
  3. Подрібнити в кавомолці або розмолоти кріп кінзу, петрушку і базилік в ступці.
  4. Змішайте всі сухі інгредієнти з сіллю і додайте суміш у перечно-часникову масу. Ретельно перемішайте, можете пропустити через м’ясорубку ще пару раз.
  5. У скляну, глиняну або порцеляновий посуд помістіть пасту на 3-4 дні для бродіння, злегка накривши плівкою або фольгою.
  6. Після цього розкладіть ароматну пряну пасту в невеликі банки, щільно закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.

Незвичайний потяг прянощів і трав в цій варіації зеленуватою аджики надає їй неповторний смак і запах.

Абхазька аджика Кінто

Популярна закуска проводиться не тільки вдома, а й на заводському рівні. Марка “Кінто” пізнавана споживачами завдяки хорошій якості створених ним соусів.

До складу абхазької аджики входять тільки натуральні інгредієнти: гострий перець, часник, кріп, сіль і коріандр.

Доступний в 2 видах: звичайний червоний і зелений з більш м’яким смаком (зелений перець). Цей продукт не містить хімікатів або консервантів.

Абхазька аджика сливова з айвою

Солодкий і незвичайний смак абхазької аджики прикрасить не один стіл і додасть торжеству особливий шарм. Ця приправа більшою мірою використовується з м’ясними стравами.

Інгредієнти:

  • Слива – 0,5 кг;
  • Перець болгарський – 2 кг;
  • Айва – 1,5 кг;
  • Часник – 6 зубів;
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Насіння чабера – 100 г.

Абхазька аджика

Спосіб приготування:

  1. Перець, айву і сливу промивають проточною водою, кістки, ядро, насіння і мембрани видаляють, пропускають через м’ясорубку з невеликою гратами.
  2. Отриману масу доводять до кипіння, після чого додають сіль, цукор, солоні насіння і дану суміш кип’ятять ще 5 хвилин.
  3. Нарізаний часник додається в готову страву, а паста настоюється при кімнатній температурі до повного охолодження.

Аджика з томатів

Сира томатна, часникова і чилі-аджика готується на диво швидко.

  • 1 кг помідори;
  • 0,5 кг червоного солодкого перцю;
  • 250 г часнику і перцю чилі;
  • 1 столова ложка кухонної солі.

Абхазька аджика

Любителі можуть додати до рецептом 100-150 г тертого кореня хрону, і тоді вийде ще більш гострий смак.

  1. Пропустіть приготовані овочі через м’ясорубку: нарізані помідори, солодкий перець і очищене насіння, зубчики часнику.
  2. Додати сіль і добре перемішати до повного розчинення.
  3. Залиште скляні або емальовані пластини з консистенцією протягом декількох днів для бродіння. Процес може тривати від 3 днів до 2-3 тижнів, протягом яких потрібно розмішувати суміш, збиваючи отриману піну.
  4. В кінці бродіння залийте розчин в сухі банки і закрийте нейлоновими кришками. Зберігати в свіжої комори, погребі чи холодильнику.

Томатна аджика ідеально підходить для других страв, вона намазується на бутерброди або грінки.

Смачна аджика з кабачків, рецепт «Пальчики оближеш»

Як правило, якщо у вас є дачна ділянка і ви садите кабачки, то вони дають хороший урожай. І часто їх так багато, що ви навіть не розумієте, що з ними робити.

Тому з ними готують смачну гарбузову ікру, різні салати і закуски. Крім гострої аджики. І я хочу запропонувати вам дуже поширений і смачний рецепт.

Ми будемо готувати його в невеликих кількостях, просто щоб смачно перекусити. Але, загалом, таку закуску можна приготувати до зими. Для цього потрібно буде лише заздалегідь підготувати банки і кришки.

Абхазька аджика

Нам знадобиться:

  • кабачки – 500 гр.
  • помідори – 250 гр.
  • томатна паста – 2 столові ложки
  • морква – 80-100 гр.
  • солодкий перець – 80-100 гр.
  • гострий червоний перець – 1 велика стручок
  • часник – 1 велика головка
  • солити за смаком
  • рослинне масло – 6 столових ложок
  • цукор – 1,5 столові ложки
  • 9% оцет – 15-20 мл
  • перець – 5 – 6 горошин

Вага всіх овочів наведено в уже очищеному стані.

приготування:

  1. Промийте і висушіть всі овочі, потім очистіть, видаляючи стебло. Якщо кабачки молоді, їх можна використовувати з шкіркою і насінням, а якщо він досить зрілий, шкірку слід очистити і видалити насіння і м’який центр.
  2. Болгарський перець очистити від насіння. Ви можете використовувати перець з насінням або видалити їх. Але слід розуміти, що з насінням аджика буде приблизно вдвічі гостріше.
  3. Також всі великі овочі повинні бути нарізані на шматочки, щоб їх можна було подрібнити в м’ясорубці. Для цього краще використовувати середню насадку.
  4. Перекрутити кабачки, морква, перець і помідори.
  5. Перекладіть нарізані овочі на сковороду, в якій ми приготуємо закуску. Доведіть до середньої температури, при перемішуванні доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 20 хвилин, не забудьте розмішати суміш, щоб воно не пристало до дна.
  6. З плином часу додайте сіль за смаком в сковороду, цукор, покладіть томатну пасту і нарізану перець. А також налийте олію, бажано, щоб воно не пахло.
  7. Знову ж, дочекайтеся, поки маса не закипить, і варіть ще 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник за допомогою ножа або преса, а також подрібнений запашний перець. Це додасть страві чудовий запах. Все перемішати і варити після кип’ятіння 5 хвилин.
  8. І у нас все ще є невикористаний продукт: це оцет. Вилийте його в киплячу суміш, перемішайте і відразу вимкніть. Рецепт має два значення: хто любить покіслее, потім додає більше оцту, кому це не подобається, менше.
  9. Перекладіть аджику в миску або банку, дайте їй трохи охолонути.

Абхазька аджика

Закуска дуже смачна, так би мовити, що коли ви її їсте, ви навіть облизуєте пальці!

Сухий спосіб приготування по-грузинськи

Щоб приготувати гостру закуску таким чином потрібен підв’ялений перець.

Абхазька аджика

Для цього можна його зібрати з ще зеленим, підвісити і почекати приблизно 1,5 місяці. За цей час вся вода вийде з нього і він почервоніє.

Абхазька аджика

Нам знадобиться:

  • перець сушений гострий – 600 гр
  • часник – 1 – 2 головки
  • запашний перець – 2 чайні ложки
  • гвоздика – 3 жовтки
  • коріандр – 2 столові ложки
  • лавровий лист – 5 штук
  • зіра – 0,5 ч. л.
  • розмарин – 1 чайна ложка
  • насіння кмину – 0,5 чайної ложки
  • насіння базиліка – 1 чайна ложка
  • сіль – 1 столова ложка ложки

приготування:

  1. Покладіть все спеції в сковороду і обсмажте їх, помішуючи, протягом 30 секунд. Ви можете обсмажувати їх всі разом або смажити окремо.
  2. Підв’ялений і злегка підсохлий червоний стручковий перець при бажанні можна очистити від насіння. А якщо любите закуску гостріше, то можна прибрати тільки плодоніжки.
  3. Розріжте його ножем на 1 см і покладіть в чашу комбайна. Подрібнити в крихту.
  4. Подрібнити все спеції в кавомолці, потім додати їх в суміш і перемолоти все разом.
  5. Перекладіть вміст в миску і додати сюди ж часник. Його потрібно також дрібно подрібнити. Переконайтеся, що вода не потрапляє в суміш, особливо якщо ви промиваєте часник. Його необхідно буде ретельно висушити.
  6. Тепер потрібно посолити і замісити суміш. Якщо вам складно використовувати ложку, ви можете розміщувати її руками. Але обов’язково надягайте захисні рукавички, інакше можна буде сильно обпектися.
  7. Розкласти в банки. Якщо ви хочете, ви можете додати трохи більше цукру.

Абхазька аджика

Консистенція дуже ароматна, спочатку трохи суха, але потім часник дасть сік. Його можна подавати разом з супами, другими стравами, особливо добре з м’ясними стравами. Вона досить гостра, тому потрібно використовувати в не великих кількостях.

Готова продукція може прекрасно зберігатися в холодильнику до шести місяців.

Якщо вона виявиться дуже гострою для вас, її можна додати до вже приготовленої томатній пасті.

У маленьку баночку буде досить додати тільки 1 чайну ложку або за смаком. При необхідності ви також можете додати туди сіль і цукор. У будь-якому випадку ви можете спробувати відрегулювати кількість додаються компонентів на свій смак.

У цьому варіанті здійснення це не буде такою сухою масою, як в початковому варіанті.

Абхазька аджика з додаванням кукурудзяного борошна

Додавання кукурудзяної муки в абхазьку аджику робить приправу більш насиченою. Паста надає незабутній смак рагу, шашлику.

Інгредієнти:

  • Абхазький перець – 25 стручків;
  • Часник – 20 зубів;
  • Пажитник, фенхель, коріандр, кріп, насіння базиліка
  • 2 чайні ложки будь-якого виду;
  • Кукурудзяне борошно – 4 чайні ложки.

Абхазька аджика

Спосіб виготовлення:

У сухій сковороді на повільному вогні борошно і насіння злегка обсмажують, після обробки суміш подрібнюють до однорідного стану. При чищенні перцю обов’язково захищайте шкіру рукавичками. Всі приготовані інгредієнти об’єднуються і подрібнюються в кам’яній ступці.

Рецепт абхазької аджики з насінням трав

У цьому рецепті нові овочі не використовуються, оскільки він підходить для міських жителів, які не завжди мають можливість купити їх на ринку.

Що необхідно:

  • Червоний перець 0,5 кг
  • 6-8 зубчиків часнику
  • Насіння коріандру – 15 г
  • Насіння кропу – 10 г
  • Насіння базиліка – 10 г
  • солити за смаком

Як зробити:

  1. Очистіть часник, змішайте з меленими насінням в ступці, щоб аджика вийшла більш ароматною.
  2. Очистіть перець, видаліть насіння і дрібно поріжте. Також розтерти в ступці, але її можна подрібнити блендером. Злийте зайвий сік.
  3. Змішати всі з сіллю і зберігати в скляних банках в холодильнику.

Абхазька аджика

Багато кулінари не можуть уявити свою кухню без аджики. Приправте перше і друге блюдо, використовуйте його як маринад або просто подайте з хлібом … Але чи знаєте ви, що смачне рішення з помідорами, перцем, яблуками і навіть цукіні – це що завгодно, але не тільки аджика!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог