Джем варення з малини без кісточок на зиму

вступ

Звичайне малинове варення на зиму схоже на французький конфітюр за своїм смаком і консистенцією. Ягоди легко піддаються термообробці, не втрачаючи при цьому тонкого аромату і яскравості кольору.

Десерт можна подавати як у вигляді солодкого до чаю, так і в якості начинки для пончиків або прошарку печива. Варення підходить для солодких соусів і салатів, а також з його додаванням готують глазуровані сирки, йогурти, сиркові десерти і морозиво.

Особливості приготування малинового варення

Солодкість можна приготувати за різними рецептами, адже кожен з них має свою технологію варіння. Існують правила, які діють незалежно від того, який рецепт обраний:

  1. Малина – це ягода, яка містить мінімальну кількість желейних компонентів. Щоб отримати джем, потрібно довго уварювати масу з великою кількістю цукру протягом тривалого часу. Скорочення часу приготування сприятиме додаванню таких компонентів, як пектин або желатин.
  2. Багато домогосподарки відмовляються від малини через кісточки. Їх присутність впливає на смак варення. Щоб він вийшов ніжним, ягідну масу перетирають через сито і, додаючи воду і цукор, відправляють на плиту.
  3. Після миття малину сушать на паперових рушниках. Якщо ви пропустите цей крок, надлишок води зробить малинову масу ще більш водянистою. В результаті джем доведеться варити дуже довго.

З використанням желирующих інгредієнтів звертають увагу на поради, зазначені виробником. Короткий опис на упаковці може відрізнятися від вказівок в рецепті. В цьому випадку ви повинні слідувати інструкціям виробника. Оскільки доза вже розрахована, джем придбає хороший смак і необхідну структуру.

підготовка малини

Малина є однією з найбільш ніжних ягід через свою структури. У міру зрілості ягоди починають скисати, втрачають сік і в кінцевому підсумку висихають або відпадають від гілки.

Зібравши стиглу малину, потрібно відразу почати готувати варення. Але перед цим ягода повинна бути вимита і очищена від бруду і комах.

Джем варення з малини

На гілках і ягодах малини часто можна побачити дрібних жуків. Вони жодним чином не повинні потрапити в солодкий джем. Замочування ягоди в підсоленій воді може вирішити цю проблему.

Через кілька хвилин комахи спливуть, і залишиться тільки промити малину під проточною водою. Після водних процедур ягоди розкладають на поверхні, щоб стекла зайва рідина.

Густий малиновий джем

  • Час готування – 1 година.
  • Порція – 2 літри.

Джем або малинове варення – це та заготівля, якій обов'язково варто запастися на чорний день. Як відомо – малина дуже корисна ягода в боротьбі з простудними захворюваннями, проте зберегти її в замороженому вигляді виходить не завжди.

Тут на допомогу і приходить густий, ароматний і дуже смачний джем з садової або лісової малини. Варення є хорошою начинкою для: пиріжків або пирогів, а також інших десертів зі смаком малини. Вони не залишать жодного Сластьоном байдужим! Одним словом, готуйте і насолоджуйтеся і чудовим джемом!

Інгредієнти:

  • Малина 2 кг.
  • Цукор в співвідношенні 1: 1 або трохи менше.

Час -готовкі 60 хв.

  • Прийнято вважати, що малину мити не можна, тому що вона дуже рідка і легко давиться. Але якщо малина, яку ви зібрали в лісі або купили на ринку, курна і брудна, то, природно, її потрібно акуратно помити друшляком. Перед тим, як перебрати ягоди, видаліть з ягід велике сміття і стебла.
  • Чисті ягоди слід розім'яти за допомогою звичайної дерев'яної або залізної калатала до стану густого пюре.
  • Потім таз або каструлю з малиновим пюре необхідно поставити на плиту над невеликим вогнем. Відварити його, періодично помішуючи. Закипілої ягоди варити 15 хвилин, помішуючи. Цукор поки що додавати не потрібно.
  • Перенести приготовані ягоди з каструлі на сито з невеликою сіткою, ретельно перетерти, щоб насіння ягід залишилися на ситі, а кашка скла в окрему ємність.
  • Зважте проціджений малинову суміш і процідіть її в миску (каструлю) для приготування, посипте цукром. Якщо вам подобається дуже солодке варення, то рекомендується брати стільки ж цукру, скільки важить малинова суміш (тобто в співвідношенні 1: 1).
  • Доведіть до кипіння малинову кашку з цукром, помішуючи. Готуйте варення до необхідної густоти на невеликому вогні близько 25-30 хвилин. Не забувайте час від часу розмішувати варення і струшувати таз, щоб пінка збиралася в центр (так її найзручніше видаляти з ємності). Якщо не хочете, щоб джем придбав занадто темний, червоно-бурий колір, не варіть його більше півгодини.
  • Вилийте готове варення в стерилізовані сухі банки, щільно їх закрийте, закрутіть кришками і дайте їм охолонути під ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці. Остиглий джем буде таким же густим, як і повидло, його дуже зручно намазувати на бутерброд.

Смачного!

Джем варення з малини

Порада: як відомо, соковиті, солодкі ягоди малини можуть кишіти шкідниками – маленькими черв'ячками (на жаль, вони люблять малину не менш, ніж ви!). Щоб звільнити ягоди від цих комах, треба замочити малину на 20-30 хвилин в невеликій кількості солоної води. Через 20 хвилин черви починають виходити на поверхню. Після вимийте і висушіть ягоди друшляком, щоб витекла зайва вода.

Малиновий джем з желатином

Цей рецепт просто створений для господинь, які вважають за краще не стояти біля плити годинами, але хочуть готувати смачно і різноманітно. Приготування малинового варення з желатином не вимагає багато часу і зусиль, але кінцевий продукт виходить нічим не гірше традиційно приготованого. Єдиний мінус – в цьому варення залишаються ягідні насіння.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг.
  • Желатин – 10 гр.
  • Лимонна кислота – 1/3 ч. Л.
  • Цукор – 1 кг.
  • Вода – 0,3 л. Або ж за потребою.

Процес приготування:

  1. Щоб приготувати ягідне варення з желатином, потрібно замочити желатин в 4 столових ложках води, а потім туди ж додати лимонну кислоту.
  2. Помістити вимиту малину на друшляк, щоб з неї стекла зайва вода.
  3. Викласти ягоди в каструлю або іншу варильну тару, залити їх водою і посипати цукром.
  4. Довести малину до кипіння на маленькому вогні, проварити протягом 15 хвилин, розмішати і видалити піну.
  5. Додати в ягоду желатин, який вже досить хороший набряк, добре перемішати і варити 2-3 хвилини.
  6. Розкласти джем з желатином в чисті сухі банки (попередньо стерилізовані разом з кришками), закрутити їх і перевернути. Накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
  7. Банки з джемом зберігати в прохолодному місці.

Смачного!

Джем варення з малини

Порада: щоб правильно використовувати желатин або інші желюючий речовини, читайте інструкції на упаковках, так як пропорції і методи розведення продукту можуть варіюватися в залежності від виробника.

Малинове варення з абрикосами

Якщо вам все не зрозуміло, чому варто витрачати час і сили на приготування домашнього малинового варення, коли можна купити його в великих магазинах без проблем, та ще й в красивій баночці з яскравою етикеткою.

Нагадаємо вам, що консервації промислового виробництва містять величезну кількість хімічних добавок: барвників, підсилювачів смаку, емульгаторів, ароматизаторів і т. Д., А в домашньому малиновому варення є тільки ягода, цукор і, можливо, деякі інші фрукти, такі як солодкі і соковиті абрикоси. Відчуваєте різницю ?!

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг.
  • Абрикоси – 0,5-0,7 кг.
  • Цукор – в пропорції 1: 1 або трохи менше.
  • Вода – 0,2 л. або як потрібно.

Процес приготування:

  1. Для варення найкраще використовувати саму стиглу малину, бо кісточки буде легше відокремити від м'якоті. Вимийте малину, видаливши велике сміття і плодоніжки.
  2. Покладіть чисті ягоди в каструлю, залийте водою. Доведіть малину до кипіння і варіть 15-20 хвилин, періодично вимішуючи її.
  3. Перед приготуванням ягоди пропустіть через невелике ситечко. Якщо його немає, то ви можете використовувати марлеву пов'язку, складену в декілька шарів – такий фільтр не пропустить жодної кісточки, зате виллється чистий малиновий сік.
  4. Зважте малиновий сік і вилийте в ємність для приготування.
  5. Вимийте абрикоси і видаліть кісточки. Поріжте м'якоть якомога дрібніше і збийте її до стану пюре (для цього ви можете використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн).
  6. Зважте абрикосове пюре і додайте його в ємність з малиновим соком, засипте цукром. Цукор потрібно взяти з розрахунку ваги на фруктово-ягідну масу і ваш смак. Якщо абрикоси солодкі, то можна додати цукор менш 1: 1, інакше варення вийде занадто нудотним.
  7. Варіть абрикосово-малиновий джем до потрібної густоти (не менше 30 хвилин), помішуючи і збираючи пінку.
  8. Вилийте готове варення в стерилізовані сухі скляні банки, закрийте кришкою. Дайте банкам охолонути під ковдрою в перевернутому вигляді і зберігайте їх на холоді.

Смачного!

Джем варення з малини

Порада: якщо хочете – приготуйте смачний морс з ягідного макухи, що залишилося після проціджування малини через марлю. Залийте макуха кип'яченою водою, додайте цукор за смаком, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте фруктовий напій 30-60 хвилин. Потім процідіть залишений фруктовий сік через друшляк або через сито, щоб видалити кісточки, і насолоджуйтеся смачним ягідним напоєм!

Малиновий джем з чорною смородиною

Малинове варення з чорної смородини виходить більш кислим, ніж звичайне малинове варення, але воно теж дуже смачне. Приготуйте хоча б пару баночок – вам сподобається! Кісточки з ягід видаляються за бажанням шляхом проціджування звареної малини через марлю, але можна варити цей джем і з кісточками.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг.
  • Чорна смородина – 0,5 кг.
  • Цукор – 1,5 кг.

Процес приготування:

  1. Малину і смородину вимити на друшляку, видалити сміття і плодоніжки. Висушити ягоди, слив воду.
  2. Розчавити ягоди в кашку в м'ясорубці або за допомогою ручного блендера.
  3. Тепер можна видалити кісточки з ягід, якщо процідити їх через марлю або дуже маленьке ситечко (через марлю виливається тільки сік, а через сито деякі насіння може просочитися).
  4. Налийте ягідну кашку (або сік) в каструлю і засипте цукром. Якщо у вас сік, то його потрібно зважити, щоб засипати цукром в пропорції 1: 1. Для непроцідженим ягідної кашки беріть стільки цукру, скільки вказано в рецепті.
  5. Доведіть ягідну суміш до кипіння на слабкому вогні і розмішайте, щоб розчинити цукор.
  6. Варіть джем 15 хвилин після закипання, знімайте піну і помішуйте. Вимкніть вогонь і залиште варення на 1 годину.
  7. Через годину доварити джем до потрібної густоти (після закипання варіть 15-25 хвилин).
  8. Відразу ж помістіть гаряче варення в сухі стерилізовані банки і щільно їх закрийте.
  9. Дайте банкам охолонути під ковдрою (поставте кришками вниз).
  10. Остигнули ємності з джемом виносьте на зберігання в холод.

Смачного!

Джем варення з малини

Порада: добре висушіть малину перед варінням на друшляку (можна навіть висипати ягоди на паперові рушники, якщо малини трохи), щоб джем або варення не вийшли дуже рідкими. В іншому випадку малинову солодкість доведеться кип'ятити дуже довго, випарівая зайву воду.

Простий рецепт джему з малини на агарі

Рецепт смачного малинового варення досить поширений і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Набір продуктів:

  • 3 кг ягід малини;
  • 250 мл фільтрованої води;
  • 1 чайна ложка порошку лимонної кислоти;
  • 1 столова ложка агар-агар в порошку;
  • 500 г цукру або фруктози.

Процес приготування:

  1. Змішайте цукор з чистою просушеної малиною в мисці.
  2. Поставте заготовку на плиту і запаліть невеликий вогонь.
  3. Влийте воду і варіть не менше 15 хвилин.
  4. Розведіть агар-агар в гарячій воді, прокип'ятіть хвилину.
  5. Введіть лимонну кислоту і агар-агар в охолоджені ягоди, розмішайте і знову поставте на плиту.
  6. Готуйте приблизно 3 хвилини. У стерилізовані ємності розкладіть гарячу масу і закрийте залізними кришками.

Ароматну заготовку можна подати в красивій креманке з чаєм і бубликами.

Джем варення з малини

На основі крохмалю

Крохмаль виступає в якості згущувача. Це компонент природного походження. Крохмаль розчиняють у воді, а потім додають його в варення. Це робиться в кінці приготування.

Малиновий джем без варіння

Щоб зберегти всі необхідні властивості малини, можна обійтися і без термічної обробки. Малинове варення без варіння набуває відповідну щільність завдяки додаванню цукру в великих кількостях.

Але обов'язково зберігайте цей джем холодильнику, тому що при більш високій температурі сира малина швидко почне бродити навіть в холодній коморі.

Інгредієнти:

  • Малина – 1 кг.
  • Цукор – 1,5 кг.

Процес приготування:

  1. Вимийте малину за допомогою друшляка, видаліть сміття і стебла. Висушіть ягоди в друшляку, дайте воді стекти.
  2. Потім малину, підготовлену таким чином, засипте цукром, перемішайте, а потім добре розімніть калаталом або перетворити в однорідну суміш блендером.
  3. Розкладіть густе малинове варення без кип'ятіння в стерилізовані сухі банки і закрутіть кришками.
  4. Зберігайте малину з цукром в холодильнику.

Смачного!

Джем варення з малини

Порада: оскільки зібрана малина дуже швидко розкисає і псується, вона не може залишатися в контейнерах довго. Готуйте джем або варення з малини в день її збору або ж на наступний день.

З пектином

Цей інгредієнт дозволяє зробити джеми густішими. Позбавляє від тривалої варіння. Скорочує час приготування в кілька разів. При розрахунку дози дотримуйтесь інструкцій виробника.

Малинове варення з цедрою лимона

Дуже цікавий рецепт, де смак джему виходить пікантним. Багатьом дуже подобається кислинка в малині.

продукти:

  • Кілька кілограмів ягід і цукру.
  • 1 лимон.

приготування:

  1. Відсортувати і промити ягоди.
  2. Розлити в аркову ємність, засипати цукром.
  3. Відкласти суміш на кілька годин, щоб виділився сік.
  4. Потім ми змішуємо і варимо сік 15 хвилин, а потім додаємо ягоди.
  5. Натираємо цедру лимона на тертці і відправляємо в варення.
  6. Продовжуємо готувати хвилин 10, вичавлюємо весь сік з лимона в варення.
  7. Готовий джем розкладаємо по банках, закатати і даємо охолонути під теплою ковдрою протягом доби.

Джем варення з малини

Як бачите, малиновий джем можна приготувати за різними рецептами. Всі рецепти нами випробувані і вже зайняли почесні місця в кулінарній книзі.

Ароматний джем з малини в мультиварці

Інгредієнти:

  • Малина – кілограм.
  • Цукор – 1,2 кг.

Як зварювати:

  1. Покладіть ягоди в чашу, додайте цукровий пісок.
  2. Налаштуйте мультиварку на режим «Гасіння» або «Варка варення», якщо така є.
  3. Увімкніть таймер на 1 годину. Відкрийте кришку і кілька разів розмішайте варення, щоб уникнути пригорання ласощі.

Калорійність джему з малини

Варення, приготоване вдома, куди корисніше і смачніше, ніж куплене. Харчова цінність на 100 г представлена ??наступними показниками:

  • білки – 0,7 г;
  • жир – 0,4 г;
  • вуглеводи – 24 г.

Калорійність 106 ккал / 100 г залежить від кількості цукру і додаткових продуктів, що входять до складу. У процесі приготування цукровий пісок можна замінити натуральним медом.

Терміни та умови зберігання

Зберігайте малинове варення взимку в холодній кімнаті при температурі 11-16 без сонячного світла. Якщо вологість в приміщенні занадто висока, то може з'явитися іржа на залізних кришках, і варення втратить свій первозданний смак.

Якщо під кришкою буде повітря, то десерт може зіпсуватися, а якщо температура стане занадто високою, то маса і зовсім засахарітся.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог