Джем з желатином – конфітюр, рецепти приготування

вступ

Джем з желатином виходить настільки смачним, гарним і ароматним, що від нього просто неможливо відірватися. Звичайно, для приготування такого десерту знадобиться більше часу, ніж для звичайного варення, але воно того варте! Отже, ми пропонуємо вам кілька рецептів джему з желатином.

конфітюр

Конфітюр є близьким «родичем» джему. Є кілька відмінностей:

  • конфітюр густішою і желеподібний;
  • в нього додають пектин, желатин або агар-агар;
  • вариться швидше, ніж джем.

Конфітюр можна приготувати з фруктового пюре і з шматочками. Готовий конфітюр вживають як десерт, викладають на хліб або прошаровують тістечка.

Джем з желатином

Як приготувати

Зробити конфітюр легко, важливо зрозуміти деякі тонкощі:

  • На 1 кілограм фруктів необхідно від 600 до 1 кілограма цукру, в залежності від їх солодощі;
  • В кінці варіння в конфітюр додають 2 грами лимонної кислоти на 1 кг фруктів. Лимонну кислоту можна замінити чайною ложкою винного оцту;
  • Пектин, агар-агар або желатин додають в кінці приготування, дають закипіти і переносять в стерилізовані банки.

Тепер давайте докладніше розглянемо, як приготувати конфітюр.

варимо сироп

Для початку вам потрібно буде зварити сироп: ви можете використовувати як воду, так і фруктовий сік. На 1 кг цукру потрібно 1 стакан рідини. Закип'ятити воду або сік, потім додати цукор і варити, помішуючи. Щоб дізнатися, чи готовий сироп, зробіть тест «на нитці»: підніміть ложку з сиропом над посудом, в якій він варитися, і подивіться – тягнеться остання крапля з ложки, утворюючи нитку.

додаємо фрукти

Тепер ви можете додати фрукти і ягоди до нього. Наріжте фрукти на дрібні шматочки, маленькі ягоди і фрукти можна подрібнити в пюре. Покладіть фрукти в сироп і доведіть до кипіння на сильному вогні. Помішуючи, варити близько 10-15 хвилин.

загусники

Пропорції всіх трьох загусники однакові: на 1 кг фруктів вам знадобиться 10 г пектину, желатину або агар-агар. Якщо необхідно додати пектин, додати його в кінці, зменшити вогонь і варити варення ще 5 хвилин.

Якщо ви готуєте з желатином, покладіть його в холодну воду (води недостатньо, тільки для набухання – близько 50 мл на 10 гр желатину), а в кінці варіння додайте його в варення і прогрійте трьох хвилин. Кипіти конфітюр після додавання желатину не повинен.

Що стосується агар-агар, його необхідно розбавити гарячою водою (близько 50 мл), змішати так, щоб він розчинився, покласти в варення і варити протягом 3-5 хвилин.

Джем з желатином

Конфітюр готовий, якщо його крапля не розтікається на холодній тарілці. Після того, як крапля охолоне, спробуйте перемістити її: якщо з'являються зморшки, конфітюр готовий!

Конфітюр в ідеально стерилізованої банку зберігається 1 рік і навіть довше.

З чого варити

Як правило, конфітюр складається з фруктів і ягід з високим вмістом пектину. Як ми вже говорили, це яблука, айва, агрус, смородина та сливи. З цими фруктами додавання загустителя необов'язково. Але якщо ви вирішите приготувати варення з ківі або, наприклад, вишні, пектин або желатин, вам все ж знадобиться.

Традиційний рецепт конфитюра

Правильний традиційний конфітюр варять з лимонною кислотою і желатином. У деяких варіантах кислота замінюється свіжовичавленим лимонним соком, а желатин іншими загустителями: агар-агар або пектин.

Інгредієнти:

  • желатин – 20 гр;
  • стигла полуниця – 1 кг;
  • цукровий пісок – 800 гр;
  • лимонна кислота – 5 гр.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Ми перебираємо полуницю, видаляємо стебла, миємо й сушимо. Покласти в каструлю і перебити блендером, залишивши маленькі шматочки. Ми ставимо каструлю на слабкий вогонь. Як тільки маса прогріється, додайте цукор. Готуйте, помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться. Але не допускаємо кипіння!
  2. Коли цукор розтане, зніміть каструлю з вогню і залиште на 40 хвилин. Залийте желатин в глибокій тарілці теплою водою. Перемішайте і дайте йому набрякнути.
  3. Розтопити желатин на водяній бані і ввести в каструлю з ягодами. Змішайте і нагрійте до перших ознак кипіння. Додати лимонну кислоту, розмішати і зняти з вогню. Розподіляємо охолоджене варення по стерилізованим банкам і закочує.
  4. Ви можете розчавити полуницю за допомогою толкушки. Конфітюр варимо на дуже малому вогні. Ні в якому разі не допускайте сильного кипіння, інакше желатин втратить свої желюючий властивості.

Джем з желатином

Малиновий джем з желатином

Інгредієнти:

  • малина – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • лимонна кислота – 10 гр;
  • вода – 300 мл;
  • желатин – 3 гр.

приготування:

  1. Розводимо желатин в теплій воді і залишаємо на 15 хвилин.
  2. У цей час ми перебираємо малину і переносимо її в миску.
  3. Засипати цукром, залити водою і поставити посуд на слабкий вогонь.
  4. Доведіть малину до кипіння і варити протягом 15 хвилин, помішуючи.
  5. Потім збільште вогонь і варіть варення до готовності. Нарешті, влийте набряклий желатин і додайте лимонну кислоту.
  6. Ми нагріваємо солодкість ще кілька хвилин, а потім розливаємо готовий малиновий джем в стерилізовані банки і закочує.

Джем з желатином

Абрикосовий джем з желатином

Інгредієнти:

  • абрикоси – 2 кг;
  • желатин – 80 гр;
  • цукор – 2 кг.

приготування:

  1. Помийте і очистіть від кісточок абрикоси.
  2. Провертає їх через м'ясорубку і поміщаємо пюре в каструлю.
  3. Змішайте цукор з желатином і засипаємо сухою сумішшю абрикоси.
  4. Залиште пюре приблизно на 8 годин, а потім поставте посуд на слабкий вогонь.
  5. Довести до кипіння абрикосовий джем, варити 5 хвилин, покласти в стерилізовані банки, загорнути кришки і дати охолонути.

Джем з желатином

Полуничне варення з желатином

Інгредієнти:

  • полуниця – 5 кг;
  • цукор – 4 кг;
  • лимонна кислота за смаком;
  • желатиновий лист – 10 штук.

приготування:

  1. Перебираємо полуницю, моєму, прибираємо плодоніжки.
  2. Потім покласти ягоди в каструлю, пересипати цукром і дати постояти 8 годин.
  3. Далі варити полуницю 15 хвилин, постійно видаляючи піну.
  4. Далі зливаємо половину сиропу і подрібнюємо ягоди блендером.
  5. Додати лимонну кислоту і желатин, розведений в ягідному сиропі.
  6. Все добре перемішайте, знову поставте полуничне варення на вогонь і варіть, поки воно не стане готове.

Джем з желатином

Вишневий джем з желатином

Інгредієнти:

  • вишня – 1 кг;
  • желатин – 40 гр;
  • цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Вишню перебираємо, миємо й виймаємо кісточки.
  2. Потім пропустіть ягоди через м'ясорубку і помістіть їх в миску.
  3. Цукор об'єднують з желатином і засипаємо ягоди, отриманою сумішшю.
  4. Залиште пюре на 8 годин, потім поставте на плиту і варіть 5 хвилин.
  5. Потім заповніть стерилізовані банки варенням і закрутіть їх.

Джем з желатином

Конфітюр з желатином з груш з розмарином, імбиром і лимоном

Грушевий конфітюр, може бути поданий на сніданок з грінками або доданий в сирну масу. Груші виходять прозорими, м'якими і злегка в'язким завдяки додаванню желатину.

Інгредієнти:

  • розмарин – дві гілочки;
  • стиглі груші – 1,6 кг;
  • желатин – 20 гр;
  • цукор – 800 гр;
  • лимон – 200 гр;
  • корінь імбиру – 40 гр.

приготування:

  1. Очистити імбир. Подрібнити на дрібній тертці. Вимийте лимон і на кілька секунд, опустіть його в киплячу воду, очистіть і видаліть з нього шкірку за допомогою дрібної терки. Вимийте груші, очистіть їх від шкірки, відріжте хвостики і видаліть серцевину. Наріжте м'якоть фруктів на маленькі і тонкі шматочки.
  2. Покладіть шматочки груші в каструлю і залийте свіжовичавленим лимонним соком. Добре перемішати. Додайте цедру лимона і тертий імбир. Перемішайте.
  3. Засипаємо груші цукровим піском і залишаємо на дві години, накривши кришкою.
  4. Далі ставимо каструлю на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Зняти з плити і залишити на ніч.
  5. Налийте желатин в глибоку тарілку, залийте сиропом з варення і розмішуйте до повного розчинення.
  6. Повільно нагріваємо варення, покласти гілочку розмарину. Влийте розчинений желатин і перемішайте. Чекаємо закипання, виймаємо розмарин і кладемо варення в стерилізовані банки. Герметично закриваємо і охолоджуємо протягом доби під теплою ковдрою.

Джем з желатином

Для варення візьміть ароматні і м'які груші. Смак може бути більш захоплюючим, якщо ви додасте ваніль або спеції. Конфітюр варять з будь-яких фруктів і ягід.

Вишневий конфітюр з желатином

Вишневий конфітюр – яскрава і ароматна солодкість. Солодкість конфитюра буде пофарбована легкою кислинкою ягід. Ванілін зробить його ще більш ароматним. Желатин може бути швидкорозчинним або листовим.

Інгредієнти:

  • желатин швидкого приготування – 30 гр;
  • свіжа вишня – 1,9 кг;
  • ванілін – 2 щіпки;
  • цукор – 950 гр.

приготування:

  1. Ретельно промийте свіжу і стиглу вишню. Покласти ягоди в глибокий посуд і залити холодною водою. Залишити на годину. Потім відкинути ягоди на сито. Трохи висушіть їх і видаліть кісточки.
  2. Помістіть вишню в миску блендера і збийте до однорідного стану. Перекласти в каструлю, засипати цукром, розмішати і натаівал протягом години.
  3. Помістіть каструлю з вишнею на плиту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте чверть години. Візьміть глибоку миску, залийте желатин водою.
  4. Додайте ванілін до вишневої маси і перемішайте. Зніміть каструлю з вогню, введіть набряклий желатин і перемішайте до повного розчинення гранул. Упакуйте отримане варення в стерилізовані банки, щільно закрийте їх, переверніть і охолодіть під теплою ковдрою.

Джем з желатином

Вишневі кісточки можна зручно видалити за допомогою спеціального інструменту або шпильки. Додайте цукор на свій смак, в залежності від того, наскільки солодким ви хочете зробити конфітюр.

Конфітюр з желатином зі слив

Сливове варення має кисло-солодкий смак і чарівний насичений колір. Завдяки желатину конфітюр нагадує мармелад.

Інгредієнти:

  • стигла слива – 1 кг;
  • желатин швидкого приготування – 30 гр;
  • цукор – 1,1 кг.

приготування:

  1. Промити сливи під струменем води, ретельно оглядаючи кожен фрукт на наявність пошкоджень або отворів. Видаліть кістки так, як ви вважаєте за краще.
  2. Перекладіть половину сливової м'якоті у велику каструлю з товстим дном, засипте невеликою кількістю цукрового піску. Розподіліть половину слив і посипте цукром.
  3. Накрийте каструлю і залиште в холоді на ніч.
  4. Поставити каструлю на плиту і нагрівайте на повільному вогні до кипіння. Зніміть з плити і залиште сливи на добу. Повторіть ще раз. Поставте варення на плиту в третій раз і варіть близько півгодини. Вимкніть вогонь і остудіть протягом двох годин. Влийте желатин в варення, ретельно перемішайте і дайте йому набрякнути протягом 10 хвилин.
  5. Потім знову відправити на плиту і довести до кипіння, періодично помішуючи. Зняти з плити. Розкласти в банки, попередньо простерилізовані. Оберніть ковдрою, залиште до повного охолодження.

Джем з желатином

Ви можете приготувати сливове варення будь-якого сорту. Особливо смачна солодкість виходить з слив різних сортів.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог