Аджика з помідорів солодкого перцю гострого перцю рецепт

вступ

Любителі незвичайних страв будуть раді новими варіаціями аджики з болгарським і гострим перцем. Процес приготування страви досить простий, але він вимагає часу. Нижче наведені покрокові замітки. Приправа варто часу, який потрібен. Описати результат можна лише однією фразою: пальчики оближеш!

Процес приготування

Всі інгредієнти для соусу повинні бути подрібнені, щоб вони могли віддати якомога більше запаху і смаку.

Адаптовані версії аджики зроблені в основному з помідорів, солодкого перцю і гострим перцем з часником. Соус також готують з яблуками, сливами, зеленню, цукіні і баклажанами.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Любителі гострих приправ можуть посилити гостроту хріном. Рекомендується класти гострий перець разом з насінням.

Для отримання густого і яскравого соусу доцільно використовувати тільки стиглі і м'ясисті овочі.

Порада! Краще не використовувати морську сіль і йодовану для консервування. В іншому випадку заготовка може бродити.

Працювати з гострим перцем краще в рукавичках. Ви можете отримати опіки рук.

без оцту

Необхідні продукти:

  • 2 кг помідорів;
  • 400-600 гр перцю;
  • 250-300 гр кислих яблук;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 4 головки часнику;
  • 150 гр рафінованої олії;
  • 2 гострих перцю;
  • 2,5 столових ложки солі.

приготування:

  1. Всі інгредієнти подрібнити до стану пюре.
  2. У великій каструлі розігріти масло (обов'язково рафінована).
  3. У нього обережно ввести овочеве пюре.
  4. Після цього зменшіть вогонь і варіть аджику протягом години на помірному вогні, періодично помішуючи.
  5. Під час приготування покласти сіль з цукром і гострі інгредієнти.
  6. Додати нарізаний часник.
  7. Варити 10 хвилин. Потім аджику розлити в банки і закатати.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

З оцтом

Необхідні продукти:

  • 1,5 кг помідорів;
  • 1 кг волоських горіхів;
  • 4 столові ложки оцту;
  • 600 гр болгарського і 5 шт. гострого перцю;
  • 7 головок часнику (якщо вони великі, можна взяти менше);
  • 1 маленьке яблуко;
  • 2 пучка коріандру;
  • 150 гр рафінованої олії;
  • 1 столова ложка солі.

приготування:

  1. Подрібнити всі інгредієнти в блендері.
  2. В отримане пюре влити олію з оцтом і сіллю.
  3. Ретельно перемішати.

Аджика готова! Її можна подавати відразу до м'яса або їсти з хлібом.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

З вином

Необхідні продукти:

  • 1,5 кг яблук;
  • 20 зубчиків часнику;
  • 250 гр червоного вина (сухого);
  • 6 стручків гострого перцю;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 80 гр цукру (може бути додано більше, якщо помідори і яблука кислі);
  • 1 чайна ложка дрібної солі.

приготування:

  1. З яблук зняти шкірку.
  2. Виріжте серцевину з насінням.
  3. Гострим ножем наріжте яблука невеликими шматочками.
  4. Складіть їх в глибоку емальовану миску.
  5. Додайте туди вино і цукор.
  6. Гасити на повільному вогні.
  7. Яблучний сік змішується з вином і цукром, і шматочки стають м'якими.
  8. Довести масу до пюреобразной консистенції.
  9. Подрібнити помідори, часник і гострий перець окремо.
  10. Додайте до яблук, і, використовуючи блендер, зробіть однорідне пюре.
  11. Поставте посуд на плиту знову.
  12. Як тільки аджика закипить, її можна розливати в чисті банки.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Легкий і швидкий рецепт гострої аджики

Цей рецепт примітний тим, що ви отримуєте відмінне блюдо і приправу для м'ясних страв з мінімальними витратами часу. Електрична м'ясорубка допоможе скоротити час. Список овочів невеликий і результат приголомшливий.

Необхідні продукти:

  • 2 кг помідорів;
  • 2 штуки болгарського перцю;
  • 3 головки часнику;
  • 15 штук чилі (маленьких);
  • 1/4 склянки солі;
  • 2 столові ложки 70% оцту;
  • 1-2 столові ложки Хмелі сунелі;
  • 1 столова ложка цукру.

приготування:

  • Природно, всі овочі необхідно промити, очистити часник і перець від серцевини і насіння. Видаліть плодоніжки у перцю чилі і помідорів. Якщо є помятости, гниль на овочах їх потрібно обрізати.
  • Очищати чилі перець від насіння немає необхідності, вони додадуть більшої гостроти страви.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Часник легко почистити, натиснувши на нього ножем, попередньо відрізавши корінь.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Помідори нарізають на чотири частини, щоб було легше завантажувати їх в м'ясорубку.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Перець також нарізати на кілька частин. У багатьох рецептах аджики використовується різна кількість солодкого перцю. У нашому варіанті у нас буде два великих плода.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Пропускаємо томати та перці через м'ясорубку.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Отриману суміш ставимо на вогонь і після закипання варимо 40 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Поки заготівля варитися стерилізуємо банки і кришки.
  • Через 40 хвилин варіння додаємо сіль, цукор, рослинна олія і хмелі-сунелі. Приправа додасть нашому страві яскравий і пряний смак.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

  • Далі додасте часник, видавлений через прес, і налийте оцет. Якщо у вас є 9% оцет, ви можете додати 1/4 склянки. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин.
  • Киплячу аджику розливаємо в банки і відразу ж закочує. Можна зберігати під кришками з гумкою під машинку, а можна під багаторазовими гвинтовими кришками. Банки переверніть, переконайтеся, що кришка добре загорнена і накрийте ковдрою. Залиште в такому вигляді на добу, а потім приберіть в сухе темне місце.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Ось такий простий рецепт. Ця аджика прекрасно підходить до м'ясних страв і відмінно зберігатися.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Аджика з помідорів і часнику за класичним рецептом

У цьому рецепті всього чотири інгредієнти – томати, часник, солодкий і гострий перець. Готується таке блюдо дуже просто і швидко. Готова аджика має рідку консистенцію і відмінно, буде поєднуватися взимку з м'ясними стравами.

Необхідні продукти:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг червоного перцю;
  • 2-5 штук гострого червоного перцю (за бажанням);
  • 100 гр часнику;
  • 1/2 склянки цукру;
  • 1/2 склянки (100 мл) рослинного масла;
  • 1/2 склянки 9% оцту;
  • 1 столова ложка без гірки солі.

приготування:

  1. Готуємо овочі. Добре промити. Солодкий перець нарізати на смужки, видаливши насіння. Томати наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гниль, нарости, тріщини), їх слід обрізати. Гострий перець наріжте довільно. Часник очистіть від шкірки.
  2. Змолоти помідори і перець (солодкий і гострий) м'ясорубкою або блендером, в залежності яку консистенцію хочете отримати. Розміщуємо подрібнені овочі в каструлю і ставимо варитися на повільний вогонь на 40 хвилин. Під час приготування стерилізують банки і кришки. Можна це зробити в духовці.
  3. Після 40 хвилин приготування додати сіль, цукор і рослинне масло в аджику, перемішати і варити ще 5 хвилин.
  4. Потім додайте часник, пропущений через прес і. Перемішати і варити ще 5 хвилин.
  5. Помістіть киплячу аджику в стерилізовані банки і відразу ж щільно закрийте кришками.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Гостра аджика з перцем і помідорами (з варінням)

Спробуйте, без сторонньої допомоги, приготувати ароматну аджику до зими. Готову страву, розкладене в банки, не вимагає обробки, довго зберігається в законсервованому вигляді.

Необхідні продукти:

  • 2 кг солодкого перцю;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 1 гострий перець;
  • 3 головки часнику;
  • 2,5 столові ложки солі;
  • 80 мл рослинного масла;
  • склянка цукру;
  • 180 мл 9% оцту.

приготування:

  1. Перець і помідори ретельно миємо й чистимо. Розрізати на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку.
  2. Поставимо каструлю з подрібненими овочами на вогонь і варимо. Після закипання варити 20 хвилин. Обов'язково часто помішуйте, щоб не прилипав до дна каструлі.
  3. Очистити часник і нарізати гострий перець. Відправляємо все в блендер і подрібнюємо.
  4. Після 20 хвилин приготування додайте в каструлю сіль, цукор і рослинне масло. Викладаємо часник і гострий перець і все перемішуємо. Нехай готуються ще 15 хвилин.
  5. В кінці приготування залийте оцтом і вимкніть вогонь.
  6. Ще раз все пробиваємо блендером і розливають у стерилізовані банки. Закочує кришками, перевертаємо і накриваємо ковдрою. Зберігаємо в коморі.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Як приготувати негострий томатно-морквяний аджику

Є люди, в тому числі і я, які не люблять гостру їжу. Ну, не можу я є страви, щедро приправлені червоним гострим перцем. Крім того і діти не їстимуть гострий соус. І цей рецепт як раз для тих людей, у ньому немає пекучого перцю.

Незважаючи на це у аджики буде неповторний аромат і пікантність, яку дасть часник. А також соус приправлений різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густий, на відміну від попереднього рецепта. Нам так само знадобиться соковижималка.

Необхідні продукти:

  • 5 кг помідорів;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 1 кг моркви;
  • 200 гр часнику;
  • 10 чайних ложок солі;
  • 300 гр цукру;
  • 0,5 столові ложки оцту;
  • 20 штук Горошків чорного перцю;
  • 20 штук горошків білого перцю;
  • 10 штук горошків запашного перцю;
  • 1 столова ложка меленого коріандру;
  • 1 столова ложка меленого імбиру;
  • 4 штуки лаврового листа;
  • 2 столові ложки сушеної м'яти;
  • 3 столові ложки свіжого кропу.

приготування:

  1. Помийте помідори і наріжте їх часточками. Пропустіть їх через соковижималку. Вилийте сік в каструлю і поставте на плиту, доведіть до виру, варити 30 хвилин.
  2. Очистити часник і морква, видалити насіння з перцю. Натерти моркву і пропустити через м'ясорубку. Таким же чином подрібнити перець і часник.
  3. Всі приправи викладіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краю марлі, щоб сформувати сумку. Зв'яжіть пакетик спецій міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки і марлі.
  4. Коли томатний сік повариться протягом півгодини, покладіть інші подрібнені овочі і перемішайте. Потім помістіть пакет з приправами в аджику і втопите його.
  5. Залиште аджику на слабкому вогні на 1,5 години. Помішуйте і стежте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі зваряться, дістаньте пакетик зі спеціями і добре відіжміть в каструлю. Додайте сіль і цукор і варіть ще 10 хвилин. Коли сіль і цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різних видів помідорів ці добавки слід додавати за смаком. Кількість може варіюватися в різних ситуаціях. При необхідності додати сіль, якщо аджика дуже кисла, додати цукор.
  6. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності. Але ви не можете не додавати оцет, аджика і без нього буде добре зберігатися. Вирішіть на свій смак.
  7. Розлити гарячу аджику в стерилізовані банки і закатати. Перевернуті банки, загорніть ковдрою і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це відмінний соус.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Аджика по-грузинськи з гострим перцем

Цей рецепт прийшов з сонячної Грузії. У цьому регіоні більшість національних страв має незвичайну гостроту. Для приготування грузинського соусу на зиму вам знадобляться наступні інгредієнти:

Необхідні продукти:

  • 15-20 зубчиків часнику;
  • 10 штук гіркого перцю чилі;
  • 50 гр солі;
  • по 100 гр кожної приправи: естрагон, петрушка, кінза, базилік.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

приготування:

  1. Помити чилі і вийняти насіння, але можете їх залишити, якщо ви хочете отримати більш пряний аромат. Пропустіть перець разом з часником через м'ясорубку.
  2. Зелень промити проточною водою, дрібно нарізати і додати в основну масу.
  3. Додати сіль, перемішати до повного розчинення. Розкласти в банки, які були попередньо простерилізовані. Цей рецепт закуски може лежати всю зиму, адже мелений перець чилі і сіль це природні консерванти, які не дозволяють розвивати процес бродіння.

Аджика з червоного перцю і буряка

Саморобну аджику на зиму можна приготувати з будь-яких наявних продуктів, які потрібно переробити, щоб вони не пропали. Особливо смачним і корисним буде соус, основою якого буде гіркий перець чилі і буряк.

Необхідні продукти:

  • 3-4 штуки буряка;
  • 5 штук перцю чилі;
  • 3-4 штуки солодких м'ясистих перців;
  • 30 гр цукру і солі;
  • 10 зубчиків часнику;
  • 50 гр оцту і масла;
  • 50 гр томатного соку.

приготування:

  1. Після очищення буряк перетворити в пюре за допомогою блендера. Додайте масло і варіть на повільному вогні. Посолити, додати цукор.
  2. Очистити часник і перець, подрібнити і змішати з буряком. Залити томатним соком.
  3. Помішуючи, варити на слабкому вогні близько півгодини.
  4. Залийте оцет, і зняти з плити.
  5. Ще раз ретельно збити блендером, розлити в стерилізовані банки, загорнути залізними кришками, накрити ковдрою.

Простий і швидкий рецепт аджики з хроном на зиму

Шалено смачний і легкий рецепт соусу. Відмінно зберігатися всю зиму. Аджика відмінно поєднується з хлібом і салом. З цієї кількості продуктів отримують 3 банки по 700 мл і 1 банка по 500 мл.

Необхідні продукти:

  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг перцю;
  • 0,5 стручки гострого перцю;
  • 200 гр часнику;
  • 200 гр кореня хрону;
  • 2 столові ложки солі;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 1 столова ложка 9% оцту.

приготування:

  1. Помийте і висушіть помідори. Виріжте серцевину і наріжте їх скибочками.
  2. Очистити часник, промити і очистити коріння хрону, видаливши всі темні плями. Потім вимийте їх знову.
  3. Помийте солодкий і гострий перець, очистіть від насіння і знову промийте. Наріжте.
  4. Тепер пропустіть приготовані продукти через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль і цукор, добре перемішати.
  5. Потім помістіть все в стерилізовані банки і помістіть в холодильник для зберігання. І чудова аджика готова.
  6. Я приготувала рецепти смачної і чудовою аджики на будь-який смак. Вибирайте і робіть. Мені подобається той факт, що всі рецепти в основному швидкого приготування.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Аджика з перцю чилі, часнику і яблук

Цей рецепт дозволяє отримати дуже густий соус і дуже ніжний соус і все завдяки додаванню яблук.

Необхідні продукти:

  • 3 кг помідорів;
  • 5-6 великих яблука;
  • 3-4 моркви;
  • 5-6 штук солодкого перцю;
  • 2 булані ложки солі;
  • 1/2 столової ложки цукру;
  • 3-4 штуки чилі перців;
  • 2-3 головки часнику;
  • 250 мл оцту і масла.

приготування:

  1. Промити помідори, очистити від шкірки і розрізати навпіл.
  2. Очистити яблука, видалити серцевину, нарізати скибочками.
  3. Зрізати плодоніжки з насінням з перців і очистити часник від лушпиння.
  4. Перетворити все приготовані інгредієнти в пюре.
  5. Перелийте в каструлю, додайте олію, відправте на вогонь, варіть близько години. Якщо ви хочете отримати більш густий соус, ви можете збільшити час приготування.
  6. Перед закінченням приготування додати сіль і цукор, залити оцет.
  7. Варити ще 10-15 хвилин перелити в стерилізовану ємність, щільно закрити.

Аджика з помідорів і солодкого перцю

Терміни та умови зберігання

Аджику краще зберігати прохолодному темному місці. Чим гостріше інгредієнти і більше оцту, тим довше може зберігатися продукт (10-11 місяців). Гострі заготовки також можна зберігати в буфеті при кімнатній температурі.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог