Джем з аличі без кісточок: простий рецепт

вступ

Алича – прекрасний продукт для заготовок на зиму. З неї можна приготувати дуже смачне і густе варення з чудовим запахом і приємною кислинкою. Воно прекрасно підійде для рулетів, тортів та іншої домашньої випічки. Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу.

Секрети приготування джему з аличі на зиму

Аромат аличі, її смак і приємний зовнішній вигляд зберігаються в страві навіть після тривалого приготування. Але для того, щоб джем був насичено-ароматним і смачним, потрібно знати і дотримуватися деякі тонкощі варіння десерту.

Підготовка та вибір плодів

Перш ніж починати готувати, необхідно оцінити якість фруктів. Тільки рівні плоди без ознак гниття можуть підійти для готування. Купуючи аличу, розламайте її – краще, якщо кісточка легко відійде від м'якоті.

В цілому, варення готується перетертим, так що інші види аличі теж підійдуть, хоча роботи трохи додасться.

Деякі важливі моменти:

  1. Використовувана кількість цукру буде залежати від солодощі фруктів. Зазвичай при приготуванні джемів і мармеладу з усіма іншими фруктами цукор береться пропорційно один до одного. Але в аличі багато фруктози, тому кількість цукру легко можна зменшити до 0,6 кг на кілограм фруктів. Якщо алича дуже солодка, то можна змінити її смак, додавши лимонний сік. Якщо плід зелений і кислий – додати більше цукру.
  2. Алича має м'яку шкірку, тому її не обов'язково чистити під час приготування, адже вона розпадеться на частини під час варіння і буде ніжною, однорідною. Достатньо лише видалити кісточки з плодів.

Джем з аличі без кісточок

Як правильно підготувати ємності

Джем можна готувати в емальованому, мідної або алюмінієвому посуді, а також в каструлі з широким дном і товстими стінками. Чим товщі стіни, тим менше джем пригоратиме під час приготування.

Готовий продукт розкладається в скляні банки, які спочатку промивають содою, а потім ретельно промивати і заливають окропом. Ще їх можна прожарити в духовці або стерилізувати в мікрохвильовій печі. Кришки використовують металеві з лаковим покриттям або загвинчуються. Вони повинні прокипеть хвилин п'ять перед застосуванням.

Класичний рецепт джему з аличі

Сорти слив, джеми з яких ми вам пропонуємо готувати, нібито були створені для цієї солодощі. Зміст природних желирующих речовин в них високо, м'якоть соковита і в стиглих плодах дуже солодка.

Чи будете ви готувати джем, видаляючи шкірку, або зваріть разом з нею, – все залежить від рецепта та особистих уподобань людини. У більшості варіантів це не сильно впливає на процес, якщо вам не потрібно трохи відрегулювати солодкість, змінивши кількість цукру.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми невідсортоване темної аличі;
  • склянка води;
  • близько 800 грам цукру;
  • паличка кориці.

Джем з аличі без кісточок

приготування:

  1. Ми почнемо приготування варення з підготовки аличі. Складіть ягоди в великий тазик, залийте їх чистою водою. Далі слід сортування: видалення листя, хвостиків і інших видів відходів, також викидаються незрілі плоди. Відібрану аличу зважте, так як буде необхідно рівно два кіло на розрахункову кількість цукру. Ягоди обсушивать не потрібно.
  2. Перемістіть аличу у велику емальовану каструлю, налийте трохи більше склянки води і поставте на плиту. Увімкніть слабкий вогонь, а після того, як рідина на дні каструлі почне закипати, температуру зменшіть. Варіть 10 хвилин, накривши кришкою, і весь цей час помішуйте суміш. Слідкуйте за м'якістю плодів, тому що вони повинні стати м'якими, щоб кісточки потім легше було видалити.
  3. Візьміть ще одну каструлю або миску. Покладіть поверх неї сито, кинувши на нього розм'якшені ягоди невеликими порціями, перетріть їх. Видаліть залишилися кісточки в ситі, а шматочки шкірки відправте до протертої м'якоті. Зважте знову аличу – маса повинна бути близько 2 кілограмів. На кожні 0,5 кг м'якоті засипте по двісті грамів цукру.
  4. Поставте каструлю назад на плиту, відразу ж покладіть в неї паличку кориці. Нагрівання спочатку збільшуємо, а потім знижуємо до колишнього. Постійно не надто інтенсивно помішувати, час від часу прибираючи піну з поверхні. Під час кип'ятіння знову злегка знижуємо температуру, і вже не накриваємо каструлю кришкою. Через 20 можна дістати корицю. Варити джем треба близько години, концентруючись на його щільність.
  5. Як тільки маса стане досить густою і буде повільно стікати з ложки – вимкніть вогонь. Якщо варення ви плануєте закочувати, то заздалегідь простерилизуйте достатню кількість скляної тари і прокип'ятіть кришки. Використовувати дуже громіздкі банки не треба, так як джем буде густим навіть до охолодження, а згодом застигне ще більше.

Швидкий рецепт джему з аличі з желатином

Кількість натуральних желирующих речовин в аличі велике, і при досить тривалому варінні варення прекрасно застигає саме по собі. Але ми все одно рекомендуємо додавати желатин, щоб прискорити приготування джему.

Просто віджимати сік з пюре – це не дуже хороший спосіб заощадити час на його випаровуванні. Саме в соку міститься велика кількість пектину, і, скоротивши час варіння, ви отримаєте в результаті НЕ джем, а скоріше густе варення.

Інгредієнти:

  • трохи більше кілограма стиглої жовтої аличі;
  • 1 кг цукру;
  • 30 грам желатину.

Як швидко приготувати варення з аличі:

  1. Перебирати аличу не складно, так як ягоди не дуже схильні до псування і рідко поїдаються шкідниками. На відміну від першого класичного рецепту, це підійдуть переспілі і навіть ще зелені плоди. Помістіть аличу у велику миску, наповніть її чистою водою, і поставте каструлю ближче до себе.
  2. Візьміть ніж в руки, видаліть їм кісточки з ягід, відіжміть плоди пальцями і поріжте. Викладіть м'якоть в каструлю. Коли у вас набереться потрібна кількість – додайте цукор в м'якоть. Потім розбавте желатин водою, керуючись інструкцією на упаковці.
  3. Поставте фруктове пюре на середній вогонь і дочекайтеся кипіння. Потім змішайте з усіма іншими інгредієнтами і видаліть піну. Після 30 хвилин томління додайте розведений желатин до аличі і почекайте ще 10 хвилин, помішуючи масу.

Джем з аличі без кісточок

Королівський джем з аличі з абрикосом

Півкіло абрикосової дички і стільки ж вершків, що не відносяться до культурних сортів – це все фрукти, що нам знадобляться для розкішного джему. Його назва повністю відповідає смаку, хоча в ласощах ми і застосовуємо дуже доступні продукти.

Інгредієнти:

  • 350 грам стиглої світлої аличі;
  • 0,5 кг цукру;
  • 350 грам абрикосів.

Як приготувати:

  1. Відсортовані, вимиті і злегка підсушені абрикоси розріжте навпіл і видаліть всі пошкоджені ділянки і кісточки. Посипте половинки абрикосів цукром, склавши їх в досить велику миску. Залиште 20 хвилин.
  2. З аличі легко вирізати м'якоть, використовуючи вузький і гострий ніж. Плоди можна відразу кидати в миску з абрикосами. Засипте поверх аличі другу частину цукру і в такому вигляді масу залиште на 8 годин. Коли фрукти випустять достатню кількість соку, в якому повинен розчинитися весь цукор – можна продовжувати підготовку.
  3. Ємність ставимо на помірний вогонь і Томім, час від часу помішуючи (бажано робити це не часто), але не дозволяючи фруктам прилипати до дна і стінок каструлі. Після того, як бульбашки почнуть інтенсивно з'являтися на поверхні сиропу, трохи знизьте температуру і варіть джем ще годину.
  4. Наступна дія є стандартним в приготуванні джемів і аналогічних солодощів. Ми розподіляємо його по стерилізованим контейнерів, закочує їх кришками, які попередньо полежали в киплячій воді. Остудити ємності і потримати їх якийсь час у перевернутому положенні.

Джем з аличі без кісточок

без стерилізації

Якщо вам попадаються плоди з легко відокремлюваними кісточками, то рекомендуємо приготувати смачне варення з шматочків аличі. Цукор і фрукти беремо в співвідношенні 1: 1

Процес приготування:

  1. Наріжте фрукти, видаліть кісточки, покладіть половинки аличі в миску і засипте цукром.
  2. Залишити на ніч, щоб алича пустила сік
  3. Поварити 5 хвилин, поки цукор не розчиниться в сиропі.
  4. Дати суміші охолонути і наполягати її 8 годин.
  5. Знову проварити хвилин 5 і знову залишити на 8 годин.
  6. Після третього разу кип'ятіння акуратно перенести масу в банки і закрити їх кришками.

Джем з аличі без кісточок

З корицею

Джем готують з аличі і цукру в рівних пропорціях з додаванням кориці (5 г порошку кориці беруть на 1 кг цукру і 700 г фруктів).

приготування:

  1. Плоди без кісточок покласти в каструлю і засипати їх цукром. Як тільки з'явиться сік – можна ставити на плиту.
  2. Проварити масу, постійно знімаючи піну, протягом півгодини. В середині приготування додати корицю. Ви також можете покласти трохи анісу для незвичайного смаку.
  3. Перемнние гарячу масу до стану пюре за допомогою погружного блендера, а потім знову поваріть джем і перелийте його в банки.

Смачний джем із зеленої аличі

Нехай вас не бентежить зазначена навіть в назві стиглість ягід для джему. Вийде в підсумку він цілком солодким і красивим за кольором, а якщо захочете зробити його ще смачніше – проваріть трохи довше, і тоді карамелізований цукор зробить джем темніше.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг незрілої світлої аличі;
  • 600 грам рафінованого цукру;
  • склянка води.

приготування:

  1. Для приготування варення за цим рецептом вам знадобиться саме незріла алича. Якщо вам попадуться стиглі ягоди серед зелених – не викидайте їх, адже вони зовсім не заважатимуть. Аличу переберіть і промийте її в тазу з холодною водою. Видаліть сміття, залишки хвостиків, клаптики листя, а чисті ягоди беріть по кілька штук – проколюйте їх виделкою і кладіть в каструлю.
  2. Далі потрібно залити ягоди великим склянкою води і поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, перемішайте аличу і зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою. Готувати аличу необхідно на слабкому вогні близько п'ятнадцяти хвилин, помішуючи 2-3 рази за цей час. Потім вимкніть вогонь, знову розмішайте суміш, щоб більш розм'якшені ягоди виявилися зверху. Вичерпніте їх кухлем або ополоником, перекладіть в металеве сито і перетріть.
  3. Викиньте залишилися кістки в мережі, і ви можете заморозити частки зеленої шкірки для наступних компотів. Зважте пюре, підрахуйте 600 грамів цукру на кожен кілограм його маси, але не додавайте. Нагрійте ягідне пюре до кипіння, доведіть температуру до слабкого кипіння і варіть близько години.
  4. Якщо в ситечку залишилися кісточки – викиньте їх, а частинки шкірки від аличі можете заморозити для наступних компотів. Фруктове пюре зважте, і на кожен кілограм його маси відрахуйте по 600 грамів цукру, але ще його не додавайте. Оцініть густоту варення, і, якщо воно вже добре тримається до ложки і практично не випливає, то можна його розкладати по банках.

З червоною аличі

продукти:

  • 1 кг аличі;
  • 800 г цукрового піску;
  • 10 мл води.

приготування:

  1. Промийте аличу, налийте воду в каструлю, додайте плоди і варіть 5 хвилин, щоб вони розм'якшилися.
  2. Перетріть аличу через сито, відокремлюючи шкірку і кісточки від м'якоті.
  3. Насипте цукор у фруктове пюре, розмішайте його і варіть півгодини, помішуючи.
  4. Гарячий джем з червоної аличі розлийте по банках.

Джем з аличі без кісточок

Ароматний джем з аличі з апельсинами

Невелика гіркоту апельсинової цедри підкреслить смак аличі і не дасть джему бути нудотним. Запах цитрусових досить сильний і вам не слід перебивати їм аличу. Навпаки, цедра підходить для того, щоб залишитися на другому плані, так що не слід додавати в джем більше 1 апельсина. Інгредієнти:

  • цукор-рафінад – дві склянки;
  • великий стиглий апельсин;
  • кілограм маленької аличі.

приготування:

  1. Ягоди аличі не вимагають ретельного відбору для варіння джему, тому досить їх перебрати, видаливши зіпсовані. Промиту аличу прибираємо в сотейник і підливати кілька ложок води. Підпалюємо слабкий вогонь під тарою з аличею і час від часу помішувати ягоди, поки вони не пустять сік і не стануть достатньо м'якими.
  2. Далі вимикаємо вогонь, накриваємо суміш кришкою. Давши ягодам злегка призуп, через металеве сито або друшляк з дрібними осередками перетираємо аличу. Заливаємо залишилися кісточки і макуха окропом, додаємо трохи цукру і через кілька хвилин кипіння отримуємо ще й смачний компот.
  3. А ось з протертого пюре будемо варити джем. Промиваємо апельсин під краном, кладемо його в велику ложку і заливаємо окропом з носика чайника. Ще раз промиваємо цитрус під струменем холодної води, а потім сушимо. Шкірку треба очистити тонким шаром за допомогою терки, що залишилася товсту шкіру викинути, а з м'якоті вичавити сік.
  4. Виливаємо апельсиновий сік в ягідне пюре, і туди ж засипаємо цукор. При мінімальній температурі доводимо суміш до кипіння, акуратно збираємо всю піну з поверхні. Після варіння джему (близько 20 хвилин) відключаємо вогонь і даємо йому охолонути протягом декількох годин. Після ще раз доводимо варення до кипіння, але на цей раз готуємо трохи менше за часом.
  5. Приблизно через чверть години спробуйте варення на густоту, налив не більш ложечки в блюдце і на кілька хвилин прибравши в холодильник. Джем з аличі з апельсинами можна зберігати як під капроновими кришками в холодильнику, так і герметично його закупорити в простерилізовані банки для зберігання в коморі.

Джем з аличі без кісточок

В мультиварці

Ви можете приготувати смачне, ароматне варення з будь-якого сорту аличі в мультиварці. Це може бути червоний, жовтий або навіть зелений плід.

Єдина умова – готувати в мультиварці треба в невеликих обсягах. Ми беремо:

  • 1 кг плодів;
  • 1,2 кг цукру;
  • 1/4 склянки води.

приготування:

  1. Висипати аличу в чашу мультиварки і налийте воду. Встановіть режим гасіння або варіння, а час приготування виставте чверть години. Тримайте кришку пристрою закритою.
  2. Протріть отриману зварену масу через сито.
  3. Складіть її в мультиварку, насипте цукор і варіть на режимі гасіння або варіння супу 40 хвилин з відкритою кришкою.
  4. Розкладіть ще гаряче варення в чисті і сухі банки.

Як зберегти аличевий джем на зиму

Джем розливають в банки в гарячому вигляді. При цьому ємності стерилізуються в обов'язковому порядку. Для цього підійде мікрохвильова піч, духовка або просте пропарювання банок на плиті над водяною парою.

Джем з аличі без кісточок

Кришки, призначені для закрутки варення, тримають пару хвилин в киплячій воді. Чудова і ароматне варення з аличі, зроблене за правилами консервації, може залишатися в холодному темному приміщенні близько 2 років.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог