Аджика чортівня на зиму: рецепти приготування

вступ

Аджика з хріном – пастообразная маса, до складу якої входять гострий перець, часник і сіль. Зазначені інгредієнти є основою цієї страви, а далі все залежить від вас. У блюдо можна додавати інші допоміжні інгредієнти, які додадуть йому вишуканість і оригінальний аромат, який не залишить байдужим жодного гурмана.

тонкощі приготування

  • Ця аджика готується так само, як і класична. Всі інгредієнти подрібнюються в м'ясорубці або в блендері і змішуються з різними спеціями. Найчастіше цю аджику не варять, а розсипають в банки в сирому вигляді. Тому потрібно вибирати тільки високоякісні овочі, ретельно їх вимивати і очищати. І, звичайно ж, аджика повинна бути досить солоною, щоб не забродила при зберіганні.
  • Зберігати сиру аджику можна тільки в холодильнику або в прохолодному підвалі. Якщо немає можливості зберігати аджику в прохолодному місці, після змішування всіх інгредієнтів прокип'ятіть її протягом 20 хвилин, потім розкладіть в стерильні банки і щільно закрийте кип'яченими кришками. Така аджика може лежати в темному місці при кімнатній температурі.
  • Підготовка овочів для аджики зводиться до миття, чищення та подрібнення. Найскладніша частина цього процесу – переробка хрону. Справа в тому, що при подрібненні на м'ясорубці пари хрону дуже сильно подразнюють слизові оболонки дихальних шляхів, викликаючи сльозотеча.
  • Щоб впоратися з цією проблемою, потрібно правильно підготувати робочий інструмент – м'ясорубку. Потрібно взяти щільний поліетиленовий пакет, помістити в нього миску, надіти краю пакета на м'ясорубку з боку виходу подрібненої продукції і щільно їх зав'язати. Після таких маніпуляцій дратівливі носоглотку запахи залишаються в пакеті.
  • У аджике міститься мелений перець. Перед його очищенням і нарізкою рекомендується надіти гумові рукавички, щоб сік не дратував шкіру ваших рук.

Аджика чортівня на зиму

Приготування аджики з хріном

Аджика з хріном на зиму, кращі рецепти якої представлені в даній статті, стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Щоб заготовка вийшло дійсно смачною, потрібно дотримуватися певних правил і рекомендацій, наведених нижче.

  1. Для аджики краще використовувати повністю дозрілі овочі, тоді смак страви буде більш насиченим.
  2. Без термічної обробки аджику з хріном можна зберігати тільки в холоді.
  3. Крім того, банки для аджики потрібно вимити з содою, пропарити і добре висушити.

Сира аджика з хріном

Ця суміш з хроном використовується як доповнення до м'ясних страв, а також до багатьох гарнірів. Цей рецепт підкреслює неоднорідність інгредієнтів, тому для подрібнення інгредієнтів рекомендується використовувати звичайну механічну м'ясорубку.

інгредієнти

  • Помідори – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 3 штуки (середній розмір);
  • часник – 3 головки;
  • хрін – 50 г;
  • гострий перець – 1 шт .;
  • цукор – 10 г;
  • сіль – 5 г;
  • оцет – 1 ст. л.

Аджика чортівня на зиму

Процес приготування:

  1. Вимийте, висушіть і витріть всі овочі, щоб вода не потрапила в соус (через воду він заграє і підірве кришку).
  2. Подрібніть овочі за допомогою м'ясорубки. Приділіть особливу увагу хріну – його рекомендується подрібнювати разом із солодким перцем і помідорами, бо він дуже їдкий для очей, – інші овочі дозволяють пом'якшити цей ефект.
  3. Видаліть насіння з гострого перцю, додайте його до інших овочів, прокрутивши через спеціальну машину.
  4. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою дерев'яної ложки.
  5. Додайте сипучі компоненти.
  6. Останнім етапом є введення оцтової кислоти – влийте її і добре все перемішайте.
  7. Соус буде готовий після того, як настоїться не менше 2 годин при кімнатній температурі. Розлийте його в підготовлені банки, закрийте кришками. Якщо ви плануєте зберігати його довго, можете додати таблетку аспірину (на 1 літр – 1 таблетка) в готову суміш. Подібний метод застосовується дуже рідко, тому що приготований соус буде мати особливе післясмак.
  8. Зберігайте банки з соусом в темному прохолодному місці.

Варена аджика з хріном

Якщо ви хочете зберігати аджику на полиці в коморі, то то вам підійде варена аджика з хріном. Для її приготування потрібно 3 години. Близько 2 години на варіння, 1 година на підготовку овочів. Але зате приготована закуска зможе зберігатися при кімнатній температурі.

Рецепт аджики з томатів з хроном дуже легко запам'ятати. Візьміть по 150 г наступних овочів:

  • часнику;
  • хрону;
  • гострого перцю.

Основний інгредієнт – 1 кг свіжих помідорів. Стиглого болгарського перцю наполовину менше – 0,5 кг. Також потрібно трохи менше склянки олії і по 1/3 склянки столового оцту. Погодьтеся, що рецепт цієї домашньої аджики запам'ятати не складно.

приготування:

  1. На підготовку овочів потрібно майже годину. Найбільше часу забирає підготовка хрону і часнику. Хрін промийте в декількох водах, очистіть від шкірки і подрібніть на м'ясорубці.
  2. За допомогою електричної м'ясорубки це зробити легко, а в ручний м'ясорубці подрібнювати овочі набагато складніше. Очистіть часник і пропустіть разом з хроном через м'ясорубку. Вийде дуже ароматна суміш.
  3. Вимийте помідори, наріжте їх випадковим чином на шматочки будь-якого розміру, подрібніть на м'ясорубці або в чаші блендера. В обох випадках вийде суміш необхідної консистенції. Очистіть гострий перець від насіння. Видаліть перегородки. Якщо їх залишити, вийде дуже гостра закуска.
  4. Болгарський перець дуже приємно мити, очищати і нарізати кубиками. У нього чудовий аромат. Подрібніть в блендері болгарський і гострий перець, слідом за помідорами. Висипати все подрібнені овочі у велику каструлю. Домашня аджика вариться в каструлі з товстим дном.
  5. Додайте в каструлю масло і включіть плиту. Перший етап приготування займає 60 хвилин. Під час варіння періодично помішуйте вміст каструлі, інакше аджика підгорить. В кінці першого етапу вилийте в каструлю весь оцет, засипте всю сіль, перемішайте суміш. Наступний етап варіння займає 40 хвилин.

Аджика чортівня на зиму

Аджика з томатів, хрону і часнику

Така аджика виходить дуже ароматною (часник тут не дарма), досить гострою і приємною на смак. Приготування не займає багато часу, тому що інгредієнти варити не потрібно. Необхідні компоненти можна легко знайти в будь-якому будинку, що суттєво полегшує процес приготування. Завдяки своєму вишуканому смаку, подібна паста підходить до будь-яких страв.

Примітка: для приготування слід використовувати самі стиглі помідори, навіть краще, якщо вони злегка переспілі. Варто переконатися, що на них немає слідів гниття. Не рекомендується використовувати бурі сорти помідорів, тому що у них не досить виразний смак і колір.

Найкраще вибирати болгарський перець червоного кольору, тому що інші сорти додадуть соусу неприємний колір, що, в свою чергу, негативно позначиться на блюді.

Гострий перець теж краще брати червоного кольору. Тоді аджика буде виглядати по-справжньому яскраво, насичено і апетитно.

інгредієнти

  • 1 кг помідорів;
  • 0,5 кг болгарського перцю;
  • 85 г (рубленого) хрону;
  • 2 головки часнику (можна додати ще 2-3 зубчики);
  • 175 г гострого перцю;
  • 2 ч. Л. цукру;
  • 3 ч. Л. солі.

Аджика чортівня на зиму

Процес приготування:

  1. Обдайте помідори і перець проточною водою, висушіть на рушник.
  2. Очистіть хрін і часник, ретельно промийте під струменем холодної води.
  3. Наріжте помідори, щоб їх було легше подрібнювати.
  4. Гострий перець залиште цілим, видаливши тільки плодоніжки. Подрібніть його до однорідної маси.
  5. Наріжте хрін на кубики по 3 см і подрібніть.
  6. Так всі складові подрібнюються до однорідної маси. Змішайте всі і додайте сипучі інгредієнти. Знову перемішайте і залиште на 2 години при кімнатній температурі, щоб компоненти обмінялися смаком.
  7. Приготуйте тару для зберігання. Краще якщо це буде невелика скляна банка із залізною кришкою. Для нетривалого зберігання підійде і пластмасова кришка. Простерилизуйте банки, прокип'ятіть кришки і дайте їм обсохнути.
  8. Коли аджика з хріном настоятися, наповніть банки соусом і зберігайте в підвалі або в холодильнику.

Гостра аджика з хріном

Гостра аджика з хріном на зиму – це не зовсім класичний рецепт кавказької аджики, але це не робить соус менш смачним. Часник, хрін і гіркий перець роблять страву обжигающе гострим, тому аджику часто їдять не як самостійну страву, а як доповнення до м'яса, птиці, соусів.

інгредієнти

  • червоні помідори – 2 кг;
  • часник – 200 г;
  • цукор – 150 г;
  • червоний болгарський перець – 15 шт .;
  • корінь хрону – 400 г;
  • перець чилі – 2 шт .;
  • НЕ йодованої кам'яна сіль – 60 г;
  • оцет – 200 мл.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

  1. Подрібніть овочі за допомогою блендера або м'ясорубки.
  2. Посоліть, додайте цукор і оцет, перемішайте і залиште на 12 годин.
  3. Розкладіть аджику в підготовлені баночки, закрийте їх кришками і поставте на холод.

Аджика з хріном і болгарським перцем

інгредієнти

  • часник – 4 зубчики;
  • гіркий перець – 2 шт .;
  • стиглі помідори – 1,2 кг;
  • корінь хрону – 230 г;
  • велика сіль – 1,5 ст. л .;
  • перець болгарський – 3 шт.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

  1. Спочатку підготуйте овочі для приготування аджики з хроном на зиму за цим рецептом. Промийте у воді томати, гострий і болгарський перець, потім видаліть з перцю насіння і розріжте навпіл свіжі помідори. Також підготуйте корінь хрону, очистіть його і наріжте на шматочки, очистіть часник.
  2. За допомогою м'ясорубки подрібніть помідори, потім туди ж відправте часник з гострим і болгарським перцем. Перемішайте масу, пропустіть через м'ясорубку хрін і посоліть готову аджику з помідорів, часнику і хрону.
  3. При бажанні додайте трохи сушеної петрушки або кропу. Для зберігання розкладіть соус в маленькі баночки, а потім закрийте кришками і відправте в холодильник.

Порада! Ви можете додати в аджику свіжу зелень, але тоді її термін зберігання сильно скоротиться.

Аджика з листям хрону

Аджика з листя хрону дуже гостра і апетитна. У чистому вигляді її вживати не вийде. Але, якщо додати її в сметану, змішати з оливковою олією і лимонним соком, то вийде хороша заправка для салату. Закуска також добре поєднується з м'ясними та рибними стравами.

інгредієнти

  • листя хрону – 30 шт .;
  • петрушка, кріп, селера – по 1 пучку;
  • часник – 2 головки;
  • перець чилі – 200 г;
  • кухонна сіль;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

  1. Подрібніть листя хрону, зелень, перець і часник до стану пюре.
  2. Перемішайте, посоліть за смаком, додайте оцет, розмішайте і залишіть на півгодини.
  3. Після цього аджика з хріном готова.

Аджика з зелених помідорів з хріном

Наступний рецепт аджики з хроном відрізняється від інших тим, що в ньому в якості основного інгредієнта використовуються не стиглі, а зелені томати. Якщо ви не плануєте довго зберігати закуску, то її можна не проварювати, а просто розкласти в банки і зберігати в холодильнику.

Кількість часнику, гострого перцю і спецій регулюється за смаком.

інгредієнти

  • Зелені помідори – 2 кг;
  • перець болгарський – 500 г;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • корінь хрону – 50 г;
  • масло – 30 мл;
  • оцет – 50 мл;
  • хмелі-сунелі.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

  1. Зелені помідори і перець подрібніть в блендері і варіть масу близько години.
  2. Додайте нарізаний часник, хрін, спеції, оцет, масло, сіль і варіть ще 15 хвилин.
  3. Аджика з зелених помідорів з хріном готова! Розкладіть її в банки і закатати.

Швидка аджика з хріном

інгредієнти

  • 0,5 кг стиглих червоних помідорів;
  • 200 г м'ясистих, ароматних болгарських перців, краще червоного кольору;
  • часник;
  • гострий перець;
  • корінь хрону.

приготування:

Приготування «сирого» соусу на зиму не займе багато часу. Всього за 30-40 хвилин навіть недосвідчений кухар зможе зробити наступне:

  1. Вимити овочі, очистити часник і корінь хрону.
  2. Зняти шкірку з помідорів, завдяки чому соус вийде ніжніше.
  3. Розрізати болгарський перець навпіл і очистити внутрішню камеру від перетинок і зерен. Те ж рекомендується зробити з гірким перцем.
  4. Гострий перець, часник і хрін потрібно розмолоти м'ясорубкою 2-3 рази, щоб суміш була однорідною і ніжною.
  5. Слідом за гострими і пряними інгредієнтами помістити в м'ясорубку помідори і перець. Їх досить подрібнити всього один раз.
  6. Змішати всі приготовані продукти, додати в них сіль, цукор і оцет.
  7. Після змішування почекати, поки сіль і цукор розчиняться, потім знову перемішати аджику і розкласти її в стерилізовані банки.
  8. Зберігати аджику в холодильнику під щільною кришкою.

Аджика чортівня на зиму

Аджика з хріном і яблуками

інгредієнти

  • столовий оцет – 140 мл;
  • стиглі помідори – 3 кг;
  • велика морква – 1 кг;
  • гіркий перець – 3 шт .;
  • цукор – 145 г;
  • молодий часник – 210 г;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • велика сіль – 125 г;
  • стиглі яблука – 1 кг;
  • рослинне масло – 210 мл.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

Цей рецепт аджики з томатів і хрону відрізняється тим, що в ньому присутня морква і яблука.

  1. Спочатку очистіть всі овочі і наріжте їх великими шматками. Інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до стану пюре.
  2. Пересипьте суміш для аджики з хріном і часником в глибокий казан, накрийте соус кришкою і залиште нудитися на слабкому вогні. Коли маса закипить, варіть її не менше години, після чого вимкніть плиту. За 5 хвилин до готовності додайте необхідні спеції, сіль і рослинне масло.

Порада! Щоб солодка аджика довше збереглася, потрібно обов'язково простерилізувати банки.

Аджика з хріном без оцту

інгредієнти

  • помідори – 5 кг;
  • часник – 490 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • гострий перець – 15 шт .;
  • рослинне масло – 0,5 склянки.

Аджика чортівня на зиму

приготування:

  1. Щоб приготувати аджику з помідорів і хрону, перетворите овочі в пюре, а потім додайте в них сіль.
  2. Поставте масу на вогонь і варіть 20 хвилин.
  3. Після закипання додайте олію.
  4. Після варіння додайте оцет і часник.

Порада! Аджику потрібно варити якомога довше, інакше без консерванту вона може зіпсуватися.

Господині на замітку

Аджика подається до м'ясних страв, холодцю, макаронів. Можна класти її на хліб і використовувати як самостійну закуску.

Сира аджика зберігається в холодильнику близько 4 місяців. Якщо ви плануєте зберігати її до наступного врожаю овочів, прокип'ятіть її в каструлі, розкладіть гарячої в банки і щільно загорніть стерильними кришками.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог