Болгарські мариновані огірки рецепти без стерилізації

вступ

У радянські часи було великою удачею купити мариновані огірки, зроблені в Болгарії. Ця заготовка в кисло-солодкому пряному маринаді користувалася великою популярністю. Тому домогосподарки навчилися маринувати огірки по-болгарськи в домашніх умовах. І вони виходили не гірше огірків, куплених в магазині.

особливості приготування

У приготуванні консервованих огірків по-болгарськи є свої особливості. Найважливіше – використовувати мінімальну кількість спецій. В огірки не додають традиційні для маринаду часник, спеції, чорну смородину і хрін.

У невеликій кількості використовують дрібно нарізані листя кропу, лавровий лист і перець горошком. За бажанням додають невелику кількість насіння гірчиці. Це дозволяє зберегти природний смак огірка і не забити його прянощами.

Болгарські мариновані огірки

При приготуванні огірків по-болгарськи вдаються до холодного методу маринування. Він полягає в тому, що всі інгредієнти укладають в підготовлену ємність і заливають холодною водою. Тільки після цього всі разом стерилізується. Це економить багато часу, і огірки залишаються хрусткими.

Болгарські мариновані огірки

Щоб заготовка була гострішою, до маринаду додають цибулю. Його можна розрізати на кільця або використовувати цілком. В огірки по-болгарськи додають велику кількість оцту. Запах в готовій страві не чутний, але противникам цього консерванту цей пункт навряд чи сподобається.

Як правильно вибрати і підготувати огірки

Для консервування огірків по-болгарськи вибирають овочі довжиною не більше 10 см. Для цього підходять тільки засолювальні сорти. Для однієї консервації найкраще брати огірки одного і того ж сорту. Якщо вони не з власного городу, вам потрібно буде замочити їх на кілька годин у холодній воді, щоб забезпечити належний хрускіт при маринуванні.

Перед консервуванням огірки ретельно вимивають, дають їм трохи обсохнути і обрізають кінці. Далі слідують рекомендаціям обраного рецепта.

Болгарські мариновані огірки

Мариновані огірки по-болгарськи – радянський рецепт

Я пам'ятаю мамині розповіді про радянських огірках. Вишикувавшись в чергу, люди купували заготовки ящиками. Щоб згадати цей унікальний смак, скористайтеся моїм рецептом ароматних солінь по-болгарськи, загорнених на зиму, зовсім як в радянські часи.

Інгредієнти на 2 літрові банки

  • 0,5 кг огірків;
  • стручок червоного гострого перцю;
  • 20 г кропу;
  • 1 ч. Л. кмину;
  • 3 ч. Л. насіння гірчиці;
  • 6 лаврового листя;
  • 12 горошин чорного перцю;
  • 4 гвоздики;
  • 1 цибулина;
  • 2 л. води;
  • 120 г солі;
  • 100 г цукру;
  • 100 мл оцту 9%.

Болгарські мариновані огірки

Рецепт маринування огірків як в магазині

  1. Ретельно промийте огірки і замочіть в холодній воді на ніч.
  2. Вранці злийте воду, висушіть огірки, обдайте окропом, злийте воду і знову залийте водою. Дайте постояти 5 хвилин.
  3. Наріжте цибулю півкільцями. Розкладіть його в стерильні банки разом зі спеціями. Зверху накладіть огірки. Гострий перець розрізати навпіл і покладіть в кожну банку.
  4. Поставте на вогонь каструлю з водою. Закип'ятіть, додайте цукор і сіль, почекайте, поки вони розчиняться. Потім злегка остудіть маринад і в самому кінці приготування залийте оцет.
  5. Розлийте в банки гарячу рідину так, щоб вона повністю покривала огірки.
  6. На дно глибокої каструлі покладіть рушник, поставте банки, залийте водою до «плічок», закип'ятіть і потримайте близько 5 хвилин. Потім дістаньте банки і закатати. Переверніть, закутайте і дочекайтеся, поки вони охолонуть.

Примітка: зберігати огірки з цибулею рекомендується в прохолодному і темному місці, але не в холодильнику.

Хрусткі огірки по-болгарськи на зиму в літрових банках

Цей спосіб приготування швидкий і економічний. Але він нітрохи не поступається попередньому. Виходять неймовірно смачні огірки.

інгредієнти

  • Огірки – 700 г;
  • сіль – 4 ст. л .;
  • часник – 3 головки;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • запашний перець;
  • оцет – 3 ст. л .;
  • цукор – 4 ст. л.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Добре вимийте овочі.

Плоди, до речі, можна обрізати з обох кінців.

  1. Складіть в банку кріп, часник, духмяний перець, лавровий лист і огірки.
  2. Важлива частина приготування – стерилізація. Залийте банки окропом. Залиште на 20 хвилин.
  3. Тепер злийте воду в більшу ємність і додайте сіль і цукор.
  4. Розлийте в банки маринад, а потім додайте оцет. Закрийте банки.

Приготування завершено!

Болгарські мариновані огірки

Мариновані огірки по-болгарськи без стерилізації

Ви можете приготувати мариновані огірки без стерилізації. Інгредієнти на 1 літрову банку:

  • огірки – скільки поміститься в банку, приблизно 700 г;
  • 1 маленька цибулина;
  • часник – 3 зубчики;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 4 ч. л .;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет (9%) – 4 ст. л.

приготування:

  1. У приготовані банки складіть спеції і цибулю, нарізану кружечками, і заповніть їх огірками. Закип'ятіть воду, залийте окропом заповнені огірками банки, накрийте кришками, які попередньо прокип'ятили. Залиште на 10 хвилин.
  2. Злийте воду в каструлю і знову закип'ятіть.
  3. Заповніть банки окропом вдруге.
  4. Знову витримаєте 10 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, варіть до повного розчинення. Потім зніміть з вогню і додайте оцет.
  5. Залийте в банки гарячий маринад так, щоб рідина трохи лилася через верх. Відразу ж щільно загорніть.

Болгарські мариновані огірки

Хрусткі огірки з гірчицею

Давно помічено, що використання насіння гірчиці при стерилізації зберігає її. Тому я часто її використовую.

Саме зерна, а не порошок. Адже гірчичний порошок замутняет маринад, і той набуває не дуже приємний відтінок. А зерна надають огіркам особливий смак і дозволяють зберегти консервацію на зиму. Також вони не впливають на прозорість маринаду.

Інгредієнти на 1,5-літрову банку

  • Часник – 2-3 зубчики;
  • чорний перець горошком – 1 ч. л .;
  • гірчичні зерна – 1 щіпка;
  • гіркий перець (якщо любите погостріше) – маленький шматочок;
  • сіль – 3 ч. л .;
  • цукор – 6 ч. л.,
  • оцет 9% – 8 ст. л .;
  • огірки – скільки увійде.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Замочіть огірки, потім злийте воду і зріжте кінчики.
  2. Візьміть стерильну банку і наповніть її спеціями. Додайте перець і гірчицю. Зубчики часнику краще нарізати. Викладіть огірки і починайте готувати маринад.
  3. Додайте в 1 літр води сіль і цукор. Увімкніть максимальний вогонь на плиті. Коли побачите на поверхні маринаду нуртування, влийте оцет і вимкніть вогонь.
  4. Залийте огірки маринадом і відправте на стерилізацію.
  5. Для цього візьміть широку каструлю, на її дно помістіть рушник. Поставте банки, накриті кришками, і наповніть каструлю гарячою водою по «плічка».
  6. З моменту закипання витримаєте 1,5-літрові банки 15 хвилин, літрові – 10-15 хвилин, а півлітрові – 8 хвилин.
  7. Далі все просто. Дістаньте заготовки і закупорте їх.
  8. Накрийте ковдрою.

Рецепт з лимонною кислотою

А ось і обіцяний рецепт консервації з лимонною кислотою. Всі інгредієнти йдуть на 1 літр води. Приготуйте огірки без стерилізації за методом подвійного заливки.

Інгредієнти на литровку

  • сіль – 2 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Інгредієнти на банку

  • 6 перців;
  • 1 суцвіття гвоздики;
  • 1 часникова часточка.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. У чисті підготовлені банки складіть спеції. Зріжте краю з огірків і відправте їх у банки.
  2. Поставте нагріватися чайник, після виключення ошпарьтеокропом огірки в банку.
  3. Накрийте кришками і залиште прогрітися на 20 хвилин. Вони поміняють колір.
  4. Злийте рідину в каструлю і знову нагрійте до кипіння.
  5. Наповніть банки вдруге.
  6. Злийте другу заливку за допомогою мірного стакана, щоб зрозуміти, скільки вам потрібно маринаду.
  7. Відміряйте потрібну кількість води, розчиніть в ній сіль і цукор.
  8. Надішліть на сильний вогонь, поки рідина не стане активно вирувати. Додайте до огірків лимонну кислоту.
  9. Залийте огірки киплячим маринадом і закрийте кришками.
  10. Перевірте якість заготовки і накрийте банки ковдрою.

Болгарські мариновані огірки

Гострі різані огірки по-болгарськи

Овочі по-болгарськи можна маринувати не цілком, а шматочками. Розповім, як закатати на зиму різані огірки. Все дуже просто.

Інгредієнти на банку 0,7 л

  • 500 г огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 парасольку кропу;
  • 1 лавровий лист;
  • 4-5 горошин запашного перцю;
  • 1/2 ч. Л. насіння гірчиці;
  • 2 ч. Л. цукру;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 40 г оцту 9%.

Примітка: рецепт пропонує лити воду прямо з крана, але я не ризикую. Візьміть фільтровану воду. Також добре підійде джерельна вода.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Щоб огірки в банках на зиму вийшли хрусткими, спочатку замочіть їх на кілька годин у крижаній воді. Потім вимийте і наріжте кружальцями.
  2. Простерилизуйте банки на пару. У кожну банку покладіть кріп, зубчики часнику, перець, лавровий лист, гірчицю. Потім наповніть її огірками. Засипте овочі цукром і сіллю, залийте чистою холодною водою.
  3. Обшпарте кришки окропом, накрийте ними банки.
  4. На дно широкої посуду постеліть складену серветку, поставте накриті кришками банки. Залийте прохолодною водою по плечики. Поставте на вогонь. Поступово доведіть до кипіння і простерилизуйте на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
  5. Дістаньте банки і закрийте ключем.
  6. Покатайте кожну банку, струсіть, переверніть і укутайте ковдрою. Після охолодження мариновані огірки по-болгарськи готові.

Огірки з помідорами по-болгарськи

Ще один цікавий рецепт – асорті з огірків і помідорів по-болгарськи. Виходить дивно смачна овочева семсь, а помідори – просто чудо! Раджу взяти помідори невеликого розміру.

Інгредієнти на 2-літрову банку

  • 700 г огірків;
  • 700 г помідорів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 цибулина;
  • 4-5 кілець болгарського перцю;
  • 1 ч. Л. насіння гірчиці;
  • 2 лаврового листа;
  • 1/2 ч. Л. насіння кінзи;
  • 2-3 бутони гвоздики;
  • 1 ч. Л. насіння кропу;
  • 2 літри води;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 90 мл оцту 9%.

Порада: насіння кропу, гірчиці і кінзи – компонент бажаний, але не обов'язковий. Ви можете готувати без них.

приготування:

  1. Огірки замочіть заздалегідь. Помідори і болгарський перець вимийте. Очищений часник розберіть на зубчики. Болгарський перець очистіть від нутрощів і наріжте кільцями. Лук очистити, нарізати півкільцями.
  2. Простерилизуйте банки, кришки. Розкладіть по банкам спеції, потім – огірки, помідори, перець і кільця цибулі. Залийте окропом, дайте охолонути.
  3. Потім перелийте воду назад в каструлю, додайте сіль, цукор. Доведіть до кипіння, залийте оцтом. Залийте овочі в банках маринадом, потім закрийте їх кришками. Тепер переверніть банки і закутайте ковдрою.
  4. Коли банки охолонуть – все готово! Такий ось простий болгарський рецепт.

Болгарські мариновані огірки

Салат «Глобус» з огірками по-болгарськи

Нещодавно свекруха розповіла мені, як закатати салат «Глобус» з огірками. Ця заготовка прекрасно доповнить страви з м'яса або картоплі. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти для маринування

  • 2,5 кг огірків;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 0,5 кг цибулі;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 1 склянка цукру;
  • пара головок часнику;
  • 60 мл оцту;
  • пара столових ложок солі.

приготування:

  1. Складіть в казан подрібнені на м'ясорубці помідори, болгарський перець і часник, посипте сіллю і цукром. Залийте рослинним маслом.
  2. Коли суміш покипить близько десяти хвилин, додайте огірки і цибуля, нарізані півкільцями. Гасіть ще сім хвилин.
  3. За пару хвилин до готовності налийте оцет. Розкладіть салат в стерильні банки і закатати. Переверніть банки, укутайте ковдрою і почекайте, поки вони охолонуть.

Болгарські мариновані огірки

Примітка: замість казана можна взяти будь-яку іншу відповідну посуд з товстим дном. Це потрібно для того, щоб продукт не пригорає.

Огірки по-болгарськи на зиму з морквою

Огірки по-болгарськи з морквою не тільки набувають більш насичений смак, але і ефектно виглядають в банку, особливо якщо не полінуватися нарізати моркву віртуозно красивими скибочками або вирізати з неї візерунки. Представлені пропорції розраховані на ємність об'ємом в 3 літри.

інгредієнти

  • огірки;
  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • запашний перець – 10 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • вода – 1 л .;
  • оцет 9% – 85 мл;
  • цукор – 4 ст. л .;
  • сіль – 50 г.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Банки заповніть спеціями і огірками, що чергуються з цибулею і морквою.
  2. З води, солі і цукру приготуйте маринад, після закипання додайте в нього оцет.
  3. Залийте огірки маринадом і стерилізують ємності в киплячій воді до зміни кольору овочів приблизно 5 хвилин.
  4. Засукайте кришки, переверніть банки і укутайте ковдрою до охолодження.

Огірки по-болгарськи без оцту

Мариновані огірки по-болгарськи на зиму можна приготувати, замінивши оцет лимонною кислотою. У кожну банку (1 л.) Додайте чайну ложку з гіркою лимонної кислоти. Зі спецій цілком підійдуть гвоздика, кориця, насіння гірчиці, а з добавок – цибуля або суміш з часником.

інгредієнти

  • огірки;
  • цибуля – 1 шт .;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • кориця – щіпка;
  • запашний і чорний перець – по 3 шт .;
  • лимонна кислота – 1 ч. л .;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • сіль – 1,5 ст. л.

Болгарські мариновані огірки

приготування

  1. Огірки і спеції складіть в банки, залийте окропом на 15 хвилин.
  2. Злийте воду, прокип'ятіть її з сіллю і цукром, знову залийте в банки, додавши в кожну лимонну кислоту.
  3. Щільно закупорьте банки і укутайте ковдрою до охолодження.

Огірки по-болгарськи з червоною смородиною

Співвідношення компонентів відповідає 2 банкам по 1 л:

  • Огірки молоді – 400-600 г;
  • червона смородина – 200 г;
  • кріп з суцвіттями – 4 шт .;
  • часник – 4 зубчики;
  • чорний перець горошком – до 10 шт .;
  • листя чорної смородини, малини або вишні – до 10 шт.

розсіл

  • Вода – 1200 мл;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 2 ст. л.

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Простерилизуйте банки.
  2. На дно скляних балонів викладіть спеції, часник і листя.
  3. Поверх спецій накладіть огірки.
  4. Засипте в банки смородину.
  5. Поставте воду на вогонь.
  6. Засипте в воду цукор і сіль.
  7. Наповніть балони киплячим маринадом.
  8. Накрийте банки кришками.
  9. Надішліть банки на стерилізацію на 10 хвилин.
  10. Засукайте банки.
  11. Переверніть банки догори дном і укрийте їх ковдрою.
  12. Зберігайте остиглі банки в прохолодному місці.

Мариновані огірки по-болгарськи з лимонною кислотою

До речі, найчастіше овочі консервують в трилітрових банках. Однак, якщо сім'я невелика і зберігати відкриту трилітрову банку не вигідно, краще всього використовувати літрові ємності. Відкрили – і відразу ж з'їли!

Ось мій улюблений варіант!

інгредієнти

  • Маленькі свіжі огірки – 5 кг;
  • свіжий кріп з насінням – 80-100 г;
  • ріпчаста цибуля – 250-400 г;
  • свіжий корінь хрону – 8-10 г;
  • часник – 1-2 головки.

маринад

  • Вода – 5 літрів;
  • сіль кам'яна груба НЕ йодованої – 6,5 ст. л. з гіркою;
  • цукор – 2,5 ст. л. з невеликою гіркою;
  • лимонна кислота – 21 ч. л. з невеликою гіркою;
  • чорний перець горошком – 10-15 штук;
  • насіння білої гірчиці – 10-15 г;
  • лавровий лист – 5-10 штук (залежно від розміру).

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Свіжі огірки добре вимийте, обріжте кінці (за бажанням), а потім щільно укладіть в стерильні банки.
  2. Часник, цибуля, корінь хрону очистіть. Лук наріжте великими кільцями, а корінь хрону – шматочками. Гілочки кропу з насінням добре промийте.
  3. У кожну банку додайте від 1 до 3 зубчиків часнику, порубати 1-2 невеликих цибулини, шматочок кореня хрону і 1-2 бутона кропу.
  4. У маленьку каструлю покладіть чорний перець горошком, лавровий лист і насіння гірчиці, додайте достатньо води, щоб покрити спеції, і доведіть до кипіння. Розкладіть спеції по банках.
  5. Зробіть маринад. У воду додайте сіль, цукор і лимонну кислоту, доведіть до кипіння і варіть 1-2 хвилини.
  6. Залийте заготовки розсолом. Накрийте ємності стерильними кришками і пастеризують їх при 95 градусах Цельсія: в банках об'ємом 1-2 л – 20 хвилин, 3 л – 35 хвилин. Щільно закрийте банки, переверніть догори дном і охолодіть.

Огірки і кабачки по-болгарськи

Пропорції продуктів відповідають 4 банкам по 1 л кожна:

  • Огірки / кабачки – 3 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • оцет столовий 9% – 250 г;
  • сіль – 3 ст. л .;
  • часник – 3 зубчики;
  • листя хрону;
  • кріп з суцвіттями;
  • листя вишні, смородини, малини (на ваш смак).

Болгарські мариновані огірки

приготування:

  1. Замочіть огірки в холодній воді на 10-12 годин.
  2. Наріжте огірки і кабачки кружечками.
  3. Простерилизуйте скляні банки.
  4. На дно скляного посуду викладіть зелень і часник.
  5. Залийте воду у велику каструлю.
  6. Додайте в воду сіль і цукор.
  7. Поставте ємність на вогонь.
  8. Додайте оцет в закипілий маринад.
  9. Опустіть в киплячий маринад огірки / кабачки.
  10. Накрийте ємність кришкою.
  11. Витримайте овочі в розсолі до 7 хвилин, періодично помішуючи.
  12. Викладіть огірки / кабачки в скляні банки.
  13. Налийте маринад поверх овочів.
  14. Засукайте скляні банки.
  15. Переверніть банки і укутайте ковдрою.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог