Аджика помідори часник класична в домашніх умовах

вступ

Абхазька і грузинська суха аджики готується з гострого перцю, часнику і ароматних трав, і служать закусками до різних м'ясних страв. Згодом це блюдо пройшло через зміни, як це часто буває з багатьма традиційними стравами. У наш час аджика готується шляхом поєднання різних овочів і спецій. Але майже в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Аджика помідори + часник

особливості приготування

Аджика з помідорами і часником може бути сирої, тобто приготованою без термічної обробки і приготованої. До неї можуть бути додані додаткові інгредієнти: найчастіше це перець, цибуля, яблука.

Зрозуміло, закуски, зроблені за різними рецептами, будуть відрізнятися, але можна знайти і загальні особливості приготування цієї страви.

  • Для аджики слід вибирати стиглі або навіть переспілі томати. Плоди можуть бути і потрісканим. Головне, щоб вони не були гнилими.
  • Шматочки томатної шкурки, які трапляються в приправі, роблять її менш приємною на смак. Тому найчастіше помідори потрібні не тільки подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, а й очистити від шкірки. Якщо не знати дрібних тонкощів, то цей процес може зайняти багато часу. Насправді є простий спосіб зняття шкурки з помідорів, і, знаючи його, ви зможете впоратися зі справою лічені хвилини. Для цього закип'ятіть воду і зробіть поперечні надрізи на помідорах. Покладіть овочі в киплячу воду на кілька хвилин. Шумівкою перекладіть в миску з холодною водою. Через кілька хвилин дістаньте помідори з холодної води, вхопивши за кінці шкурки, і зніміть її.
  • Практично завжди гострий перець входить до складу томатно-часниковою аджики. Його теж треба дрібно накришити. Зробити це можна не очищаючи перець від насіння або після того, як вони будуть вилучені. У першому випадку приправа буде набагато гостріше.
  • При роботі з часником і гострим перцем захищайте свої руки рукавичками. В іншому випадку ви можете обпектися. Це особливо ймовірно, якщо ви готуєте аджику в великій кількості.
  • При варінні часник значно втрачає гостроту. Якщо ви хочете, щоб він зберіг свій неповторний смак, додайте його за 10 хвилин до готовності закуски.
  • Не забудьте стерилізувати банки, в які ви збираєтеся налити аджику. В іншому випадку вона буде швидко псуватися незалежно від способу її приготування.

Аджика помідори + часник

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику

Почнемо з самого простого рецепту, в якому всього 4 інгредієнта – помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Така аджика готується дуже швидко, і, якщо у вас мало часу на приготування, цей рецепт точно для вас. Готову страву вийде досить рідким, але дуже відповідним взимку для м'ясних страв і пасти.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 кг;
  • перець – 1 кг;
  • перець гострий – 2 шт .;
  • часник – 100 гр .;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • рослинне масло – 1/2 склянки;
  • 9% оцет – 1/2 склянки.

Для цього рецепта краще взяти червоний солодкий перець, що дасть закусці насичений яскраво-червоний колір.

приготування:

  1. Готуємо овочі, добре їх промиваємо під струменем води. Потім розріжте помідори на 4 частини. Видаліть насіння перцю і стебла, наріжте довгастими смужками.
  2. Гострий перець можна нарізати вільно. Очистіть часник.
  3. Подрібнюємо черзі солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Звичайно, ви можете використовувати м'ясорубку, якщо вам подобається, щоб шматочки були трохи побільше. Всю цю кашку укладаємо в каструлю, ставимо в духовку і готуємо на слабкому вогні 40 хвилин.
  4. Поки готується аджика, можете простерилізувати банки і кришки. Відмінний спосіб це зробити – в духовці. Якщо ви ще не вирішили, який метод стерилізації вибрати, то з 11 варіантів щось для вас знайдеться.
  5. Через деякий час додайте сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Доведіть суміш до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Тепер можете додати часник, пропущений через прес. Розмішайте масу і готуйте ще 5 хвилин. Усе!
  6. Розкладаємо по стерилізованих банках і закочує кришками.

Аджика помідори + часник

Рецепт аджики з помідорів і болгарського перцю з морквою

Дуже цікаві рецепт аджики з морквою і яблуками. На смак просто неймовірно смачний соус виходить. Рекомендуємо додатково подивитися представлений відео-рецепт.

Інгредієнти:

  • помідори – 2,5 кг;
  • солодкий перець – 1,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • яблука – 1 кг;
  • часник – 200 гр;
  • перець гострий – 6 шт .;
  • цукор – 200 гр;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • спеції (хмелі-сунелі або коріандр) – 1 пакетик;
  • 9% оцет – 50 мл;
  • рослинне масло – 1 склянку.

Обов'язково спробуйте приготувати аджику за цим рецептом. Рідні просто в захваті від закуски. Соус виходить в міру гострий, з кисло-солодким смаком. Просто смакота!

Сира аджика з томатами і часником без варіння і оцту

Це найкорисніший і швидкий спосіб заготівлі. Ми приготуємо відмінний продукт без оцту, але з достатньою кількістю меленого і солодкого перцю.

Чим більше в цій аджике свіжого часнику, тим гостріше вона виходить.

Пікантна холодна паста замінить вам покупні кетчупи на домашній перевірений продукт. У ньому необхідні властивості овочів зберігаються в повному обсязі, тому що ми не будемо їх варити. Також є рецепт домашнього кетчупу з яблуками. Радимо ознайомитися.

Для одного кілограма помідорів нам потрібно:

  • 100-150 гр. чилі;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 300 г зубчиків часнику;
  • столова ложка солі.

Якщо ви купили не гострий вид перцю чилі, то можете не використовувати рукавички при роботі з ним. Але все одно будьте обережні: не тріть очі і намагайтеся не торкатися обличчя при різанні цього продукту. Якщо ж ви використовуєте в готуванні гострий сорт перчика з великим вмістом капсаїцину в м'якоті, то обов'язково надіньте одноразові рукавички на руки.

Для рецепта можна брати будь-які томати. Спочатку відрізаємо у них плодоніжки, а потім очищаємо від шкірки. Для цього зробіть невеликий виріз на томаті і залийте його окропом. Потім помістіть в миску з холодною водою на кілька секунд. Шкірка легко відокремитися від томатної м'якоті.

Болгарський перець очистити від насіння, нарізати тонкими смужками. У чилі відрізаємо плодоніжки, неодмінно видаляємо насіння, нарізаємо кільцями.

Аджика помідори + часник

Моєму часник і дуже дрібно нарізаємо його ножем. Всі інші овочі подрібніть зручним для вас чином (м'ясорубкою, блендером) до стану пюре. Потім додаємо 3 ст. л. ложки солі і розмішуємо.

Наливаємо наш соус в стерильні банки і закриваємо кришками. Також для її зберігання підійдуть пластикові контейнери. Закупорювання повинна бути гарною, інакше все холодильне відділення пропахне часником.

Термін придатності такого продукту може бути збільшений, якщо його помістити в морозильник, а не в холодильник.

Аджика «Волзька»

Ще один рецепт холодної аджики, тобто сирою. Смак у неї дуже пряний і ароматний. Одним словом – закуска стоїть. Дерзайте, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.

  • помідори – 0,5 кг;
  • часник – 0,5 кг;
  • стручковий перець – 3 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • гірчиця в зернах – 1 пакет;
  • оцтова есенція – 1 ст. л .;
  • хмелі – сунелі – 1 упаковка;
  • петрушка – 1 пучок.

Аджика помідори + часник

Увага! Надіти рукавички, перш ніж почати.

  1. Очистіть помідори від плодоніжки, солодкий і стручковий перець від насіння. Відокремте часник від шкірки.
  2. Вимийте всі овочі і зелень під проточною водою.
  3. Помідори і солодкий перець наріжте середніми скибочками.
  4. Прокрутіть нарізані інгредієнти м'ясорубці або скористайтеся блендером. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це упереміш, то є трохи помідора, потім перець солодкий пару шматочків, а потім часник кілька зубчиків. І так по колу – принцип вам зрозумілий.
  5. Коли все подрібнити, ретельно перемішайте готову суміш.
  6. Далі йде введення спецій: сіль, гірчиця, есенція, хмелі – сунелі. Знову все ретельно перемішайте.
  7. Розкладіть отриманий склад в стерилізовані банки і помістіть їх в прохолодне місце зберігання.

А тепер уявіть: зима, сніг, потріскує мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзької». Вона вас зігріє, будьте впевнені.

Простий рецепт «чортівня» з помідорів з хріном в домашніх умовах

У цій заготівлі краще використовувати щільні помідори сорту «сливка». Замість них ви можете взяти просто не надто водянисті солодкі томати, щоб не додавати цукор.

Традиційна сибірська «чортівня» має в своєму складі корінь хрону, гостроту якого пом'якшує помідор. Ви можете додати до закуски зелені яблука або перець, але в міру, щоб закуска залишалася «пекуче» за смаком.

Важливе зауваження! Хрін повинен бути перемолоти останнім перед тим, як покласти його в приготовлену спецію. Якщо ви пропустіть цей момент, то овоч швидко втрачає міститься в ньому природний антибіотик – фітонциди.

Інгредієнти для закуски з хрону:

  • 1 кг помідори;
  • корінь хрону – 200 гр .;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • сіль – три чайних ложки.

приготування:

  • Спочатку добре вимийте помідори. Потім подрібніть їх у блендері (в м'ясорубці).
  • Очистіть часник від лушпиння, відіжміть через прес. Потім вводимо його в томатну масу і додаємо сіль.
  • Чистимо корінь хрону, дрібно рубаємо. Щоб не довелося плакати, краще перемелювати його в блендері. Змішайте масу, дайте настоятися півгодини в холодильнику.

Аджика помідори + часник

  • Спробуйте закуску, якщо для вас вона занадто гостра додайте перетерте зелене яблуко або болгарський перчик.
  • Після переливання соусу в банки, для більш тривалого зберігання можна розлити зверху продукту в кожну тару по ст. ложці рафінованої олії.
  • Ви також можете продовжити термін придатності, запобігти підкислення і утворення цвілі, змащуючи кришку гірчицею. Також продовжити термін зберігання, запобігти закисание і появі цвілі можна, змастивши кришку гірчицею.
  • «Чортівня» тримаємо в холодильнику до зими, закривши її капроновою кришкою.

Аджика помідори + часник

Гостра аджика з помідорів, часнику і гіркого перцю чилі

Для любителів погостріше пропонуємо цей рецепт. Він готується сирим способом і досить швидко, як і всі інші варіанти.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • перець чилі – 3-5 шт .;
  • часник – 5 головок;
  • хрін – 250 гр;
  • хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
  • цукор – 1,5 склянки;
  • сіль – півсклянки;
  • 9% оцет – півсклянки.

Аджика помідори + часник

приготування:

  • Приготуйте всі продукти. Розріжте помідори навпіл, позбувшись від серцевини. У солодкого й гіркого перцю зріжте плодоніжки і видаліть насіння, поріжте часточками. Очистити весь часник. Хрін наріжте на середні шматочки.
  • Скласти все в блендер і перейдіть до стану картопляного пюре. Можете використовувати і м'ясорубку. Потім додайте в соус, цукор, хмелі-сунелі, масло і оцет. Добре перемішайте.

Аджика помідори + часник

  • Потримайте соус 6 годин при кімнатній температурі. Після перекладіть в стерилізовані банки і закривайте кришками.

Аджика помідори + часник

  • Зберігати соус краще в холодильнику. І пам'ятайте, що сира аджика не може довго зберігатися.

Аджика помідори + часник

Ну ось, дорогі друзі, дали вам ще кілька рецептів чудового гостренького соусу «аджика».

Насправді його можна готувати не тільки влітку, а й протягом усього року. Адже овочі зараз завжди продаються в достатку, і ціна на них не «кусається». Робіть заготовки і насолоджуйтеся ними як взимку, так і влітку.

Аджика з помідорами, часником і яблуками

продукти:

  • помідори – 2,5 кг;
  • часник – 0,2 кг;
  • стручковий перець – 150 г;
  • Болгарський перець – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • яблука – 1 кг;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 150 г;
  • рослинне масло – 150 мл;
  • столовий оцет (9 відсотків) – 150 мл.

Спосіб приготування:

  • Промийте і очистіть овочі і фрукти.
  • Прокрутіть їх через м'ясорубку двічі. Часник потрібно натерти окремо.
  • Приберіть часник, змішайте інші овочі. Яблучне пюре також слід змішувати з овочами.
  • Покладіть отриману суміш в каструлю з товстим дном.
  • Запаліть слабкий вогонь і варіть все годину. Влийте масло і оцет, додайте цукор і сіль, а також часник. Ретельно перемішайте.
  • Продовжуйте готувати протягом 10 хвилин.
  • Розкладіть заготовку по підготовленим банкам, укупорьте їх і приберіть на зберігання в комору.

Аджика помідори + часник

За даним рецептом соус виходить не дуже гострим, так що його можна подавати як самостійну закуску.

Аджика з помідорами і часником – одна з найпопулярніших приправ. Її можна подавати до м'яса або як окрему страву.

Аджика по-грузинськи

Завдяки спецій, соус виходить дуже смачним, але перед тим, як його випробувати, доведеться набратися терпіння. Зняти пробу можна буде лише через тиждень. Однак, це не означає, що вам потрібно під час готування виконувати складні дії.

Інгредієнти:

  • томати – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • перець гострий – 2 шт .;
  • часник – 100 г (близько 15-20 зубчиків);
  • хмелі-сунелі – 1 ч. л .;
  • куркума – 1 ч. л .;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • оцет за смаком.

Як приготувати:

  1. Своїм та чистимо всі овочі. Вирізаємо у томатів плодоніжки і крупно їх нарізаємо.
  2. Солодкий і гострий перець довільно нарізаємо на шматочки. Разом з часником і томатами закидаємо його м'ясорубку.
  3. Ретельно перемішуємо пюреобразную масу, додаємо спеції і сіль. Потім вливаємо невелику кількість 9% оцту.
  4. Накриваємо вміст контейнера кришкою і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі на тиждень.
  5. Перемішуйте приготовлену масу два рази в день. Роблять це дерев'яною ложкою.

Через сім днів розкладаємо аджику з томатів і часнику з гострим перцем в стерилізовані банки і закочує кришками. Незважаючи на те, що при приготуванні соусу за традиційним рецептом ми відмовилися від варіння, в холодному місці продукт може зберігатися всю зиму.

Аджика з помідорів з баклажанами

Ще один варіант томатної аджики – з баклажанами. Готується вона просто, зберігається добре. Аджика повинна бути правильно приготована, щоб вона могла зберігатися при кімнатній температурі.

Потрібні продукти:

  • помідори червоні м'ясисті – 1,5 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • часник – 300 гр .;
  • перець гострий стручковий – 4 шт .;
  • сіль – 35 гр .;
  • цукор – 100 гр .;
  • соняшникова олія – 250 гр .;
  • оцтова кислота 70% – 3/4 ч. л.

Аджика помідори + часник

Спосіб приготування:

  1. Промийте добре все овочі. Зріжте шкірку баклажана, вийміть плодоніжки томата і наріжте його на шматочки, видаліть насіння солодкого та гострого перцю, очистіть часник.
  2. Пропустіть помідори, перець і баклажани через м'ясорубку. Візьміть велику сковороду, налийте олію на дно. Покладіть перемелені овочі в сковороду. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, обов'язково помішуйте. Потім зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин з відкритою кришкою, не забуваючи час від часу помішувати.
  3. Поки аджика готується, подрібніть часник і гострий перець в м'ясорубці. Через півгодини варіння додайте їх в соус. Одночасно покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
  4. Аджика готова, тому ще налийте оцтову кислоту, перемішайте і розлийте в стерилізовані банки. Далі закатати банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів – дуже поширений і простий вид заготовок. Якщо аджику робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно не багато.

Якщо в холодильнику недостатньо місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте її в квартирі в темному місці. Так чи інакше, ви отримаєте смачний соус, який взимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог