Аджика гострий перець чилі: рецепти приготування

вступ

Гостра аджика – рецепт, який містить велику кількість гіркого перцю (чилі, «вогник») і часнику. Як правило, ця закуска не псується, навіть якщо в склад не входять оцет і цукор. Основою ж можуть виступати будь-які овочі або фрукти.

«Гострі» секрети приготування

Основними інгредієнтами аджики є перець з гірким смаком і часник. Цінна ця приправа тим, що вона може зберігатися мало не десятиліттями, зберігаючи свій смак і аромат, навіть без додавання оцту і цукру. Крім мелених інгредієнтів за основу можна взяти незрілі помідори, яблука і навіть хрін.

Аджика гострий перець чилі

Абхазія і Грузія борються за право називатися історичною батьківщиною аджики. Але об'єднує їх загальний інгредієнт – перець. Правда, абхазці беруть перець гіркий, а у грузини – гірко-солодкий. На виході обидва варіанти дуже виходять пекучими і солоними, тому вони є частиною складних гарнірів, солінь або закусок.

У Росії дуже популярний більш м'який варіант аджики з томатною основою, сибірський і з хріном. Гостра аджика на зиму готується такими способами: шляхом варіння, в сирої нарізці і в результаті бродіння.

Як приготувати гостру аджику з помідорів, часнику і перцю з варінням

Це ще один рецепт, перевірений роками. Аджика виходить дуже смачна і помірно-гостра. Готувати її досить просто. Готову страву, розкладене по банкам і не вимагає стерилізації. Воно довго зберігається в закрученому вигляді. Настійно рекомендуємо вам спробувати.

Нам потрібно:

  • 2 кг болгарського перцю;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 1 шт. гострого гіркого перцю;
  • 3 шт. часнику;
  • 2,5 столових ложки солі;
  • 1/3 ст. рослинна олія;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 3/4 ст. 9% оцет.

приготування:

  1. Моєму перець і помідори, очищаємо болгарський перець від насіння. Розрізаємо все на шматочки, щоб потім було зручно подрібнювати.
  2. Пропускаємо помідори і перець через м'ясорубку.
  3. Прокручені овочі ставимо на вогонь. Після закипання слід варити суміш ще 20 хвилин. При варінні м'якоть може осідати на дно, тому не забувайте струшувати суміш, щоб вона не пригоріла.
  4. Очищаємо від шкірки часник і слідом нарізаємо гострий перець на шматочки. Все подрібнюємо в блендері.
  5. Після того, як прокипіла поставлена на плиту суміш, додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Кидаємо туди ж часник і перець. Потім змішуємо всі частини. Ми залишаємо кипіти на вогні ще 15 хвилин.
  6. Заключним етапом наливаємо оцет – це останній інгредієнт. Доводимо до кипіння.
  7. Наш ароматний і смачний соус готовий. Ви можете заповнити їм підготовлені банки: в стерилізований посуд розкладаємо готову аджику. Закручуємо.
  8. Тепер банки перевертаємо кришками вниз. Зверху накриваємо чим-небудь теплим. Після того, як вони охолонуть, можна сміливо ставити на поличку в комору.

Аджика гострий перець чилі

Смачна закуска готова!

Гостра аджика з перцю чилі

Справжня кавказька аджика готується тільки з гострого перцю. Залежно від сорту перцю, гострота страви варіюється. Крім того, остаточна гострота може бути злегка ослаблена шляхом видалення насіння з стручків.

Інгредієнти:

  • гострий перець – 560 г;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 65 г;
  • хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
  • пучок кінзи.

приготування:

  1. Гострота часнику і перцю забезпечується речовинами, що володіють антибактеріальними властивостями, завдяки чому готова аджика може бути сміливо розкладена в банки і закрита без стерилізації.
  2. Промитий перець відокремлюють від стебла і пропускають через м'ясорубку разом з очищеними кубиками часнику.
  3. Отриманий соус з'єднуємо з сіллю, дрібно нарізаною кінзою і хмелі-сунелі.
  4. Аджику розкладають в чисті баночки і зберігають їх в холоді.

Аджика гострий перець чилі

Вірменська аджика на зиму

Секрет цієї унікальної закуски – у використанні великої кількості зелені. Саме вона надає цьому простому страві особливого смаку і неповторний аромат.

Список необхідних інгредієнтів:

  • Помідори – 3 кг.
  • Перець – 2 кілограми.
  • Перець чилі – 300 грам.
  • Часник і зелень – по 200 грам кожного компонента.
  • Хмелі-сунелі – 30 грам.
  • Рослинна олія – стакан.
  • Цукор – півсклянки.
  • Морська сіль – 1/3 частина склянки.
  • Оцет 9% – 100 мл.

рецепт:

  1. Змолоти помідори блендером, перекласти пюре на сковороду і відправити на вогонь.
  2. Перець очистіть, подрібніть і додайте до помідорів.
  3. Готуйте продукти разом 10 хвилин, потім налийте в них масло і зменшіть вогонь.
  4. Поки аджика готується (це займе годину), підготуйте заправку. Для цього змішайте приправи з рубаною зеленню, цукром, сіллю і часником. Подрібніть продукти блендером і перемішайте.
  5. Змішайте готову аджику з заправкою і почекайте, поки вона повністю не охолоне.

Аджика гострий перець чилі

Перекладіть закуску в стерильні банки, закрийте їх кришками і поставте в холодильник.

Традиційний рецепт аджики по-абхазски

Готувати аджику по-абхазски згідно традиційним рецептом дуже просто. Приготована аджика має пікантність, невимовним ароматом і особливим смаком, здатним підвищити апетит. Не варто вживати людям, яким не до душі гострі страви.

Важливо: не рекомендується їсти цю аджику людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним і годуючим жінкам, а також дітям.

Приправа відмінно поєднується з рибними, м'ясними і овочевими стравами, можна вживати перебуваючи на дієті. Класичний рецепт аджики, виключає додавання томатів, яблук, моркви або цибулі.

Інгредієнти для приготування аджики по-абхазски:

  • 1 кг червоного і зеленого гострого перцю;
  • насіння коріандру – 100 грам;
  • пажитник – 100 грам;
  • голівка часнику;
  • сіль – 50 грам.

Важливо: Ви повинні працювати з гострим перцем в рукавичках, щоб уникнути опіків на шкірі.

Намагайтеся не торкатися слизових оболонок, що не промивши перед цим ретельно руки з милом. Якщо, спробувавши аджику вона викликає у вас «пожежа» в роті, ні в якому разі не запивайте водою, так відчуття печіння тільки посилитися. Ми рекомендуємо з'їсти шматочок вершкового масла або випити молока.

Аджика гострий перець чилі

Інструкція по приготуванню:

  1. Ретельно вимийте перець і видаліть стебла.
  2. Розігрійте сковороду і підсмажте коріандр, поки колір не зміниться, постійно помішуючи.
  3. Зніміть коріандр з плити і вилийте в окремий контейнер.
  4. Обсмажте пажитник і змішайте його з кінзою.
  5. Подрібніть спеції в кавомолці.
  6. Часник подрібніть Часничниці.
  7. Помийте і подрібніть кінзу.
  8. Перекрутіть перець м'ясорубкою, додайте в нього часник і зелень.
  9. Збийте отриману консистенцію за допомогою блендера.
  10. Додайте сіль, мелені спеції і перемішайте.
  11. Знову збити все блендером до однорідного стану.
  12. Отриману аджику розкласти в заздалегідь підготовлені ємності.

Аджика гострий перець чилі

Аджика з кабачками на зиму

На відміну від ікри, такий кабачок буде пряним, але дуже смачним. Допускаються будь-які трави зі спеціями, але часник з гірким перцем залишаються головними фаворитами пекучої приправи. Щоб аджика збереглася надовго, потрібно додати оцет.

Які компоненти необхідні:

  • 1 кг кабачків;
  • 3 невеликих помідора;
  • 1 червоний болгарський перець;
  • 2 стручки чилі;
  • 15 зубчиків часнику;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 2 ст. л. оцту;
  • спеції за 1,5 чайних ложки;
  • листя м'яти з пажитника.

Аджика гострий перець чилі

Приготування аджики з гострого перцю і овочів:

  1. Візьміть кабачок, очистіть його від насіння і шкірки.
  2. Звільніть перці від серцевини насіння.
  3. Часник очищаємо від шкірки.
  4. Закріплюємо м'ясорубку до столу або тумбі, пропускаємо через неї всі інгредієнти.
  5. Ставимо на плиту каструлю і кладемо туди перемелені томатно-кабачкову масу.
  6. Додаємо спеції і варимо близько 20 хвилин.
  7. По готовності кладемо закуску в банки і закриваємо кришками.

Після того, як соус відстоїться на кухні, переміщаємо тару в підвальне приміщення або комору.

Аджика з перцю, часнику і волоських горіхів

Інгредієнти:

  • червоний гострий перець – 1. 5 кг;
  • горіхи волоські – 1 склянка;
  • часник – 2 головки;
  • сушений базилік – 2 чайні ложки;
  • велика сіль – 1,5 чайних ложки;
  • свіжа кінза – 1 пучок.

Аджика гострий перець чилі

Залийте перець гарячою водою, закрийте його кришкою і залиште на одну годину. У комбайні подрібніть горіхи, часник, кінзу, базилік, сіль і підготовлений перець. Для цього можете використовувати і м'ясорубку. Потім переміщаємо аджику в банки, їмо з м'ясними стравами.

Гостра аджика з огірків

Дуже незвичайний варіант – аджика, приготована з гострого зеленого перцю і огірків. Всі звикли до аджике на основі перцю, томатів або кабачків, тому даний рецепт точно вразить любителів незвичайних комбінацій страв. Таку аджику можна заготовити про запас і подавати з улюбленими стравами, як з м'ясними, так і овочевими.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • томати – 200 г;
  • гострий перець – 5-6 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • оцет – 50 мл;
  • сіль.

Аджика гострий перець чилі

приготування:

  1. Бланшувати помідори, очистити їх і збити блендером.
  2. Огірки перетерти на тертці і додати їх до томатів.
  3. Додати масло, сіль, поставити на плиту, довести суміш до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму.
  4. Часник і перець (без насіння) пюрировать, висипати в огіркової-томатну масу, перемішати.
  5. Готувати аджику ще 10 хвилин.
  6. Влити оцет і томити ще 2 хвилини. Потім розлити соус в стерилізовані банки, добре закрити їх і поставити спершу під ковдру, а через 2 дні помістити в прохолодне місце для зберігання.

Аджика з зелених помідорів і гострого перцю

Неймовірно смачною закуска виходить на зиму, якщо готувати її з молодих помідорів молочної стиглості.

Інгредієнти:

  • 2 кг томатів молочної стиглості;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 600 г гострого чилі;
  • 1 столова ложка солі;
  • 4 ст. ложки цукру;
  • 20 часточок часнику;
  • 250 мл оцту.

Аджика гострий перець чилі

приготування:

  1. Овочі після промивання очистити і перемолоти.
  2. У каструлю з отриманим з овочів пюре всипати сіль і цукор, варити півгодини.
  3. Після гасіння налити оцет, банки заповнити овочевий масою, добре закрити їх кришками.
  4. Дати банкам охолонути під ковдрою.

Гостра аджика з буряка на зиму

Приготована в домашніх умовах аджика готується по-різному. Відмінним варіантом утилізації надлишків урожаю стане чудовий пікантний соус з буряка і гострих перців. Його додають в супи, подають разом з основними стравами і просто мажуть на шматок хліба. Аджика точно сподобається всім любителям смачної і незвичайної їжі.

Інгредієнти:

  • буряк – 300 г;
  • гострий перець – 4 стручки;
  • часник – 2 головки;
  • Томатний морс -1/2 літра;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • перець солодкий – 200 г;
  • сіль, цукор;
  • оцет – 20 мл.

приготування:

  1. Очистити, нарізати і подрібніть буряк з рослинним маслом за допомогою блендера.
  2. Томіть на мінімальному вогні бурякове пюре, а потім посоліть його, додайте цукор.
  3. Варіть, помішуючи, 30 хвилин.
  4. Влийте оцет, зніміть з плити через 2 хвилини.
  5. Збийте все блендером, заліт готовий соус в стерильну ємність.
  6. Помістіть банки в тепло для повільного охолодження, а через 2 дні вже можна перенести їх в іншу кімнату.

Рецепт пекучої аджики з базиліком

Інгредієнти:

  • перець червоний гострий – 0,5 кг;
  • часник – 400 грам;
  • зелений базилік – два пучка;
  • кінза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 25 г.

Спосіб приготування:

  1. Добре вимити перець, зняти плодоніжки і викинути насіння.
  2. Вимити і висушити зелень.
  3. Змішати всі інгредієнти і пропустити через м'ясорубку 4 рази до отримання однорідної маси.
  4. Отриману суміш залишити в ємності з кришкою на 4 доби, періодично помішувати.
  5. Покласти аджику в банки і поставити в холодильник.

Аджика гострий перець чилі

Аджика з перцю, часнику і зелені

Обов'язкові продукти:

  • перець горькій- 500 г;
  • перець солодкий – 500 г;
  • часник – 200 г;
  • кріп – 2 пучка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – за смаком (1-2 чайні ложки);
  • шафран – 1 чайна ложка.

Ми пропускаємо все приготовані інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з потрібним вам кількістю солі і заправляємо шафраном.

Аджика гострий перець чилі

Аджика з червоного перцю і буряка

Домашня аджика на зиму може готуватися з усіх продуктів, які просто необхідно утилізувати, щоб вони не пропали. Особливо смачним і корисним є соус, основою якого стали перець чилі і буряк.

продукти:

  • 3 – 4 буряків;
  • 5 штук. чилі;
  • 3-4 шт. м'ясистого солодкого перцю;
  • 30 г цукру і солі;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 50 г оцту і масла;
  • 50 г томатного соку.

приготування:

  1. Після очищення буряк перетворити в пюре за допомогою блендера. Влити масло і довести її до кипіння на повільному вогні. Посолити, додати цукор.
  2. Очистити часник і перець, перетворити їх в пюре і змішати з буряком. Влити томатний соус.
  3. Довести до кипіння і варити близько півгодини.
  4. Влити в суміш оцет і зняти з плити.

Аджика гострий перець чилі

Ще раз ретельно перемішати аджику блендером, розкласти її в банки, закатати металевими кришками і накрити ковдрою.

З яблуками

  • томати – 2,5 кг;
  • яблука – 0,5 кг;
  • морква – 0,5 кг;
  • перець болгарський – 0,5 кг;
  • перець гострий – за смаком;
  • часник – 0,1 кг;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор-0,1 кг;
  • 9% оцтова кислота – 1 ст .;
  • Соняшникова олія – 1 ст.

приготування:

  1. Помідори промивають, звільняють від шкірки, розрізають навпіл.
  2. Яблука миють, дістають з них серцевину, нарізають на чверті.
  3. Перці вимивають, видаляють з них насіння.
  4. Часник очищають від шкірки.
  5. Всі інгредієнти подрібнюються в м'ясорубці.
  6. Готувати суміш ставлять на 1 годину. Час приготування може бути збільшено і до 2 годин в залежності від бажаної густоти продукту.
  7. В кінці готування додайте сіль, цукор, оцет, рубаний часник і гострий перець.
  8. Довести до кипіння і варити ще 10-15 хвилин.
  9. Аджику розкладають по банках, закупорюють металевими кришками, ставлять на кришки і вкривають ковдрою.

Аджика гострий перець чилі

Зберігати закуску краще в квартирі, але не в холодильнику. Використовувати для перекусів, закусок, на додаток до других страв.

Аджика «Російська»

Ця приємна закуска відрізняється помірно гострим смаком, відмінно доповнює пасту, картопля і м'ясні страви.

Для цього вам знадобиться:

  • Помідори – 8 кілограм.
  • Червоний перець – 1 кілограм.
  • Червоний перець чилі – 2 штуки.
  • Цибуля – 1 кілограм.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Петрушка – два пучка.
  • Рослинна олія – 300 грам.
  • Майонез – 300 грам.
  • Суха гірчиця – столова ложка.
  • Чорний перець – чайна ложка.
  • Сіль – три столові ложки.
  • Цукор – вісім столових ложок.
  • Оцтова есенція – чайна ложка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати аджику з червоного перцю на зиму, то уважно прочитайте докладний рецепт цієї закуски:

  1. Спершу переберіть, очистіть і промийте овочі.
  2. Пропустіть їх через м'ясорубку разом із зеленню.
  3. Перекладіть пюре в тару відповідного розміру, посоліть і приправте спеціями.
  4. Варіть продукти на вогні 1 годину.
  5. Змішайте соус з майонезом, гірчицею і оцтом. Готуйте аджику ще півгодини.

Аджика гострий перець чилі

Засукайте закуску. Із зазначеного набору продуктів у вас вийде 10 півлітрових баночок.

Аджика з хріном

Ця закуска готується швидко і легко, і ви можете зберігати її на полиці в холодильнику.

Інгредієнти:

  • бакинські помідори – 2 кілограми;
  • перець солодкий – 1 кілограм;
  • часник – 300 грам;
  • гіркий перець – 300 грам;
  • хрін (корінь) – 300 грам;
  • сіль – стакан;
  • Відповідь 9% – стакан.

Аджика з хріном і чилі готується за цим рецептом:

  1. Спочатку очистіть солодкий і гіркий перець, а потім пропустіть через м'ясорубку. Зробіть те ж саме з помідорами.
  2. Подрібніть часник і хрін, потім змішайте їх з іншими продуктами. Додайте сіль і оцет до них.
  3. Перемішайте ретельно отриману масу і покладіть в банки.
  4. Подавайте закуску з хлібом, м'ясними стравами і птахом.

Аджика гострий перець чилі

Умови та термін зберігання

Для кращого збереження заготовки взимку аджика повинна бути поміщена в сухі скляні банки і зберігатися в холодному стані. Для цієї мети підійде підвал, льох або холодильник.

Термін зберігання 4-6 місяців, але частіше за все він дорівнює кількості заготовленої на зиму грузинської аджики. Іншими словами, приправа на зиму зберігається до повного з'їдання. Якщо умови зберігання відповідні, то протягом року аджика не втрачає своїх смакових і поживних якостей.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог