Джем малиновий: як приготувати в домашніх умовах

вступ

Звичайне малинове варення на зиму нагадує французький конфітюр за складом і смаком. Ягоди добре піддаються тепловій обробці, не втрачаючи при цьому тонкого запаху і яскравості кольору.

Десерт можна подавати як десерт до чаю, а також використовувати для начинки пончиків або як шар для повітряного печива. Варення підходить для соусів і солодких салатів, і з додаванням малинового джему готуються глазуровані сири, свіжі йогурти, сиркові десерти і морозиво.

особливості приготування

Існує безліч рецептів малинового варення. Десерт можна приготувати за різними технологіями. Але є правила, які застосовуються незалежно від того, який рецепт малинового варення був обраний.

  • Малина дуже швидко псується, кисне, втрачає сік. Приготування варення повинно відбуватися якомога швидше після збору врожаю.
  • На малину часто нападають комахи, які можуть зіпсувати смак ягід. Вони не повинні потрапити в варення. Щоб звільнити ягоду від комах, її занурюють в слабосоленую воду. Через 15-20 хвилин комахи спливають на поверхню. Залишилося злити воду і гарненько промити малину в тазі з чистою водою або в душі.
  • Щоб варення не було рідким і не готувалося протягом тривалого часу, ягоди підсушують перед приготуванням, висипають на рушник або поміщають в сито.
  • У малині величезна кількість насіння, які роблять його не таким ніжним варенням, як хотілося б. Багато домогосподарки вважають за краще готувати трохи менше варення, але більш якісно. Для цього потрібно залити малину водою, трохи поварити і перетерти через сито або віджати через складену в декілька шарів марлю. Тільки сік, отриманий в результаті цієї маніпуляції, використовується для приготування варення.
  • Якщо ви варите малинове варення без кісточок, не поспішайте викидати макуху. Його можна залити кип'яченою водою з цукром, настояти 20 хвилин, процідити і пити, як ягідний сік.
  • У малині не так багато гелеобразующіх компонентів. Варення можна готувати тільки з додаванням величезної кількості цукру і довго киплячого сиропу. Додавання пектину, желатину і подібних продуктів дозволяє скоротити час приготування малинового варення і отримати трохи більше готового продукту.
  • Використовуючи гелеобразующіе інгредієнти, зверніть увагу на позначення на упаковці. Час від часу спосіб приготування і пропорції залежать від форми випуску і складу. Якщо анотація на упаковці суперечить інструкціям рецепта, інструкції виробника повинні вважатися пріоритетними.

Джем малиновий

Малинове варення не буде довго зберігатися, якщо банки не були попередньо стерилізовані. Кришки також вимагають стерилізації.

Як зберегти малинове варення залежить від рецепта. Часто джем з зберігають у прохолодному приміщенні.

Малиновий джем з желатином

Цей рецепт зроблений для домогосподарок, які вважають за краще не стояти поруч з плитою годинами, але хочуть готувати смачно і різноманітно. Приготування малинового варення з желатином не займе багато часу і сил, але кінцевий продукт нічим не гірше, ніж традиційно приготований. Єдиний мінус: в цьому варення залишаються ягідні насіння.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Желатин – 10 гр;
  • Лимонна кислота – 1/3 чайної ложки;
  • Цукор – 1 кг;
  • Вода – 0,3 л. або в міру необхідності.

Джем малиновий

приготування:

  1. Щоб приготувати ягідне варення з желатином, замочіть желатин в 4 столових ложках води і додайте туди лимонну кислоту.
  2. Покладіть промиту малину на друшляк і дайте стекти надлишку води.
  3. Потім покласти ягоди в каструлю, залити водою і посипати цукром.
  4. На мінімальному вогні доведіть малину до кипіння, потім варіть 15 хвилин, помішуючи і видаляючи піну.
  5. Потім покласти желатин, який вже досить добре набряк, в масу з ягодами, добре перемішати і варити 2-3 хвилини. Розкладіть варення з желатином в стерильні і сухі банки, закрийте і переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
  6. Тримайте банки з варенням охолодженими.

Смачного!

Порада: для правильного використання желатину або інших желирующих речовин перевірте анотації на упаковках, оскільки пропорції і способи їх приготування можуть відрізнятися в залежності від виробника.

Малинове варення з абрикосами

Якщо ви все ще задається питанням, чи варто витрачати час і сили на приготування домашнього малинового варення, коли ви можете без проблем купити цей десерт у великих магазинах в привабливою баночці з яскравою етикеткою?

Дозвольте нагадати вам, що заготовки промислового виробництва містять величезну кількість хімічних добавок: барвників, підсилювачів смаку, емульгаторів, ароматизаторів і т. Д. А в домашньому малиновому варення тільки малина, цукор і, можливо, інші фрукти і ягоди, наприклад, солодкі і соковиті абрикоси. Відчувайте різницю!

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Абрикоси – 0,5-0,7 кг;
  • Цукор – в пропорції 1/1;
  • Вода – 0,2 л. або в міру необхідності.

Джем малиновий

приготування:

  1. Для варення краще використовувати стиглу малину, бо її насіння краще відокремлюються від м'якоті. Вимийте малину, видаливши сміття і стебла.
  2. Покладіть ягоди в миску, залийте їх водою. На мінімальному вогні доведіть малину до кипіння, потім варіть 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Пропустіть зварені ягоди через дрібне сито. Якщо його немає, то ви можете використовувати марлю, складену в декілька шарів – жодна кісточка не проникне через такий фільтр і вийде бездоганний малиновий сік.
  4. Зважте малиновий сік і вилийте його в ємність для приготування варення.
  5. Вимийте абрикоси, розріжте і видаліть кісточки, поріжте м'якоть якомога більше дрібно і збийте пюре (для цього ви можете використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн).
  6. Зважте абрикосове пюре і додайте його в ємність з малиновим соком, додайте цукор. Візьміть цукор з розрахунку маси плодово-ягідної маси і її смаку. Якщо абрикоси солодкі, додайте цукор менш 1: 1, інакше варення вийде дуже нудотним.
  7. Варіть абрикосово-малинове варення до отримання бажаної густоти (не менше 30 хвилин), помішуючи і збираючи піну. Вилийте готове варення в стерилізовані сухі скляні банки, закрийте кришками. Дайте банкам охолонути під ковдрою в перевернутому вигляді і тримайте їх в холодному приміщенні.

Смачного!

Порада: при бажанні приготуйте смачний фруктовий напій з малинових насіння, що залишилася після фільтрації малини через марлю. Залийте їх кип'яченою водою, додайте цукор за смаком, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте напій 30-60 хвилин.

Потім процідіть залишений фруктовий сік через друшляк або сито, щоб видалити малинові кісточки і насолоджуйтеся смачним ягідним напоєм!

Варення з малини без кісточок

Інгредієнти на 1,5 л:

  • малина – 1,2 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л.

приготування:

  1. Ягоди перебрати, ретельно помити і просушити.
  2. Висипати ягоду в миску, залити водою.
  3. Поставити на слабкий вогонь, варити 15 хвилин після того, як вода закипить.
  4. Зніміть з плити, почекайте, поки вміст трохи охолоне.
  5. Процідити малиновий сироп.
  6. Відіжміть ягоду через складену марлю. Вичавлений сік змішати з малиновим сиропом, всипати цукор, перемішати.
  7. Варять варення на повільному вогні, видаляючи піну при необхідності, поки суміш не досягне бажаної густини. Десерт готовий, якщо його крапля не розтікається на блюдце і при охолодженні стане зовсім густою.
  8. Розподіліть варення по стерилізованим банкам, щільно закрийте їх.

Після того, як джем охолоне, його можна зберігати в підвалі або льосі, при температурі не вище 20 градусів. Малинове варення без кісточок – це незрівнянний десерт, який дуже приємно їсти і виглядає вкрай спокусливо.

Малинове варення з чорної смородини

Малиновий джем з чорною смородиною трохи більш кислий, ніж звичайне малинове варення, але воно також дуже смачне. Приготуйте хоча б пару баночок: ви залишитеся задоволені результатом! Кістки ягід видаляються за бажанням шляхом фільтрації малини, через марлю, але ви можете приготувати це варення з насінням.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Чорна смородина – 0,5 кг;
  • Цукор – 1,5 кг.

приготування:

  1. Малину і смородину вимити в друшляку, видаливши сміття і стебла. Дайте стекти зайвій воді. Пропустити ягоди в м'ясорубці або за допомогою погружного блендера.
  2. Тепер ви можете видалити насіння з ягідного пюре, якщо отфильтруете його через марлю або дуже дрібне сито (через марлю виливається тільки сік, а через сито деякі насіння може прослизнути).
  3. Вилийте пюре (або сік) ягід в каструлю і засипте цукром. Якщо у вас сік, то ви повинні зважити його, щоб доповнити цукром у співвідношенні 1: 1. Для звичайного ягідного пюре візьміть весь цукор, зазначений в рецепті.
  4. Доведіть ягоди до кипіння на повільному вогні і перемішайте, щоб розчинити цукор.
  5. Готуйте варення 15 хвилин після закипання, видаліть піну і знову перемішайте. Вимкніть вогонь і залиште варення на 1 годину.
  6. Через годину варення знову варять, уварівая до бажаної густоти (після закипання варять 15-25 хвилин).
  7. Негайно помістіть гарячий джем в сухі стерилізовані банки і щільно закрийте кришки.
  8. Дайте банкам охолонути під ковдрою (покладіть їх догори дном, на кришки).
  9. Банки з варенням зберігати в холодному місці.

Смачного!

Джем малиновий Порада: добре висушіть малину перед тим, як готувати її (ви також можете розкласти ягоди на паперових рушниках, якщо малина маленька), щоб варення або джем не вийшло дуже рідкими. В іншому випадку малину потрібно довго варити, видаляючи надлишки рідини.

Малинове варення без варіння

Щоб зберегти всі необхідні корисні властивості малини, можна обійтися без термічної обробки. Малинове варення без варіння набуває необхідну щільність завдяки додаванню цукру в великих кількостях. Але переконайтеся, що ви зберігаєте таке варення в холодильнику, тому що при більш високій температурі терта сира малина швидко почне бродити.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Цукор – 1,5 кг.

приготування:

  1. Вимийте малину в друшляку, видаливши сміття і стебла. Висушіть ягоди в друшляку, дозволяючи воді стекти.
  2. Потім підготовлену малину, засипаємо цукром, перемішуємо і добре розминаємо товкачем або збиваємо блендером до отримання однорідної і густий суміші. Розподіліть малинове варення без варіння в стерилізовані сухі банки і закрийте кришкою, що відкручується.
  3. Зберігайте малину з цукром в холодильнику.

Смачного!

Джем малиновий

Порада: малини дуже швидко псується, її не можна залишати в контейнерах надовго. Приготуйте малинове варення в день його збору або на наступний день.

Густе малинове варення з імбиром і корицею

Неповторний смак малини з корицею і імбиром. Ми зробимо густу консистенцію за допомогою желатину або пектину – сьогодні в магазинах існує великий вибір желирующих речовин, вибирайте будь-який.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Цукор – 300 гр;
  • Корінь імбиру – шматок розміром з палець.
  • Паличка кориці – 2 штуки.

приготування:

  1. Малину перебрати, прибрати хвостики. Подрібніть ягоди через сито або збийте блендером.
  2. На дрібній тертці подрібніть корінь імбиру (шкірку очистити і викинути волокнисту серцевину). Додайте до ягід.
  3. Покладіть желатин в окрему миску, засипте 2 столовими ложками цукру, розмішайте.
  4. Перекладіть загущувач в терті ягоди, додайте подрібнену корицю.
  5. На сильному вогні довести до кипіння. Після додавання цукру, що залишився ретельно перемішайте до однорідної консистенції. Чи не зменшуючи потужність вогню, варіть 3 хвилини.
  6. Вимкніть вогонь, видаліть піну. Негайно перелийте в стерильні банки і закатати.

Джем малиновий

Рецепт варення з полуниці і малини

Інгредієнти:

  • Малина і полуниця – 1 кг кожної;
  • Цукровий пісок – 2 кг;

приготування:

  1. Складіть малину в тару для приготування.
  2. Полуницю, подрібніть через м'ясорубку (блендер).
  3. Додати разом з цукром до малині.
  4. Залиште настоятися, періодично помішуючи вміст: дайте цукру розчинитися в ягідному соку.
  5. Через 6-8 годин закип'ятити масу.
  6. Після закипання варити 20-25 хвилин.
  7. Коли джем охолоне, помістіть його в стерилізовані банки. Закрийте кришки. Зберігайте в холодному місці.

Джем малиновий

Малинове варення без варіння з яблучним соком

Швидкий спосіб приготувати десерти до зими. Яблука можна взяти будь-які, кисло-солодкі або солодкі. Дуже незвичайне варення, але кожен, хто спробує його хоча б один раз, оцінить його.

Інгредієнти:

  • Малина – 4 склянки;
  • Яблучний сік – 1 стакан;
  • Мед – 1 стакан.

приготування:

  1. Вимиті ягоди подрібнити блендером.
  2. Вимийте яблучний сік.
  3. Якщо мед зацукрувався, розм'якшіть його на водяній бані.
  4. Змішайте всі інгредієнти в каструлі. Поставте на дуже тихий вогонь. Ні в якому разі не допускайте кип'ятіння.
  5. Зачекайте, поки мед розтане, швидко охолодити, розкладіть його в банки і відправте в холодильник. Якщо мед розтане сам по собі, ви можете не нагрівати заготовку.

Джем малиновий

Як приготувати варення з агрусу і малини на зиму

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг;
  • Агрус – 1 кг;
  • Вода -1/2 склянки;
  • Цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Очистіть агрус від хвостиків, вимийте ягоди і висушіть, розподіливши на паперових рушниках.
  2. Перекласти в каструлю, злегка роздавав ягоди. Налити воду і поставити варитися.
  3. Коли аґрус закипить, розмолоти його в пюре будь-яким способом (можна розчавити товкачем).
  4. Ще раз доведіть до кипіння, додати малину. Кип'ятити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин (засікати час після закипання маси).
  5. Засипати цукровим піском, добре перемішати.
  6. Готуйте, поки цукор повністю не розчинитися. Залийте готове гаряче варення в банки. Закутайте в ковдру і після охолодження перенесіть в прохолодне приміщення.

З агар – агаром

Ця речовина відмінна альтернатива желатину. Його смак не відчувається в малиновому варення. Добре розчиняється в малиновому соку. Дозволяє отримати відповідну щільність і густоту джему.

З пектином

Інгредієнт дозволяє зробити джем більш густим. Позбавить від довгого приготування. Скорочує час приготування в кілька разів. При розрахунку дози необхідно слідувати інструкціям виробника.

На основі крохмалю

Діє як загущувач. Це компонент природного походження. Крохмаль розчиняють у воді і потім додають в варення. Це робиться в кінці приготування.

Смачне малинове варення з цедрою лимона

Незвичайне варення з малини і цедри лимона порадує любителів освіжаючих десертів з легкими цитрусовими нотками.

Інгредієнти:

  • Малина – 2 кг;
  • Цукор – 2 кг;
  • Лимон – 1 шт.

приготування:

  1. Змішайте ягоди з цукровим піском.
  2. Покладіть ягоди, змішані з цукром, і залиште їх на 5-6 годин, щоб виділився сік.
  3. Злити рідину, варити 15 хвилин і змішати з цукром.
  4. Цедру лимона, натерту на дрібній тертці додати до гарячої масі.
  5. В кінці приготування вичавіть лимонний сік і розкладіть варення в стерильні банки.
  6. Охолодіть заготовку під теплою ковдрою і перенесіть його в підвал на зиму.

Джем малиновий

Малиново-черешневий конфітюр

Для приготування такого конфитюра використовується желирующий цукор, тому виходить більш щільна структура.

Інгредієнти:

  • Малина – 300 гр;
  • Черешня – 200 гр;
  • Желюючий цукор – 500 гр.

приготування:

  1. Вимийте черешню і малину, видаліть пом'яті і зіпсовані ягоди. Видаліть кісточки з черешні. Покладіть ягоди в миску і додайте цукор. Залишити на 2-3 години, попередньо перемішавши.
  2. Поставити на слабкий вогонь і варити 5 хвилин, трохи помішуючи дерев'яною ложкою.
  3. Щоб перевірити, чи готове варення, візьміть невелику кількість на ложку і дайте йому впасти на тарілку. Якщо крапля не падає, варення готове.
  4. Гарячий малиновий конфітюр розлити в банки і закатати.
  5. Переверніть банки догори дном і дайте їм охолонути. Зберігати в прохолодному темному місці.

Джем малиновий

Корисні поради та хитрості

Взимку варення прекрасно зберігається як в прохолодному місці, так і при кімнатній температурі. Обов'язковою критерієм є хороша стерилізація банок протягом не менше 10 хвилин і кип'ятіння кришок.

  • Для виробництва найкраще використовувати мідний посуд або каструлі з нержавіючої сталі, а в процесі приготування рекомендується використовувати тільки дерев'яну ложку.
  • Зручно упаковувати в маленькі банки по 200-250 мл і вживати протягом всього року.
  • Малинове варення можна приготувати з додаванням практично всіх фруктів і ягід і додати різні спеції, які додадуть готовому продукту неповторний аромат і смак.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог