Брусниця мочена з цукром і без: рецепт на зиму

вступ

Смачна і корисна брусниця – досить поширена ягода в центральній смузі Росії. З неї можна робити заготовки на зиму. Перетерта з цукром, мочена, приготована у власному соку або без варіння – ви зможете знайти ці та інші рецепти в нашій добірці.

Користь і шкода моченої брусниці

Квашені брусниця корисна для здоров'я. вона:

  • підвищує імунітет;
  • знижує температуру;
  • покращує обмін речовин;
  • має антиоксидантні властивості;
  • знімає запалення;
  • має бактерицидну дію;
  • злегка знеболює.

Брусниця мочена з цукром

Протипоказання до застосування ягід:

  • період загострення захворювань печінки;
  • серцева недостатність;
  • камені в нирках і жовчному міхурі;
  • гастрит, виразка шлунка;
  • гіпотонія.

Важливо! Продукт має легкий проносний і сечогінну дію, тому не варто зловживати моченими ягодами, морсами і водою.

особливості приготування

Перш ніж вибрати рецепт приготування моченої брусниці на зиму, не завадить вивчити кілька рекомендацій:

  • Добре промивайте і перебирайте ягоди, які збираєтеся замочити. Потрібно оглядати кожну ягоду, так як гнилі і пом'яті для цієї мети не підходять.
  • Не викидайте листя брусниці, якщо вони є. Якщо їх додати в ягоди при замочуванні, то вони стануть ще корисніше.
  • Не використовуйте алюмінієвий посуд для приготування ягід: при контакті з кислотою, яка міститься в ягодах, вона виділяє токсичні речовини. Краще віддавати перевагу емальованим ємностей з нержавіючої сталі, але можна використовувати і харчовий пластик. Скляні банки також підходять.
  • Антонівські яблука допоможуть підкреслити запах брусниці. Розріжте їх на шматочки і покладіть зверху мочену брусницю. Вона просочиться їх запахом і стане ще смачніше.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати мочену брусницю на зиму по одному або декільком вподобаним рецептами.

Брусниця мочена з цукром

Брусниця у власному соку

Заготовлена таким чином ягода може без проблем зберігатися до наступного сезону. Її приємна особливість в тому, що з кожним місяцем зберігання вона стає тільки краще і смачніше.

Цей спосіб зберігання брусниці на зиму є найбільш надійним, перевіреним багатьма поколіннями любителів цієї ягоди. У холодну пору року ви можете не тільки готувати компоти, морси, а й соуси.

Для приготування моченої брусниці знадобляться такі інгредієнти: 5 кг свіжих ягід, 2,5 л чистої води, 500 г цукру (замість цього можна взяти таку ж кількість меду), сіль, кориця і гвоздика.

Процес приготування простий і складається з наступних етапів:

  1. Ягоди ретельно відсортуйте і промийте.
  2. Наповніть трилітрові банки плодами до країв.
  3. Налийте в окрему каструлю воду і прокип'ятіть.
  4. Додайте цукор або мед. Якщо хочете, на цьому етапі можна додати гвоздику, корицю або будь-яку іншу пряність.
  5. Готуйте сироп до повного розчинення всіх інгредієнтів в його складі.
  6. Потім охолодіть сироп і розлийте в банки з ягодами.
  7. Накрийте ємності марлею і поставте на два дні в темне місце з кімнатною температурою.
  8. Після цього закрийте банки капроновими кришками і помістіть в холодильник або льох.

Брусниця мочена з цукром

Як замочити брусницю за традиційним рецептом

Традиційний рецепт домашньої моченої брусниці виглядає просто. Для це не буде потрібно нічого особливого. Раніше замість банок використовувалися дерев'яні бочки, але тепер в цьому немає необхідності.

інгредієнти

  • 3 кг брусниці;
  • 3 л води;
  • 300 г цукру;
  • 1,5 ч. Л. солі.

В першу чергу підготуйте банки: помийте їх, простерилизуйте, поставте в потрібному порядку. Після цього:

  1. Відсортуйте брусницю, промийте, якщо вона заморожена і відразу ж засипте в банки.
  2. Варіть сироп в каструлі до утворення однорідної рідини.
  3. Залийте ягоди холодним сиропом, залиште при кімнатній температурі на 7 днів.

Під час приготування в сироп за смаком додаються прянощі.

Простий рецепт на зиму

На 1 кг ягід потрібно взяти по 3 літри окропу, 0,5 кг цукру, 1 ч. Л. солі. Брусницю розсипте в банки, з інших інгредієнтів приготуйте сироп і залийте їм сировину. Краще витримувати брусницю в дерев'яних діжках під гнітом, але можна використовувати і скляні банки. Приготування займає 20 днів.

Брусниця мочена без цукру

Відсортуйте свіжу стиглу брусницю, промийте в холодній воді, відкиньте в сито, висушіть, розкладіть в великі банки (не менше 3 л), залийте холодною кип'яченою водою без цукру. Чи не кладіть в таку брусницю яблука.

Квашені брусниця надає стравам приємний, гострий, кисло-солодкий смак. Вона подається як приправа для різних м'ясних страв, страв з дичини та інших. З моченої брусниці можна приготувати прекрасний соус, додавши в ягоди прянощі.

Брусничная вода, що отримується шляхом замочування брусниці, дуже смачна і добре втамовує спрагу, але виявляє легку послаблюючу дію.

Брусниця мочена з цукром без варіння

Дуже легко заготовити продукт без нагрівання інгредієнтів. Не потрібно готувати, а потім охолоджувати сироп.

  1. Залийте брусницю охолодженою кип'яченою водою.
  2. Залийте в банки воду кімнатної температури.
  3. Ягоди залийте теплою, але не гарячою водою.

Брусниця мочена з цукром

Важливо! Кипляча вода не використовується. Існують рецепти з порадами заливати ягоди гарячої води, але тоді ягода псується і втрачає корисні речовини.

Не рекомендується зберігати цей продукт протягом тривалого часу, так як вважається, що він швидко псується. Але слід пам'ятати, що брусниця не бродить, і, якщо її ретельно перебрати, цвілі не буде. Про всяк випадок сировину промивають в слабкому розчині марганцю.

Ароматна брусниця, мочена в меду

Додайте мед до корисної брусниці, і ви отримаєте незамінний оздоровчий коктейль для себе і своєї сім'ї на всю зиму. Їжте цю солодкість на десерт, з чаєм або млинцями замість варення, і забудьте, що таке простуда.

Використовуйте мочені ягоди як начинку для пиріжків і вареників. Це відмінний спосіб побалувати своїх дітей солодощами, яку вони будуть уплітати за обидві щоки. Ви можете ознайомитися з докладним описом цього методу замочування брусниці далі.

інгредієнти

  • 2,5 кг ягід;
  • 0,6 л меду;
  • 5 літрів питної води;
  • кориця, гвоздика.

Брусниця мочена з цукром

приготування:

  1. Ретельно вимийте лісові ягоди і помістіть їх в скляний або керамічний посуд.
  2. Додайте в воду мед, поставте його на водяну баню, щоб отримати однорідну консистенцію сиропу, без кип'ятіння. Додайте спеції.
  3. Залийте ягоди брусниці сиропом, щоб вода покрила ягоди на три пальці.
  4. Поставте в прохолодне темне місце і настоюйте до 5 днів.
  5. Після закінчення зазначеного терміну закрийте кришкою, поставте в холодильник або льох для зберігання.

Брусниця, мочені з сіллю

інгредієнти

  • брусниця – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 3 г;
  • гвоздика – 1 шт.

Брусниця мочена з цукром

приготування:

  1. Вимийте і висушіть брусницю, засипте в стерилізовані банки.
  2. Закип'ятіть воду, додайте гвоздику, сіль і цукор, варіть пару хвилин.
  3. Охолодіть розсіл до кімнатної температури і наповніть їм банки з брусницею до самого верху.
  4. Щільно закрийте банки кришками і зберігайте тиждень при температурі приблизно 10 градусів.
  5. Потім приберіть банки на зиму в прохолодне місце (до 6 градусів).

Мочені з сіллю брусниця відмінно підходить для салатів та інших закусок.

Брусниця, мочені холодним способом

Такий спосіб приготування дозволяє зберегти всю корисність брусниці і повністю розкрити її смакові якості.

  1. 2 кг свіжих або заморожених ягід помістіть в банки.
  2. У холодильнику охолодіть 2 л кип'яченої води, 1/3 від загального обсягу можна заморозити до стану льоду.
  3. Додайте до брусниці листя м'яти, прянощі за смаком.
  4. Налийте в банку воду і насипте лід.
  5. Наполягайте суміш в холодильнику від тижня до місяця.

Вода і ягоди використовуються для напоїв, салатів, як приправа до м'яса.

Брусниця мочена з цукром

пряна заготівля

Приготована за цим рецептом брусниця матиме приємний смак і виражений аромат. Використовується велика кількість різних спецій, що робить продукт не тільки смачним, але і більш корисним. Потрібно взяти гвоздику, корицю, перець горошком, щіпку солі. Крім того, вам знадобиться вода і цукор або мед.

Поставте воду на вогонь в емальованій каструлі, додайте всі інгредієнти, крім брусниці, закип'ятіть. Залиште остигати. Сироп настоюйте протягом 2 годин. Залийте сиропом ягоди в банках. Щільно закрийте банки і зберігайте їх у прохолодному темному місці.

Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів

інгредієнти

  • Брусниця – 1 кг;
  • вода – 900 мл;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • сіль – 0,5 ч. л .;
  • гвоздика, кориця.

приготування:

  1. Зваріть сироп з води, цукру і спецій, повністю остудіть.
  2. Помістіть вимиті ягоди в скляні банки, залийте сиропом і залиште на 3-4 дні при температурі 10-15 ° С, потім поставте в холодильник.
  3. Іноді яскрава і корисна ягода використовується як додатковий компонент в заготовках і салатах, і ось вам класичний приклад – яблука, мочені з брусницею.

Брусниця мочена з цукром

Брусниця, мочена з яблуками

Для приготування Вам знадобиться:

  • 1 кг брусниці;
  • 5 склянок води;
  • 500 г китайських яблук;
  • 3 склянки цукрового піску.

приготування:

  1. Вимийте брусницю і викладіть в підготовлену ємність (чергуючи з ретельно вимитими яблуками).
  2. Все це залийте приготовленим і повністю охолодженим сиропом.
  3. Далі все робиться так само, як при замочуванні однієї брусниці.
  4. Замість китайських яблук можна взяти будь-які інші (найкраще антонівські), які перед приготуванням розрізають навпіл.
  5. Для додання запаху можна використовувати цедру лимона або гвоздику з корицею. Сироп кип'ятять з цими прянощами, потім його потрібно процідити.

Квашені брусниця в дієтах для схуднення

Завдяки корисним якостям цієї ягоди її включення в раціон забезпечує ідеальні умови для позбавлення від зайвої ваги. Адже брусниця ще й низькокалорійна ягода. Організм насичується необхідними речовинами і вітамінами, що значно скорочує процес перетворення вуглеводів в жирові відкладення.

Брусниця може бути використана для приготування безлічі смачних страв і напоїв: морсу, джему, варення, випічки, м'ясних виробів і навіть супів. Але якщо ви хочете знизити свою вагу і поліпшити своє здоров'я, використовуйте цю ягоду тільки свіжої або замороженої без цукру. В інших випадках ви наберете вагу.

брусничная монодиета

Вживаються тільки брусниця і кефір, інші продукти виключаються з раціону. Тривалість монодієти не може перевищувати 3 днів. Ідеальний день для початку дієти – п'ятниця. У перший день слід випити 1,5 літра кефіру і з'їсти 3 склянки ягід.

Брусниця мочена з цукром

Краще зробити коктейль з кефіру і брусниці, так як при цьому кислота, що міститься в брусниці, не буде дратувати стінки шлунка. Пити такий коктейль рекомендується не в 1-2 прийоми, а порціями за 7-8 разів. Природно, в розвантажувальні дні ви повинні регулярно пити воду, причому людям з надмірною вагою вона потрібна навіть більше, ніж худим.

брусничная вода

Крім самих ягід брусниці, майже такими ж цілющими властивостями володіє і брусничная вода. Її рецепт простий і легкий в приготуванні. Ми беремо інгредієнти з розрахунку на 1 кг брусниці.

Метод № 1 (швидко):

  1. Висипати ягоди в миску, залийте водою так, щоб рівень був на 2-3 см вище поверхні ягід.
  2. Вимийте брусницю.
  3. Приберіть сплив сміття.
  4. Знову промийте.
  5. Злийте залишки води через друшляк.
  6. Закип'ятіть 2 л води в емальованому посуді об'ємом 5 літрів.
  7. Охолодіть воду до 70 градусів і засипте ягоди. (При бажанні можна злегка підсолодити воду перед тим, як засипати ягоди).
  8. Накрийте кришкою і дайте настоятися, поки вода не охолоне.
  9. Злийте воду через друшляк в підходящий посуд, і можна пити її з задоволенням. В такому випадку певна кількість вітамінів і корисних речовин буде втрачено, але цей недолік компенсується швидкістю приготування.

Брусниця мочена з цукром

Метод № 2 (довгий):

  1. Перші 6 пунктів – очищення ягід і кип'ятіння води – залишаються без змін.
  2. Потім охолодіть воду до кімнатної температури.
  3. В цьому випадку цукор додавати не потрібно.
  4. Висипати брусницю в скляні банки (до половини обсягу в кожній банці) і залийте майже до верху холодною водою.
  5. Закрийте пластиковими кришками і приберіть в холодне місце.
  6. Наполягайте 2-2,5 тижні.

Коли колір води стає насичено рожевим, брусничная вода готова до вживання. При бажанні ягоди можна посипати цукром під час їжі.

Груші, квашені з брусницею

інгредієнти

  • 10 кг груш;
  • 1,5 кг брусниці.

Заливка (на 10 л води):

  • 10 ч. Л. кислого молока;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. сухої гірчиці.

Брусниця мочена з цукром

приготування:

  1. Покладіть груші рядами, пересипте брусницею і перекладіть листям чорної смородини.
  2. Залийте холодним суслом, накрийте тканиною, покладіть гурток і гніт. Зберігайте перші 8-10 днів при температурі 18-22 ° С, стежачи за тим, щоб верхній шар груш був покритий суслом, і, при необхідності, доповнюйте його.
  3. Потім перенесіть його в прохолодне місце для доброджування.
  4. Через 1,5 місяця груші будуть готові до вживання.

Як правильно зберігати

Зберігання свіжої брусниці не буде довго, але заготовки можна вживати в їжу протягом декількох місяців. Краще використовувати льох або холодильник: температура там невисока, але не опускається нижче 0 ° С.

Зберігання заготовок можливо і без холодильника, але термін придатності при цьому значно скорочується. Не рекомендується їсти брусницю, яку тримали в теплі більше 2 місяців. Важливо не розміщувати брусницю близько до батареї: це прискорить процес псування продукту.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог