Айвовий джем: рецепт в домашніх умовах

вступ

На додаток до традиційного варення з айви на зиму я завжди готую найсмачніше і ароматне варення з айви. Воно виходить ніжним і легким, відповідним для чаювання, але його головний плюс в тому, що це айвовое варення просто ідеальна начинка для солодких пирогів і пиріжків.

Спробуйте, чи не розчаруєтеся, це дійсно рятівник, особливо для тих, хто любить готувати випічку.

особливості айви

Айва – це чагарникова або середнього розміру дерево родини розоцвітих з квітами білого або червоного кольору. Володіє сильним весняним цвітінням. Золоті плоди зовні схожі на яблука незвичайної форми або на грушу.

айвовий джем

Презентабельний зовнішній вигляд плода не відповідає його смаку: кислий і сильний з в'язким ефектом, який пов'язаний з вмістом великої кількості танінів у всіх частинах плода, які руйнуються при термічній обробці.

Корисність і протипоказання

Зміна смаку після теплового впливу було виправдано історичним введенням айви в формі джему, повидла, варення і т.д.

При такому приготуванні смак айви стає солодким і ніжним. Зокрема, слово «мармелад» походить від португальської назви айви «Мармела».

айвовий джем

Тонкий фруктовий аромат дозволяє використовувати фрукти для ароматизації одягу. У південних регіонах айва вирощується в якості живої огорожі.

Люди вирощували цю рослину більше 4000 років на узбережжі Середземного моря і в азіатських країнах.

Корисні властивості золотого плода були відомі ще стародавнім цілителям:

  • Плоди айви мають антиоксидантні властивості, знижують ризик онкології і підтримують організм в боротьбі з вільними радикалами.
  • Айвовий сік має сечогінну, тонізуючу і дезинфікуючу дію.
  • Зниження рівня холестерину і нормалізація травлення може бути досягнуто шляхом частого вживання айви.
  • Рекомендується вживати ці фрукти при хворобах шлунка, включаючи виразки.
  • В'язкість і сечогінні властивості допоможуть при циститі.
  • Величезне вміст калію сприяє нормалізації артеріального тиску.
  • Додавання айви в чай благотворно впливає на печінку і дихальні шляхи. Таніни та пектин, що містяться в плодах, забезпечують айвові продукти протизапальними і гемостатичними показниками.
  • Айва є одним з найдоступніших афродизіаків, недарма в минулі століття уособлював родючість і любов.

Незважаючи на очевидні корисні властивості, споживання айви має протипоказання.

В'язкі властивості негативно впливають на голосові зв'язки, тому не рекомендується вживати плоди співакам, ораторам і всім тим, хто працює з голосом.

Вибір фруктів для приготування

Для використання в їжу необхідно вибрати золотисто-жовті, стиглі плоди правильної форми.

Зелені і незрілі фрукти не слід вживати в їжу. Старі і зморщені зразки втрачають свій запах під час приготування.

М'який «пух» на поверхні плода – звичайне явище. Просто вимийте його під струменем води за допомогою губки. Зберігайте фрукти, які вам потрібні, далеко від джерел тепла і світла в сухому, прохолодному місці.

айвовий джем

Відсутність теплового впливу зберігає всі необхідні властивості в плодах, тому має сенс використовувати свіжі плоди для лікувальних цілей.

Для аромату, ви можете додати шматочки фруктів в чай, це ще і прибере в'яжучий ефект айви. Після термообробки айву можна покласти в якості приправи в плов, паштет, омлет, а також приготувати з неї:

  • Желе.
  • Мармелад.
  • Цукати.
  • Пастилу.
  • Начинку для пирогів і тортів.
  • Варення.
  • Джем.
  • Соуси для м'ясних страв.

Як підготувати айву для варення:

  • Для заготовок підходять навіть злегка несвіжі, застарілі плоди. Головне, що вони на 100% зрілі. Тоді айва розкриває свій смак на все сто.
  • Вимийте і почистіть м'якою щіткою шкірку від «пуху». Вважається, що він може дратувати горло і голосові зв'язки.
  • Висушіть фрукти, розділіть їх на чотири частини і обріжте пошкоджені ділянки. Варення з айви без шкіри виходить більш однорідним, проте зі шкірою збереже більше вітамінів.
  • Очистіть чверті фруктів від насіння і насіннєвих камер, знову промийте їх чистою водою і дайте їм стекти. Тепер наша айва готова до подальшої переробки.

Простий рецепт варення

Колір варення можна регулювати самим. Рожевий відтінок говорить, що крім фруктів, цукру і води, додавати нічого більше не потрібно.

Якщо на початку приготування ви додасте трохи лимонну кислоту, варення з айви (див. Рецепт нижче) залишиться незмінним – світло-жовтий. Додатковий інгредієнт не впливає на смак готового продукту.

айвовий джем

продукти:

  • айва – 2 кг;
  • чиста вода – 800 мл;
  • цукровий пісок – 2 кг.

варення:

  1. Вимийте фрукти, видаліть насіння і гнилі місця. Використовуючи велику тертку, натріть соломку.
  2. Помістіть готову масу в емальовану ємність, додайте чисту і відфільтровану воду. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, знизьте температуру до мінімуму і варіть 10 хвилин.
  3. Засипте цукровий пісок тонким струменем і, продовжуючи помішувати, варіть чверть години. Викладіть варення в гарячому вигляді в банки, закрийте. Можна зберігати в погребі і навіть при кімнатній температурі протягом 12 місяців.

Варення з медом

Хочете відрізнятися від усіх ароматним продуктом? Цей рецепт варення допомагає зробити айву смачною і корисною солодкістю на зиму, а що може бути більш корисним, ніж мед?

Продукти бджільництва додаються за смаком виходячи з кількості фруктового пюре.

продукти:

  • айва середнього розміру – 10 плодів;
  • мигдаль – 50 г;
  • натуральний мед;
  • мускатний горіх – 2 м

айвовий джем

Виробничий процес:

  1. Вимийте фрукти, покладіть їх на чистий рушник і почекайте, поки вони повністю не висохнуть. Потім плоди викласти на деко, поставити в духовку і випікати при температурі до 180 градусів до м'якості.
  2. Дістати і накрити кришкою, залишити, поки айва повністю не охолоне. Після відокремити запечену м'якоть від кісток і твердої шкіри. Помістіть м'якоть в чашу блендера і подрібніть до отримання однорідної маси.
  3. Визначте обсяг готового пюре і змішайте його з медом в окремій каструлі. Добре перемішати, поставити на плиту. Щоб суміш не горіла, рекомендується використовувати ємність з товстим дном. Температура вручений панелі повинна бути мінімальною.
  4. Почистити мигдаль. Використовуйте ніж, щоб розрізати на кілька частин. Підсушіть мигдаль на сухій сковороді, головне, не перепечеться його.
  5. Коли варення стане червоно-рожевим, розлийте його по силіконовим формочках і посипте мигдалем. Остудити на столі, а потім прибрати в прохолодне місце на 3-4 години.
  6. Через деякий час наріжте десерт на шматочки, помістіть у відповідний контейнер і зберігайте в холодильнику. Приємно і зручно подавати готову страву на стіл. Досить взяти контейнер і викласти кубики на плоску тарілку.

Варення з корицею і апельсином

Рекомендується використовувати свіжомелених паличку кориці, щоб забезпечити незвичайний смак і аромат. Запах варених солодощів буде просто чудовим.

Давайте подивимося, як приготувати варення з айви до зими.

продукти:

  • апельсин – 300 г;
  • айва – 3 кг;
  • цукровий пісок – 2 кг;
  • кориця – 1,5 палички;
  • фільтрована вода – 500 мл.

айвовий джем

Як це робимо:

  1. Вимийте апельсин з милом і обдайте окропом. Видаліть шкірку тонким шаром. Очистити і нарізати цитрус. Якщо є, видалити кісточки.
  2. Промийте айву, наріжте плоди на 2 частини і видаліть насіння і непридатні до їжі частини. Наріжте кубиками середнього розміру. Пропустіть через кухонний комбайн. Зробіть це і з шматочками апельсина.
  3. Помістіть фруктову масу в підготовлену емальовану ємність, налийте необхідну кількість води, перемішайте. Закрити і поставити на плиту, варити 30 хвилин. Крім того, суміш повинна бути однорідною і схожою на картопляне пюре.
  4. Через деякий час додати цукор, перемішати. Корицю подрібнити в кавомолці. Готову мелену корицю використовувати не рекомендується, так як вона менш ароматна. Додайте корицю в ємність з пюре, перемішайте і готуйте при середній температурі до бажаної густини.

Важливо! Варення можна кип'ятити інтенсивно. Якщо на поверхні з'являються бульбашки кипіння, нагрів плити повинен бути зменшений.

  1. Розкласти варення в стерильні банки. Закрийте щільно, остудіть на кухонному столі і поставте в льох.

Варення з яблуками і айвою

Смак готового продукту яскравий, незвичайний. У цьому варіанті варення виходить багато. Якщо ви хочете спробувати приготувати невелику порцію десерту, вам потрібно зменшити кількість інгредієнтів до бажаного рівня.

продукти:

  • айва – 1,5 кг;
  • яблука – 2 кг;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • кориця (мелена) – 3 г;
  • фільтрована вода – 600 мл.

приготування:

  1. Вимити айву, нарізати на 2 частини і вийняти серцевину з насінням. Порізати кубиками середнього розміру. Покласти в емальовану каструлю, влити чисту воду і варити до готовності.
  2. Помийте яблука, виріжте неїстівні частини. Подрібнити, як і айву, додати в каструлю до вмісту і продовжувати варити протягом 7 хвилин, щоб розм'якшити шматочки.
  3. Відкиньте приготовані фрукти на друшляк, але виливати відвар не потрібно. Відставити фрукти, щоб стекла зайва волога.
  4. Тим часом ми переходимо до приготування солодкого сиропу. Покладіть цукровий пісок в відвар. Варіть на повільному вогні до повного розчинення кристалів. Сироп повинен стати в'язким по консистенції.
  5. Після того, як фрукти охололи, помістіть їх в блендер і подрібніть. Якщо під рукою немає кухонного помічника, його легко замінить м'ясорубка або сито з малкою осередком.
  6. Змішайте готове пюре із солодким сиропом і ретельно перемішайте. Поставити на плиту і варити протягом 40-50 хвилин, поки суміш не стане потрібної консистенції, головне, щоб варення з айви Герасимчука темного кольору і залишалося привабливим навіть взимку.
  7. Помістіть десерт в стерильні банки, щільно закрийте і зберігайте в прохолодному місці.

Айвовий джем в мультиварці

В даний час у кожної зайнятої домогосподарки є мультиварка, яка значно економить час і спрощує життя. Ми постараємося створити варення саме в ній. Необхідні такі продукти:

  • айва – 1 кг;
  • цукор – 0,5-0,75 кг;
  • вода – 0,5 – 0,75 л.

Цукор кладеться в варення за бажанням. У співвідношенні один до одного джем прекрасно зберігатися в квартирі.

Якщо ви покладете цукру набагато менше, то краще закочувати його в невеликі баночки і зберігати в холодильнику, так як з часом може утворюватися цвіль через невеликої кількості консервантів.

Спосіб виробництва:

  1. Налийте воду в мультиварку і встановіть ручний режим або «Мультіповар» на 160 ° С.
  2. Поки вода кипить, розріжте айву на кілька частин.
  3. Покладіть фрукти в киплячу воду і варіть півгодини.
  4. Злийте воду, дайте фруктам стекти і зважте.
  5. Покладіть їх назад в мультиварку і додайте стільки цукру, скільки важить фруктова маса.
  6. Готуйте варення ще 40 хвилин при 130 ° С.
  7. Простерилізувати чисті банки в духовці або за допомогою пари, поки джем кипить.
  8. Помістіть джем з мультиварки в банки і закатати.

Айва містить багато гелеутворюючого речовини – пектину, тому завжди наливайте варення в форму в гарячому вигляді. Після охолодження маса стане ще щільніше.

Рецепт із застосуванням м'ясорубки

Якщо ви ще не обзавелися мультиваркою, процес приготування зимових делікатесів займе трохи більшу кількість часу.

Однак кількість готової продукції не буде обмежена розміром чаші. Ми постараємося приготувати варення, попередньо подрібнивши фрукти в м'ясорубці.

Ми доповнюємо покроковий рецепт малюнками, щоб навіть сама недосвідчена домогосподарка впоралася з приготуванням.

У цього методу є ще одна перевага – шкірка після м'ясорубки взагалі не відчувається, тому краще її не обрізати. На додаток до айві і цукру можна додати лимонну кислоту і корицю, якщо бажаєте:

  • айва – 1 кг;
  • цукор – 0,75 – 1 кг;
  • лимонна кислота -?? чайна ложка;
  • кориця на смак.

приготування:

  1. Щоб зберегти максимум вітаміну С, протріть фрукти на пластиковій тертці.
  2. Щоб приготувати варення, пропустіть фрукти через м'ясорубку і посипте цукром. Залиште цю масу на кілька годин, щоб айва початку наливатися соком.
  3. Потім поставте каструлю на плиту, на сильне нагрівання, варіть близько 40 хвилин, розмішайте ложкою і видаліть піну.
  4. Коли рідина з ложки почне тягнутися як нитка, а не капати, додайте лимонну кислоту і корицю, перемішайте і вимкніть. Помістіть гарячу масу в стерилізовані банки і закатати.

Найбільш відповідною посудом для приготування джемів є емальований або з нержавіючої сталі. Використання дюралюмінію небажано.

Айва з апельсинами

  • Айва – 0,5 кг
  • Апельсини – 1 – 2 шт.
  • Цукор – 400 – 500 г

айвовий джем

приготування:

  1. На відміну від лимона, апельсини потребують очищення шкірки.
  2. Скибочки апельсина нарізають кубиками і очищають від насіння.
  3. Вимити айву, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками 1 х 1 см.
  4. Фрукти подрібнюють в блендері, засипають цукром на 4-6 годин, добре перемішують. Готовий продукт зберігається в банках в холодильнику.

Айва з лимоном

Цей десерт готують без термічної обробки, варення виходить ароматне. Готувати краще за допомогою м'ясорубки або міксера на максимальній швидкості.

Айва і лимон є хорошими засобами від застуди, тому що кількість натурального вітаміну С в такому желе буде максимальним.

  • Айва – 0,5 кг
  • Лимон – 1 – 2 шт.
  • Цукор – 400 – 500 г

айвовий джем

приготування:

  1. Вимийте айву, видаліть щетинку з шкірки м'якою щіткою. Очистіть від кісточок і насіння і наріжте кубиками розміром 1 х 1 см. Вимийте лимон, поріжте на шматочки і видаліть насіння.

Звертати увагу! Очищати від шкірки лимон не потрібно, в ній міститься надзвичайно багато аскорбінової кислоти, більше, ніж в м'якоті.

  1. Суміш айви і лимона пропускається через м'ясорубку або подрібнюється в блендері. Засипається цукром, залишається на 4-6 годин.
  2. Потім потрібно добре перемішати, розкласти в банки. Зберігати в холодильнику.

Груша і айва

Для цієї страви потрібно підбирати груші осінніх сортів – м'які, соковиті, ароматні, солодкі. Підходять ті, які довго не можуть зберігатися, плоди повинні бути повністю зрілими.

У поєднанні з айвою виходить гармонійне желе. Готовий продукт містить калій, вітаміни групи В, які корисні для зміцнення нервової системи і боротьби з «осінньою нудьгою».

  • Айва – 0,5 кг
  • Груші – 0,5 кг
  • Цукор – 450 – 500 г
  • Вода – 100 мл

айвовий джем

приготування:

  1. Айву і груші вимити, очистити від кісточок і нарізати скибочками.
  2. Викласти фрукти в емальовану каструлю, додати води і поставити на повільний вогонь.
  3. Коли фрукти размягчатся, приготуйте пюре, використовуючи картоплем'ялку або блендер.
  4. Додати цукор при перемішуванні. Пюре варити до потрібної консистенції. Готовий продукт розкладається по банках і закочується.

Це варення може зберігатися при кімнатній температурі.

Рецепт для діабетиків

Айва – це продукт з низьким глікемічним індексом, який можна вживати в їжу при діабеті. Але в сирому вигляді він не дуже застосуємо, а у вигляді варення корисний і смачний.

  • Айва – 5 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Вода – 100 мл
  • Фруктоза (стевія) – 4 ст.л.

приготування:

  1. Вимийте айву, очистіть від шкірки і насіння, натріть на тертці. Відіжміть лимонний сік, натріть шкірку на дрібній тертці.
  2. Змішайте всі інгредієнти в емальованій каструлі. Готуйте на повільному вогні протягом 1 години.
  3. Покладіть готовий продукт в банки, закатати. Зберігайте в холодильнику.

Варення з айви, приготоване за всіма правилами, принесе здоров'я і задоволення дорослим і дітям. Ця солодкість може використовуватися як самостійний продукт або як начинка для випічки, сирних запіканок і тортів.

Серед зими завжди хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось, що нагадує минуле літо і має приємний смак.

Спробуйте приготувати варення з айви. Цей ароматний і солодкий продукт не тільки радує вас яскравим сонячним кольором, але і підвищує ваш імунітет, збагачуючи ваше тіло вітамінами і іншими необхідними речовинами, які такі численні в айві.

Японська айва або хеномелес містять рекордну кількість аскорбінової кислоти. Недарма цей фрукт називають північним лимоном. Аскорбінка надає стиглим фруктам сильний кислий смак. Так як плоди хеномелес рідко їдять сирими, їх зазвичай готують із цукром, а варення з айви вважається одним з найсолодших десертів.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог