Апельсиновий джем: рецепт в домашніх умовах

вступ

Смак апельсинового джему солодкий, але не нудотний, а злегка терпкий. Має характерний цитрусовий запах. Таке варення можна використовувати в якості начинки, додавати його в маринад до шашлику або просто мазати на хліб. Ви можете приготувати його з легкістю самостійно.

Знайомство з історією ласощі

Конфітюр – це різновид варення і джему. Перші варіанти приготування з'явилися ще в Стародавньому світі. Згадка про цю солодощі є в «Природній історії» Плінія – книзі, написаній в 77 році до початку нашої ери. У той час конфітюр був солодким блюдом з фруктів і меду. Ласощі вважалося дорогим задоволенням, тому що було доступно тільки для привілейованих верств суспільства.

апельсиновий джем

Вважається, що рецепти конфитюра, максимально схожі на сучасні, з'явилися в Угорщині на початку сімнадцятого століття. Але назва самого десерту має французьке коріння, так як саме французи внесли найбільший вклад в удосконалення рецепта. У Франції був вперше використаний желатин для згущення конфитюра.

В середині 19-го століття для виготовлення цього десерту стали використовувати недорогий буряковий цукор, що істотно знизило вартість продукту. Це зробило його доступним для всіх людей, тому таке смачне блюдо стало широко поширене.

Особливості приготування апельсинового конфітюру

Щоб приготувати цю кисло-солодку насолоду, ви повинні зрозуміти секрети приготування:

  1. Апельсини містять багато соку, який при термічній обробці випаровується. Щоб уникнути цього і отримати більшу кількість конфітюру рекомендується використовувати згущувачі: желатин, пектин або агар-агар. Так джем вийде більш густим.
  2. При використанні загусники необхідно звертати увагу на їх склад і рекомендації виробників. Якщо вони не збігаються з рецептом, то варто керуватися порадами, наведеними на упаковці желирующего кошти.

Щоб зробити апельсиновий смак більш насиченим і тонким – додайте в нього корицю, коньяк, імбир або інші спеції і продукти.

апельсиновий джем

Рецепти приготування джему з апельсинів в домашніх умовах

Апельсиновий джем на сніданок – це хороший спосіб зарядитися енергією. Приготувати продукт самостійно в домашніх умовах зовсім не складно. Існує велика кількість простих способів і рецептів приготування «сонячних» цитрусових джемів на будь-який смак.

В мультиварці

Спосіб приготування апельсинового джему в мультиварці підходить для самих зайнятих або недосвідчених домогосподарок. Вам просто потрібно підготувати фрукти для варіння і зважити всі інгредієнти, а електричний кухонний помічник зробить все інше в рамках цієї програми за вас.

Кількість продуктів розраховане на однолітровим банку джему:

  • апельсини – 5 великих з тонкою шкіркою;
  • лимон – половина середнього за розмірами;
  • цукор – по вазі очищених фруктів в пропорції 1: 1.

Щоб отримати однорідну масу, очищені фрукти попередньо подрібнюють, використовуючи блендер, м'ясорубку або кухонний комбайн.

Цей рецепт апельсинового джему займе зовсім небагато часу:

  1. Спочатку ретельно миємо фрукти, видаляємо тонкий шар цедри з лимона і апельсина. Подрібнюємо фрукти ножем.
  2. Решта фрукти очищаємо від шкірки і нарізаємо на наш розсуд.
  3. Зважуємо фруктову масу разом з цедрою і наповнюємо такою ж кількістю цукру. Якщо апельсини дуже солодкі, то краще трохи зменшити кількість цукру.
  4. Ми залишаємо суміш на кілька годин або на ніч, щоб вивільнений сік розчинив весь цукор. Потім покладіть все в мультиварку і включіть режим «Випічка» або «Варення».
  5. Чекаємо, поки вміст не закипить, і встановлюємо таймер на півгодини. За цей час встигаємо простерилізувати банки.

Готовий джем наливається в банки в гарячому вигляді, тому що після охолодження він густіє.

У хлібопічці

Апельсиновий джем в хлібопічці готувати ще простіше, тому що чарівний агрегат навіть розмішувати все буде сам. Головне, щоб в хлібопічці була програма «Джем». Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 3 великих апельсина;
  • 1,25 склянки цукру;
  • 50 мл води;
  • 1/3 чайної ложки лимонної кислоти;
  • 5 чайних ложок крохмалю.

Ось рецепт приготування варення з апельсинів з покроковим рецептом для тих, хто ще не освоївся з хлебопечкой.

приготування:

  1. Вибираємо три великих апельсина, ретельно їх миємо й очищаємо від шкірки. Ріжемо їх на шматочки і викладаємо їх у відерце. Наливаємо воду і додаємо цукор. Насипаємо лимонну кислоту.
  2. В останню чергу додаємо крохмаль і кілька разів струшуємо відро, щоб вміст перемішалося. Залишилося покласти контейнер в хлібопічку і запустити потрібний режим.
  3. Зазвичай в хлебопечках режим приготування джему розрахований на одну годину і 20 хвилин. Апельсиновий джем буде готовий вже через годину, тому з метою збереження вітамінів програму можна зупинити раніше покладеного терміну.
  4. Після зупинки хлібопічки гарячу масу розливають в стерилізовані банки і закочують.

У каструлі, але з шкірки

Якщо в попередніх рецептах цитрусову шкірку ми викидали, то в даному рецепті вона нам буде потрібна. Любителі джему з апельсинових кірок запевняють, що розварені шматочки шкірки в ньому за смаком схожі на мармеладки.

Ця заготовка ідеально підходить для приготування пирогів, чізкейк і фруктових тортів, а також листкових десертів. Наступні інгредієнти підходять для приготування десерту:

  • Апельсинові коркі- 0,5 кг;
  • цукор – 0,75 кг;
  • вода – 025 мл;
  • половина лимона.

приготування:

  1. Відсортуйте скоринки і замочіть їх у холодній воді на добу, змінюючи воду двічі.
  2. Потім злийте воду і зважте скоринки.
  3. Цукор слід взяти в пропорції 1 до 1,5.
  4. Корки нарізаємо смужками шириною в 1 см, а смужки на дрібні кубики.
  5. Смужки можна не різати, а скрутити. Збережені кісточки зав'язують в марлевий клапоть.
  6. Кісточки містять пектин, який дозволяє джему загуснути, тому їх можна використовувати замість крохмалю.
  7. Нарізані скоринки разом з марлевим вузликом заливають водою і варять 30 хвилин.
  8. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму. У процесі приготування джем слід помішувати дерев'яною ложкою. Через півгодини мішечок з кісточками витягують, засипають цукор і продовжують уварювати джем ще півтори години на повільному вогні.
  9. Перед тим, як вимкнути плиту, зцідіть сік половини лимона в каструлю і перемішайте. Покладіть готову апельсинову цедру в банки і закатати їх.

апельсиновий джем

Разом з шкіркою

Шкірка цитрусових містить ефірні масла, які надають фруктам запах і мають масу корисних властивостей. Давайте спробуємо приготувати джем з апельсинів. Такий продукт принесе велику користь і збереже пряні нотки. Для виготовлення необхідно взяти:

  • 350 г апельсина;
  • 350 г цукру;
  • 100 мл води;
  • лимонна кислота на кінчику ложки.

приготування:

  1. Апельсини вимити, порізати на шматочки і прибрати кісточки. Потім фрукти потрібно пропустити через м'ясорубку.
  2. Покладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном, крім лимонної кислоти. Готуйте близько півгодини.
  3. Перед зняттям джему з плити додайте лимонну кислоту, перемішайте джем, а потім зніміть його з вогню.
  4. Розкладіть готову апельсинову суміш по банках і закрутіть.

апельсиновий джем

З використанням м'ясорубки

Такий варіант приготування джему можна робити як з використанням апельсинової шкірки, так і без неї. У першому випадку готовий джем буде злегка гірчити.

Ми розповімо про варіації приготування джему з очищених апельсинів.

Отже, плоди повинні бути вимиті і очищені. М'якоть апельсинів при цьому нарізається і очищається. Потім нарізані часточки подрібнюються м'ясорубкою. Використання в цьому варіанті блендера буде найменш ефективним, оскільки перегородки не зможуть рівномірно перемолоти.

Далі пюре зважується. На кожні 500 г фруктової суміші візьміть 300 г цукрового піску. Каструля ставиться на слабкий вогонь і при постійному перемішуванні цукор повністю розчиняють у фруктах. Після цього солодкість готується 5 хвилин і знімається з вогню. Остигнула заготовку знову варять 5 хвилин. Таких маніпуляцій повинно бути три-чотири.

Основна особливість: вам не потрібно буде нагріта, її кладуть у невеликі ємності і закривають кришками.

апельсиновий джем

З додаванням води

Співвідношення апельсинів, цукру і води становить 2: 2: 1. У зв'язку з цим беруть 2 кілограми фруктів і 2 кілограми цукру на літр води.

Апельсини можна подрібнити на шматочки, як в першому із запропонованих рецептів, або пропустити через м'ясорубку. Воду і цукор додають у фруктову масу. Джем ставлять на вогонь і кип'ятять 45 хвилин на слабкому вогні. За цей час десерт загусне і стане в'язким.

З вершковим маслом

Ви можете надати апельсину солодкий вершковий аромат. Для цього візьміть:

  • великий апельсин;
  • склянка води;
  • чверть склянки цукру;
  • 15 грам масла.

приготування:

  1. Апельсин нарізати дрібними кубиками, закип'ятити воду і додати цукор.
  2. Отриману суміш залити в каструлю, поставити на вогонь на 45 хвилин, потім додасте масло і ще проварити.
  3. Потім джем треба перелити в банку. Якщо ви зваріть солодкість таким чином, то можете зберігати її не більше 5-7 днів.

З м'ятою

Легкий запах м'яти надає джему унікальний смак. Щоб його приготувати, потрібні інгредієнти:

  • кілька пучків листя м'яти;
  • великий апельсин;
  • 0,5 літра води;
  • 400 грам цукру.

приготування:

  1. Скибочки апельсинів і листя м'яти подрібнити блендером.
  2. Налити в воду, додати цукор і перелити в посуд для варіння.
  3. Тримайте суміш на плиті на годину, не забуваючи її помішувати.
  4. Вилийте готовий джем в чисту банку.

апельсиновий джем

Апельсиновий джем з обліпихою і коньяком

Чудові комбінації виходять при додаванні обліпихи в апельсини. Відразу ж збагачується смак і аромат. Додатковим ароматизатором стане коньяк. За бажанням його можна замінити на ром, лікер або вино.

Інгредієнти:

  • 1,5 цитрусових;
  • 200 гр. крушина
  • 1 кг у віці;
  • 1 столова ложка коньяку;
  • За бажанням 1-2 щіпки лимонної кислоти.

Як приготувати:

  1. Обшпарте апельсини окропом. Потім остудіть їх під холодною водою. Зріжте трохи цедри ножем або перетріть її на тертці. Другий варіант більш зручний, так як цедра відразу ж подрібнюється. У кухонному комбайні або измельчителе перекрутити часточки з цедрою в однорідне пюре. Протріть через сито в каструлю.
  2. Промийте обліпиху. Викладіть її для сушіння на рушник. Потім подрібніть і протріть, як апельсини. Змішайте два пюре в одній каструлі.
  3. Додайте цукор і коньяк. Якщо апельсини солодкі і без гіркоти, то підсипте пару пучок лимонної кислоти.
  4. Варіть масу близько години. В цей час постійно помішуйте її дерев'яною лопаткою. Налийте коньяк в кінці варіння, кип'ятіть ще близько хвилини. Потім розфасуйте джем по банках. Закрутіть все кришками.

апельсиновий джем

Багато рецептів рекомендують додавати воду в апельсинову м'якоть. Цього не варто робити. Адже джем – є уварена суміш цитрусової м'якоті і цукру. Якщо долити в неї воду, просто збільшиться час варіння, тобто розпарювання солодкої маси.

З агар-агаром

Для реалізації цього рецепта потрібні наступні компоненти:

  • 1 кілограм апельсинів;
  • 1 чайна ложка агар-агар;
  • 1л води;
  • 900 грам цукру.

приготування:

  1. Цитруси потрібно подрібнити.
  2. В отриману масу влити воду і додати цукор.
  3. Варити, помішуючи, 30 хвилин.
  4. Розбавлену воду і прокип'ячений агар-агар додати в посуд з джемом, залишити варитися ще на 30 хвилин.

З пектином

Візьміть 500 г цукру і один пакет пектину на кілограм апельсинів. Висипати подрібнені фрукти в киплячу воду і поставте на слабкий вогонь. Варіть 5 хвилин, потім додайте цукровий пісок і тримайте ще годину на вогні. Нарешті, засипте пектин і закип'ятіть.

Апельсиновий джем з персиками і горіхами

Щоб зробити апельсиновий джем ще смачніше, додайте в нього персики і горіхи. Якщо ви вже пробували таке, то поміняйте персики на абрикоси, гарбуз або навіть солодку моркву. Остання версія вийде не менше солодкої і ароматною, ніж інші.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг цитрусових;
  • 300 гр персиків;
  • 200 гр. мигдалю;
  • 1,3 цукру.

рецепт:

  1. Спочатку вичавіть сік з апельсинів. Процідіть його і влийте в каструлю.
  2. Персики звільніть від кісточки і зріжте шкірку. М'якоть перекрутити в пюре. Перекладіть до соку. Додайте цукру.
  3. Поставте солодку масу на тихий вогонь і розмішайте.
  4. Обшпарте мигдаль окропом. Вручну очистіть теплі горіхи від шкірки. Білі шматочки можна використовувати цілими або подрібнити їх за допомогою ножа. Перекладіть в джем.
  5. Готуйте варення, поки воно не загусне. На всю варіння з моменту кип'ятіння піде близько 50 хвилин. Після цього ласощі готові.

апельсиновий джем

Горіхи для рецепта можна брати на свій смак. Однак, у них будуть різні способи підготовки та чищення від темної шкірки. Так, волоські горіхи, фундук або арахіс слід підсмажити. Фісташки треба буде вийняти з шкаралупи і порізати. Їх зеленувата шкірка стане родзинкою джему.

Апельсини для джему можна поєднувати з будь-якими іншими цитрусами. Для смаку додайте лимон, лайм або навіть грейпфрут, або помело. Вийде особливо смачно і ароматно. І головне, навряд чи можна буде зустріти другий такий солодкий десерт. Не забувайте тримати рецепт у таємниці!

Апельсиновий джем з лимоном і желфікс

Ми створимо такий варіант не тільки з використанням великого лимона, але і з желфікс. До речі, останній не потрібно буде розмочувати, як желатин. Це робить його надзвичайно зручним!

Інгредієнти:

  • 1000 г свіжого апельсинового соку;
  • 120 грам лимона;
  • 750 грам цукру;
  • упаковка желфікс.

Як приготувати:

  1. З достатньої кількості ретельно замитої апельсинів видавити літр соку. Дістати кісточки, якщо вони потраплять всередину. Вилити рідину в каструлю.
  2. Тепер в стаціонарному блендері розтерти (разом зі шкіркою) найсвіжіший і великий лимон. З цукром киньте цедру лимона в каструлю з соком.
  3. Переставте ємність з цитрусом на сильний вогонь. Поки солодка маса закипає, зніміть з шкурок цедру і закиньте її в каструлю.
  4. Відваріть конфітюр протягом 25-30 хвилин, потім влити пакетик желфікс в густий розчин.
  5. Добре перемішайте порошок з цитрусової масою і тушкуйте вогонь. Відразу ж зберіть солодкість ложкою, вилийте вміст контейнера в стерилізовані банки. Засукайте.

Ми не рекомендуємо використовувати куплений сік, так як він зазвичай вже містить цукор, консерванти і барвники. Подібний продукт не ідеальний для тривалого зберігання. Тому краще буде, все ж, видавити його зі свіжих цитрусових.

З корицею

Очистіть один кілограм апельсинів, розділіть їх на скибочки, наріжте цедру на смужки. Покладіть все в каструлю, додайте 600 г цукру і 2 палички кориці. Готуйте на середньому вогні 30-40 хвилин, поки маса не закипить. У міру охолодження варення почне густіти.

апельсиновий джем

Апельсиновий з яблуками

Для приготування конфітюру з апельсинів і яблук вам буде потрібно:

  • апельсини – 6 шт .;
  • яблука – 6 штук;
  • вода – 1 стакан;
  • цукор – 3 склянки;
  • кориця – 1 чайна ложка;
  • мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.

приготування:

  1. Ми чистимо апельсини, як в попередньому рецепті.
  2. Мембрани і кісточки кладемо в марлю.
  3. Відрізаємо шкірку від яблук, виймаємо серцевину і нарізаємо їх кубиками.
  4. У каструлю кладемо яблука, м'якоть, шкірку і пакет із залишками, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь.
  5. Після закипання води засипаємо цукор, мускатний горіх і корицю в каструлю, ретельно перемішуючи.
  6. Готуємо близько 2 хвилин, постійно помішуючи.
  7. Як тільки яблука стануть м'якими – зніміть каструлю з вогню.

апельсиновий джем

Апельсиновий джем з яблуками готовий.

Апельсиново-лимонний з імбиром

Такий конфітюр дуже актуальне для осені та зими. У непогожі і морозні дні він завжди виручить – зігріє і не дасть захворіти.

склад:

  • Апельсини і лимони – 1. 3 кг (можна брати порівну або в різних кількостях, в залежності від смаку. Головне – дотримуватися пропорції);
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • свіжий імбир – 150 г;
  • вода – 200-250 мл.

апельсиновий джем

приготування:

  1. Помийте апельсини і лимони. Зріжте «попки», розділіть їх спершу навпіл, потім наріжте скибочками. Видалити всі кісточки.
  2. Роздавите цитрусові за допомогою блендера або м'ясорубки.
  3. Отриману масу змішати з водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини.
  4. Змішайте з цукром, дочекайтеся кипіння і варіть 15 хвилин, не забуваючи заважати масу, щоб вона не пригоріла.
  5. Вимийте імбир, почистіть його і подрібніть в блендері.
  6. Зніміть джем з плити і змішайте його з подрібненим імбиром.
  7. Дайте солодощі охолонути, а потім розкладіть її в банки.

Зберігайте десерт в холодильнику.

Використовуючи ці прості рецепти і невелика кількість інгредієнтів, ви зможете створити десерт, який сподобається, як дітям, так і дорослим.

З грейпфрутом

Інгредієнти:

  • 2 апельсина;
  • 1 грейпфрут;
  • 1 лимон;
  • 4 склянки цукру;
  • 2 склянки води.

апельсиновий джем

приготування:

  1. Очистити апельсини і грейпфрут, нарізати кубиками, подрібнити лимон разом з цедрою.
  2. Залити водою і варити 20-30 хвилин.
  3. Зняти з вогню і дати настоятися 5 годин.
  4. Потім додайте цукор, доведіть до кипіння і варіть, поки джем не загусне.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог