Бурякова аджика: рецепти приготування на зиму

вступ

Будь-яка господиня хоче дивувати свою сім'ю і друзів незвичайними новими рецептами. Бурякова аджика на зиму – це хороша можливість урізноманітнити меню. Особливо в холодну пору року цей соус буде яскраво виглядати на святкових столах, а також стане однією з незамінних щоденних закусок.

Особливості приготування бурякової аджики на зиму

Дотримання технології приготування є запорукою смачного і корисного соусу. Всі компоненти страви повинні бути ретельно вимиті і, при необхідності, очищені від шкірки.

Перед змішуванням і приготуванням компоненти подрібнюють за допомогою пристроїв. При приготуванні страви дотримуйтесь строго за рецептом. Оцет додається в кінці приготування, щоб не зіпсувати смак страви.

Як підготувати тару

Аджика заготовлюється до зими в скляних банках. Банки повинні бути бездоганно чистими. Для цього їх миють в теплій воді з додаванням миючих засобів. В цьому випадку рекомендується використовувати харчову соду.

Залежно від типу банок вибираються бляшані кришки. Вони можуть бути звичайними, розрахованими на роботу з закаточним ключем або закручуються. Підходять скляні банки різних розмірів. Перед заповненням ємностей їх стерилізують на пару.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Специфіка вибору інгредієнтів

Овочі для соусу повинні бути повністю стиглими. Перевага віддається овочам без істотних дефектів і пошкоджень.

Традиційний рецепт аджики з буряка

Інгредієнти:

  • червоні помідори – 5 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • буряк – 4-5 кг;
  • гіркий перець – 4-5;
  • часник – 200 гр;
  • рослинне масло – 200 гр;

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі вимити, почистити і пропустити через м'ясорубку (їх також можна подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна).
  2. Готуйте в великій мисці (краще, якщо це каструля з алюмінію) протягом півтори години, постійно помішуючи.
  3. До загальної маси додаємо 150 гр солі, 150 гр цукру, 200 мл рослинного масла. За 30 хвилин до закінчення варіння залийте 150 мл 9% столового оцту.
  4. На вказану кількість овочів ми отримаємо 6-7 літрів аджики.
  5. Гарячу аджику викладаємо в сухі і стерилізовані банки і закочує. Банки загортають в ковдру або величезна рушник на 10-15 годин.

Ця аджика досить густа, пряна і дуже гарного кольору. Просто спробуйте! Це обов'язково сподобається вам.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Домашня аджика з буряка

Інгредієнти:

  • стиглі помідори – 2,5 кг;
  • яблука (кислі) – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський солодкий – 1 кг;
  • гіркий перець – кілька стручків;
  • рослинне масло – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • сіль – 0,5 склянки;
  • часник-100 гр;
  • оцет 9% – 100 гр.

Спосіб приготування:

  1. Пропустіть всі приготовані овочі через м'ясорубку.
  2. Отриману масу ставимо готувати на 1 годину. Як тільки залишилося 15 хвилин до приготування, додайте склянку олії, цукру, і півсклянки солі.
  3. А перед тим, як відключити аджику, покладіть 100 гр. подрібненого або пропущеного через прес часнику і оцет.
  4. Ретельно перемішайте, помістіть в стерилізовані банки, закатати під кришки і переверніть.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Кавказька бурякова аджика

Інгредієнти:

  • Середніх розмірів буряк – 2 шт;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Волоські горіхи – 150 гр;
  • Кінза – 50 гр;
  • Гострий перець – 1 стручок;
  • Чорний мелений перець – 5 гр;
  • Кумин (зіра) – 5 гр;
  • Бальзамічний оцет – 50 мл;
  • Кам'яна сіль – 60 гр.

Спосіб виготовлення:

  1. Буряк миють, очищають за допомогою Овочечистка, і натираю теркою. Кінзу вимити і дрібно нарізати. Часник очищають і подрібнюють. Перець гострий очищається від плодоніжок і насіння і дрібно нарізають.
  2. Волоські горіхи очищаємо і подрібнюємо.
  3. Спочатку буряк потрібно готувати на сковороді з додаванням столової ложки води і рослинного масла, а також солі, кумина і чорного перцю протягом 25 хвилин.
  4. Примітка: не охолоджуючи масу, додайте горіхи, кінзу і мелений перець. Добре перемішати, охолодити і пропустити через м'ясорубку або розтерти з допомогою блендера.
  5. Отриману масу розігрівають, кип'ятять і варять протягом ще 10 хвилин. Після цього додається в готову аджику бальзамічний оцет, все знову довести до кипіння і в гарячому вигляді розливається в стерилізовані банки.
  6. Після закочування аджика повинна бути поміщена в прохолодне темне місце.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Бурякова аджика з кінзою

Інгредієнти:

  • буряк – 2 шт;
  • кінза – 1 пучок;
  • волоські горіхи – 1 чашка;
  • перець чилі – 1 шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • чорний перець, кумін – 5 гр кожного;
  • бальзамічний оцет – 50 мл;
  • сіль – 2 столові ложки.

Спосіб виготовлення:

  1. Трьом буряк на тертці, нарізаємо кінзу, подрібнюємо волоські горіхи, часник і перець чилі.
  2. Тушкуємо буряк під кришкою з додаванням солі, перцю і кумина протягом 25 хвилин, потім додати горіхи, кінзу, часник і перець чилі. Охолоджуємо трохи.
  3. Подрібнюємо все овочі через м'ясорубку або в комбайні.
  4. Доводимо до кипіння, варимо ще 10 хвилин, додаємо бальзамічний оцет і знімаємо з вогню через кілька хвилин. Розливають у стерилізовані банки.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Бурякова аджика з яблуками

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • кислі яблука – 4 штуки;
  • помідори – 2 кг;
  • перець болгарський – 2 шт;
  • гіркий перець – 2 шт;
  • часник – 2 головки;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • сіль – 3 столові ложки;
  • коріандр – 1 чайна ложка;
  • цукор – 1 столова ложка;

Спосіб приготування:

  1. Очищений буряк і помідори, перець чилі і болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку.
  2. Трьом яблука на дрібній тертці, через прес пропускаємо часник.
  3. Ставимо на плиту буряк, додаємо цукор і сіль, постійно перемішуємо і готуємо 15 хвилин після закипання, додаємо помідори, разом готуємо ще 30 хвилин.
  4. Потім додаємо перець в масу з буряка і помідорів, тушкуємо протягом 10 хвилин, додаємо яблука і часник, варимо ще 5 хвилин, додаємо рослинне масло і коріандр, вимикаємо через пару хвилин після закипання.
  5. Після цього ми наливаємо готову аджику в стерилізовані банки і закочує.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Бурякова аджика з хріном

Інгредієнти:

  • буряк – 1 кг;
  • хрін – 200-250 гр;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • мелений лавровий лист – 2 чайні ложки;
  • мелена гвоздика – 5 гр;
  • цукор і сіль – 30 г кожного;
  • оцет – 50 мл;
  • чорний перець горошком – 3 штуки;
  • мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимитий буряк варять до готовності, подрібнюємо на тертці після охолодження.
  2. Хрін добре замочити на кілька годин у холодній воді, щоб зробити його більш соковитим.
  3. Після цього чистимо і подрібнюємо в блендері. Приготуйте маринад: змішайте соняшникову олію з цукром і сіллю, лавровим листом і гвоздикою, додайте близько склянки води і закип'ятіть.
  4. Потім додаємо оцет, перець горошком і мускатний горіх.
  5. Залийте маринадом буряк з хроном, добре перемішайте.
  6. Аджика готова, їжте відразу, при бажанні можна заготовити до зими, слідуючи технології консервації.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

З буряком і помідорами

Така відмінна зимова закуска не залишиться непоміченою за обіднім столом. Вся сім'я і друзі по достоїнству оцінять поєднання буряка і помідорів.

Інгредієнти:

  • Буряк – 2 кг;
  • Помідори – 3 кг;
  • Перець болгарський – 10 шт;
  • Гіркий перець – 2 шт;
  • Часник – 1 головка;
  • Цукор – 1 столова ложка;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Оцет – 150 мл;
  • Соняшникова олія – 150 мл.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі ви повинні ретельно вимити буряк і позбутися від шкірки. Для цих цілей краще використовувати Овочечистка.
  2. Подрібніть все овочі м'ясорубкою, що не з'єднуючи їх.
  3. У киплячу олію додати буряк і варити близько півгодини.
  4. Додати помідори і варіть ще 15-20 хвилин, а після додавання солодкого перцю – 10 хвилин.
  5. Змішайте з усіма іншими інгредієнтами і зніміть з вогню через 15 хвилин.
  6. Змішайте з вказаною кількістю оцту, подсластите, посоліть і вилийте масу в чисті ємності.
  7. Закрийте кришками і відправте в тепле місце, до повного охолодження.

Є інший варіант приготування.

З чилі

Порада! Любителям гострих страв рекомендується спробувати бурякову аджику на зиму з додаванням чилі. Вони будуть в захваті від смаку соусу і його зігріваючого аромату.

Інгредієнти:

  • буряк – 600 гр;
  • перець Чилі – 2 шт;
  • часник – 100 гр;
  • лавровий лист – 2 шт;
  • рослинне масло – ? склянки;
  • томатний сік – 1 л;
  • морква – 300 гр;
  • солодкий перець – 300 гр;
  • сіль – ? столової ложки;
  • цукор – ? склянки;
  • оцет – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть і подрібніть всі овочі в м'ясорубці або блендері.
  2. Надіслати буряк і масло на сковороду.
  3. Через 10 хвилин налийте томатний сік.
  4. Через півгодини додайте всі інші інгредієнти, крім оцту, і варіть на повільному вогні близько 40 хвилин.
  5. Додати оцет і змішати з особливою ретельністю, розлити в банки для подальшої консервації.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Бурякова аджика «Вкусняшка», рецепт на швидку руку

Ви можете приготувати бурякову аджику не тільки на зиму, а й в будь-який час, коли хочете насолодитися смачним блюдом з сезонних овочів. Крім того, швидко приготовану страву чудово в якості салату або соусу для смаженого і запеченого м'яса.

Ви можете зварити буряк для аджики заздалегідь і зберігати її в холодильнику протягом кількох днів.

Інгредієнти:

  • Буряк – 1,2 кг;
  • Сушений часник – 1 чайна ложка;
  • Майонез – 120 гр.
  • Мелений коріандр – 1 щіпка;
  • Сушена петрушка – 30 гр;
  • Сіль -1 столова ложка (за смаком);
  • Лимонний сік – 80 мл.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте буряк проточною водою. Відваріть овочі до напівготовності і охолодіть.
  2. Очистіть охолоджену буряк і пропустіть через м'ясорубку.
  3. Помістіть подрібнені інгредієнти в емальовану каструлю, приправити сіллю і поставте ємність на плиту. Готуйте соус на середньому вогні 20 хвилин.
  4. Потім додайте в ароматної масі сушений часник і білий перець, ретельно перемішайте. Готуйте аджику ще 5-7 хвилин.
  5. Тепер додайте лимонний сік в аджику, розмішайте.
  6. Постійно перемішуючи, додайте майонез в аджику.
  7. Розітріть сушену петрушку руками і киньте в каструлю (ви можете замінити сумішшю сушених трав).
  8. Готуйте аджику ще 10 хвилин, а потім зніміть каструлю з вогню.
  9. Мелений коріандр додайте в гарячий соус. Ретельно перемішайте масу.
  10. Помістіть в невеликі ємності (під пластикові кришки) і приберіть соус в темне місце. Через кілька годин ви можете подавати аджику до столу.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Ви можете зберігати аджику протягом 1 місяця.

Бурякова аджика – це незвичайне частування, яке перетворює звичайний домашній вечеря в святкове застілля.

Бурякова аджика з меленим перцем і сливами, домашній рецепт

Принцип приготування аджики з буряка не відрізняється від звичайного рецепту, тому ви просто впораєтеся з цим завданням. Найважливіша річ для приготування люду – це вибрати хороші продукти, і тоді ваша аджика буде вище всяких похвал. Щоб додати смаку вашим блюдам, приготуйте ласощі з чилі і слив.

Інгредієнти:

  • Буряк – 3,5 кг;
  • Зливи – 1 кг;
  • Яблука – 3 штуки;
  • Корінь імбиру – 120 гр;
  • Корінь хрону – 60 гр.
  • Гвоздика – 10-12 штук;
  • Оливкова олія – 120 мл;
  • Лимонний сік – 100 мл;
  • Сіль – 1,5 столові ложки.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте буряк і помістіть в величезну каструлю. Залийте овочі водою і додайте трохи солі. Варіть овочі протягом 30-40 хвилин (в залежності від розміру). Потім опустіть буряк в холодну воду і повністю остудіть. Очистіть охолоджену буряк, поріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Бурякове пюре помістіть в емальовану каструлю.
  2. Поставте на вогонь і варіть 20 хвилин.
  3. Вимийте сливи, видаліть кісточки. Очистити яблука, видалити серцевину. Пропустіть продукти через м'ясорубку і додайте їх в каструлю.
  4. Приправте соус сіллю і залийте лимонним соком і олією. Варити соус 40 хвилин.
  5. Очистити корінь імбиру і хрін. Подрібніть інгредієнти способом, який вам підходить (м'ясорубка або блендер).
  6. За 20 хвилин до готовності соусу додайте імбир і хрін в каструлю. Ретельно розмішайте аджику дерев'яною ложкою і тушкуйте. (На цьому етапі ви можете посолити соус).
  7. Киньте в аджику суцвіття гвоздики і готуйте соус ще 2 хвилини.
  8. Готовий соус, що не охолоджував помістіть в стерильні півлітрові банки. Закутайте аджику і залиште, поки вона повністю охолоне. Після відправте в підвал або льох на зберігання.

Бурякова аджика рецепти приготування на зиму

Умови і критерії зберігання

Аджику на зиму можна довго зберігати в холодильнику, але краще відправити її в льох або підвал для тривалого зберігання. Ви повинні використовувати продукт протягом одного року.

Увага! Другу зиму перед вживанням необхідно переконатися, що соус свіжий за зовнішніми ознаками.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог