Домашній кетчуп: 5 простих рецептів на зиму

Кетчуп – універсальний соус, який доповнює смак м’яса, спагеті, пельменів, піци і десятка інших страв. У кожного є свої переваги, який кетчуп вибрати. Але на жаль, знайти продукт на смак на полицях супермаркетів не так просто. Тому сьогодні будемо готувати домашній кетчуп самі!

Рецепт 1. Кетчуп з помідорів – покроково з фото

Складові:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 150 г;
• сіль за смаком;
• оцет 9% – 70 г;
• червоний мелений перець – 0,5 ч. л;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л;
• мелена кориця – 0,5 ч. л;
• гвоздика – 3 шт.

Вихід – 5 л.

приготування

1. Томати промити, дати стекти зайвій воді. Великі плоди розрізати навпіл, щоб пройшли в м’ясорубку. Зіпсовані місця зрізати. Цибулини і часник очистити від лушпиння.

2. Пропустити всі підготовлені овочі через м’ясорубку з крупною решіткою.

3. Вилити масу в широку каструлю, щоб волога швидше википала. Поставити на слабкий вогонь і почекати, поки закипить. Варити 1 годину без кришки. Час від часу помішувати. Піну знімати необов’язково вона самостійно Уваров. За цей час колір томатного пюре повинен стати більш темним, а шкурки уваритися.

4. Трохи остигле пюре перетерти через дрібне металеве сито – ложкою невеликими порціями. Макуха викинути відходу, либонь, не більше склянки.

5. Каструлю з отриманим овочевим соком поставити назад на вогонь. Варити ще годину, без кришки на повільному вогні і помішувати, щоб не підгорів. Кетчуп повинен увариться приблизно вдвічі від початкового об’єму (якщо хочете отримати більш густий продукт, то кип’ятити потрібно ще довше).

6. Додати цукор, сіль, а також спеції (парасольки гвоздики після потрібно буде викинути). При варінні можна загорнути їх в мішечок з марлі). Варити 20 хвилин помішуючи.

7. Влити оцет 9% столовий – маленькими порціями, кількість визначається в залежності від ступеня солодощі помідорів за смаком (можливо, потрібно буде додати ще цукру). Після варити кетчуп не довше 10 хвилин. Викинути парасольки гвоздики. Гарячий кетчуп розлити в стерилізовані тару і закатати.

8. Перевернути заготовку догори дном і залишити в такому положенні, поки не охолоне.

9. Зберігати домашню консервацію в прохолодному місці.

Рецепт 2. Кетчуп без оцту

Складові:

• протерті помідори – 500 мл;
• реп. цибуля – 40 г;
• часник – 2 зуб;
• сіль – 1/2 ч. л;
• цукор – 2 ст. л;
• запашний горошок – 1 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• чорний м. перець – 1/3 ч. л;
• кориця – 1 щіпка;
• сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. Помідори, цибулину і часник перемолоти через м’ясорубку (попередньо ошпарити томати і зняти шкірку, але це за бажанням), щоб вийшло 500 мл томатної м’якоті.

2. Додати всі перераховані спеції. Варити 30 хвилин. Через півгодини насипати сіль, цукор і лимонний сік. Прокип’ятити ще 5 хвилин. Кетчуп готовий.

3. Залишилося вийняти гвоздику і перець. Далі, остудити і можна відразу ж подати до столу.

Соус може зберігатися до 7 днів (у чистій тарі в холодильнику). Якщо є бажання заготовити соус на зиму, то необхідно розлити його по банкам. Занурте в каструлю з гарячою водою, і стерилізувати 15 хвилин. Після закатати під ключ. Консервацію перевернути, укутати. Як охолоне прибрати на зберігання.

Рецепт 3. Кетчуп з помідорів з яблуками

Складові:

• яблука – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• гострий перець – 1 шт. за бажанням;
• часник – 1 зубець;
• суміш мелених перців – 1/3 ч. л;
• цукор – 3 ст. л;
• сіль – 1 ст. л. або за смаком;
• петрушка і кріп – за бажанням.

приготування

1. Томати вимити, зробити зверху надріз «хрестиком», обшпарити гарячою водою на 5 хвилин, а потім очистити від верхньої шкірки.

2. У яблук видалити серцевину. Пропустити яблука разом з помідорами через м’ясорубку. Пюре перелити в сотейник. Додати сіль і цукор і варити 30 хвилин помішуючи.

3. Потім занурити трохи остигнула масу в блендер і збити в пюре.

4. Додати рубану зелень, часник і суміш перців. І прокип’ятити 10 хвилин.

5. Далі, розлити по стерилізованим баночках, закрутити, перевернути і відсудити під товстим пледом. Зберігати в прохолодній коморі.

Рецепт 4. Кетчуп з болгарським перцем

Складові:

• помідори – 500 г;
• червоний болгарський перець – 500 г;
• цукор – 20 г;
• сіль – 12 г;
• р. масло – 30 мл;
• ріпчаста цибуля – 30 г;
• часник – 4 зубчики;
• гострий мелений перець – за смаком.

приготування

1. Всі овочі очистити (з томатів при бажанні зчистити шкірку). Нарізати середнім кубиком.

2. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріти олію. Пасерувати цибулю, додати кубики томатів і перцю, тушкувати до м’якості 15 хвилин.

3. Після збити блендером, додати часник.

4. Повернути пюре назад на вогонь, ввести сіль, цукор і перець і варити 8 хвилин.

5. Потім розлити по чистим банкам і стерилізувати в каструлі з водою – 15 хвилин. Після закатати, накрити «шубою», залишити в перевернутому вигляді до охолодження.

Рецепт 5. Кетчуп з томатної пасти

Складові:

• томатна паста – 200 г;
• цибуля – 0,5 шт;
• д. перець горошком – 2 шт;
• червоний перець – 0,5 стручка;
• часник – 1 зубчик;
• квітковий мед – 1 ч. л;
• раст. масло – 2 ст. л;
• бальзамічний оцет – 1 ст. л;
• сіль за смаком.

приготування

1. Лук нашаткувати кубиком, часник порубати ножем.

2. Розігріти в сковороді олію і обсмажити їх, поки не размягчатся.

3. Додати всі спеції. Перець, розтерти в ступці.

4. Суміш розмішати, поставити на вогонь і томити 25 хвилин, весь час помішуючи. В процесі посолити.

5. Далі, змішати в блендері до однорідності і можна подавати до страви.

Пробуйте, експериментуйте і знайдете свій улюблений смак цієї чудової приправи!

Вдалих заготовок!