Аджика кабачкова на зиму: кращі рецепти приготування

вступ

Кабачки часто радують наших співгромадян відмінним урожаєм, і, якщо чесно, у садівників не завжди є час зібрати і вжити в їжу молоді овочі, поки у них ніжна шкірка, а також дрібні і м'які несозревшіе насіння.

Часто на столі ми знаходимо страви вже з стиглих кабачків, і нам вони подобаються нам практично так само, як молоді. Якщо ви плануєте зробити кабачкові консерви, то вам знадобляться овочі будь-якого «віку», потрібно лише підібрати підходящий варіант закуски.

Аджика кабачкова на зиму

Кулінарні секрети

Насмілимося відвернути вашу увагу, щоб виділити загальні моменти, що стосуються приготування аджики з кабачків на зиму.

  • Аджика, приготована з молодих овочів, зазвичай має більш ніжну консистенцію. Щоб отримати гладку композицію, помідори повинні бути очищені від шкірки і мішечків з насінням, але так надходять лише найпрацелюбніші домогосподарки.
  • Аджика придбає нові смакові якості, якщо вона буде зроблена з смажених кабачків.
  • Кабачкова аджика – винахід російських кулінарів, але для подібності з традиційним кавказьким соусом в неї рекомендується додавати часник, перець, східні прянощі.
  • Кулінарне вправі сам регулювати гостроту закуски на свій смак, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю і часнику. Але не варто повністю відмовлятися від перцю, адже без нього аджика стане просто кабачкової ікрою.
  • У рецептах заготовок на зиму кількість продуктів наводиться в очищеному вигляді.
  • Умови зберігання аджики з кабачків залежать від методу і рецепта приготування цієї закуски. Як правило, сирої соус можна зберігати тільки в холодильнику, а приготований із застосуванням термічної обробки – в приміщенні. Якщо оцет входить до складу аджики, то вона стає менш вибагливою до умов зберігання і добре «стоїть» при кімнатній температурі.
  • Незалежно від того, де буде зберігатися аджика з кабачків, ви повинні стерилізувати банки і прокип'ятити кришки. Пластикові кришки можуть закривати закуску тільки в тому випадку, якщо вона закуска на короткий термін залишається в холодильнику.

Кабачкову аджику можна приготувати з додаванням різних спецій, овочів і фруктів. Нижче ви знайдете традиційні варіації з томатами, томатною пастою, перцем і морквою, а також нестандартні рецепти з баклажанами, яблуками, сливами, хроном.

Будь рецепт супроводжується вказівкою приблизного обсягу готового продукту, щоб господиня розуміла, скільки банок потрібно стерилізувати.

Класична аджика з кабачків, рецепт пальчики оближеш

До слова, цю аджику більше люблять чоловіки. Найчастіше вона виходить гострої і відмінно поєднується з шашликом або запеченим м'ясом.

Почнемо з найпоширенішого рецепта, який вважається класичним. І все тому, що тут не використовується інших овочів, крім цукіні.

Необхідно взяти:

  • 4 кг гарбуза;
  • 200 г часнику;
  • 2 столові ложки солі;
  • 150 г цукру;
  • 200 г 9% оцту;
  • 0,3 л олії;
  • 500 г томатної пасти;
  • 1,5 столові ложки червоного меленого перцю.

приготування:

  1. Так як наші плоди вже не молоді, і пару днів назад ми забрали їх з саду, будемо їх чистити.
  2. Ножем або овощечисткой треба зняти шкірку. Вона вже не молочної зрілості, а цілком собі товстенька. Потім розрізаємо овоч навпіл і дістаємо ложкою насіння. Все це ви можете зробити і ножем.
  3. Далі беремо подрібнювач для подальшого використання. Це може бути комбайн, блендер або м'ясорубка. У моєму варіанті був узятий блендер.
  4. Ми кидаємо овочі по шматочках, тому що обсяг невеликий. Далі відразу ж готуємо каструлю з товстим дном. Виливаємо в неї пюре з кабачків. Часник очищаємо від лушпиння, дрібно його нарізаємо і теж відправляємо в каструлю.
  5. Закінчивши з овочами, починаємо додавати спеції. Викладаємо томатну пасту з банки в суміш і розмішуємо, щоб вона змішалася з овочевим соком. Вливаємо відведені кількість рослинного масла без запаху. До нього підсипає сіль і цукор.
  6. Для острінкой можемо додати трохи гострого червоного меленого перцю. Спочатку введіть половину від зазначеного в рецепті кількості і спробуйте на смак. Може бути, цієї кількості вам виявиться досить.
  7. Ставимо каструлю на найнижчий нагрів плити і варимо 2 години. Пам'ятаємо, що потрібно масу перемішувати, інакше може пристати до дна. Тоді точно пригорить і кинутись.
  8. За 5 хвилин до приготування залити суміш оцтом, проварити ще трохи під закритою кришкою. Потім, не знімаючи з вогню, потрібно розлити аджику в стерильні ємності і закрити кришками.
  9. Подивіться, чи тримають кришки сік, покрутивши банку в руках. Якщо все відмінно, то відправляємо заготовки настоюватися.

Аджика кабачкова на зиму

Швидка аджика з кабачків на зиму

Якщо томатна паста часто додається в рецепти аджики з кабачків на зиму, то майонез – рідкісний в заготовках інгредієнт. Але, незважаючи на це, саме майонез надає аджике на зиму м'якість смаку і дозволяє їй довго зберігатися. Детальніше про те, як приготувати швидку аджику з кабачками, томатною пастою і майонезом на зиму читай в рецепті нижче.

Отже, інгредієнти:

  • цукіні – 1,5 кг;
  • майонез – 150 мл;
  • томатна паста – 150 мл;
  • цукор – 50 гр .;
  • часник – 5 зубчиків;
  • рослинне масло -50 мл;
  • оцет – 1 ст. л .;
  • перець чилі – 2 шт .;
  • сушена петрушка – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Цукіні разом з шкіркою і насінням (якщо овоч молодий) разом з часником пропускаються через м'ясорубку.
  2. Потім маса відправляється на плиту, в неї додається цукор, сіль і рослинне масло. Після закипання вливається майонез і томатна паста, які потрібно добре змішати з овочевою сумішшю.
  3. Всі гаситься під кришкою протягом 20 хвилин, після чого додається оцет, петрушка і гострий перець.
  4. Далі треба проварити масу ще 5 хвилин на повільному вогні.
  5. Закатати аджику на зиму за стандартною схемою.

Аджика кабачкова на зиму

Гостра аджика з кабачків

Аджика відмінна тим, що для неї не обов'язково вибирати тільки молоді овочі. У неї ідеально підійдуть навіть зрілі плоди. Просто при використанні таких кабачків потрібно буде зняти з них шкірку.

Інгредієнти:

  • 2 кг цукіні або кабачків;
  • 1,5 кг болгарського перцю;
  • 2 кг томатів;
  • 3 столові ложки солі;
  • 10-12 зубчиків часнику;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 5 столових ложок гострого перцю;
  • 150 мл 9% оцту.

приготування:

  1. Промити овочі. З кабачків зняти шкірку.
  2. Подрібнити блендером спочатку кабачки, потім томати і солодкий перець.
  3. Розмішайте вийшло пюре, посоліть його і влийте масло. Видавіть часник і додайте гострий перець.
  4. Поставте соус на плиту, встановивши середню потужність.
  5. Готуйте одну годину. Періодично важливо розмішувати аджику.
  6. Налийте оцет за 5 хвилин до закінчення приготування.
  7. Покладіть соус в банки, закрийте кришками.

Аджика кабачкова на зиму

Пікантна кабачкова аджика з томатною пастою

А тепер обіцяний рецепт аджики з додаванням томатної пасти. Він легкий, що точно полегшить роботу, і вам не доведеться займатися обробкою ще одного овоча. Але, незважаючи на всі ці плюси, все ж використовувати слід натуральні продукти.

Це означає, що непогано було б використовувати навіть томатну пасту вашого ж приготування, а не магазинну.

Нам знадобиться:

  • Кабачок або цукіні – 2 кг.
  • Часник – 100-120 гр.
  • Томатна паста – 350 гр.
  • Рослинна олія – ??1 стакан або 200 мл.
  • Цукор – 200-250 гр.
  • Сіль – 1 столова ложка
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Мелений червоний перець – 1 столова ложка

Вихід: 2,5 літра або 5 банок по 0,5 л.

приготування:

  1. Перш ніж приступити до приготування аджики, необхідно приготувати овочі. Очистити кабачок або цукіні, розділити його на дві рівні частини. Очистити овоч від насіння і нарізати його на маленькі кубики. Розмір значення не має, адже головне, щоб було простіше його пропустити через м'ясорубку.
  2. Часник очищаємо від шкірки і разом з нарізаними цукіні кидаємо в м'ясорубку.
  3. Отриману овочеву суміш перекладаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо сюди ж сіль, цукор, рослинна олія. І вливаємо необхідну кількість томатної пасти.
  4. Ретельно перемішуємо весь соус. Тушкуємо і доводимо до кипіння.
  5. Гасити аджику під закритою кришкою необхідно протягом 30 хвилин. Після цього зніміть кришку і додайте мелений червоний перець. Потім налийте відведені кількість оцту. Потім закриваємо кришку і продовжуємо тримати на вогні ще 5 хвилин.

Банки обов'язково піддаються стерилізації. Спосіб можна вибрати будь-який, як паровий, так і в духовій шафі при температурі 150 градусів 15-20 хвилин.

Аджика готова! Розкладаємо її по банках, не знімаючи з вогню. Маса повинна бути дуже гарячою. Потім закриваємо аджику кришками, перевертаємо догори дном. Банки потрібно залишити при кімнатній температурі на ніч, розмістивши їх на рівну поверхню. Вранці аджику можна прибрати на зберігання в льох або інше відповідне місце.

Рецепт аджики з кабачків без моркви

Інгредієнти (на 3 л):

  • кабачки – 2 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • перець гострий – 3-5 шт .;
  • сушений базилік, мелений коріандр і паприка – 15-20 г кожного;
  • часник – 2-3 головки;
  • столовий оцет, рослинне масло – 100 мл кожен;
  • помідори – 1 кг;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 40 г.

Як приготувати:

  1. Наріжте всі овочі (окрім часнику) некрупно, покладіть в каструлю, додайте цукор, сіль і масло. Варіть на повільному вогні до кипіння і повної м'якості продуктів.
  2. Перебити продукти за допомогою погружного блендера або пропустіть через сито.
  3. Прокип'ятіть суміш 15 хвилин.
  4. Додайте приправу, часник і оцет. Перемішайте і варіть ще 5-10 хвилин.
  5. Розкладіть по банках, закатати.

Рецепт непоганий, так як дозволяє обходитися без м'ясорубки і, взагалі, без будь-якого кухонного обладнання. Досвідчена господиня може закатати цю аджику цукіні навіть в селі.

Аджика кабачкова на зиму

Аджика з кабачків по-Тбіліського

При приготуванні цього соусу можна не згадати класичний рецепт абхазької кухні. Він гостріше, але ідеально підходить для м'ясних страв.

Інгредієнти:

  • 3 кг кабачків або цукіні;
  • 0,5 кг болгарського перцю;
  • 0,5 кг моркви;
  • 1 головка часнику;
  • 1,5 кг помідорів
  • 3 столові ложки гострого перцю;
  • 50 мл 9% -го оцту;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 2 столові ложки солі

приготування:

  1. Промийте всі овочі. З цукіні зріжте шкіру, очистіть моркву.
  2. Подрібніть овочі за допомогою блендера.
  3. Видавіть часник в приготоване овочеве пюре. Посоліть, приправте і залийте олією.
  4. Поставте овочеве пюре на середній вогонь. Готувати потрібно приблизно 40 хвилин.
  5. Під час приготування помішуйте аджику.
  6. Під кінець влийте оцет. Готуйте ще 10 хвилин.
  7. Розлийте аджику в банки, переверніть їх.

Аджика кабачкова на зиму

Кабачкова аджика з оцтом і болгарським перцем

Згідно з цим рецептом, аджика готується без додавання моркви. Томатну пасту можна замінити тертими помідорами.

Треба взяти:

  • кабачок – 2 кг;
  • томатна паста – 400 г;
  • перець болгарський – 0,5 кг;
  • перець гострий – 1 шт .;
  • часник -100 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 200 г;
  • рослинне масло без запаху – 200-250 г;
  • оцет 9% – 100 мл .;
  • вода – 150 мл.

приготування:

  1. Кабачок вичищаємо від насіння і знімаємо шкірку. Масу, що залишилася пропускаємо через м'ясорубку.
  2. Таким же чином від ядер і насіння чистимо перчик. З гострим перцем історія та ж. Овочі перетворюємо в пюре і змішуємо з томатною пастою.
  3. Ставимо масу на сильне нагрівання плити і нагріваємо до активного бурління.
  4. Потім ми вводимо сіль, цукор, масло і воду і готуємо на середньому вогні 20 хвилин. Потім роздавимо часник в пресі і відправимо до кабачків. Вольем відведені кількість столового оцту, погріємо ще 5 хвилин на плиті.
  5. Далі закочує аджику в стерильні банки і закупорюють кришками на зиму.

Аджика кабачкова на зиму

Рецепт аджики з кабачків з томатною пастою і яблуками на зиму

Закуска виходить смачною і дуже ніжною, подобається всім.

Інгредієнти:

  • Цукіні – 3 кг.
  • Перець – 500 г.
  • Морква – 500 г.
  • Яблука – 400 г (або 6 середніх розмірів).
  • Часник – 100 г.
  • Рослинна олія – ??250 г.
  • Томатна паста – 250 г.
  • 6% оцет – 100 мл.
  • Сіль – 1 столова ложка.
  • Паприка – 1,5 чайні ложки.
  • Цукор – 100 г.

приготування:

  1. Очистити цукіні і видалити з нього все насіння. Розрізати їх на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
  2. Перець, морква і яблука теж відправити у м'ясорубку окремо.
  3. Потім покладіть всі приготовані овочі у велику каструлю і поставте на вогонь.
  4. До овочів в ємність ще покладіть всі інгредієнти, крім часнику.
  5. Гасіть аджику з кабачків протягом 1 години, періодично помішуючи.
  6. Дрібно наріжте часник, пропустіть його через Часничниці і додайте до овочів.
  7. Продовжуйте тушкувати кабачкову суміш протягом 1 години. Не забудьте помішувати і спробувати на смак.
  8. Після 2 години приготування помістіть аджику в банки і закатати.
  9. Стерилізувати банки не потрібно.

Аджика кабачкова на зиму

Як приготувати аджику з кабачків на зиму в мультиварці

Набір продуктів самий стандартний. Зручно те, що стояти і помішувати не потрібно, Мультиварка сама варить і потім сигналізує, коли все готово.

склад:

  • 1 цукіні;
  • 4 помідори;
  • солодкий перець 6 штук;
  • 2 морквини;
  • перець гострий 1 шт .;
  • голівка часнику;
  • ложка цукру з гіркою;
  • пів столової ложки солі;
  • рослинне масло третя частина склянки;
  • пів чайної ложки оцту.

приготування:

  1. Чистимо і моєму овочі, сушимо їх на рушник.
  2. Все пропускаємо через невеликий подрібнювач в електричній м'ясорубці. Хоча можна і через решітку, але набагато більш пікантно виходить, коли шматочки в даній аджике трохи відчутні.
  3. Розміщуємо всі компоненти в мульварку.
  4. Включаємо режим гасіння на півтори години.
  5. За 10 хвилин до кінця готування заливаємо оцет і кладемо часник. Ретельно все перемішуємо.
  6. Після закінчення негайно розкладаємо аджику в стерильні банки і закочує. Остужаем т тримаємо в перевернутому вигляді.
  7. Як кажуть в народі – хороша бражка, та мала чашка … багато. на жаль. в мультиварці не зробиш!

Аджика кабачкова на зиму

Кабачкова аджика з томатами

Інгредієнти:

  • Цукіні – 5 кг.
  • Цукор – 100 гр.
  • Соняшникова олія – ??400 мл.
  • Перець чилі – 2 стручки.
  • Томатна паста – 0,5 л.
  • Велика сіль – 2 столові ложки.
  • Часник – 100 гр.
  • Столовий 9% -ий оцет – 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. Очистимо великий кабачок від насіння, хоча для молодого цукіні досить очистити лише шкірку. Наріжемо на довільні частини і пропустимо через м'ясорубку разом з очищеним гострим перцем чилі.
  2. Якщо ви не знайшли перець чилі, то можете замінити його столовою ложкою меленого перцю. Додамо до соусу цукор, сіль і соняшникову олію.
  3. Ще раз все пропустимо через м'ясорубку і додамо до маси трошки розведену томатну пасту. Отриманий напівфабрикат аджики переливаємо в каструлю і ставимо варити на плиту на 50 хвилин.
  4. Масу треба розмішувати годину за годиною, щоб вона не прилипала до дна. Через часниковий прес пропустіть зубчики часнику і теж киньте їх в аджику.
  5. Додайте оцет, перемішайте і продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Потім наливаємо в банки ще гарячу аджику, відразу ж закриваємо кришками і, як і в попередніх варіантах, перевертаємо їх.
  6. Накриваємо ковдрою і залишаємо на ніч.
  7. Аджика кабачкова на зиму

Умови та термін зберігання

Як і будь-яка інша заготовка на зиму, блюдо з кабачків і яблук зберігається в прохолодному місці протягом всієї холодної пори. Прибирати її в холодильник або льох слід тільки після того, як вона повністю охолоне. В іншому випадку ви можете пізніше виявити цвіль під кришкою.

Зберігати закуску з цукіні можна всю зиму. Важливо лише перед вживанням перевіряти стан кришки і зовнішній вигляд після відкриття банки. Якщо цвіль виявлена ??- рекомендується відмовитися від вживання аджики з кабачком і яблуками.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог