Аджика помідори класичний рецепт приготування

вступ

Чому ми всі закохані в пряну і ароматну аджику? Все просто, тому що її універсальність незаперечна. Не соромтеся подавати аджику до м'яса, курки або навіть до риби. Ця закуска буде, до речі, в будь-яке застілля. Ви можете розглядати аджику як окрему страву – просто запропонуйте її з чорним або білим хлібом.

Принципи приготування:

  • Щоб отримати особливо смачна страва, ви повинні дотримуватися наступних рекомендацій:
  • основними компонентами аджики є помідори і перець;
  • хрін, коріандр, хміль та інші спеції допомагають поліпшити смакові характеристики страв;
  • максимальну кількість необхідних речовин міститься в домашніх заготовках, приготованих без приготування;
  • завдяки помідорів блюдо має кислий смак;
  • вибираємо м'ясисті найстигліші помідори;
  • морква і перець допомагають приготувати більш солодкий соус;
  • гострий перець використовується в сирому вигляді;
  • якщо ви додасте гострий перець разом з насінням, соус вийде ще більш гострим;
  • якщо блюдо готується без часнику, додайте хрін, цибулю або спеції;
  • при роботі з гострим перцем або хріном рекомендується використовувати рукавички;
  • для зимової заготівлі рекомендується проводити термічну обробку овочів;
  • аджику краще закатати в стерилізовані банки;
  • продовження терміну придатності буде сприяти додавання оцту.

Аджика помідори класичний

Традиційний кулінарний рецепт

Багато домашні господині вважають за краще традиційний спосіб приготування соусу, що означає термічну обробку. Ви можете вибрати банки будь-якого розміру: від маленьких стограмових баночок до величезних літрових банок.

Необхідні продукти:

  • Помідори – 3 кг;
  • Часник – 500 г;
  • Червоний перець – 2 кг;
  • Мелений перець – 200 г;
  • Оливкова олія – 100 мл;
  • Оцет – 50 мл;
  • Цукор – 50 гр;
  • Сіль – 50 гр.

приготування:

  1. Налийте миску з водою і замочіть очищені овочі.
  2. Через 15 хвилин поріжте їх на дрібні шматочки.
  3. Приготувати часник: очистити і промити.
  4. Пропустіть всі компоненти через м'ясорубку з «дрібної» гратами.
  5. Перекладіть отриману масу в каструлю і поставте на плиту.
  6. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму.
  7. Додайте сіль, цукор, оцет і масло. Готуйте протягом години, постійно помішуючи.
  8. Додайте дрібно нарізаний перець, вимкніть плиту і закрийте каструлю кришкою.
  9. Дайте аджике настоятися півгодини і розлийте в банки.

Аджика помідори класичний

Рекомендація! Для пікантності можна додати трохи базиліка і зелень для краси.

Свіжа аджика на зиму без помідорів

Для приготування аджики без помідорів на зиму необхідні наступні продукти:

  • кріп, петрушка, базилік – по 2 пучка;
  • м'ята перцева, кінза – по 1 пучку;
  • часник – 3 головки;
  • гострий перець – 3 шт;
  • сіль – 60 гр;
  • рослинне масло – 2 столові ложки.

Увага! За кілька тижнів до приготування гострий перець сушать на сонці.

приготування:

  1. Вимийте перець чилі, видаліть частину насіння і плодоніжки.
  2. Промити трави в кілька разів, очистити часник від лушпиння і розділити на шматочки.
  3. Подрібнити інгредієнти, посолити, залити олією.
  4. Ретельно перемішайте і помістіть в стерильні банки.
  5. Аджика на зиму без помідорів зберігається в прохолодному, темному місці.

Аджика помідори класичний

Рецепт аджики з томатів з солодким перцем

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час вона трохи густіє. Саме тому, її можна довго зберігати при кімнатній температурі (наприклад, на кухні, в шафі або під ліжком).

Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі і цукру може варіюватися, якщо помідори дуже кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково спробуйте готовий продукт, перш ніж закочувати в банки. Ви завжди можете додати інгредієнт, необхідний в цьому випадку.

Необхідні продукти (вийде 2,7 л):

  • помідори – 2 кг;
  • червоний солодкий перець – 1 кг;
  • червоний гострий перець – 2-5 шт. (В залежності від бажаної гостроти);
  • часник – 100 гр;
  • цукор – 1/2 столової ложки (100 мл);
  • рослинне масло – 100 мл;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • сіль – 1 столова ложка без гірки.

приготування:

  • Почніть з приготування овочів. Їх потрібно помити, часник очистити. Солодкий перець нарізають на випадкові шматочки, видаляючи коробку з насінням. У томатів видаліть стебло і розріжте його на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гниль, нарости, тріщини), їх потрібно зрізати. У гострого перцю вам не потрібно видаляти насіння, буде досить зрізати стебло. Насіння забезпечать додаткову гостроту.
  • Щоб швидко очистити голівку часнику, обріжте корінь часнику і натисніть на нього ножем.
  • Подрібнити помідори і перець (солодкий і гострий) за допомогою м'ясорубки або блендера.

Аджика помідори класичний

  • Вилийте подрібнену масу в каструлю і доведіть до кипіння, далі зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не згорів. Під час приготування стерилізують банки і кришки.
  • Після 40 хвилин приготування додати сіль, цукор і рослинне масло в аджику, перемішати і варити ще 5 хвилин.
  • Потім додайте часник, пропущений через прес, і залийте оцтом. Змішайте і готуйте ще 5 хвилин.

Аджика помідори класичний

  • Помістіть аджику в стерилізовані банки і негайно щільно закрийте кришками. Ви можете взяти кришки з гумкою під машинку, або ви можете використовувати багаторазові залізні гвинтові кришки. Переверніть банку, подивіться, чи не пропускає кришка. Загорніть в теплу ковдру. Залишити до охолодження, далі прибрати в темне і сухе місце.

Аджика помідори класичний

Ця томатна аджика чудова і добре поєднується з м'ясними стравами.

Сира аджика з помідорів з часником на зиму

Аджику можна приготувати без варіння, в сирому вигляді. Це дуже звичайний рецепт, досить швидкий. У той же час всі овочі зберігають всі вітаміни, які випаровуються під час приготування.

Такий томатний соус має аромат свіжих овочів, які порадують вас в прохолодні осінні і зимові дні. Зберігати цю аджику обов'язково треба в холодильнику. Для його виготовлення необхідно використовувати тільки свіжі, чи не биті овочі. Якщо овочі не в дуже хорошому стані, аджика буде бродити.

Необхідні інгредієнти:

  • помідори – 1 кг;
  • солодкий перець – 25 шт;
  • гострий перець – 3-4 шт;
  • часник – 1 стакан в очищеному вигляді;
  • петрушка і кріп – 1 пучок кожного;
  • цукор – 100 гр;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Як бачите в цьому рецепті багато часнику. Але, якщо вам не подобається сильний смак часнику, зменшите кількість. Тим більше, часник залишиться свіжим. Часник очищаємо від шкірки. Ви можете швидко очистити часник, обрізавши його корінь. Потім роздушіть часникову голівку ножем і помістіть її в залізну миску. Накрити другою мискою і гарненько струснути. Відкрийте і часник вже очищено.
  2. У солодкого й гіркого перцю видаліть насіння, поріжте помідори на 4 частини.
  3. Потрібно дуже ретельно промити овочі. Так як аджика НЕ буде термічно оброблятися, овочі потрібно мити дуже добре. Ви навіть можете ошпарити їх окропом на кілька секунд. Нічого за цей час не зваритися, але бактерій буде в рази менше.
  4. Чисту зелень порубати ножем.
  5. Залишилося подрібнити овочі. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, весь перець, часник). Додайте до отриманої маси зелень, сіль, цукор, оцет і добре перемішайте до однорідної консистенції. Залишити на 4 години, щоб розчинився цукор і сіль. Змішайте аджику кілька разів, поки вона настоюється.
  6. Розлийте заготовку в стерилізовані банки і закрийте кришки, простерилізовані в киплячій воді. Зберігати в холодильнику.

Аджика помідори класичний

Аджика з помідорів з морквою на зиму

Аджика з морквою – поширений рецепт з Абхазії. Це включає в себе більшу кількість спецій, і приготування триває не більше 2 годин.

Необхідні інгредієнти:

  • Помідори – 3 кг;
  • Морква – 1 кг;
  • Хрін – 300 гр;
  • Часник – 300 гр;
  • Гострий перець – 3 шт;
  • Оцет – 100 гр;
  • Цукор – 50 гр;
  • Сіль – 50 гр;
  • Паприка – 10 гр;
  • Коріандру і базиліка – 5 гр.

приготування:

  1. Вимийте всі овочі, очистіть корінь хрону.
  2. Подрібніть інгредієнти за допомогою м'ясорубки або блендера
  3. Варіть на повільному вогні 45 хвилин.
  4. В кінці додайте нарізаний часник, спеції і оцет.
  5. Розлийте в банки.

Аджика помідори класичний

Важливо! У зв'язку з досить короткою термообробкою накладаються певні обмеження на зберігання. Для цього найкраще використовувати холодну темну кімнату або холодильник.

сливова аджика

Аджика без помідорів зі сливою, це рідкість серед величезної кількості соусів, але готувати варто.

Необхідні продукти:

  • Слива – 2 кг;
  • Часник – 200 гр;
  • Гострий перець – 4 шт;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Томатна паста – 2 столові ложки;
  • Цукор – 3,5 столові ложки.

приготування:

  1. Ретельно вимийте кисло-солодкі фрукти, щоб на них не залишилося бруду, висушіть їх, виберіть насіння.
  2. Пошкоджені сливи з ознаками гниття не підходять для приправи.
  3. Одягти гумові рукавички, почистити і вимити гострі перці.
  4. Подрібнити сливи, перець чилі і часник в пюре м'ясорубкою або блендером.
  5. Сіль, цукор, додати томатну пасту, ретельно перемішати. Готувати 20 хв.
  6. Відразу ж помістіть в банки, щільно затягнути залізними або гвинтовими кришками.

Аджика помідори класичний

Аджика з кабачками

Аджика з кабачками – бездоганний варіант для тих, у кого проблеми зі шлунком. Продукт дуже м'який і невелика кількість не зашкодить організму.

Необхідні інгредієнти:

  • Помідори – 1 кг;
  • Цукіні – 1 кг;
  • Сіль – 15 гр;
  • Старий – 15 гр;
  • Базилік і чорний мелений перець – 5 гр.

приготування:

  1. Помідори помити і порізати на шматочки.
  2. Очистити кабачок, звільнити його від насіння і порізати таким же чином.
  3. Подрібнити все компоненти за допомогою блендера або м'ясорубки.
  4. Перекласти отриману масу в каструлю і довести до кипіння.
  5. Зняти з вогню і додати спеції.

На замітку! Для приємного запаху можна додати трохи часнику, але якщо у вас болить шлунок, то краще не робити цього.

Томатна аджика з коренем хріну

Хрін є дуже специфічним інгредієнтом і часто використовується як самостійний продукт в салатах, його оригінальний аромат і гострота надають аджике своєрідний смак.

Необхідні продукти:

  • Стиглі помідори – 2 кг;
  • Чорний мелений перець – 1 пакетик;
  • Солодкий перець – 1 кг;
  • Хрону – 1 шт;
  • Оцет 9% – 1 стакан;
  • Сіль – 1 стакан.

Спосіб приготування:

  1. Перед початком приготування підготуйте головний інгредієнт – помідор. Як це зробити, ви можете навчитися в описі основ приготування.
  2. Тепер перейдемо до основних етапів приготування аджики. Для цього акуратно очистіть хрін, почистіть червоний перець.
  3. Щоб приготувати аджику з помідорів без часнику на зиму, пропустіть помідори і солодкий перець через м'ясорубку, потім приправити, невеликими кількостями почніть додавати мелений перець, перевіряючи смак аджики. Після цього подрібнюємо корінь хрону.
  4. Тепер змішайте всі інгредієнти і влийте оцет, потім акуратно додайте склянку солі. Відкладіть аджику на кілька годин, накривши посуд з соусом харчовою плівкою.
  5. Через деякий час злийте виділилася зайву рідину і покладіть аджику в банки. Цей соус чудово зберігатися всю зиму. Банки можуть бути закриті звичайними капроновими кришками.

Аджика помідори класичний

Гостра аджика з помідорами, часником і перцем чилі

Для тих, хто любить гостре, пропоную цей рецепт. Він готується з використанням сирого методу приготування і досить швидкий, як і всі аналогічні варіанти.

Необхідні продукти:

  • Помідори – 2 кг;
  • Перець солодкий – 0,5 кг;
  • Гострий перець – 3-5 шт;
  • Часник – 5 головок;
  • Хрін – 250 гр;
  • Хмелі сунелі – 1 столова ложка;
  • Цукор – 1,5 склянки
  • Сіль – ? склянки
  • 9% оцет – ? склянки

Аджика помідори класичний

приготування:

  1. Приготувати всі продукти. Розріжте помідори навпіл, видаліть серцевину. У солодкого і гострого перцю видаліть стебла і насіння, наріжте скибочками. Очистити часник. Очистити хрін і нарізати на середні шматочки.
  2. Подрібніть в блендері до стану пюре. Або використовуйте м'ясорубку. Потім додайте в соус сіль, цукор, хмелі-сунелі і оцет. Перемішайте, як слід.
  3. Залиште соус на 6 годин при кімнатній температурі. Потім перенести в стерилізовані банки і закрити кришками.
  4. Зберігати в холодильнику. І пам'ятайте, що сира аджика не може зберігатися дуже довго.

Аджика помідори класичний

Аджика по-грузинськи з волоськими горіхами

Смачна Аджика з миттєвим виробництвом!

Необхідні продукти:

  • Солодкий перець – 1 кг;
  • Яблучний оцет – ? склянки;
  • Часник – 10 зубчиків;
  • Перець чилі – 2 стручки;
  • Волоський горіх чищений – 1 кг;
  • Сіль – 1 ложка;
  • Цукор – ? склянки.

приготування:

  1. Стандартно обробити всі овочі, почистити, помити.
  2. Подрібнити в кухонному комбайні.
  3. Додайте оцет, сіль і цукор.
  4. Варити 15 хвилин і відразу покласти в банки, закатати кришками.
  5. Остудити під шубою в перевернутому вигляді. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Аджика помідори класичний

Аджика з зелених помідорів

Ви можете урізноманітнити аджику, додавши зелені томати.

Необхідні продукти:

  • зелені помідори – 1 відро;
  • оливкова олія – 1 стакан;
  • Сіль – 1 стакан;
  • Хрін – 1 стакан;
  • Гострий перець – 6 стручків.

Спосіб приготування:

  1. Перше, що потрібно зробити, це нарізати помідори. Тому що вони зелені, знімати шкірку не потрібно, видаліть стебла. Всі інгредієнти пройдуть через м'ясорубку, тому що для зручності краще нарізати.
  2. Пропустіть через м'ясорубку помідори і гострий перець.
  3. Отриману масу перемішати. Якщо ви не любитель дуже гострих страв, зменшите кількість перцю. Аджика з томатів без часнику на зиму – це соус, виробництво якого має на увазі постійну дегустацію.
  4. Додайте залишилися інгредієнти. Все перемішати і розкласти в сухі, стерилізовані банки.

Аджика помідори класичний

Смак аджики буде кислуватим і приємним, гострота буде ховатися за ароматом зелених помідорів.

Аджика з цибулею

Домашні заготовки можна приготувати без часнику. Щоб отримати унікальний аромат, ви можете використовувати спеції і цибулю.

Необхідні продукти:

  • Помідори – 2,4 кг;
  • Яблука – 3 шт;
  • Лук – 0,6 кг;
  • Цукор – за смаком;
  • Чорний перець – за смаком;
  • Кухонна сіль – за смаком.

приготування:

  1. Помідори слід облити кип'яченою водою, перш ніж видаляти шкірку.
  2. Яблука очищаємо від насіння і шкірки.
  3. Очищаємо цибулю від лушпиння і ріжемо його на шматочки. Подрібнити все овочі блендером.
  4. У підготовлену масу додайте сіль і цукор за смаком.
  5. Перекладаємо пюре в каструлю і відправляємо на вогонь.
  6. На повільному вогні довести аджику до кипіння, додати корицю, лавровий лист, чорний перець, гвоздику. Варимо соус близько 40 хвилин, часто помішуючи.
  7. Перед закінченням варіння додати 90 мл оцту до заготівлі. Ми поміщаємо готову аджику в банки і закочує під кришки.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог