Аджика солодка з помідор і перцю на зиму: рецепти

Вітаю Вас, шановний читачі,

Солодка аджика – це смачний соус, а також пікантне доповнення до бутербродів і м'ясних страв. Батьківщиною їжі є сонячна Абхазія. Тут її вважають афродизіаком, а також еліксиром довголіття. Аджика корисна для здоров'я, тому що в неї входять овочі, необхідні організму.

приготування аджики

Щоб зробити ароматну солодку аджику, необхідно дотримуватись рекомендацій:

  1. Використовуйте тільки сирі овочі, так як в них зберігаються корисні речовини.
  2. Основа всіх рецептів – помідори.
  3. Соус, який заготовлюється про запас, вимагає теплової обробки.
  4. Варіть овочі тільки в емальованому посуді.
  5. Закочуйте готову страву в стерилізовані банки.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Крім стандартного рецепта існують способи приготування аджики з додаванням додаткових інгредієнтів. Морква додасть абхазькому солодкого соусу більш унікальний смак. Спеції додадуть страві пряний аромат, а рецепт аджики з волоськими горіхами поліпшить смак східного блюда.

Важливо! Часник, оцет, сіль – природні консерванти. Їх недолік викликає скисання солодкої аджики.

Рецепти солодкої аджики

Раніше в аджику додавали тільки трави, гострий перець, сіль і часник. Тепер досвідчені кухарі пропонують абсолютно нові рецепти. Блюдо виходить особливо приємним на смак, коли воно готується з морквою, яблуками або сливами.

Простий рецепт солодкої аджики

інгредієнти

  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг червоного болгарського перцю;
  • 2 стручки червоного гострого перцю;
  • 100 г часнику;
  • 1/2 склянки цукру;
  • 1/2 склянки оцту 9%;
  • 1/2 склянки рослинного масла;
  • 1 ст. л. солі.

приготування

  1. Прокрутіть все овочі, не рахуючи часнику, на м'ясорубці або в комбайні.
  2. Покладіть в каструлю і варіть близько 40 хвилин.
  3. Приправте сіллю, додайте цукор, влийте оцет і рослинне масло, варіть ще 5 хвилин.
  4. Видавіть часник і додати в овочі. Варіть близько 5 хвилин.
  5. Розкладіть в банки і закатати.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Аджика з перцем і помідорами

Найбільш простий рецепт солодкого соусу включає помідори і перець:

  1. Помідори (5 кг) розріжте на 4 частини, потім пропустіть через м'ясорубку.
  2. Томатну масу поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім протягом години варіть на повільному вогні. В результаті обсяг овочевої суміші скоротиться вдвічі.
  3. Солодкий перець (4 кг) звільніть від насіння і наріжте великими шматками. Овочі пропустіть через м'ясорубку і додайте в аджику.
  4. Варіть 20 хвилин на повільному вогні. Овочі регулярно помішуйте.
  5. На стадії готовності додайте цукор (1 склянка), сіль (2 ст. Л.) І рослинне масло (1 склянка).
  6. Добре перемішайте аджику, щоб повністю розчинити цукор і сіль.
  7. Соус готовий до вживання.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Аджика з перцем і морквою

Перець і моркву нейтралізують кислий томатний присмак. Ця аджика стане альтернативою покупному кетчупу на зиму:

  1. Помідори (5 кг) розріжте на 4 частини, усуваючи плодоніжки.
  2. У болгарського перцю (1 кг) видаліть насіння і обріжте хвостики.
  3. Лук (0,5 кг) і часник (0,3 кг) очистіть від лушпиння, великі цибулини розріжте на кілька частин.
  4. Потім очистіть моркву (0,5 кг) і наріжте на великі шматочки.
  5. Підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть в блендері.
  6. При бажанні додайте в аджику гострий перець, попередньо видаливши насіння.
  7. Поставте овочі на плиту і готуйте на слабкому вогні 2 години. Час приготування можна збільшити, тоді соус буде більш густим.
  8. Додайте до аджике цукор (0,1 кг) і сіль (5 ст. Л.) За 20 хвилин до зняття з плити.

Аджика з перцем і горіхами

Солодка аджика виходить, коли в якості основних інгредієнтів використовується болгарський перець і волоські горіхи. Ви можете приготувати смачний і ароматний соус при дотриманні певної технології:

  1. Перець болгарський (3 шт.) Очистіть від плодоніжок і насіння. Потім дрібно наріжте овочі.
  2. Аналогічні дії виконайте з гострим перцем (2 шт.).
  3. Волоські горіхи (250 г) подрібніть в м'ясорубці або блендері.
  4. Головку часнику очистіть від лушпиння, а потім пропустіть зубчики через м'ясорубку.
  5. Підготовлені овочі та горіхи змішайте, потім знову подрібніть в блендері. Соус повинен вийти рідким.
  6. В отриману суміш додайте спеції: коріандр (3 ч. Л. Хмелі-сунелі (1 ч. Л.), Корицю (1 щіпку), сіль (5 ч. Л.).
  7. Добре перемішайте аджику протягом 10 хвилин, щоб розчинити спеції.
  8. Готовий соус розлийте по банках на зиму.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Абрикосова солодка аджика

Якщо ви хочете знайти рецепт аджики, який підходить саме вам, то цей, безумовно, варто спробувати, він чудовий. Чому абрикоси? В якому б вигляді вони не вживалися, ці сонячні і ароматні фрукти завжди смачні.

інгредієнти

  • Абрикоси (1,2 кг);
  • помідори – 3-3,5 кг;
  • яблука – 1,2 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський (краще брати плоди різних кольорів) – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • сіль – 2-3 ст. л .;
  • цукор – 8-9 ст. л. з невеликою гіркою.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

приготування

  1. Вимийте і очистіть всі овочі і фрукти.
  2. Розділіть абрикоси навпіл і видаліть кісточки.
  3. Подрібніть інгредієнти в м'ясорубці або в блендері (в залежності від бажаної консистенції), додайте спеції.
  4. Варіть до готовності протягом 30-40 хвилин, розлийте в банки, закатати і укутайте ковдрою.

Це смачне блюдо можна швидко приготувати на власній кухні; воно гармонійно доповнить ваші обіди і вечері.

Солодка аджика може стати відмінним соусом, а також пікантним доповненням до бутербродів, головне – не боятися експериментувати і готувати щось нове і цікаве.

Як то кажуть, все готують по-своєму, але коли готуєш з душею, завжди виходить смачно! Нехай приготування такого частування стане вашою доброю сімейною традицією.

пряна аджика

Додавання яблук і трав надає аджике пряний запах. Соус готується за такою технологією:

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

  1. Спочатку приготуйте свіжу зелень: кинзу (2 пучка), селера (1 пучок) і кріп (2 пучка). Зелень вимийте, висушіть рушником або серветкою, а потім дрібно наріжте.
  2. Болгарський перець (0,6 кг) ретельно очистіть і наріжте скибочками середнього розміру.
  3. Наріжте яблуко з кислинкою на частини, видаляючи серцевину і шкірку.
  4. Овочі та зелень помістіть в ємність для блендера, а потім подрібніть до отримання однорідної маси.
  5. Перекладіть овочі в миску, додайте рослинне масло (3 ст. Л.), Хмелі-сунелі (1 упаковка), сіль (1 ст. Л.) І цукор (2 ст. Л.).
  6. Компоненти перемішайте і залиште на 10 хвилин.
  7. Готовий соус розкладіть в банки на зиму.

Аджика з буряка

Ще один спосіб приготувати солодкий соус – додати в нього буряк. Рецепт приготування аджики з буряка включає в себе кілька етапів:

  1. Сирий буряк в кількості 1 кг пропустіть через м'ясорубку, а потім в отриману масу додайте 1 стакан цукру і рослинного масла, а також 2 ст. л. солі.
  2. Інгредієнти перемішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть півгодини.
  3. В цей час починайте готувати помідори. 3 кг цих овочів подрібніть в м'ясорубці і додайте до м'якоті буряка. Масу кип'ятіть ще 30 хвилин.
  4. Болгарський перець (7 шт.) І перець чилі (4 шт.) Пропустіть через м'ясорубку і додайте до соусу. Залиште блюдо на вогні ще на 20 хвилин.
  5. Яблука (4 шт.) Натріть на тертці. Для аджики вибирайте сорти з кислинкою.
  6. Часник (4 головки) очистіть, потім пропустіть через часниковий прес.
  7. Опустіть яблука і часник в спільний посуд і варіть 10 хвилин.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Загальний час приготування – 1,5 години. Готовий соус розкладіть в банки на зиму.

яблучна аджика

Варена яблучна аджика на зиму – унікальне блюдо, яке сподобається всім членам сім'ї. Вона не дуже гостра і добре поєднується з макаронами, ковбасами та картоплею.

інгредієнти

  • Помідори – 2 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • червоні яблука – 1 кг;
  • морква – 500 г;
  • часник – 100 г;
  • перець чилі – 2 шт .;
  • масло – 200 г;
  • приправи.

приготування

  1. Обшпарте помідори окропом і зніміть шкірку. Видаліть плодоніжки і насіння у перцю і серцевину у яблука.
  2. Подрібніть всі овочі.
  3. В отриману масу додайте масло, спеції і варіть на слабкому вогні 2 години.
  4. Соус потрібно розливати гарячим. Це знизить ризик вибуху банок. Після розливу краще перевернути банку і накрити її ковдрою. Через 8 годин, коли соус повністю охолоне, приберіть його в льох.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Ароматна аджика зі слив

інгредієнти

  • Зливи угорка – 1 кг;
  • солодкий болгарський перець – 1 кг;
  • гострий перець чилі – 2-3 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 250 г;
  • дрібна кухонна сіль – 2 ст. л .;
  • натуральна томатна паста – 3 ст. л .;
  • 70% оцет – 1 ч. Л.

приготування

  1. Ретельно вимийте сливи, видаліть гілочки. Тільки цілі, неушкоджені овочі та фрукти без вм'ятин та інших дефектів підходять для приготування аджики.
  2. Тоді аджика довго зберігається навіть без додавання оцту. Видаліть кісточки з сливи. Найзручніше це зробити, розрізаючи сливи уздовж на кілька частин.
  3. За допомогою блендера подрібніть сливи до однорідної маси. Якщо блендера немає, ви можете використовувати м'ясорубку.
  4. Вимийте солодкий перець. Розріжте його навпіл, видаліть насінну коробку і перетинки.
  5. Розріжте перець на невеликі шматочки довільної форми, щоб його зручніше було подрібнювати в блендері.
  6. Перекладіть нарізану болгарський перець в чашу блендера. Подрібніть до однорідної суміші.
  7. Вимийте перець чилі. Очистіть від насіння і наріжте на невеликі шматочки. Кількість перцю можна регулювати відповідно до ваших смаковими уподобаннями.
  8. Зверніть увагу, що перець може бути різного ступеня гостроти. Очистіть зубчики часнику. Перекладіть перець і часник в чашу блендера.
  9. Подрібніть інгредієнти до однорідної маси.
  10. У каструлю (бажано з товстим дном, щоб аджика не пригоріла), перекладіть подрібнені сливи, солодкий перець і суміш чилі і часнику.
  11. Змішайте інгредієнти.
  12. Додайте звичайну кухонну сіль (йодована не підійде) і цукор.
  13. В кінці додайте в аджику томатну пасту.
  14. Бажано, щоб вона була натуральною, без добавок і ароматизаторів. Перемішайте ще раз і спробуйте аджику на смак. Додайте ще солі або цукру при необхідності.
  15. Поставте каструлю з аджикою на слабкий вогонь.
  16. Періодично помішуючи, варіть аджику зі слив протягом півгодини.
  17. Якщо ви хочете закрити аджику з сливи на зиму, додайте оцет в кінці варіння.
  18. У холодильнику аджику можна зберігати без оцту.
  19. Готова аджика ще гарячої переноситься в сухі стерилізовані скляні банки. Стерилізувати банки можна трьома способами. Один з найпростіших – розігріти банки протягом 15 хвилин в духовці при температурі 150 градусів.
  20. Ви також можете стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, налив в них близько 50 мл води, або поставити поруч з ними склянку води.
  21. Цей метод найшвидший – він займе 3 хвилини. Ви також можете тримати банки на пару, перевертаючи їх догори дном.
  22. Для цього використовуйте підручні засоби, такі як каструля, чайник або спеціальна кришка для каструлі, на яку ставлять банку.
  23. Банки стерилізуються до тих пір, поки краплі води не почнуть стікати по склу (10 хвилин – літрові банки, 15 хвилин – трилітрові).

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

Ароматна аджика зі слив добре поєднується з м'ясними стравами, такими як барбекю, відбивні або домашня ковбаса. І тільки з самим свіжим хлібом це дуже смачно.

з кабачків

Кабачки – це універсальний овоч, який додають в будь закуски. Вони зроблять консистенцію вареної аджики ніжнішою і не такою гострою. Такі закуски можна їсти в чистому вигляді.

інгредієнти

  • помідори – 1 кг;
  • молоді кабачки – 2 кг;
  • морква – 500 г;
  • червоний перець – 500 г;
  • часник – 100 г;
  • гострий перець – 2 шт .;
  • приправи.

Технологія приготування солодкої аджики з додаванням томатів і інших компонентів

приготування

  1. Добре вимийте і очистіть всі овочі. У кабачків м'яка шкірка, і, якщо вони молоді, її можна не знімати.
  2. Подрібніть всі інгредієнти. Додайте масло і варіть отриману масу протягом 40 хвилин.
  3. В кінці пропустіть часник через часниковий прес і залиште соус настоятися протягом 15 хвилин.
  4. Порада! Якщо немає часникового преса, це не критично, ви можете подрібнити його ножем.

Терміни та умови зберігання

Для тривалого зберігання солодкої аджики повинні дотримуватися таких правил:

  1. Оцет, сіль і часник в складі продовжують термін придатності продукту.
  2. Варена заготовка має більш тривалий термін зберігання, ніж продукт, приготований без термічної обробки.
  3. Зберігайте соус в чистих стерилізованих банках.
  4. Вітаміни краще збережуться в темряві.
  5. Якщо солодка аджика вариться більше 20 хвилин і закривається жерстяної кришкою, її можна зберігати при кімнатній температурі протягом приблизно шести місяців.
  6. У холодному погребі термін придатності триває до 2 років і більше.

Таким чином, при правильному зберіганні солодка аджика витримає одну або навіть дві зими.

Удачі, до нових зустрічей!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог