Добова капуста квашена: рецепти швидкого приготування

вступ

Взимку, коли все свіжі овочі вже не найкращої якості або дуже дорогі, виникає питання: що ж використовувати в якості салату на обід або вечерю? Фантастичним варіантом буде капуста швидкого приготування. Ці ласощі дуже подобається чоловікам і жінкам, в ньому багато корисних елементів, його рекомендується їсти взимку.

Добова капуста – простий рецепт в каструлі

Інгредієнти:

  • 2 кг свіжої капусти,
  • 2 маленькі морквини,
  • півсклянки рафінованої олії,
  • повний стакан яблучного оцту,
  • 5-7 зубчиків часнику,
  • лавровий лист,
  • 4-5 горошин запашного перцю,
  • стакан цукрового піску з гіркою,
  • 2 столові ложки кухонної солі.

Добова капуста квашена

приготування:

  1. Капуста дуже дрібно нарізають.
  2. Коренеплоди очищають і труть по одній на тертці з середніми отворами.
  3. Овочі викладають в каструлю.
  4. Для маринаду змішайте всі інгредієнти. Часник розімніть в ступці. Кількість гострих пряних інгредієнтів можна регулювати на свій смак.
  5. Маринад відправляється на вогонь і доводиться до кипіння. Підготовлені овочі заливають окропом.
  6. Коли вміст каструлі злегка охолоне, продукти повинні бути притиснуті чимось важким.
  7. Через 24 години перенесіть мариновану капусту в скляну ємність і дайте охолонути.

Готуємо з часником і морквою

Інгредієнти:

  • півкіло капусти,
  • 260 мл очищеної води,
  • 2 ст.л. столового оцту,
  • 5-7 зубчиків свіжого часнику,
  • половина великий моркви,
  • 2 ст.л. цукрового піску,
  • 1 маленька ложка крупної солі,
  • 5-6 горошин чорного перцю,
  • 3 ст.л. рослинного масла.

приготування:

  1. Свіжу капусту дрібно нарізати і висипати в глибоку скляну миску.
  2. До овочу додають грубо терту моркву (для цього можна використовувати «корейську» тертку), а свіжий часник пропускають через прес.
  3. Вливається оцет. Компоненти ретельно перемішуються.
  4. Заявлена кількість води відправляється в окрему каструлю. Додаються всі сипучі інгредієнти і перець горошком. Суміш нагрівається.
  5. Як тільки солодкі і солоні крупинки повністю розчиняться у воді, ви можете зняти ємність з плити і влити рослинне масло.
  6. Поки маринад ще гарячий, їм заливають змішані овочі. Зверху ставиться плоска тарілка і велика банка з водою.
  7. Заготівлю прибирають в прохолодне місце на 24 години.

Готову добову капусту з часником і морквою кладуть в салатницю і подають до столу.

Мариновані скибочки капусти

Інгредієнти:

  • 2 кілограми капусти (білокачанної),
  • півсклянки цукру,
  • 3-4 лаврових листки,
  • 1 маленька ложка насіння коріандру,
  • одна велика морква,
  • один літр фільтрованої води,
  • 3-6 зубчиків часнику,
  • 2 великі ложки кам'яної солі,
  • півсклянки рафінованої олії і стільки ж столового оцту.

приготування:

  1. Капуста за цим рецептом нарізається на «шашечки» – на дрібні шматочки. Вони висипаються в чисту і висушену банку (обсяг 3 л).
  2. Шматочки капусти пересипаються тонкими кружечками моркви, часниковими пластинками, листям лаврове листя, насінням коріандру.
  3. Наповніть банку інгредієнтами повністю і щільно утрамбуйте їх.
  4. Щоб зробити маринад, налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Інші сухі інгредієнти, перераховані в рецепті, висипаються в воду.
  5. Коли солодкі і солоні зерна повністю розчиняються в гарячій воді, необхідно налити рафінована олія в масу. Суміш кипить протягом 3-4 хвилин, потім в неї наливають оцет і плиту відразу вимикають.
  6. Вміст банки заливають теплим маринадом.
  7. Шматочки капусти будуть готові через 8-9 годин, перебуваючи в прохолодному місці. Зберігайте закуску в холодильнику.

Добова капуста квашена

Рецепт швидкого приготування капусти в розсолі на 3-літрову банку

Дуже поширений і універсальний варіант швидкої закваски. Для цього рецепта не має значення, яка це капуста – рання або пізня. Але на смак вона буде дивовижною. Досить хрусткою і дуже смачною.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2-2,3 кг;
  • Морква – 2 шт .;
  • Сіль – 2 ст.л .;
  • Цукор – 4 ст.л .;
  • Вода – 2 літри.

приготування:

  1. Для початку налийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Довести до кипіння і прокип'ятити розсіл, потім дати охолонути.
  2. Поки розсіл остигає, наріжте капусту і натріть моркву. Покладіть в глибоку чашу. Добре перемішати.
  3. Помістіть овочі в 3-літрову банку і залиште зверху місце для розсолу. Укладайте до плічок, тобто до точки звуження банки. Потім налийте охолоджений розсіл. Помістіть банку в глибоку миску, куди буде стікати розсіл. Накрити кришкою нещільно. Залишити на добу.
  4. На наступну добу необхідно проткнути капусту в декількох місцях довгою палицею для звільнення від гіркоти і газів. Виконуйте цю процедуру кілька разів протягом всього часу закваски.
  5. В цілому, ви повинні витримати таку банку дві доби. Потім закрийте кришкою і помістіть банку в прохолодне місце для зберігання. Або вживайте відразу.

Добова капуста квашена

Капуста квашена швидким методом за 2-3 години з оцтом і цукром

Дуже смачна і соковита капуста виходить буквально за 2-3 години. Про це рецепті я написала у вступі. Уявіть ситуацію, коли ви просто зіткнулися з тим, що через кілька годин до вас прийдуть несподівані, хоча і шановні гості.

Для таких варіантів цей рецепт буде дуже до речі. Така закуска з'їдається практично відразу. І гості будуть задоволені.

Інгредієнти:

  • Капуста – 3 кг;
  • Морква – 3-4 шт .;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Вода – 1,5 літра;
  • Цукор – 200 гр .;
  • Сіль – 3 ст.л .;
  • Рослинна олія – 200 гр .;
  • Оцет 9% – 200 гр .;

приготування:

  1. Нарізати капусту будь-яким зручним для вас способом. Натріть моркву і часник. Покладіть всі овочі в глибоку миску.
  2. Тепер давайте розберемося з маринадом. Налийте воду в каструлю. Додайте сіль і цукор, а також рослинна олія. Поставте на вогонь. Зачекайте, поки він не закипить, і додайте оцет. Потім варите ще 2 хвилини і зніміть з вогню.
  3. Вилийте гарячий маринад в миску з нарізаними овочами і перемішайте. Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години.
  4. Після закінчення цього часу ви вже можете їсти її. Якщо ви приготували багато, просто перенесіть в зручну тару і зберігайте в холодильнику. Зазвичай у нас ця закуска не варто довше тижня.

Добова капуста квашена

Квашена капуста в банку за добу без оцту

Згідно з цим рецептом, я не кладу морква в капусту, але додаю її вже в готовий продукт, коли подаю на стіл. Мені так подобається більше. Спробуйте зробити таким чином. Але якщо ви хочете, ви можете відразу додати моркву і заквашувати разом. Натріть її на крупній тертці і добре перемішайте овочі.

Інгредієнти для 3-х літрових банок:

  • Капуста – 2,5 кг;
  • Цукор – 1 ст.л .;
  • Сіль – 1 ст.л .;
  • Запашний перець горошком – 2 шт .;
  • Чорний перець горошком – 6 шт .;
  • Листовий лист – 2 шт .;
  • Вода – 1 літр.

Добова капуста квашена

приготування:

  1. Налийте воду в кухлик або каструлю і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, покладіть лавровий лист, запашний перець і чорний перець горошком. Додати сіль, цукор і перемішати. Готуйте 2 хвилини, вимкніть вогонь і дайте повністю охолонути.
  2. Нарізати капусту на вузькі смужки. Потім щільно укладіть її в банку до плечей, тобто до місця звуження банки, залишаючи місце для розсолу. Приблизно в середині покладіть лавровий лист.
  3. Тепер вилийте охолоджений розсіл в банку доверху. Горошки перців з маринаду покладіть поверх. Поставте в глибоку миску і залиште на добу при кімнатній температурі.
  4. Через 6 годин проткніть в декількох місцях довгою палицею (ви можете використовувати ніж або в'язальну паличку) до самого дна, щоб вийшли газики і гіркоту. Піна, що з'являється зверху, повинна бути вилучена.
  5. Через добу квашена капуста буде готова і може бути подана відразу на стіл. А для прикраси можна додати протерту моркву і зелень.

Добова капуста квашена

Квашена капуста з журавлиною в банку швидкого приготування

Інгредієнти на один бочонок:

  • 10 кг капусти;
  • 200 гр. журавлини;
  • трохи кропу;
  • 1 чашка дрібної солі.

приготування:

  1. Перш квашена капуста готувалася в бочках. Для їжі готуємо швидку квашену капусту в банках за тим самим рецептом, що й в бочці, і продукти беремо в тих же пропорціях. Для цього рецепта в банку з покроковим зображенням засолити тільки один качан капусти, сіль і журавлину візьмемо пропорційно вазі капусти.
  2. Ми починаємо робити квашену капусту з журавлиною з того, що видаляємо сухі верхні листки, розрізаємо вилок навпіл, видаляючи качан і подрібнюючи капусту невеликий соломкою.
  3. Покладіть нашатковану капусту в пластиковий контейнер, додайте сіль і перемішайте.
  4. Ретельно руками ми мнемо капусту, щоб вона дала сік. Потім щільно трамбуємо в мисці і залишаємо на годину. Потім повторюємо все: мнем, трамбуємо, залишаємо на годину.
  5. Додаємо кріп до капусти, яка вже дала сік. Розмішайте, злийте зайвий сік. Час від часу буває багато соку, але повністю зливати сік не можна – капуста буде сухою і не хрусткою. Ми залишаємо на засолювання на добу в холодному місці. Необхідно проколювати овочеву масу кілька разів на день гострою палицею або довгим ножем і випускати гази.
  6. В останній момент ви можете додати чисту журавлину і добре перемішати руками або дерев'яною лопаткою.
  7. Тепер ви можете покласти капусту в банки і зберігати в холодильнику. Хоча, якщо ви робите заготовку на зиму з більшої кількості капусти, бочка краще.

Добова капуста квашена

Смачна квашена капуста з журавлиною подається до гарячих страв або як холодну закуску. Смачного!

Приготування з яблуками

Квашену капусту можна приготувати з яблуками. Вони додадуть закусці незвичайний смак і солодкий аромат.

Перелік продуктів:

  • 2 кг капусти;
  • 2 великих морквини;
  • 3 кислих яблука;
  • 40 г солі.

приготування:

  1. Дрібно нарізати капусту, натерти моркву.
  2. Видаліть серцевини з яблук і поріжте їх довільними шматочками.
  3. Змішайте всі компоненти в ємності, додайте сіль. Отриману суміш утрамбуйте в каструлі, зверху поставте блюдце або тарілку, а потім покладіть вантаж.
  4. Через 3 дні можна спробувати незрівнянну закуску з легким яблучним смаком.

Добова капуста квашена

Квашена капуста – незамінне блюдо взимку. Салат з ним послужить прекрасним доповненням до других рибних або м'ясних страв. Існує безліч рецептів швидкого приготування цієї закуски, серед яких господиня знайде відповідний для себе.

Хрустка капуста в розсолі з медом

Цікавий метод приготування, при якому вода взагалі не використовується, а мед використовується для надання солодкого смаку. Закуска хрустка і смачна. Рекомендую.

Інгредієнти:

  • Капуста – 3 – 3,5 кг;
  • 1 середня морква;
  • Сіль – 1 ст.л. ложка;
  • Цукор – 1 ст.л. ложка;
  • Мед – 1 ст.л. ложка.

приготування:

  1. Дрібно наріжте капусту і розкладіть на столі. Зверху натерти моркву і посипати сіллю і цукром.
  2. Ретельно перемішайте і подрібніть, поки капуста не дасть сік.
  3. Після цього ми щільно утрамбовують її в чисту банку.

Так як капуста була попередньо добре розім'яті, в банку вже буде достатньо соку, і вам не потрібно додавати воду.

  1. Банку ставимо на тарілку і залишаємо її в такому вигляді на дві доби. Не забудьте щоразу, коли рівень води в банку піднімається, робити кілька проколів і випускати накопичений вуглекислий газ, а сік, який пролився через край, заливати назад.
  2. Після двох діб ми зробимо захоплюючу операцію. Виймаємо всю капусту з банки, добре віджимають в окрему миску і складаємо назад. У мисці залишився розсіл, в який потрібно додати столову ложку меду, добре перемішати і знову вилити медовий розсіл назад в банку.
  3. Ще через добу (всього 3 доби виходить) капуста буде готова. Її вже можна їсти або для зручності її можна скласти в пластикові контейнери і зберігати в холодильнику.

Добова капуста квашена

Рецепт з помідорами і перцем

Смачну мариновану закуску можна приготувати не тільки з морквою. Це рецепт салату з перцем і помідорами.

Список інгредієнтів:

  • 5 кг капусти;
  • 2 маленьких кабачка;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 середніх помідора;
  • 2 великі моркви.
  • 3 зубчики часнику;
  • По 1 пучку кінзи, петрушки і кропу;
  • 2 столові ложки кам'яної солі;
  • 2 літри води.

приготування:

  1. Розрізати качан капусти на 4 частини і опустити в киплячу воду на 2 – 3 хвилини.
  2. Кабачки попередньо очистити від насіння і нарізати середніми кубиками.
  3. Очистіть перці і поріжте їх на смужки.
  4. Помідори та моркву нарізати кружечками, дрібно нарізати часник і зелень.
  5. Додайте сіль в киплячу воду і добре перемішайте. Процідити охолоджений маринад.
  6. Покладіть овочі в ємність для закваски в наступному порядку: капуста, помідори, солодкий перець, кабачки.
  7. Посипати кожен шар зеленню з часником і морквою.
  8. Залийте все розсолом, потім накрийте тарілкою. Закваска повинна проводитися при кімнатній температурі протягом 3 днів.

Покладіть готовий салат в банки і зберігайте в холодильнику.

з буряком

  • Термін приготування: 30-40 хвилин (+2 дня).
  • Кількість порцій: 8-12.
  • Калорійність: 22 ккал / 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: просто.

Це одна з варіацій приготування цієї страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайний смак, приємний зовнішній вигляд. За святковим столом барвиста рожева закуска привертає увагу всіх гостей.

Який би сорт ви не вибрали, вийде хрустке, смачне частування, іноді вона виступає в якості заготовки до вінегрету. Такий швидкий спосіб приготування цієї страви допоможе зберегти всі вітаміни і корисні речовини в продуктах.

Інгредієнти:

  • вода – 1,5 л;
  • буряк – 300 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • сіль – 2 ст.л .;
  • часник – 1 зубчик;
  • морква – 300 г;
  • перець горошком – 5 шт .;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • цукор – 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Розрізати качан на 4 частини; Кожну з них ще на приблизно однакові квадрати.
  2. Натріть буряк і морква на тертці для корейської моркви, змішати їх.
  3. Розчавити часник ножем, відразу ж покласти його на дно 3-х літрової банки.
  4. Викладіть шарами капусту, моркву і буряк.
  5. Закип'ятити воду в каструлі, додати чорний перець і сіль.
  6. Покладіть лаврушку в розсіл, доведіть до кипіння, охолодіть вміст до 80 градусів.
  7. Налийте розсіл в банку, залиште заготовку на 2 дні при кімнатній температурі.

Добова капуста квашена

Як приготувати капусту – загальні поради та рекомендації

  1. При приготуванні квашеної капусти краще використовувати пізні або зимові сорти цього овоча. Вибирайте трохи приплюснутий качан капусти.
  2. Метод подрібнення не важливий, головне, щоб він був зручний для вас.
  3. Використовуйте тільки кам'яну сіль при заквасці. Від йодованої солі овочі стануть пухкими.
  4. Ємність для приготування повинна бути обрана так, щоб капуста була щільно набита в ній і була можливість покласти зверху гніт.
  5. Якщо при квашенні у вас немає соку в банку, обов'язково додайте трохи води. Овочі повинні бути покриті розсолом.
  6. Важливо пам'ятати, що кожен день вам потрібно проколювати капусту, щоб випускати газ, який накопичується знизу в ємності. Якщо цього не зробити, закуска буде гіркою.
  7. Овоч квас при кімнатній температурі близько 3 днів.
  8. Готовий продукт повинен зберігатися в холодильнику або в темному приміщенні при температурі від 0 до +5 градусів.

PS! Вам сподобалися наші рецепти? Поділіться нею з друзями в соціальних мережах і послухати відгуки щодо фотографію готової страви в коментарях

ТОП Кулінар - Кулінарний блог