Баклажани як гриби мариновані на зиму – рецепти

вступ

Серед любителів овочів консервовані баклажани давно стали популярними завдяки своєму незвичайному смаку. Вони можуть бути хорошим гарніром для картоплі і круп, а хтось любить їсти їх просто з хлібом. Зберегти овочі на зиму допоможе метод гарячої консервації.

Спробуйте приготувати унікальну закуску – баклажан, схожий за смаком на гриби, використовуючи рецепти з нашої статті.

Правила вибору та підготовки продуктів

Основним продуктом в цих рецептах є баклажан. Смак і корисність готового блюда залежить від того, якої якості будуть купуватися овочі.

Баклажани як гриби

Вибираючи баклажани, варто звернути увагу на:

  1. Розмір плоду. Дуже великі баклажани брати не варто. Такий овоч або перезріло, або вирощений з великою кількістю підгодівлі. Але, якщо є можливість подивитися плоди в розрізі, то це варто зробити. Можливо, вам дійсно просто попався великий плід.
  2. Зовнішній вигляд. Якісний баклажан має гладку блискучу шкіру без ушкоджень, слідів псування і гниття. Плодоніжка зелена, м'якоть біла і пружна, насіння світлі.
  3. Вік. Немає необхідності дивитися на плід в розрізі, якщо шкірка зморщена і суха, а стебло коричневий.

Відібрані овочі завжди миють від пилу і бруду під струменем води. Рецепт маринованих баклажанів на смак «грибів» зазвичай передбачає очистку овоча. Для цього використовуйте спеціальний або звичайний кухонний ніж.

Щоб плоди не гірчить, скибочками після нарізки посоліть або замочіть в солоній воді на 20 хвилин. Потім вода зливається, а подальша обробка залежить від рецепта. Давайте розглянемо декілька варіантів маринування баклажанів як «гриби» на зиму.

Важливо! Вибирайте рецепт, враховуючи смаки та стан здоров'я домашніх.

Баклажани як гриби: готуємо швидко і смачно

Приступаємо до приготування ситної закуски. І на почесному першому місці спосіб приготування, який вже був випробуваний. Він відрізняється від всіх інших рецептів тим, що овочі ми будемо маринувати. Також обов'язково не забуваємо додати часник, адже без нього смак буде не той.

Інгредієнти:

  • баклажани – 5 кг;
  • часник – 3 головки;
  • кріп – 1 пучок;
  • рослинне масло – 300 мл;
  • 9% оцет – 250 мл + 50 мл;
  • чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • цукор – 1 чайна ложка з гіркою;
  • вода – 4,5 л.

Спосіб приготування:

  • Помийте і зріжте у баклажана плодоніжки, овочі нарубати шматочками. Беріть тільки молоді і щільні плоди.

Баклажани як гриби

  • Візьміть глибоку каструлю і налийте в неї воду. Доведіть воду до кипіння і влийте оцтом (50 мл). Надішліть в воду нарізаний баклажан і варіть його протягом 5 хвилин після закипання води. Оцет запобіжить перетравлення баклажанів.

Баклажани як гриби

  • Відкиньте готові кубики на сито. Коли вся вода піде, перекладіть овочі у велику ємність.

Баклажани як гриби

  • Далі треба вимити і висушити кріп, дрібно його нарізати. Часник очистити і порубати.

Баклажани як гриби

  • Змішати кріп з часником, залити оцтом і рослинним маслом. Додати сіль, цукор і перець. Добре перемішайте і залиште, поки сіль і цукор не розчиняться.

Баклажани як гриби

  • Залийте готові кубики приготовленим маринадом.

Баклажани як гриби

  • Знову все добре перемішайте.

Баклажани як гриби

  • Перекласти суміш в щільну ємність, злегка струшуючи її. Маринад також розподіліть по банках.

Баклажани як гриби

  • Закрийте контейнери кришками і помістіть в холодильник. Через 12 годин закуска готова до вживання.

Баклажани як гриби

Якщо ви хочете зробити цей салат на зиму, то банки простерилизуйте і накрийте їх кришками. Переверніть догори дном, загорніть у ковдру і остудіть. Тримайте їх потім в підвалі або коморі.

Баклажани, солоні з часником та морквою

Цей рецепт солоних баклажанів з часником на зиму досить простий, але дуже смачний – морква додає баклажанів солодкувату нотку, яка дуже здорово звучить в цій заготівлі.

Що вам знадобиться:

  • баклажани – 3 кг;
  • свіжа морква – 1 кг;
  • будь-яка зелень – 100 г;
  • сіль «екстра» – 100 г;
  • часник – 100 г;
  • запашний перець;
  • чорний перець;
  • яблучний оцет – 75 мл;
  • пісне масло – 55 мл;
  • вода – 3 л.

Баклажани як гриби

приготування:

  1. Налийте півлітра відфільтрованої води у велику каструлю і політь. Доведіть вміст до кипіння.
  2. Ретельно промийте баклажани, бажано добре з губкою. Зробіть поздовжній надріз.
  3. Покладіть баклажани в каструлю з водою. Готуйте 5 хвилин після закипання.
  4. Далі баклажани слід перекласти в прохолодну воду і поставити під гніт. Залишити все в цьому положенні кілька годин (мінімум шість).
  5. Після закінчення часу дістати плоди з води, розрізати їх навпіл. Після нарубати їх скибочками середньої величини і посолити, що видалить гіркоту. Відкласти в сторону.
  6. Промийте ретельно зелень. Висушіть е і дрібно порубати.
  7. Добре помийте і вичистіть морква. Подрібніть її на крупній тертці. Можна використовувати вже готову, замариновану морква, типу «корейської». Смак заготовки буде ще цікавішим.
  8. Покладіть нарізану зелень на дно глибокої каструлі.
  9. На зелень шарами викладіть баклажани і морквину.
  10. Звільніть часник від лушпиння. Розріжте зубчики на вузькі скибочки.
  11. У сотейнику нагріти 0,5 л фільтрованої води. Додати всі види перцю, сіль і часник. Варіть пару хвилин, а потім охолодіть консистенцію і додайте в неї оцет.
  12. Заповніть ємність з баклажанами підготовленим розсолом. Поставити гніт і приберіть в сторону на дві доби.
  13. Після минулого часу стерилізують банки потрібного розміру. Покладіть в них баклажани з каструльки. Додайте трохи оцту.
  14. Вилийте приготований розсіл в сотейник і закип'ятіть, а потім розфасуйте по банкам. Соління баклажанів на зиму закінчено.
  15. Засукайте банки. Приберіть їх в холодне місце.

Готуємо без стерилізації

Можна приготувати баклажани «як гриби» без стерилізації, і при цьому заготовка буде відмінно зберігатися в квартирі.

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 лаврові листки;
  • 10 горошин чорного і запашного перцю;
  • 1,5 столові ложки солі для розсолу і ще одну столову ложку для варіння баклажанів;
  • 1,5 літра води;
  • 60 мл оцту (9%).

приготування:

  1. Підготуємо баклажани: помиємо їх, приберемо зеленуваті «хвости» і нарізаємо кубиками. Потім налийте в каструлю 2 літри води, додайте столову ложку солі і варіть кубики баклажанів в підсоленій киплячій воді. Готуйте 5 хвилин після закипання. Злийте баклажани і дайте їм охолонути.
  2. Потім потрібно чистити і розчавити часник. Петрушку і кріп вимити, обсушити і дрібно порубати. Змішати з охолодженими баклажанами і часниковою зеленню. Все перемішуємо і наповнюємо овочами простерилізовані банки, наповнювати потрібно трохи вище рівня «плічок».
  3. Приготуємо розсіл: кип'ятимо 0,5 л води, додаємо 1,5 столових ложки солі, кладемо горошки чорного і запашного перцю і лавровий лист. Кип'ятимо дві хвилини, потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрів.
  4. Заливаємо овочі в банку киплячим розсолом і відразу ж герметично їх закриваємо. Переверніть банки догори дном і загорніть їх у теплі ковдри. Витримайте кілька днів, а потім перенесіть банки на зберігання.

Баклажани як гриби

Смажені баклажани «як гриби»

Ви можете приготувати смажені баклажани «як гриби». У цьому рецепті баклажани змішуються з помідорами. необхідно:

  • 1,2 кг баклажанів;
  • 1,5 кг стиглих помідорів;
  • 300 г болгарського перцю, переважно помаранчевого або жовтого кольору;
  • 300 гр цибулі;
  • 1 стручок гострого перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 столова ложка солі;
  • 5 столових ложок цукру;
  • 100 мл оцту (9%);
  • 8 горошин запашного або чорного перцю;
  • масло для смаження.

приготування:

  1. Вимити і висушити баклажани, нарізати їх кружальцями, посипати сіллю і залишити на півгодини. Потім знову промиваємо, сушимо і обсмажуємо з обох боків на олії.
  2. Готуємо заправку: для неї будемо подрібнювати помідори, мелений і болгарський перець, часник і цибулю. Ви можете використовувати м'ясорубку або блендер. Готуємо томатну масу протягом 20 хвилин після варіння, потім додаємо перець в горошку, сіль і цукор, готуємо ще 10 хвилин.
  3. Опускаємо в томатну масу смажені гуртки баклажанів і варимо 15 хвилин. Потім влити оцет і продовжуємо варіння ще 5 хвилин.
  4. Розкладаємо гарячу рослинну масу в стерилізовані скляні банки і відразу ж закочує їх. Перевертаємо їх на кришки і вкутуємо в теплі ковдри. Пізніше ви можете переставити банки в підвал або комору.

Баклажани як гриби

Солоні баклажани з морквою: рецепт на зиму

Ще один рецепт, який можна назвати класикою кулінарного жанру. Баклажани добре поєднуються з морквою, доповнюючи один одного ароматними нотками.

Потрібно взяти:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 0,5 кг моркви;
  • 1 головка часнику;
  • яблучний оцет 5 ст. л. (Взяти 6%);
  • перець і запашний або горошками – 5-6 зерен кожного;
  • 4 ст. л. рослинного масла;
  • 2 столові ложки солі без горочки;
  • 3 л води.

Баклажани як гриби

приготування:

  1. Як завжди, промийте баклажан, зніміть хвостик і зробіть глибокий надріз, не доходячи до краю. Закип'ятіть воду. На півлітра досить буде взяти 1 столову ложку кухонної солі. Опустіть в неї баклажани і бланшувати їх 5-7 хвилин.
  2. Дістаньте баклажани і покладіть їх в прохолодну воду. Потім поставте «синенькі» під гніт, як ми вище писали. Залиште на 2-3 години.
  3. Натріть моркву на тертці, як морква по-корейськи. Баклажани мають бути розкриті, посол всередині (не використовуйте для цього цілу ложку – половини вистачить) і покладіть сюди терту моркву.
  4. Закрийте і не забудьте накрити селерою або петрушкою. В іншому випадку баклажан розкриється.
  5. Покладіть зелень (петрушку або селеру) на дно каструлі, помістіть баклажани і зверху залийте розсолом.
  6. Щоб приготувати розсіл, візьміть 0,5 літра води і сіль, що залишилася. Після закипання додайте перець і часник, потомите 2-3 хв. і вимкніть, але не знімайте з плити. Дайте постояти трохи. Коли вода трохи охолоне, налийте 4 ст. ложки оцту. Тепер відправте його на баклажан.
  7. Все накрийте тарілкою і помістіть під вантаж. Ви можете використовувати для цього пластикову пляшку з водою. Залиште їх маринуватися на 2 дня.
  8. Після розкладіть готовим продукт в готові стерилізовані банки, попередньо налив в них трохи оцту (буквально 1 чайну ложку). Розсіл залишаємо кип'ятити ще хвилин 5. Залити ним баклажани і додати масло.
  9. Тепер баклажани вимагають стерилізації. Для цього наберіть воду в каструлю, покладіть на дно маленький шматочок тканини (в іншому випадку банки можуть тріснути) і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
  10. Закатати кришками і переверніть, закутавши ще теплою ковдрою, до повного охолодження.
  11. Зберігати банки можна в квартирі. Але, якщо у вас є підвал або банки будуть стояти в холодильнику, то ви можете пропустити етап стерилізації. Більш того, банки досить закрити капроновими кришками.

Баклажани, обсмажені в олії

Один з ваших улюблених рецептів консервованих баклажанів «як гриби» зажадає трохи часу. Особливий смак овочів надає коротка термічна обробка в киплячій воді, завдяки чому баклажани зберігають свою форму при подальшому обсмажуванні.

Щоб зробити 4 півлітрових банки «грибів-обманок», вимийте 2 кілограми баклажанів і наріжте їх на довільні шматочки (кубики або товсті брусочки). Посипте сіллю або помістіть їх в підсолену воду для позбавлення від гіркоти. Вимийте і залиште стікати.

Тим часом приготуйте часник і гострий перець. Очистіть і перетріть через Часничниці дві маленькі головки часнику. Дрібно наріжте два гострих перцю. Щоб овоч не потрапив на шкіру рук, при роботі з ним надіньте одноразові рукавички.

Баклажани як гриби

Для маринаду, в якому будуть нудитися овочі, візьміть:

  • вода – 2 л;
  • сіль – 150-200 г;
  • оцет – 300 м

Оцет додавайте в маринад після закипання води, а потім знімайте з вогню, коли вода закипить вже разом з ним.

Занурте баклажан в киплячий маринад і варіть 5 хвилин до готовності. Покладіть його назад на друшляк.

Налийте 200 г рафінованої олії в глибоку сковороду або невелику каструлю, дайте йому нагрітися і обсмажте приготовані баклажани. Додайте перець і часник в баклажан, варіть кілька хвилин і відразу ж кладіть після в стерилізовані банки. Закатати їх, загорніть в теплу ковдру і залиште до повного охолодження.

Баночки з баклажанами «як гриби» на зиму зберігають в темному прохолодному місці або спускають в льох. Якщо полювання спробувати їх відразу – найкраще зробити це через кілька днів після приготування, коли закуска настоїться.

Солоні баклажани з моченої журавлиною: рецепт

Якщо ви хочете здивувати і одночасно порадувати близьких хорошою закускою, то спробуйте приготувати баклажани з журавлиною. Мочена журавлина створює незвичайну композицію з баклажаном. Якщо її не було під рукою, то можна взяти і трохи звичайної журавлини. Але майте на увазі, що вона дає велику кислинку засолюванні. Що вам знадобиться:

  • баклажан – 1 кг;
  • мочена журавлина – 400 гр;
  • кріп і інша зелень;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • вода.

Баклажани як гриби

приготування:

  1. Вимийте баклажани, видаліть хвости і розріжте їх на 4 частини. Переконайтеся, щоб шматочки були однакового розміру. В іншому випадку, тоненькі часточки будуть надмірно солоними, а великі брусочки вийдуть і зовсім позбавленими смаку.
  2. Банки обов'язково повинні бути стерилізовані! Ви можете потримати їх на пару протягом 10-15 хвилин або відправити їх в духовку на 10-15 хвилин. Вибір за вами.
  3. Розкладіть баклажани по банкам рівномірно, періодично посипаючи овочі журавлиною.
  4. Окремо приготуємо розсіл. Для нього закип'ятіть воду з сіллю і зеленню, варіть його 4-6 хвилин.

Налийте гарячий розсіл в банки з відразу ж їх закатати. Переверніть їх і дайте їм охолонути під теплою ковдрою. Через 2-3 дні відправляйте на зберігання.

Баклажани «як гриби» на зиму в мультиварці

Приготування баклажанів «як гриби» за запропонованим рецептуру не тільки просто, але й швидко. Баклажани, приготовані в мультиварці, зберігають велику частину необхідних речовин, так як в мультиварці гасіння відбувається в щадному режимі.

Час виготовлення – 1 година. 10 хвилин.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • запашний перець – 8 шт;
  • рослинне масло – 1 склянку (200 мл);
  • часник – 6 зубчиків;
  • оцтова есенція – 1 ст.л .;
  • кріп – 1 столова ложка;
  • сіль за смаком.

Процес приготування:

  1. Помити баклажани в теплій воді, висушити їх, вийняти стебло і нарізати дрібними кубиками.
  2. Далі включаємо мультиварку на режим «гасіння» і кладемо в миску кубики баклажанів. Варимо близько півгодини.
  3. Поки баклажани гасяться в мультиварці, приготуйте банки для закачування. Стерилізують їх на пару або в мікрохвильовій печі.
  4. Коли баклажани будуть готові, додайте до них подрібнений часник, сіль та інші спеції. Потім акуратно перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
  5. В кінці гасіння виймаємо баклажани і кладемо їх в ще гарячі банки. Поверх заливаємо оцтову есенцію. У банку 0,5 л додайте чверть чайної ложки есенції.
  6. Оберніть банки, переверніть їх і залиште в теплому місці, поки вони не охолонуть.

Мариновані баклажани з цибулею

Цей салат готується в два етапи. Перш за все, замаринуйте цибулю, щоб він встиг просочитися, поки овочі будуть готуватися. Для цього наріжте 300 г цибулі (бажано великого) на кільця і залийте 100 мл оцту.

Поки цибуля маринується, ви можете почати 2-й крок – приготування баклажанів. Молоденькі баклажани (3 кг) наріжте на брусочки, випустіть гіркоту і обсмажте на сковороді до золотистого кольору.

У загальну миску складіть баклажани і маринована цибуля, додайте 3 головки часнику, пропущеного через прес, посоліть за смаком і добре перемішайте.

Відразу розкладіть заготовку по ємностей, закатати і укутайте. Мариновані баклажани «як гриби» перед вживанням слід залишити на кілька днів. Цього часу буде досить, щоб овочі просочилися і придбали грибний аромат.

Закуска з цибулею і яйцем

Ще один приголомшливий рецепт річної закуски з баклажанами і яйцями. Ми будемо гасити їх з цибулею. Це варіація для тих, хто любить їжу більш ласий.

Для пари баклажанів візьміть:

  • 2 яйця;
  • цибуля – 2 головки;
  • соняшникова олія;
  • сіль і перець.

приготування:

  1. Овочі повинні бути очищені і нарізані скибочками.
  2. Розбиваємо в них яйця. Після змішування даємо їм постояти так, щоб м'якоть ввібрала яйця.
  3. 2 нарізані цибулини обсмажити до прозорості. Потім до них висипаємо скибочки баклажан і продовжуємо готувати на сильному вогні.
  4. Солимо і перчимо. Овочі повинні зарум'яниться. Накриваємо кришкою і залишаємо настоятися хвилин 5-10, щоб вони наситилися сіллю і перцем.
  5. Можна подавати з будь-якою зеленню до будь-якого гарніру.

Баклажани як гриби

Поради досвідчених домогосподарок

Щоб консервовані на зиму баклажани були смачними і подобалися домочадців і гостям, скористайтеся наступними порадами:

  1. Для приготування баклажанів, які за смаком нагадують гриби, вибирайте ранні овочі з гладкою, рівною шкіркою і насиченим кольором.
  2. Перед нарізкою обріжте шкірку так, щоб шматочки нагадували гриби.
  3. Перед тим, як смажити, бланшуйте м'якоть або замочіть її на 1-2 години в підсоленій воді. Таким чином, продукт збереже свою форму і не розпадається при смаженні.
  4. Для кращого смаку закуски додайте при бажанні кріп, петрушку, цибулю, свіжий часник, лавровий лист, чорний або мелений перець, гвоздику, насіння гірчиці, коріандр.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог