Аджика зелена: класичний рецепт приготування

вступ

Зелена аджика використовується не тільки для приготування щоденних страв, але і для прикраси святкового столу. Зелений колір добре поєднується з «кольоровими» овочами: помідорами, червоними і жовтими перцями, кабачками, ріпою і іншими. Якщо ви комбінуєте аджику з овочами, щоб приготувати ту чи іншу страву, то вам слід враховувати склад гострої суміші.

Трохи історії

Слово аджика означає «сіль». У стародавні часи цей продукт був на вагу золота. Зокрема, бідні горяни страждали від нестачі солі, оскільки у них не було коштів для її покупки.

Аджика зелена

Але для овець господарі солі не шкодували: завдяки цьому продукту тварини пили багато води і дуже добре набирали вагу. Щоб пастухи не брали сіль для своїх потреб, господарі змішували її з пекучим перцем – прості люди завжди були винахідливі.

Пастухи, взявши трохи солі нібито для овець, додавали її до суміші різних зелених трав. Виходила смачна солона приправа, яка називалася «аджіктцатца» (змішана з чим-небудь сіль).

Зелена аджика на зиму – загальні принципи приготування

Щоб приготувати зелену аджику до зими, необхідно розмолоти основні компоненти таким чином, щоб вийшла досить густа і пастоподібна маса. Трави і овочі слід ретельно вимити, видалити всі зіпсовані місця і жорсткі стебла. Спочатку зелень нарізають дуже дрібно, а потім по можливості роблять її пюреобразной.

Якщо в рецепті використовується перець, то слід видалити з нього внутрішні перегородки і насіння (вони дуже тверді). Яку консистенцію надати овочу, залежить від бажання господині. Ви можете перетворити цей овоч в однорідну масу або порізати його на дрібні шматочки. Гострий перець повинен бути звільнений від плодоніжки. Насіння можна залишити або вийняти, а перець чилі подрібнити.

Аджика зелена

Приправи та спеції використовуються за бажанням, що залишає великі можливості для творчих кулінарних експериментів. Рецепти приготування зеленої аджики на зиму легко можна міняти.

Далі измельчитечасник зручним способом. Сіль потрібно брати кам'яну, але ні в якому разі не йодовану або ароматизовану. Розмір фракції особливо значення не має, хоча велика або середня сіль більше підходить для засолок. Використовуючи соус для заправки перших страв, необхідно враховувати високий вміст солі в ньому.

Класична аджика із зелені

Традиційна зелена аджика являє собою суміш з наявністю різних видів зелені. Для приготування необхідно додати:

  • 150 г базиліка;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • По 200 г петрушки і кропу;
  • 60 г кам'яної солі;
  • 100 г м'яти;
  • близько 2-3 стручків гострого перцю;
  • 200 г кінзи;
  • 3 головки часнику;
  • при наявності: чебрець, тархун і інші спеції в свіжому вигляді.

Покроковий процес приготування докладно описаний нижче:

  1. Трави промивають водою і укладають на стіл до повного висихання.
  2. Готуються (вимиваються і очищаються) часник, перець і інші інгредієнти. Якщо ви хочете приготувати більш гостру аджику, щось не виймайте з перчика насіння.
  3. Подрібніть трави і овочі, при необхідності використовуйте м'ясорубку або блендер.
  4. Всі використані і прокручені інгредієнти висипають в дерев'яну ступку, додають сіль і рослинне масло. Всі подрібнюється і переноситься в сухий контейнер для зберігання.

Через добу перебування в холодильнику страва готова до вживання.

Зелена абхазька аджика – рецепт з Сухумі

Зараз на ваш суд рецепт соковитою і дивно ароматної закуски. Оскільки вона містить багато найсвіжіших інгредієнтів, це блюдо особливо цінується за що містяться в ньому вітаміни.

Для 1 кг зеленого гострого перцю вам знадобиться:

  • 300 гр часнику;
  • 100 гр. базиліка, петрушки, коріандру і кропу;
  • По 1 столовій ложці сушеного базиліка і кінзи, хмелі-сунелі, чорного перцю, свежемолотого коріандру;
  • 1 чайна ложка уцхо-сунелі;
  • 2,5 столові ложки крупної солі.

Процес приготування:

  • Якщо ви любитель «гострих» страв, то вам буде досить зрізати з перцю плодоніжки. А для більш м'якого смаку слід крім хвостика вичистити перчики від насіння.

Аджика зелена

Звертаємо увагу на те, що при роботі з гострим перцем слід надягати рукавички, щоб уникнути опіків шкіри.

  • Очистивши часник і перець, киньте їх в м'ясорубку.

Аджика зелена

Переважно подрібнювати продукти на свіжому повітрі або, принаймні, біля відкритого вікна.

  • Слідом за овочами відправляємо в м'ясорубку зелень. У базиліці ви повинні відрізати тверді корінці, кидаючи тільки листя і молоді гілочки. Іншу зелень будемо використовувати разом зі стеблами.

Аджика зелена

  • Після подрібнення овочів добре перемішайте і додайте спеції і сушені трави. Знову вимішайте консистенцію і пропустіть через м'ясорубку. Для більш м'якою суміші готових продуктів треба «обертати» аджику 2 рази (не менш).

Аджика зелена

  • Залиште ласощі на 72-96 годин при кімнатній температурі, періодично помішуючи його. За цей час частина води випарується, а овочі пройдуть процес ферментації.

Аджика зелена

  • Делікатес, у якого був час настоятися, кладемо в невеликі банки і зберігаємо в холодильнику. Немає необхідності закочувати або стерилізувати їх гарячою парою.

Аджика зелена

Сира зелена аджика

Інгредієнти:

  • петрушка;
  • селера;
  • перець гострий;
  • часник;
  • кріп;
  • хрін;
  • оцет;
  • проварена сіль.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед потрібно купити найсвіжіші і молоді пучки зелені. Не менш важливо зібрати щільні м'ясисті стручки гострого зеленого перцю, який зіграє не останню роль у формуванні смаку аджики.
  2. Промийте листя зелені проточною холодною водою і розподіліть на рівній поверхні для просушування. Далі очищаємо часник і поміщаємо зубчики в глибоку миску. Стручки гострого перцю звільняємо від насіння і стебел, і також промиваємо його, працюючи при цьому в рукавичках.
  3. На цьому етапі нам необхідно ретельно перемолоти все інгредієнти до однорідного масового стану. Порційно подрібнюємо частина зелені зі стручками перцю і часниковими часточками: так інгредієнти не тільки подрібнюватись, але і відразу змішаються між собою.
  4. Посолити отриману масу на смак і знову ретельно перемішати, потім зробити маленький отвір в центрі, як показано на фото. Слідом ми заливаємо в миску з майбутньою аджикою оцет, розмішуємо його з соком зелені, а після і з усіма інгредієнтами.
  5. Ми залишаємо масу настоюватися протягом наступних двох годин, після чого переносимо її в стерилізовані сухим способом готові скляні банки і закочує їх бляшаними кришками. Сира аджика з петрушки по найбільш простої й смачному зимового рецептом готова.

Аджика зелена

Аджика з зеленого болгарського перцю на зиму

Пропонуємо запастися на зиму зеленої аджикою з перцю. Акцент цього рецепта зроблений саме на кольорі заготовки. Незважаючи на те, що в основному домашню аджику створюють з овочів червоного кольору, класичний варіант соусу має саме зелений колір.

Петрушка буде використовуватися в якості зелені, але ви також можете додати кінзу, кріп і навіть м'яту – все залежить від особистих переваг.

Інгредієнти для приготування гострої зеленої аджики на зиму:

  • Зелений болгарський перець-1 кг;
  • гострий перець – 1-2 стручки;
  • часник – 100 г;
  • яблучний оцет – 5 столових ложок;
  • цукор – 6 десертних ложок;
  • чорний мелений перець – щіпка;
  • сіль – 1 десертна ложка;
  • сушена паприка – 1 чайна ложка;
  • коріандр – щіпка;
  • петрушка – 50 г.

приготування:

  1. Підготуйте марковані продукти, подивіться на овочі. М'які плоди з пошкодженнями краще відкладіть в сторону.
  2. Розділіть солодкий зелений перець на дві частини, видаліть м'які перегородки і насіння, промийте і ретельно висушіть їх. У гострих перчинок обріжте хвостики, наріжте кружальцями і, якщо ви любите обпалює аджику, то насіння не варто витягати, адже вони додають виражену гостроту. Часник звільнити від верхньої плівки, промити водою.
  3. Всі підготовлені овочі для зеленої аджики завантажте в м'ясорубку, чергуючи їх для кращого смаку, але можна подрібнити їх і блендером
  4. Зелену перцеву суміш перекинути в глибоку ємність (краще емальовану) і поставити на конфорку. Після активної стадії кипіння завантажте цукор і сіль в необхідних обсягах, поставте нагрів на мінімальний. Часто помішуйте ложкою, розчиняючи сипучі елементи і відокремлюючи суміш від стінок посуду.
  5. Листя петрушки відламати від гілочок, добре промити, висушити, дрібно нашаткувати і кинути в зелену масу.
  6. Щоб посилити гостроту і аромат – додайте мелений перець, паприку і коріандр в суміш, перемішайте. Варіть аджику з зеленого перцю на зиму протягом 25 хвилин, протягом яких вона трохи загусне і зменшиться в обсязі.
  7. Обов'язково спробуйте її, контролюючи дозу спецій самостійно. Далі налийте вказану кількість яблучного оцту, знову закип'ятіть консистенцію і зніміть з вогню. Гарячу зелену аджику розподілити по стерильним баночках.
  8. Банки туго закрутіть і встановіть на кришки, накрийте ковдрою або пледом. Потім залиште банки на пару днів і не чіпайте їх зайвий раз. Як тільки банки охолонуть – перемістити їх в комору. Тепер аджика готова!

Аджика зелена

З зеленого агрусу

Ви можете порадувати своїх близьких незвичайним рецептом заготовки з агрусу, для чого буде потрібно:

  • Очистити 1 кг агрусу, 3 головки часнику і 200 г кропу.
  • Подрібніть всі інгредієнти і змішайте їх в мисці.
  • Додайте столову ложку цукру і солі в масу.

Зелену аджику з агрусу залишають для настоювання протягом півгодини, а в подальшому перекладають в банки.

Аджика зелена

Зелена аджика на зиму з селерою «Вогняна»

Дуже гостра і пекуча виходить це «вогненна» аджика на зиму. Навіть ніжний делікатний селера не пом'якшує пекучий характер стручкового перцю. Зелень, часник і кінза надають цьому соусу справжній кавказький характер. Інгредієнти:

  • півкіло гострого зеленого перцю;
  • 250 г свіжої кінзи;
  • 250г петрушки і кропу;
  • 50 грам селери;
  • голівка часнику;
  • одна столова ложка коріандру;
  • сіль.

Спосіб виготовлення:

  1. Очистити гострий перець. Для роботи обов'язково надягайте вузькі гумові рукавички, щоб не обпекти шкіру. Викиньте насіння.
  2. Далі треба перемолоти перець в м'ясорубці або блендері.
  3. Нарізати овочі ножем, пропустити через м'ясорубку і подрібнити за допомогою погружного блендера.
  4. Змішати перець і зелень, додати коріандр, посолити.
  5. Нарубати або натерти часник.
  6. Ретельно перемішайте всі компоненти соусу, залиште на кілька хвилин і знову перемішайте.
  7. Розкласти аджику по банках, закрити і прибрати на зберігання.

Зелена аджика на зиму із зелених помідорів

Гурмани по достоїнству оцінять унікальний смак зеленої аджики, приготовленої їх незрілих помідорів. Кисло-солодкий смак соусу надають яблука, морква і невелика кількість стиглих томатів.

Базилік, паприка і хмелі-сунелі роблять аджику гострої, як на Кавказі. Соус чудово зберігається при кімнатній температурі, так як проходить термічну обробку.

Інгредієнти:

  • 4 кілограми зелених помідорів;
  • 200 грам гострого перцю;
  • 0,5 кг червоних помідорів;
  • 0,5 кг зеленого перцю;
  • 300 грамів часнику;
  • 3 моркви;
  • 4 кисло-солодких яблука;
  • півсклянки олії;
  • 150 г крупної солі;
  • 50 г суміші хмелі-сунелі;
  • кріп, базилік і петрушка за смаком.

Спосіб виготовлення:

  1. Обробіть зеленуваті помідори: очистіть, обшпарте окропом, відріжте плодоніжки, наріжте скибочками. Засипте сіллю і залиште на 6 годин, після чого злийте сік. Так незрілі помідори позбудуться гіркоти.
  2. Пропустіть інші овочі та яблука через м'ясорубку і помістіть їх в емальовану каструлю.
  3. Зелені помідори перейдіть окремо.
  4. У консистенцію яблук і овочів додайте хмелі-сунелі, а потім рослинне масло. Добре перемішайте і залиште на півгодини.
  5. Додайте нарізані зелені помідори в каструлю.
  6. Варіть соус на повільному вогні близько години. Час від часу його слід розмішувати, щоб соус не згорів.
  7. За дві хвилини до закінчення варіння додати в аджику нарубану зелень, перемішати і розкласти в підготовлені баночки. Закупорена і прибрати в комору або холодильник.

Аджика зелена

Зелена аджика на зиму «За-грузинськи»

Грузинські соуси відрізняються приватним використанням волоських горіхів. Зелена аджика на зиму, приготована по грузинському рецептом, не є винятком. Соус готується на основі сухого перцю, а не свіжого пекучого.

Родзинкою страви є легкий аромат кориці. Аджика ідеально підходить в якості основи для різних соусів і тушкованих страв.

Інгредієнти:

  • 1 кг сушеного гострого перцю;
  • 50 г коріандру;
  • 300 грам очищеного часнику;
  • 0,5 кг свіжої кінзи;
  • 200 грам очищених волоських горіхів;
  • 100 г приготованих хмелі-сунелі;
  • половина чайної ложки порошку кориці;
  • 30 грам солі.

Спосіб виготовлення:

  • Сухий перець залити теплою водою і залишити на півтори години.
  • Прокрутити горіхи, кінзу, часник і розмочений перець через м'ясорубку.
  • Додати в консистенцію хмелі-сунелі, коріандр і корицю, посолити, перемішати і помістити в ємності або банки.
  • Зберігати зелену аджику в холодильнику.

Аджика зелена

Абхазька пекуча зелена аджика з горіхами

У абхазької кухні є десятки рецептів приготування аджики, і у будь-якої домогосподарки є свій унікальний рецепт. Насправді, жодна урочиста подія не може обійтися без цієї страви на столі.

На Чорному морі можна зустріти цілі набори різних абхазьких аджик і пряних сумішей для приготування практично будь-якої страви.

Інгредієнти:

  • часник – 3 головки;
  • перець зелений гострий – 4 стручка;
  • волоський горіх (очищений) – 5 склянок;
  • зелень кінзи – 600 гр .;
  • зелень тархуна – 200 гр .;
  • листя м'яти – 1/3 склянки;
  • петрушка – 2 пучка;
  • листя кропу – 2 пучки;
  • Сіль (велика) – за смаком.

Аджика зелена

Спосіб виготовлення:

  • Очистіть всю зелень від млявих і сухих гілок. Прополощіть під напором холодної води. Відкиньте на друшляк і залиште на деякий час, поки не стече вся зайва волога. Покладіть на рушник, яке повністю забере вологу.
  • Гострий зелений перець звільніть від стебла. Розріжте його вздовж і дістаньте насіння. Промийте холодною водою і викладіть до зелені на рушник, щоб дати висохнути. Очистіть часник, промийте і теж покладіть на рушник.
  • Тепер, коли всі інгредієнти приготовлені, перейдемо до фінальної частини. Раніше для подрібнення продуктів використовували звичайний гострий ніж і ступку, в якій остаточно подрібнювалися продукти. У наш час ми можемо користуватися м'ясорубкою з дуже дрібними гратами або взяти блендер (кращий варіант). Нарізати зелень крупно, перемішуємо і кидаємо в блендері. Потім додаємо горіхи, часник і перець. Всі продукти подрібнюються до однорідного пюреобразного стану. Спробуємо на гостроту, додамо сіль. Ще раз перемішати. Якщо все влаштовує, то можна перекладати в скляну ємність для зберігання.
  • Абхазька аджика з волоським горіхом повинна зберігатися тільки в скляному посуді з щільно закритою кришкою і в прохолодному темному місці. Холодильник – найкращий варіант. Перед вживанням дайте аджике настоятися – 3 днів вистачить.

Крім зелен в аджику іноді додаються спеції: запашний перець, гвоздика, хмелі-сунелі, але це вирішувати господаркам. Абхазька зелена аджика відмінно поєднується з м'ясом і дичиною, надає стравам з сиру особливого смаку і просто робить барвистим будь-який святковий стіл.

Терміни та умови зберігання

Умови зберігання готової аджики прості: банки прибирають в холодильник або в підвал. Аджика може пролежати кілька місяців.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог