Аджика баклажанная: рецепт приготування на зиму

вступ

Присвячується всім любителям гостренького! Шалені баклажани на зиму в аджике – універсальна закуска. Їх можна можете їсти як самостійну страву, так і в якості намазки на хліб.

Можна подавати з пастою, м'ясними стравами, рибою, печеною картоплею – так із чим завгодно. Я відкрию вам свої секрети – кращі рецепти закруток з баклажанів. Готувати їх легко і просто.

Баклажани: користь і шкода

Корисні властивості баклажанів – вміст калію, цинку і нікотинової кислоти, а наявність клітковини і низька калорійність дозволяють їсти овоч без побоювання поправитися.

Аджика баклажанная

Не рекомендується захоплюватися баклажановие стравами при захворюваннях шлунка, підшлункової залози, нирок, відкладеннях солей у суглобах.

підготуємо інгредієнти

Зрілість баклажана визначається його забарвленням: він повинен бути темно-фіолетового кольору, щільний, злегка пружний на дотик.

Помідори. На них не повинно бути білих плям. Овоч з товстої і грубої шкіркою теж не бажаний. Щоб зробити аджику, вам потрібні стиглі, соковиті, тонкокорие томати.

Аджика баклажанная

Перець жовтого, червоного, зеленого кольору повинен бути солодким, щільним і рівномірно забарвленим. Стручковий гострий перець, чесночіни, зелень – свіжими. Знадобляться також яблука наслідках сортів.

Залежно від рецепта можуть стати в нагоді цукор, оцтова кислота, рафінована рослинна олія і кам'яна сіль.

Класичний рецепт приготування

Аджика з баклажанів, приготована за традиційним рецептом, відмінно підходить до м'яса і риби, а також до вареної картоплі і каш.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг баклажан;
  • 1,5 кг помідорів;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 1 шт гострого перцю;
  • 50 г солі;
  • 1 склянка цукру;
  • 40 мл столового оцту 9%;
  • 1 стакан соняшникової олії.

приготування:

  1. Перше, що вам потрібно зробити, це подбати про приготування гострої аджики з томатів. Спершу необхідно вимиті помідори розрізати на половинки.
  2. Солодкий перець, очищений від насіння, нарізають невеликими довільними шматочками. Те ж саме зробити і з гострим перчиком. Часник дрібно порубати.
  3. Солодкий і гіркий перець, помідори і часник викладають в чашку і подрібнюють. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки, головне – домогтися однорідної консистенції.
  4. Порада: для підвищення гостроти аджики дрібного перцю рекомендується брати більше.
  5. Отриману масу виливають у великий контейнер (таз або каструлю), куди також відправляються цукор, сіль і соняшникову олію. Овочевий коктейль доводять до кипіння, додають до нього оцет, і все знову варять.
  6. Баклажани, нарізані кільцями, кладуть в кипляче аджику і варять при низькій температурі ще 20 хвилин, перемішуючи. Важливо стежити за тим, щоб вони не втратили форми, які не переварились.
  7. Гарячі баклажани перекладаються шарами в приготовані заздалегідь стерилізовані банки, закочуються і на 24 години утеплюються ковдрою.

Аджика баклажанная

Баклажани в аджику: консервуємо без оцту

Перелік продуктів:

  • 1 кг баклажанів;
  • 800 г перцю;
  • 800 г стиглих помідорів;
  • 150 г соняшникової олії;
  • 80 г часнику;
  • 1 шт. гострий перець чилі;
  • 20 г кухонної солі;
  • 30 г цукру.

Як приготувати:

  1. Промийте овочі в чистій воді і видаліть все, що не потрібно – бруд, стебла, насіння перцю, шкірку часнику.
  2. Потім подрібніть все перці в пюре, і туди ж додайте помідори і часник. Якщо використовуєте м'ясорубку, то спершу перекрутити зубчики часнику.
  3. Все вощи нарізати скибочками або кружальцями.
  4. Викласти овочеве пюре в каструлю і поставити все на вогонь. Додати соняшникову олію, приправити сіллю і цукром.
  5. Перемішати і після закипання суміші покласти баклажани.
  6. Знову вимішати і довести до кипіння. Швидко і смачно!

Аджика баклажанная

Як приготувати консервацію в аджике без оцту? Потрібно просто простерилізувати заготовку.

  • Тепер акуратно, тримаючи вже стерилізовані банки сухим рушником, розкласти закуску.
  • Потім накрити банки кришками і поставити в чисту каструлю на рушник (щоб не тріснули). Залити окропом, не потрапляючи на кришки до країв банок. Проварити банки на помірному вогні 15 хвилин (якщо вони по 0.5 л).

Тепер ви знаєте, як приготувати відмінні баклажани взимку і завжди під рукою мати прекрасний рецепт. оглянувши відео-рецепт, ви переконаєтеся, як просто і швидко заготовити баклажани в домашніх умовах.

без стерилізації

  • час – 50 хвилин;
  • кількість порцій: 10 осіб;
  • калорійність: 220 ккал / 100 г;
  • мета: на закуску;
  • кухня: російська;
  • складність: середня.

Хоч і краще зберігати закуску в стерилізованих контейнерах – не всі хочуть витрачати на це час. В такому випадку ви можете легко закатати баклажани на зиму в банки, але без етапу стерилізації. Вибирайте банки, які не мають занадто великого обсягу: 0,5 – 0,7 літра.

Для додаткового гострого смаку використовуйте ваші улюблені спеції і трави. Соняшникова олія обов'язково має бути рафінована, інакше смак буде зіпсований.

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • перець болгарський – 500 г;
  • баклажан – 3 кг;
  • перець чилі – 3 шт;
  • часник – 2 головки;
  • соняшникова олія – 1 ст. л;
  • цукор – 80 г;
  • сіль – 60 г;
  • оцет 6% – 100 мл;
  • лавровий лист;
  • мелений перець – за смаком;
  • спеції за смаком.

Аджика баклажанная

Спосіб приготування:

  1. Баклажани нарізати кружечками шириною 1 см, посолити.
  2. Подрібнити помідори, перець, часник за допомогою м'ясорубки або блендера.
  3. Налити масло в каструлю і нагріти його.
  4. Залити отриманий соус і додати сіль, цукор і спеції. Довести до кипіння.
  5. Після приготування покласти баклажани, залити оцтом і варити 20 хвилин.
  6. Покласти готову закуску в банки або подати гарячої на стіл.

Баклажани в аджику «Тещин язик»

Цікаве назва цієї закуски визначається формою і розміром скибочок, на які ріжуть баклажан для заготовки з аджикою. Довгі і гострі «тещині язички» в томатної пікантною заливці підкорять своїм чудовим смаком, чудовим ароматом і стануть ідеальним доповненням будь-якого застілля.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2,5 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • перець гострий – 1 – 2 шт;
  • часник – 1,5 головки;
  • масло – 200 мл;
  • оцет – 150 мл;
  • цукор – 8 ст. л. ложок;
  • сіль – 2 ст. л. ложка.

Аджика баклажанная

приготування:

  1. Баклажан нарізати скибочками і обсмажити на сковороді з двох сторін.
  2. Помідори, перець і часник подрібнити, посолити, додати цукор, варити 10 хвилин.
  3. Покласти до всіх інгредієнтів скибочки баклажана, залити оцтом і тушкувати ще 5 хвилин.
  4. Язички баклажана кладуть в банку, загортають.

через м'ясорубку

  • Час 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 210 ккал / 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: Азербайджан.
  • Складність: середня.

Класичний метод приготування аджики завжди був з допомогою м'ясорубки. Тільки з появою сучасних блендерів домогосподарки полегшують собі життя на кухні. Аджика з баклажанів на зиму через м'ясорубку виходить інший консистенції – більш щільною і густий.

Суть приготування овочевої закуски з баклажана не змінюється: все гаситься і зберігається в банках.

Аджика баклажанная

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • солодкий перець – 500 г;
  • баклажани – 2 кг;
  • перець чилі – 3 шт;
  • часник – 2 головки;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 60 г;
  • оцет 9% – 50 мл;
  • мелений перець-за смаком,
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промити баклажани і нарізати кружечками шириною не більше 1 см.
  2. Помідори, перець і часникова пропустити через м'ясорубку.
  3. Вилийте масло і отриману суміш у велику каструлю, додайте цукор, сіль і перець. Доведіть до кипіння.
  4. Потім покласти нарізані баклажани в киплячу аджику, додати оцет і гасити хвилин 15-20 до готовності овочів.
  5. Покладіть готову закуску в банки, а після охолодження можете прибирати в полки.

Варіація баклажанної аджики з яблуками

Яблука допоможуть поліпшити смак загостреною закуски і зробити її смак більш м'яким і ніжним.

Правильні інгредієнти:

  • томати – 2,5 кг;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • оцет – 200 мл;
  • баклажани – 4. 5 кг;
  • зелень – 45 г;
  • яблуко – 350 г;
  • морква – 250 г;
  • сіль за смаком;
  • солодкий перець – 550 г;
  • соняшникова олія – 400 мл;
  • часник – 24 зубчики;
  • цукор – 390 г.

Що робити:

  1. Обшпарити томати окропом і видалити шкіру. Нарізати на шматочки і відправити перекручуватися в м'ясорубку.
  2. Нарізати солодкий і гострий перець. Насіння і плодоніжки заздалегідь видалити.
  3. Нарізати яблука і натерти моркву на тертці. Подрібнити зубчики часнику.
  4. Змішайте всі підготовлені інгредієнти. Прокрутити в м'ясорубці і злити в каструлю.
  5. Підсолодити. Налити оцет і масло. Підсолити і розмішати. Варити на мінімальному вогні після закипання під кришкою 20 хвилин.
  6. Порізати баклажани на шматочки і відправити до інших овочів, перемішати. Чи готуєте ще півгодини.
  7. Простерилізувати банки, вилити в них аджику і закатати.
  8. Перевернути ємності, накрити теплою тканиною і залишити на два дні.

Баклажани по-корейськи з аджикою

Баклажани в аджику – рецепт, який можна піддавати різним експериментам. У цій версії композиція доповнена морквою, цибулею і коріандром, що надає закусці незабутній східний колорит і відтінки, типові для корейської кухні. Баклажани брусочки можна запекти в духовці або приготувати до напівготовності.

Інгредієнти:

  • баклажани – 2 кг;
  • цибулю і моркву – по 1 кг;
  • солодкий перець – 1,5 кг;
  • перець гострий – 1 – 2 шт;
  • часник – 2 головки;
  • масло – 300 мл;
  • оцет 6% – 350 мл;
  • цукор – 2 ст. л. ложки;
  • сіль, коріандр – за смаком.

приготування:

  1. Нарізаний баклажан запікається або відварюється.
  2. Далі потрібно подрібнити на тертці моркву, нарізати перець, перетерти в блендері гострий перець і часник.
  3. Змішують баклажани, подрібнені овочі і аджику з перцю і часнику, додають сіль, цукор, оцет, масло і коріандр, залишають на пару годин.
  4. Розкладають баклажани, мариновані з аджикою, по банкам і стерилізують 20 хвилин, закупорюють.

Аджика баклажанная

З кабачками

Незвичайна за смаком закуска одночасно схожа на ікру з кабачків і аджику.

компоненти:

  • Гострий мелений перець – 5 г;
  • кабачок – 900 г;
  • часник – 45 г;
  • баклажан – 900 г;
  • соняшникова олія – 85 мл;
  • оцет – 30 мл (9%);
  • цукор – 40 г;
  • томатна паста – 110 мл;
  • сіль – 7 м

Як приготувати:

  1. Кабачок і баклажан довільно нарізати. Якщо овочі молоді, то від шкіри їх можна не очищати.
  2. Помістити все в чашу блендера і перемолоти. Ви можете використовувати м'ясорубку замість блендера. Перелити все в каструлю.
  3. Підсолодити, насипати спеції і сіль. Влити масло і готувати чверть години.
  4. Покласти томатну пасту і перемішати. Готувати протягом години на повільному вогні і в процесі помішувати.
  5. Пропустити через прес часникові зубки і додати їх в киплячу масу. Влити оцет, розмішати. Варити чверть години.
  6. Простерилізувати вимиті банки, заповнити їх аджикою і закатати
  7. Перевернути і накрити ковдрою. Через добу прибрати в місце зберігання.

Аджика баклажанная

Баклажани в аджику гострі

  • Час 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність: 220 ккал / 100 г.
  • Мета: на закуску.
  • Кухня: азіатська.
  • Складність: середня.

Цей рецепт сподобається тим, хто любить гостріше. Їжа дійсно виходить гострої і пекучої. Головний секрет – мелений перець, який додають в пропорції 1: 1 з баклажанами і овочами.

Можна регулювати гостроту зменшуючи або збільшуючи кількість перцю. Таку закуску треба подавати невеликими порціями, але попереджати про те, що блюдо гостре.

Інгредієнти:

  • часник – 4 головки;
  • перець чилі – 1,5 кг;
  • баклажан – 1,5 кг;
  • перець – 800 г;
  • коріандр – 1 ст. л. л;
  • базилік – 10 г;
  • м'ята – 10 г;
  • кінза – пучок;
  • оливкова олія – 60 мл.

Аджика баклажанная

Спосіб приготування:

  1. Перед приготуванням дайте перцю чилі подвяліть. Для цього просто залиште його при кімнатній температурі на кілька днів.
  2. Далі треба очистити перці і часник, подрібніть їх у блендері. Туди ж додайте оливкову олію.
  3. Суміш покладіть в каструлю, додайте трави, сіль і тушкуйте.
  4. Баклажани порізати тонкими смужками і обсмажте.
  5. Половину баклажанів додайте до овочів, а іншу відкладіть
  6. Тушкуйте ще 15 хвилин із закритою кришкою.
  7. Якщо плануєте довго зберігати закуску, то додайте столову ложку винного оцту.
  8. Готову закуску розкладіть по банках шарами або подавайте до столу.

солодкі

  • Час – 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 чоловік.
  • Калорійність: 230 ккал / 100 г.
  • Мета: на закуску.
  • Кухня: російські.
  • Складність: середня.

Якщо хтось у вашій родині не любить гостру їжу або вона небажана до вживання, то існує солодкий рецепт баклажанів з аджикою, якій нікого не залишить байдужим. Блюдо виходить дуже ситним і смачним.

Якщо плануєте готувати його на зиму, то прибирайте подалі, інакше банки швидко спустошать. Отже, як приготувати солодку закуску?

Інгредієнти:

  • баклажан – 2,5 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • солодкий перець – 600 г;
  • сіль – 50 г;
  • цибуля – 1 шт;
  • часник – 1 головка;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • цукор – 300 г;
  • мелені спеції – за смаком;
  • зелень за смаком.

приготування:

  1. Овочі повинні бути вимиті, висушені і запечені в духовці протягом 10-15 хвилин, перш ніж почати готувати з них аджику.
  2. Очистити помідори від шкірки і перець від насіння, розтерти в блендері або за допомогою м'ясорубки.
  3. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на олії до золотисто-коричневого кольору.
  4. У велику каструлю вилийте масло, пастообразную суміш і додайте цибулю. Посоліть, додайте цукор, спеції, доведіть до кипіння.
  5. Нарізати баклажани на великі шматочки і покласти в аджику.
  6. Акуратно нарізати часник і зелень в овочі.
  7. Гасити 20 хвилин, постійно помішуючи.

Аджика баклажанная

Обсмажені баклажани в аджиці

Існують різні рецепти приготування баклажан в аджике, але овочі, обсмажені заздалегідь, виходять особливо соковитими. Пропонуємо вам варіант без болгарського перцю.

Інгредієнти:

  • 5 кг баклажанів;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг моркви;
  • 2-3 шт. пекучого перець;
  • 2 головки часнику;
  • 100 г цукру;
  • Сіль за смаком;
  • 200 мл оцту (9%);
  • Рослинна олія – скільки баклажанів буде в смаженні.

Аджика баклажанная

Як приготувати:

  1. Порізати вимитий баклажан гуртками. Замочіть його в солоній воді на одну годину.
  2. Тим часом стерилізуємо банки, кришки і готуємо аджику. Потім треба прокрутити овочі через м'ясорубку і очищений помідор кинемо в блендер. Слідом подрібнити очищені моркву, перець пекучий і часник і перемішати їх.
  3. Розігріємо гострий соус до кипіння, додати цукор, сіль і влити оцет. Після другого закипання знімемо з вогню.
  4. Промиємо і висушити баклажани. Далі обсмажуємо їх з обох боків на олії до золотистого кольору.
  5. Закладаємо шарами в банки обсмажені кружальця синіх, заливаючи їх аджикою. Закочує кришками.

Перевертаємо банки, кутаємо їх в тепло, а через добу ставимо вже в прохолодне місце.

Баклажани в аджику без масла

Баклажани під аджикою на зиму можна готувати без масла, знижуючи калорійність і жирність закуски. Шматочки баклажанів в цього варіанту не піддають термічній обробці, а готують до напівготовності в гострій томатній пасті, щоб надати їм аромат.

Інгредієнти:

  • баклажани і помідори – по1,5 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • перець гострий – 1 шт;
  • часник – 1,5 головки;
  • зелень – 2 пучка;
  • оцет 6% – 100 мл;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 2 ст. л. ложка.

приготування:

  1. Помідори, два види перців, часник і зелень кидають в м'ясорубку, додають сіль, цукор, оцет і доводять до кипіння.
  2. Покладіть нарізаний баклажан і варіть його 15-20 хвилин.
  3. Розподіліть масу по стерильним контейнерів, закрийте і укутайте.

Аджика баклажанная

Запечені баклажани з помідорами

Співвідношення помідор і баклажанів:

  • 1 кілограм баклажанів;
  • 2 кілограми помідорів;
  • часник, спеції – за смаком;
  • сіль – чайна ложка.

приготування:

  1. З помідорів готується пюре і проваривается 5 хвилин.
  2. Додаються спеції і сіль. Помішуючи, суміш варять 3 хвилини.
  3. Баклажани запікають у духовці до тих пір, поки вони не стануть м'якими при t = 190 градусів. Для цього їх очищають від шкірки і нарізають шматочками.
  4. У підготовлені банки розкладають баклажани, заливають киплячим пюре, ставлять на водяну баню. Температура води – не нижче 60 градусів. Після закипання зменшити вогонь, стерилізувати 15 хвилин.

Правила зберігання

Консервовані овочі зберігаються в темному, сухому і прохолодному місці при температурі 8-10 градусів.

Аджика баклажанная

Ці умови краще підходять для підтримки необхідних корисних властивостей літньої заготівлі. Банки не слід розміщувати на бетонному кам'яній підлозі, щоб запобігти утворенню цвілі на кришці.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог