Аджика помідори і часник класична в домашніх умовах

вступ

Наступним кроком буде добірка рецептів аджики з томатів і часнику. Ви дізнаєтеся про принципи приготування соусу до зими. Нижче описані інгредієнти з докладним описом процесу приготування.

Цей класичний соус називається «Абхазьке масло», і це не випадково, тому що аджика повинна мати консистенцію масла. Цікаво, що слово аджика насправді походить від абхазького слова сіль. Винахідливі домогосподарки готують червоний в томатному соусі. З ним смак набагато м'якше.

Аджика з помідорів і часнику

Особливості виготовлення:

  • Аджику з помідорами і часником можна їсти сирий, тобто не варити. У аджику можуть бути додані додаткові інгредієнти. Часто це солодкий перець, цибуля, яблука. Звичайно, приправи, приготовані за таким різними рецептами, будуть різними, але ви також можете окреслити загальні риси цієї страви.
  • Для аджики підходять стиглі, або навіть переспілі томати. Плоди можуть бути тріснуті, головне, щоб вони не були гнилими.
  • Шкірочка помідора, іноді попадається в соусі, роблять його менш привабливою на смак. Тому найчастіше помідори потрібно не тільки подрібнити блендером або прокрутити через м'ясорубку, а й очистити від шкірки. Якщо ви не знаєте маленьких хитрощів, цей процес може зайняти багато часу. Але насправді існує легкий метод очищення томатів від шкірки, і, знаючи це, ви можете позбутися від шкірки за лічені хвилини. Закип'ятити воду. Надрізати помідори хрест-навхрест. Занурте овочі на пару хвилин в киплячу воду. Різко охолодіть в холодній воді. Через кілька хвилин вийміть помідори з прохолодної води і візьміть шкірку за відстали кінці, видаліть її.
  • Майже завжди в складі аджики з томатів і часнику гострий перець. Він також повинен бути перемолоти. Це може бути зроблено разом з насінням або після їх видалення. У першому випадку приправа буде набагато гостріше.
  • При роботі з часником і гострим перцем захищайте руки рукавичками. В іншому випадку ви можете обпектися. Це особливо можливо, якщо ви готуєте велику кількість аджики.
  • Під час приготування часник втрачає гостроту. Якщо ви хочете, щоб він зберіг свій особливий смак, додайте його всього за 10 хвилин до того, як закуска буде готова.
  • Обов'язково стерилізують банки, в які ви маєте намір налити приправу. Інакше вона швидко зіпсується незалежно від способу виготовлення.

Аджика, приготована без варіння, може зберігатися тільки в холодильнику. Якщо приправа піддалася тривалій термообробці, її можна зберігати при кімнатній температурі.

Аджика з помідорів і часнику

Традиційний рецепт аджики з томатів і часнику

Почнемо з найпоширенішого рецепта, в якому всього 4 інгредієнта – помідори, часник, солодкий і пекучий перець. Ця аджика готується дуже швидко, і якщо у вас мало часу, щоб готувати, то цей варіант для вас. Готову страву виявиться досить рідким, дуже слушним взимку для м'ясних страв і пасти.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • перець гострий – 2 шт;
  • часник – 100 гр;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • сіль – 1 ст. л;
  • рослинне масло – 1/2 склянки;
  • оцет 9% – 1/2 склянки.

Для цього рецепта краще взяти червоний болгарський перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

приготування:

  1. Ми підготуємо овочі. Природно, їх добре моєму.
  2. Розріжте помідори на 4 частини. Видаліть насіння і стебла у перцю, наріжте поздовжніми смужками. Гострий перець можна нарізати довільно. Очистити часник.
  3. Подрібніть солодкий перець і помідори по черзі блендером. Можна, звичайно, використовувати м'ясорубку, багатьом подобається, щоб шматочки були трохи більшими. Помістіть всю цю кашку в каструлю, поставте на плиту і варіть на слабкому вогні 40 хвилин.
  4. Поки аджика готується, можна стерилізувати банки і кришки. Мій улюблений метод стерилізації банок в духовці.
  5. Через деякий час додайте сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. А тепер ви можете додати пропущений через прес часник. Розмішайте масу і готуйте ще 5 хвилин. Готово!
  6. Викладаємо в стерилізовані банки і закочує кришки.

Сира аджика з помідорів з часником

Спочатку я поділюся з вами рецептом помідорів з часником і перцем без варіння. Це варіант приправи, адаптований до наших смаків. Помідори вибирають стиглі, м'ясисті, вони можуть бути злегка перезрілими. Цей рецепт зберігає смак і необхідні характеристики свіжих овочів, має сильну антимікробну дію, захищає від застуди.

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • солодкий перець – 300 гр;
  • мелений червоний перець – 60 гр;
  • часник – 60 гр (1 середня головка);
  • яблучний оцет – 60 гр;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – 2-3 чайні ложки.

приготування:

  1. Помідори помити, підготувати до подрібнення. Для цього ошпарити їх окропом, на хвилину покладіть на прохолодну воду і видаліть шкірку. Видаліть плодоніжки.
  2. Помити солодкий перець, видалити насіння і стеблинки, поздовжньо розрізати на великі смужки. Очистити часник, промити.
  3. У гострого перцю відріжте тільки плодоніжки, залиште насіння. Змішайте помідори, солодкий перець, часник. Подрібнити через м'ясорубку або блендером.
  4. Додайте сіль, цукор і оцет до нарізаним овочам. Перемішати, дати постояти три години для кращого розчинення солі.
  5. Попередньо стерилізувати банки, залити окропом кришки. Розливаємо аджику в банки.

Аджика з помідорів і часнику

Зберігати аджику будемо в холодильнику. Це традиційний рецепт приготування аджики з томатів і часнику.

Аджика з томатів і часнику з яблуками

Яблука зможуть дати аджике, яку ми готуємо за традиційним рецептом з томатів і часнику з гострим перцем, освіжаючий смак. Готується аджика за цим рецептом, як з невеликою термічною обробкою, так і без варіння.

Інгредієнти:

  • помідори – 15 шт;
  • часник – 15 зубчиків;
  • цибуля – 5 шт;
  • солодкий перець – 5 шт;
  • яблука – 3 шт;
  • морква – 5 шт;
  • перець чилі – 1 шт;
  • цукру – 80 гр;
  • оцет – 50 мл;
  • рослинне масло – 1 ст.л;
  • сіль – 50 гр;
  • томатна паста – 1 ст.л.

приготування:

  1. Подрібніть овочі, як зазвичай в м'ясорубці або блендері.
  2. Нарізати цибулю, перець і яблука на великі кубики, моркву можна натерти на тертці або нарізати, як всі овочі.
  3. Покладіть отримані овочі в підходящу каструлю і поставте на плиту. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
  4. Порізати помідори і зробити пюре будь-яким способом, додати до загальної маси, варити 20-30 хвилин.
  5. В кінці приготування додати часник, пропущений через прес, цукор, сіль, оцет, рослинне масло.
  6. Ще раз ретельно перемішуємо і укладаємо в стерильні банки. Закрийте банки кришками, тільки що витягнутими з киплячої води і закатати. Заготівлю аджики обертаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо для зберігання.

Аджика з помідорів і часнику

Аджика з помідорами, перцем і часником без варіння

Ми готуємо вітамінну аджику без варіння за традиційним рецептом з помідорів, перцю і часнику.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 кг;
  • перець болгарський – 750 гр;
  • гострий перець чилі – 1 шт;
  • часник – 2 головки;
  • 9% оцет – 100 мл;
  • сіль – 1 ст.л;
  • цукор – 2 ст.л.

приготування:

  1. Для аджики ви можете вибрати овочі одного червоного насиченого кольору, так і контрастні – зелені і жовті.
  2. Традиційно в аджику додають невеликий набір інгредієнтів, що дозволяє їм домінувати в ароматному букеті. Але за бажанням ми можемо експериментувати і додавати інгредієнти, орієнтуючись на свій смак.
  3. Нарізати солодкий перець і помідори будь-яким способом і подрібнити в м'ясорубці або блендері.
  4. Додайте подрібнений гострий перець.
  5. Очистити часник, розібрати і відправити до решти інгредієнтів.
  6. Овочі подрібнюються любимо методом.
  7. Додайте сіль, цукор і оцет в пюре, ретельно перемішайте і залиште на годину.
  8. Помістіть сиру аджику в підготовлені сухі банки, добре перемішавши.

Аджика з чорносливу

Мені подобається відшукувати захоплюючі рецепти, і зараз я пропоную один з них. Приправа готується з сливи без варіння, з томатною пастою і болгарським перцем. Чорнослив надає страві солодко-кислий смак.

Інгредієнти:

  • свіжий чорнослив – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • часник – 2-3 головки;
  • томатна паста -500 гр;
  • гострий перець -1-1,5 стручка;
  • сіль – 1,5 ст.л.

приготування:

  1. Моєму сливи, видаляємо з них кісточки. Помийте солодкий перець, поріжте, почистіть від насіння.
  2. Нарізати гострий перець кільцями. Чистимо часник, моєму. Ми об'єднуємо всі інгредієнти і подрібнюємо за допомогою блендера (або пропускаємо через м'ясорубку).
  3. Перелийте в миску, посоліть, додайте томатну пасту, ретельно перемішайте.
  4. Покладіть в стерильні банки, закрийте кришками.
  5. Аджика з чорносливом і солодким перцем без варіння готова. Завдяки слив і томатній пасті ми готували її без оцту.

Аджика з помідорів і часнику

Грузинська аджика з перцем чилі

Це популярна грузинська приправа, без варіння, гостра приправлена перцем і горіхами. Знадобиться багато перцю чилі.

Порада: краще готувати приправу в рукавичках.

Інгредієнти:

  • сушений перець чилі в стручках – 1 кг;
  • волоські горіхи (бажано сирі, а не смажені) – 200 гр;
  • насіння коріандру – 60-70 гр;
  • хмелі-сунелі – 100 гр;
  • зелена кінза – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часник – 300 гр;
  • велика сіль – 300 гр;
  • Трохи кориці (за смаком).

приготування:

  1. Промити червоний перець чилі замочити в холодній воді на 1 годину. Потім злийте воду. Перець підсушити, очистити від насіння.
  2. Вимийте і висушіть кінзу і петрушку. Чистимо часник, ділимо на зубчики, моєму.
  3. Пропускаємо чилі, часник, горіхи через м'ясорубку. Ви можете повторити цю операцію два-три рази. Якщо виділяється багато води, краще її злити.
  4. Потім перенесіть отриману масу в глибоку миску. Додати нарізану петрушку і кінзу, сіль, коріандр і хмелі-сунелі. Розмішайте, як слід. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на три дні. Обов'язково помішуйте два рази в день.
  5. Потім перенести гостру приправу в сухі банки, накрити кришками. Аджика ідеально зберігається в холодильнику або погребі багато місяців.

Аджика з помідорів і часнику

Примітка: з цією приправою дуже добре змащувати м'ясо або курку перед запіканням в духовці.

Аджика з хріном

Вона належить до гострих соусів і відмінно підходить для м'ясних і рибних страв. Деяким людям подобається, є це з салом або просто як доповнення до борщу, намазав на хліб.

Інгредієнти:

  • помідори (дуже стиглі) – 300 гр;
  • корінь хрону – 1 шт;
  • гіркий перець – 1 шт;
  • перець болгарський – 1 шт;
  • часник – 1 зубчик;
  • солити за смаком.

Порада: для більш солодкого смаку ви можете додати трохи цукру.

приготування:

  1. Помідори миємо в холодній воді, видаляємо плодоніжки, ріжемо і пропускаємо через м'ясорубку.
  2. З попередньо очищеним коренем хріну і часником робимо те ж саме.
  3. Перці гіркий і болгарський – нарізати великими шматочками, потім подрібнити в м'ясорубці разом з насінням.
  4. Додайте сіль і цукор в отриману овочеву кашку. Гарненько перемішайте.
  5. Відмінною особливістю аджики від томатів і часнику з додаванням хрону, приготованого за традиційним рецептом, є те, що всі продукти просто подрібнюються без попередньої підготовки, зберігаючи при цьому всі необхідні корисні речовини.

Аджика з помідорів і часнику

Аджика «Вогник»

Гострий соус за цим рецептом простий і швидкий. Як правило, без додавання оцту. Його можна використовувати в якості приправи до борщу. Насичений ароматний смак супу буде забезпечений.

Інгредієнти:

  • стиглі помідори – 1 кг;
  • перець чилі – 500 гр;
  • перець болгарський (червоний) – 1 кг;
  • часник – 300 гр;
  • сіль – 1 ст.л;

приготування:

Порада: Щоб аджика мала густу консистенцію, краще злити зайвий сік, виділений з помідорів.

  1. Видаліть плодоніжки у томатів.
  2. Очистити солодкий перець від насіння, порізати на великі довільні шматочки.
  3. Очистити часник і гострий перець.
  4. Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
  5. Приправити сіллю, накрити кришкою, залишити на чотири дні. Розмішуйте вміст два рази в день вранці і ввечері.
  6. Банки ретельно промити з харчовою содою і стерилізувати.
  7. Розливаємо в них аджику «Вогник» з помідорів і часнику, приготовлену за традиційним рецептом без приготування. Закрийте капроновими кришками і помістіть в холодильник.

Сира аджика без перцю

Друга назва цього соусу – чортівня. Насправді, в приготуванні немає нічого складного. Всі продукти, які, до речі, можуть бути куплені в будь-якому супермаркеті, краще на ринку, просто подрібнюються і змішуються. Але все по порядку.

Інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • корінь хрону – 100 гр;
  • часник – 15 зубчиків;
  • цукор – 1 ст.л;
  • сіль – 1 ст.л.

приготування:

  1. Очистити часник і хрін. Для зручності наріжте їх на маленькі шматочки.
  2. Помийте помідори, видаліть плодоніжки, наріжте.
  3. Спочатку ми пропускаємо часник і хрін через м'ясорубку, заздалегідь надівши пакет і зафіксувавши його, якимось зручним способом, наприклад прищіпкою, так як ці компоненти дуже гострі і можуть дратувати очі. Відкладаємо їх в сторону.
  4. Використовуючи той же спосіб, подрібніть помідори. Додаємо в них сіль і цукор, кількість регулюється в залежності від особистих смакових переваг.
  5. Розмішайте все, викладіть нарізану хрін і часник в помідори. Перемішайте знову.
  6. Накрийте миску з хреновиною тарілкою або кришкою, залиште настоятися 40 хвилин, не забуваючи час від часу помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
  7. Після закінчення цього часу соус розливаємо в заздалегідь стерилізовані і охолоджені банки.

Аджика з помідорів і часнику

Аджика за традиційним рецептом з помідорів і часнику, без варіння і перцю, може зберігатися в холодильнику близько 3 місяців.

Як зберігати сиру аджику

У першому варіанті аджика, яка простояла 1-2 години, просто розливається в банки і відправляється в холодильник. Таким чином, соус може зберігатися в холодильнику місяць.

У другому варіанті залиште масу на столі, накритому кришкою, на 3-4 дня. В цей час в аджике почнеться процес бродіння. Час від часу помішуйте соус, щоб газ вийшов. І як тільки процес бродіння закінчиться, розкладіть аджику в банки, накрийте пластиковими кришками. Таким чином, аджика може лежати навіть при кімнатній температурі. Але я все ж рекомендую відправити її в холодильник або підвал.

Зрозуміти, що ферментація закінчилася дуже просто – на самому початку аджика «росте, піднімається» від утворилися бульбашок – про це потрібно пам'ятати і не забувати помішувати. Після того, як шапка впала, її можна відправляти в банки.

Поради та секрети

У списку інгредієнтів практично будь-який аджики без варіння є гострий перець, тому обов'язково вдягайте рукавички. Особливо чутлива шкіра може горіти годинами, якщо ви забудете про цю просту обережності. Більшість рецептів готове до вживання.

Цей соус відмінно підходить для хліба, м'яса або риби. Якщо смак, для вас занадто виражений, використовуйте аджику в якості приправи: додайте в інші соуси, наприклад, томатний; кладіть 1-2 ложки в суп або борщ. Смачно просто змішати з сиром і зробити бутерброди.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог