Брусничний джем, конфітюр з брусниці: рецепт приготування

вступ

З кислої ягоди з терпким, гірким присмаком домогосподарки роблять не тільки смачні приготування до зими, а й корисні. Наприклад, фруктові напої, які при застуді навряд чи можна замінити чимось.

Кислий джем – соус до м'яса. Пироги з брусницею. Зокрема, цінуються джеми з брусницею, які багаті корисними властивостями. Є багато різних рецептів цих ласощів.

Як правильно вибрати ягоди і підготувати їх до варіння

Необхідно серйозно підійти до вибору ягід і їх підготовці до процесу приготування.

Яскраво-червоні ягоди підходять соковиті. Переспілі ягоди можуть зіпсувати ласощі, тому вони не підходять. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Цілими, без тріщин і видимих пошкоджень.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Брусницю з особливою ретельністю промивають проточною водою і дають добре стекти. Чисті фрукти слід злегка підсушити на серветці або паперовому рушнику.

Важливо! Будьте обережні при приготуванні ягід, щоб листя брусниці не були в варення, тоді воно буде зіпсовано, так як листя дають гіркоту.

Як приготувати джем з брусниці

Брусниця добре поєднується з іншими ягодами і фруктами. Ви можете готувати за традиційним рецептом або спробувати інші цікаві альтернативи.

Королівський рецепт брусничного джему

Цей рецепт джему з брусниці ідеально підходить для тривалого зберігання і заготівлі на зиму, так як немає необхідності зберігати таке варення в холодильнику, а в шафі завжди є вільне місце.

склад:

  • Ягоди – 1 кг.
  • Цукор – 0,6 кг.
  • 8 паличок гвоздики.
  • 1 столова ложка ванілі.
  • 1 столова ложка лимонного соку.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Поєднання гвоздики, лимонного соку і ванілі надає «королівський» смак, про який ми говорили.

Не дарма шеф-кухаря імператриці Єлизавети Петрівни спеціально подавали на урочисті столи брусничне десерти, рецепт яких був свого часу перейняли, у своїх шведських колег.

Покрокова інструкція:

  • Висипати ягоди в каструлю, розмішайте їх і роздушіть дерев'яним товкачем або звичайною столовою ложкою.

Старатися не потрібно. Наше завдання – не роздавити все до нуля, а вичавлювати незначні соки, щоб ягоди не підгоріли.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

  • Доводимо до кипіння, перемішуємо періодично. Коли ягоди будуть варитися, вони будуть розварюються і втрачати форму, що нам і потрібно.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

  • Через 10 хвилин додайте перераховані спеції, продовжуйте помішувати.
  • Зняти з вогню і додати цукор. Розмішайте, щоб він розчинився. Королівське варення з брусниці зі спеціальними нотками і м'яким післясмаком готово!
  • Ми розливаємо його в стерилізовані банки і чекаємо гурманів, які ніколи не пробували таке смачне варення.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Ви можете зберігати до півтора років в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт брусничного джему “П'ятихвилинка”

Любителі “пятімінуток” можуть використовувати наступний рецепт для приготування джему.

Я б відразу сказав, що, на відміну від першого рецепта, це варення потрібно зберігати в холодильнику. Інгредієнти такі ж, як і в попередньому рецепті.

  1. Висипаємо брусницю в каструлю і проходимся по ягодам занурювальним блендером. Тут, на відміну від першого рецепта, ми подрібнюємо на совість, щоб не залишилося цілих ягід.
  2. Так ми робимо тому, що за п'ять хвилин варіння ягоди не встигають розваритися в загальну масу і їм треба заздалегідь допомогти.
  3. Довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім додати цукор зі спеціями і розмішати.

Нагадаю тим, хто вважає за краще насолоджуватися цільними ягодами: варення вимагає однорідної суміші, а для вас краще звернути увагу на варення з брусниці з цукром без варіння. Там більшість ягід залишається неушкодженим.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Рецепт брусничного джему як в ІКЕА

Ви можете приготувати брусничне варення, як в IKЕА, рецепт легко доступний, принаймні, деяким господаркам. Десерт готується за цим рецептом у Швеції, де він виходить смачним і ароматним.

інгредієнти:

  • Свіжі ягоди;
  • Цукор.

Рецепт десерту:

  1. Ягоди промити і викласти в каструлю.
  2. Злегка примніть виделкою, щоб вони випустили сік.
  3. Через 15 хвилин зняти з плити.
  4. На 1 кг ягід брусниці додати 700 г цукру.
  5. Як тільки цукор розчиняється в гарячій масі, готове варення можна розлити по банках.

Відразу після закачування бажано помістити банки в тепле місце і обернути їх банним рушником, щоб вони довше остигає. Через кілька днів ви можете опустити його в підвал.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Джем з брусниці на зиму без желатину

Для такого рецепта, як брусничне варення, знадобляться півтора кілограма брусниці і один кілограм цукру. Ягоди потрібно протерти через ситечко, щоб позбутися від шкірки дрібних насіння. Для рецепта не потрібно використовувати желатин, так як необхідна щільність з'явиться в процесі виробництва.

Потім додайте весь цукор в отриманий розчин. Поставити на мінімальний вогонь і варити 25 хвилин після кип'ятіння розчину. Розлити в банки і укласти в теплу ковдру.

Густе варення з брусниці з пектином

Пектин є природним желюючий речовиною, що містяться в продуктах рослинного походження. Концентрований пектиновий порошок містить достатню кількість для приготування густого джему. Такі джеми використовують начинку для випічки, або і по іншим рецептами.

Нам потрібно:

  • Брусниця – 1 кг. (Добірні свіжі або заморожені ягоди).
  • Цукор – 500-600 г
  • Пектин – 20-25 г (порошок)

приготування:

  • Ягоди засипаються цукром
  • У масу рівномірно розподіліть пектин і залиште ягоди на півгодини-годину.
  • Покладіть ягідну масу на слабкий вогонь і варіть 10-15 хвилин до густого і щільного стану, стежачи за тим, щоб м'якоть не прилипала до дна.
  • Як тільки м'якоть загусне, зніміть її з вогню і закатати.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Брусничне варення з яблуками

Ягода безсмертя – саме так називали брусницю раніше. Адже вона надає омолоджуючу дію на весь організм. А в союзі з яблуками вона створить ще більш цінний, смачний і ароматний десерт.

Компоненти (на 1 літр):

  • 500 гр. ягода;
  • 500 гр. цукор;
  • 2 солодких яблука;
  • 100 мл води.

Спосіб приготування солодкого десерту:

  1. Зваримо сироп в першу чергу. Налийте воду в більшу емальований посуд і висипте цукор. Поставте ємність на середній вогонь і перемішайте вміст. Готуйте сироп до тих пір, поки цукор в ньому повністю не розчиниться і не стане повністю прозорим.
  2. Підготуйте яблука, поки готуються солодкий сироп. Акуратно покладіть вимиті фрукти на обробну дошку і розріжте навпіл.
  3. Звільніть яблука від серцевини і поріжте їх на дрібні шматочки. Помістіть їх у вільний контейнер.
  4. Тепер ягоди. Очистіть їх від сміття і добре промийте. Складіть в миску.
  5. Надіслати нарізані яблука і ягоди в сироп. Ретельно перемішайте всі за допомогою дерев'яної лопатки.
  6. Готуйте на слабкому вогні близько півгодини. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
  7. Зніміть з плити і розлийте в стерильні банки, закривши її бездоганними нейлоновими кришками. Після охолодженні під товстої тканиною помістіть десерт в прохолодне темне місце. Така солодкість не обов'язково зберігається в холодильнику.

Після того, як воно охолоне, воно буде солодким і схожим на желе.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Мільйони вітамінів дивляться на тебе зі скляної тари. Надайте їм трохи настоятися, щоб ви могли насолодитися необмеженим смаком унікального десерту.

без шкірки

За цим рецептом можна приготувати ніжні кондитерські вироби без шкірки і кісточок. Але це займе багато часу.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми брусниці;
  • 1,5 кг цукру;

Як приготувати:

  1. Подрібніть ягоди за обраним методом: блендер, міксер або м'ясорубка.
  2. Пропустіть отриману суміш через невелике сито.
  3. Додайте цукор і поставте на маленький вогонь. Варити півгодини. Зберігати в банках.

Рецепт джему з брусниці з грушами

Грушевий варіант теж має свої особливості. Перш за все, такий десерт володіє унікальним ароматом.

Компоненти для заготовки:

  • груша – 3,5 кг;
  • брусниця – 1,25 кг;
  • цукор 2,5 кг;
  • 1л. води;
  • 5 штучок гвоздики;
  • пів чайної ложки кориці;
  • 1 кільце лимона.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Ви можете приготувати так:

  1. Залити окропом на 3 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
  2. Очистити грушу, нарізати невеликими шматочками, викинути ядро.
  3. Зробити сироп.
  4. Залийте ягоди і груші.
  5. Довести до кипіння і видалити піну.
  6. Варити 5 хвилин на мінімальному вогні.
  7. Відстояти варення 12 годин.
  8. Закип'ятити знову і варіть 15 хвилин.
  9. Вимкнути і залиш на кілька днів.
  10. На останньому етапі приготування додайте в варення корицю, лимон і гвоздику.
  11. Налити в банки, дістати лимон.

В результаті банки повинні бути обгорнуті і поміщені в холодне місце для зберігання протягом декількох днів. Рецепт можна приготувати з грушами будь-якого сорту. Важливо, що плоди були не дуже твердими.

Краще використовувати стиглу грушу з досить м'якими фруктами. У той же час у плодів не повинно бути гнилі і вм'ятин. Ця добавка додасть варення особливий запах, ніхто не може відмовитися від такого десерту.

Рецепт конфитюра з брусниці в мультиварці

Цю солодкість можна приготувати з використанням популярної сьогодні техніки. Господині відзначають, що завдяки використанню мультиварки, процес значно спрощується і займає менше часу. Лимон допомагає впоратися з властивою брусниці гіркотою.

інгредієнти:

  • 600 г цукру;
  • 1 кг стиглих ягід;
  • половина лимона;
  • 3 гвоздики;
  • 1 столова ложка меду.

Спосіб виробництва:

  1. Переберія ягоди, приберіть сміття і розбиті плоди. Після цього промийте і висушіть їх.
  2. Покладіть брусницю в мультиварку, додайте цукор і мед.
  3. Лимон, без шкірки, нарізати на шматочки, відправити в блендер і подрібнити. Якщо такої техніки немає, використовуйте м'ясорубку.
  4. Отриману масу також відправляють в мультиварку. Ще гвоздику покладіть.
  5. В мультиварці виберіть режим «Гасіння.» І встановити час на 60 хвилин.
  6. Протягом цього часу рекомендується двічі перемішати вміст.
  7. Залиште джем під кришкою на кілька годин після звукового сигналу.
  8. Щоб отримати більш густу суміш, включіть режим «Підігрів».

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

З корицею і апельсином

Пряний смак і багатий запах – це результат додавання кориці і апельсина в цей рецепт.

інгредієнти:

  • 1,5 кг брусниці;
  • 700 г цукру або меду;
  • склянка води;
  • 10 грам кориці;
  • цедра апельсина.

Як приготувати:

  1. Залити фрукти водою, додати цукор, корицю.
  2. Готуйте до загустіння джему і перемішуйте деякий час дерев'яною лопаткою.
  3. Нарізати цедру лимона в масу і варити ще 5 хвилин. Розлити готовий десерт в контейнери.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

З яблуком

З цими фруктами брусничний джем особливо солодкий і смачний.

інгредієнти:

  • ягоди – 1,5 кг;
  • яблука – 1,5 кг;
  • 250 мл води;
  • цукор – 3 кг.

приготування:

  1. Спочатку налийте воду в каструлю і залийте цукром. Зварити сироп.
  2. Вимийте яблука, очистіть шкірку і серцевину.
  3. Додати фрукти в киплячий сироп і варити ще 10 хвилин. Дайте охолонути і повторіть варіння.
  4. Під час третього приготування додайте ягоди брусниці і варіть ще 10 хвилин.
  5. Розлити варення в стерилізовані банки і закатати. Після повного охолодження відправте на зберігання в прохолодне місце.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Конфітюр з брусниці з морквою в мультиварці

Ще одна варіація для мультиварки, яка виходить дуже смачною і привабливою зовні завдяки своєму привабливому кольором. Все готується максимально просто.

Інгредієнти:

  • 1 кг брусниці;
  • 450 г моркви;
  • 450 г цукру;
  • 1 столова ложка меду;
  • лимон.

Спосіб виробництва:

  1. Сортувати ягоди, промити і висушити.
  2. Поріжте очищену моркву і лимон, не очищаючи, дрібно поріжте або подрібніть в м'ясорубці.
  3. Покладіть приготовані інгредієнти в мультиварку, додайте цукор, мед і все перемішайте.
  4. Виберіть режим «Гасіння.» І варіть 45 хвилин.
  5. Після звукового сигналу залиште під кришкою на деякий час.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

зі сливою

Оскільки брусниця є злегка гіркого добавкою, для приготування можна використовувати солодкі сливи.

Інгредієнти:

  • 1 кг брусниці;
  • 800 гр. слив;
  • 1 кг цукру;
  • півлітра води.

Як готувати:

  1. Очистивши сливу від кістки, ви повинні розмолоти її хоча б одним успішним способом – блендером, м'ясорубкою.
  2. У ємність для варіння додати воду, основний компонент і сливову суміш. Томити інгредієнти до загустіння.
  3. Додати цукор і варити ще 10 хвилин. Періодично слід помішувати майбутній джем. Приготований делікатес розлити по чистим банкам.

Брусничний джем, конфітюр з брусниці

Як правильно зберігати заготовку

Як правило, солодкі препарати на зиму знаходяться в холодних місцях, будь то льох або холодильник. Але довговічність прямо залежить від технології виробництва. Якщо варення варять не менше півгодини, його можна зберігати протягом усього року. Делікатес без приготування слід вживати протягом шести місяців.

Унікальні ягоди брусниці використовують для приготування компоту, соків, варення, настоянок. Брусницю дуже легко переробляти, з нею легко працювати, а рецепти можуть здивувати вас багатьма інгредієнтами, з якими ця ягода може змішуватися.

Чим підкреслити смак брусниці

На думку деяких кулінарів, крім цукру, брусниця не вимагає ніяких додаткових компонентів, оскільки сама по собі має багатий смак. Але ці ягоди, як і раніше прекрасно поєднуються з іншими фруктами і спеціями, роблячи заготовку ще більш насиченою і ароматною.

Кориця, гвоздика, ваніль або запашний перець можуть бути додані в брусничне варення, щоб забезпечити легкі нотки зимового тепла і комфорту. Також смачною стає заготівля з брусниці та яблук, айви, слив або груш.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог