Кабачкове лечо з часником на зиму пальчики оближеш

вступ

Кабачкове лечо не вимагає спеціальних навичок і величезної кількості продуктів, тільки кабачок, перець, помідори і цибулю незамінні при приготуванні цієї заготовки. Багато домогосподарки додають моркву, баклажан, часник.

Вибираємо тільки стиглі помідори, якщо вам потрібно зробити більш густу консистенцію, частина томатів кладуть в кінці приготування. Смачне кабачкове лечо на зиму буде чудовим, якщо враховувати деякі рекомендації.

Лечо з кабачків – рецепт «Пальчики оближеш»

Це найсмачніший рецепт лечо, який у мене коли-небудь був. Можна сказати, що він найулюбленіший, тому в моїй збірці рецептів він зазначений як «Лечо – пальчики оближеш!»

Не скажу, що готувати його досить складно, але для цього, природно, потрібен час. Підготувати, помити, порізати, все зварити. Але на приготування будь-яких заготовок завжди потрібен час. Не випадково в народі є таке слово: «Влітку, один день – цілий рік годує». Я повністю згоден з цим.

Кабачкове лечо з часником

А скільки літніх днів ми виділяємо спеціально для приготування різної смакоти до зими! І цей рецепт один з кращих.

Рецепт на чотири баночки по 750 грам.

Інгредієнти:

  • гарбуз – 1 кг;
  • Перець болгарський – 750 гр;
  • помідори – 1,7 кг;
  • часник – 75 гр (1 велика головка);
  • гострий червоний перець – 0,5 – 1 шт;
  • цукор – 100 гр;
  • рослинне масло – 120 гр;
  • сіль – 1 столова ложка;
  • 70% оцтова есенція – 0,5 столових ложки.

Якщо ви готуєте закуску щоб відразу поїсти, то есенцію можна не додавати.

Також хочу відзначити, що до грамів не потрібно все вимірювати. У деяких місцях інгредієнта виявляється на 40 грам менше, в деяких – більше. Головне, що б різниця була не дуже очевидна. Тут все вивірено, щоб отримати той самий унікальний смак, який просто вразить вашу смакову фантазію.

Кабачкове лечо з часником

приготування:

  1. Промийте всі овочі водою і дайте стекти, потім очистіть при необхідності. Якщо кабачок молодий, то можна зрізати тільки кінчики. Їх шкірка ще молочна і зовсім не тверда, тому вам не потрібно її чистити. І навіть більше, шкірка буде тримати форму при впливі тепла під час приготування. А якщо готувати з стиглих овочів, то очистити шкірку потрібно також при бажанні почистити середину. І, до речі, вага овочів в рецепті вже дано в очищеному вигляді.
  2. Очистіть перці від насіння і плодоніжок. З меленим перцем будьте обережні, і може бути навіть краще надіти рукавички, щоб сік не залишився на ваших пальцях.
  3. Для всіх заготовок вибирайте тільки стиглі, соковиті овочі. З них ви отримаєте гарні салати і закуски. Це головний секрет і не забувайте про це.
  4. Помідори також повинні бути м'ясистими і червоними, вони дають колір, і це важливо – будь-яку їжу оцінюють в першу чергу за зовнішнім виглядом і запахом.
  5. Видалити у томата плодоніжки і розрізати його на кілька частин, щоб було зручно крутити через м'ясорубку.
  6. Увімкніть м'ясорубку, спочатку пропустіть часник і мелений червоний перець, потім помідори.
  7. І ви можете покласти їх у велику каструлю почати приготування на слабкому вогні.
  8. Вони готуватимуться після закипання протягом 20 хвилин, і протягом цього часу ми будемо готувати інші компоненти і стерилізувати банки.
  9. Почнемо з банок. Їх необхідно помити і стерилізувати одним із способів. Я набираю в них трохи води, близько 100 – 150 мл, і ставлю мікрохвильовку на 3 хвилини. Кришки також кип'ятять в окремій каструлі протягом 10 хвилин.
  10. Але ви можете стерилізувати банки в духовці або на пару. Всі методи хороші.
  11. Банки можуть бути під різьбовими кришками і під тими, які будуть заходити за допомогою машини. Особливої різниці немає, обидва гарні.
  12. Порізати кабачки. У мене тоненькі молочні, і я вирішив показати свою творчу уяву. Я зробив довгі глибокі канавки з боків за допомогою ножа, а потім нарізала кружальцями. Вийшли милі квіточки. Їх буде приємно їсти, і на столі вони будуть виглядати не так банально, як звичайні кубики.
  13. Краще нарізати кружки товщиною 0,7 – 0,8 см, щоб вони встигли проваритися. А якщо гурток виявиться досить великим, то його можна розрізати на дві половини. Ми не викидаємо довгу соломинку, що залишилася після вирізання канавок, просто розрізаємо їх на дві-три частини і відправляємо в салат.
  14. Перець, краще взяти різних кольорів, нарізають довгою соломкою товщиною 1 см.
  15. Приємно, коли в салаті або закусці всі шматочки відчутні. Ви можете бачити, що ви їсте, і смак краще зберігається.
  16. Але в цілому це мої фантазії. Мені подобається, коли це не тільки смачно, але і привабливо виглядає! Ви можете нарізати овочі, як подобається вам!
  17. Тим часом пройшло 20 хвилин, поки помідор кипів. Ми не забуваємо про них, а постійно помішувати, щоб він не прилип до дна.
  18. Якщо у вас є дерев'яна лопатка для розмішування, це буде просто ідеальним. Вона не окислюється і нею легше перемішувати, овочі мінімально пошкоджуються.
  19. Покладіть до помідорів кабачки і червоний перець, відразу посоліть, посоліть, додайте цукор і масло. Ми додаємо оцет в кінці приготування, його час ще не настав.
  20. Овочів вийшло багато, і здається, що дуже мало помідорів. Не хвилюйтеся, сік дадуть кабачок і перець, і овочі трохи потім і осядуть.
  21. І щоб прискорити процес, накрийте каструлю кришкою. Періодично помішуйте овочі. Засікти час від закипання.
  22. Необхідно дочекатися, коли все добре закипить, до цього часу вже буде достатньо соку. З цього моменту ми засікаємо час.
  23. Це індивідуально. Чим дрібніше нарізані овочі, тим менше потрібно часу і всього 20 хвилин достатньо, щоб все було готово.
  24. У мене досить великі шматочки, і тому я буду готувати їх, точніше, варити на повільному вогні 35-40 хвилин. Готовність можна визначити по тому, що овочі стануть м'якими на вигляд і готовими на смак.
  25. Після варіння слід спробувати смак, всього достатньо. На цьому етапі ви можете додати сіль, цукор або червоний перець. До речі, я додав тільки половину стручка. На смак вийшло не дуже гостро, але перець відчувається.
  26. За п'ять хвилин до повної готовності додайте оцет. Половини чайної ложки буде достатньо. Не дивлячись на те, що обсяг вийшов великий, цього достатньо.
  27. Не вимикаючи вогонь, заповніть банки овочами і соусом. Розкладіть щільно і намагайтеся не залишати порожнечі. У разі їх виникнення видавлюйте їх чайною ложкою, опускаючи ручку уздовж стінки банки.
  28. Заповніть банку до верху, щоб не залишилося повітря. Протріть її різьблення рушником і щільно затягніть кришку. Зробіть те ж саме з усіма іншими банками.
  29. Потім переверніть їх кришку. Накрити ковдрою або пледом. Зберігайте цю позицію протягом 24 годин. Після закінчення часу приберіть в прохолодне, темне місце. Я завжди залишаю баночку, щоб поїсти відразу, не чекаючи зими. Це смачно! Недарма рецепт під назвою «Пальчики оближеш».

Кабачкове лечо з часником

Лечо з кабачків з помідорами – рецепт без стерилізації

Цей рецепт непоганий, в тому сенсі, що ви повинні докласти мінімальні зусилля і стерилізувати потрібно тільки банки і кришки. Лечо з кабачків з помідорами настільки універсально, що їх можна їсти з кашею або макаронами, додавати в рагу з овочів або запікати м'ясо з кабачками.

Інгредієнти:

  • Цукіні – 2 кг;
  • Помідори – 2 кг;
  • Перець болгарський – 0,5 кг;
  • Перець гіркий – 1 шт;
  • Цукор – 2 чайні ложки;
  • Сіль – 1 столова ложка;
  • Оцет 9% – 40 гр.

приготування:

  1. Помиті помідори, болгарський і гіркий перець подрібнюємо в м'ясорубці.
  2. Викладаємо в каструлю. Варимо на максимально високій температурі.
  3. Цукіні нарізати на тонкі кружальця, потім нарізати смужками. Ми не знімаємо шкірку з кабачків, намагаємося брати молоді кабачки, щоб не було стиглого насіння.
  4. З'єднуємо кабачки з помідорами.
  5. Додати сіль і цукор. Як тільки починає кипіти, ми зменшуємо вогонь до мінімуму. Лечо має варитися 40 хвилин. Постійно помішуючи.
  6. За кілька хвилин до готовності додайте оцет.
  7. А поки ми стерилізуємо банки і кришки. Ми поміщаємо готове лечо в простерилізовані банки і закриваємо гарячої кришкою. Закочує ключем і ставимо банки на кришки, дозволяємо їм охолонути. Лечо охололо, залишилося протерти банки і покласти їх в шафу.
  8. З цього розрахунку продуктів ми отримуємо 5 банок по півлітра і ще 250 гр в салатниці.

Кабачкове лечо з часником

Приємного апетиту і творчого натхнення.

Лечо з кабачків, помідорів, перцю, моркви і цибулі – зимовий рецепт

А це ще одна дуже смачна закуска – лечо з кабачків. Він в основному готується з помідорів і солодкого перцю, але ми не знаходимо легких шляхів. Додамо кабачок, морква, цибуля, часник. Цей спосіб виготовлення не складний, навіть якщо у вас немає досвіду, вам не складе труднощів приготувати лечо за цим рецептом. Я можу з упевненістю сказати, що ви будете задоволені результатами.

Інгредієнти:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Цибуля – 1 кг;
  • Перець болгарський – 3 шт;
  • Морква – 1 кг;
  • Помідори – 3 кг;
  • Часник – 1 головка;
  • Рослинна олія – 0,5 склянки;
  • Цукор – 4 столові ложки;
  • Сіль за смаком.

Сезон заготовок на зиму в розпалі, і чому б не зробити ще один варіант кабачкової лечо, але тільки з перцем, морквою і цибулею. Більш того, сьогодні багато кабачків, і ми заготовили кабачкової лечо на зиму на славу. Цей салат можна подавати на стіл як холодну закуску або як гарнір до основної страви.

приготування:

  1. Спочатку давайте помиємо овочі і відріжемо все зайве.
  2. Морква слід натерти на крупній тертці, а кабачок, перець і цибулю слід нарізати маленьким кубиком, але не потрібно дрібнити. Якщо хочете, додайте трохи чилі.
  3. На томатах зробіть надрізи, залийте їх окропом на 1 хвилину. Потім різко охолоджують під холодною водою і очищають. Ми повинні розмолоти помідори в пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку.

Кабачкове лечо з часником

Рецепт кабачкової лечо з морквою і помідорами

Ще один крутий варіант, який я додаю в ваші рецепти. Такий солодкий салат не залишить байдужими ваших близьких і гостей. Спробуйте приготувати за цим рецептом, буде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Помідори – 500 гр;
  • Морква – 500 гр;
  • Солодкий перець – 500 гр;
  • Лук – 500 гр;
  • Рослинна олія – 300 мл;
  • Томатна паста – 200 гр;
  • Цукор – 200 гр;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
  • Червоний мелений перець – 1/3 чайної ложки;
  • 70% оцет – 2 чайні ложки.

приготування:

  1. Кабачки очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Наріжте цибулю півкільцями. Помідори слід нарізати невеликими шматочками. Перець нарізати смужками. Покладіть всі овочі в каструлю і залийте рослинним маслом.
  2. Поставте каструлю на плиту і залиште на 20 хвилин, помішуючи. Потім додайте сіль, цукор, мелений перець і томатну пасту. Перемішати і тушкувати ще 20 хвилин під кришкою, на середньому вогні. В кінці додайте оцтову есенцію і вимкніть.
  3. Перекладіть лечо в стерильні банки, закатати кришки і переверніть їх. Загорніть в теплу ковдру і залиште до повного охолодження.

Кабачкове лечо з часником

Мій улюблений рецепт – кабачкове лечо з рисом без оцту

Також спробуйте такий дивовижний салат з рисом. Просто приголомшливо. На всі випадки життя це завжди виручить. З перерахованих інгредієнтів виходить 6 літрів лечо. Спробуйте, це дуже смачно.

Інгредієнти:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Помідори – 3 кг;
  • Морква – 1 кг;
  • Цибуля – 1 кг;
  • Перець – 3 шт;
  • Часник – за смаком;
  • Рис – 0,5 кг;
  • Олія – 0. 5 склянки;
  • Цукор – 4 столові ложки;
  • Сіль за смаком;
  • Спеції – за бажанням.

приготування:

  1. Поставте каструлю з водою, доведіть до кипіння і висипте рис. Варити до напівготовності. Злийте воду через сито.
  2. Кабачки, перець і цибулю наріжте кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Зніміть шкірку з томатів і подрібніть їх за допомогою блендера.
  3. Вилийте помідори в каструлю, додайте нарізаний або пропущений через прес часник і доведіть до кипіння. Потім додайте цукор, сіль і рослинне масло. Доведіть соус до кипіння і варіть 5 хвилин.
  4. Далі слід додати підготовлені овочі, розмішати і варити 15-20 хвилин, не забуваючи перемішати.
  5. Потім додайте відварений рис і варіть 45 хвилин на слабкому вогні. В кінці приготування ви можете додати свої улюблені спеції, якщо хочете.
  6. Помістіть готове лечо в стерильні банки, закрийте кришки і переверніть як зазвичай. Загорнути в ковдру і залишити до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.

Кабачкове лечо з часником

Лечо з цукіні і болгарського перцю на зиму з томатною пастою

На мій превеликий подив, я пропоную вам заготовку з томатною пастою. Я не люблю томатну пасту і рідко додаю її в їжу. Але цей салат вразив моє серце. І тому що я ділюся рецептом з вами. Готувати як завжди дуже просто.

Інгредієнти:

  • Цукіні – 2 кг;
  • Солодкий перець – 5 шт;
  • Помідори – 10 шт;
  • Лук – 10 шт;
  • Томатна паста – 350 гр;
  • Цукор – 180 гр;
  • Сіль – 1 столова ложка з гіркою;
  • Рослинна олія – одна столова ложка;
  • 9% оцет – одна столова ложка;
  • Вода – 1 літр.

приготування:

  1. Як і будь-який приготування, ми починаємо з того, що моєму овочі. Спочатку наріжте кабачок, середніми кубиками.
  2. Далі чистимо перець, потім нарізаємо його скибочками, кубиками, соломкою, як забажаєте. Додати до кабачків. Нарізаємо цибулю півкільцями і помістили його в ємність до кабачків і перцю. Беремо помідори, розрізаємо навпіл і далі нарізаємо кубиком.
  3. Візьміть глибоку миску, налийте літр води і поставте на вогонь для нагріву. Як вода нагрілася, насипте столову ложку солі. Додаємо цукор, масло і томатну пасту, все ретельно перемішуємо, поки цукор і сіль не розчиняться у воді. Додаємо столову ложку оцту, не забуваємо ретельно перемішати. Покладіть кабачки в ємність і доведіть до кипіння, як тільки вони закиплять, накрийте кришкою і дайте їм кипіти протягом 10 хвилин.
  4. Додайте цибулю, перець, помідори. Робимо це акуратно, не пошкодивши овочів, тому обережно занурюйте їх в томатну пасту (в сік). Накрийте кришкою і дайте овочам проваритися 10-15 хвилин.
  5. Готовий салат викладаємо в стерилізовані банки і закочує. Перевертаємо на кришки, накриваємо теплою ковдрою і даємо охолонути.

Кабачкове лечо з часником

Готово! Порадуйте своїх близьких своїми успіхами.

Гостре лечо з кабачків на зиму

Лечо з кабачків для любителів гострих закусок, єдиний мінус в тому, що їх не можна пропонувати дітям. Щоб лечо не перетворилося в ікру, кабачки не сильно подрібнюється, для цього досить відміряти ширину зрізу 1-1,5 см. Гостроту дадуть часник і перець чилі, їх кількість можна варіювати. Видаліть з помідор шкірочку заздалегідь.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • солодкий перець – 2 шт;
  • гострий перець – 2 шт;
  • томатна паста – 0,5 склянки;
  • вода – 250 мл;
  • масло – 50 мл;
  • оцет – 1 столова ложка;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • цукор – 0,5 склянки.

приготування:

  1. Очистити і нарізати овочі. Розвести томатну пасту в воді.
  2. Додайте масло, доведіть до кипіння.
  3. Додайте нарізаний часник, перець і кабачки.
  4. Готувати 30 хвилин.
  5. Покладіть сіль, цукор, оцет.
  6. Розлити в банки, закатати.

Кабачкове лечо з часником

Лечо «Тещин язик» з кабачків

Найбільш популярним рецептом для лечо є «Тещин язик», назва була дана за зовнішню схожість скибочок з мовою. Щоб їжа була привабливою, бажано покласти солодкий червоний перець. Деякі господині кладуть квасолю, але її потрібно підготувати, зварити до напівготовності. Дуже довгі скибочки розрізати навпіл.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • баклажан – 0,5 кг;
  • томатна паста – 250 мл;
  • перець сладкій- 0,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • перець гострий – 1 шт;
  • сіль – 4 столові ложки;
  • вода – 0,5 л;
  • оцет – 50 мл.

приготування:

  1. Нарізати перець на смужки, подрібнити часник.
  2. Цукіні нарізати слайсами.
  3. Змішайте томатну пасту, воду, сіль і цукор, довести до кипіння
  4. Додати овочі.
  5. Готувати 30 хвилин.
  6. Додайте оцет.
  7. Перелити лечо в банки.

Кабачкове лечо з часником

Солодке лечо в томатному соусі без перцю і оцту

Якщо попередній рецепт був розрахований на любителів гострих закусок, то це альтернатива ласунам.

Трохи відійдемо від звичайного смаку лечо і видалимо з рецепта болгарський перець і цибулю. Величезна кількість моркви додасть солодкість кабачків.

Щоб зберегти його взимку, ми замінимо оцет лимонною кислотою. Візьміть невелику кількість, яка не буде відчуватися в страві, але захистить його від бродіння.

Інгредієнти:

  • кабачок – 2 кг;
  • морква – 800 гр;
  • цибуля – 400 гр;
  • помідори – 1,6 кг;
  • рослинне масло – 90 мл;
  • вода – 110 мл;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль – 1,5 столові ложки;
  • лимонна кислота – 7 гр (1 столова ложка);
  • часник – 2 великі головки.

приготування:

  1. Почнемо з приготування помідор: помити овочі та обрізати всі пом'яті місця. Очищаємо їх від шкірки. Для цього залийте їх окропом, почекайте 5 хвилин і видаліть плівку. Потім м'якоть подрібнити за допомогою блендера.
  2. Додати сіль в томати, розвести цукор і лимонну кислоту. Видавити часник і залити масло і воду. Нагріваємо, кип'ятимо і видаляємо піну.
  3. Інші інгредієнти будуть обсмажені. Вилийте масло в каструлю і нагрівайте його так, щоб з'явився сірий димок. Тоді овочі будуть смаженими, а не тушкованими.
  4. Порізати моркву і обсмажити.
  5. Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте окремо від моркви.
  6. Кабачки нарізати кубиками й обсмажити окремо.
  7. Шарами кабачки, моркву і цибулю поміщають в простерилізовані банки і заливають соусом.
  8. Ми поміщаємо банки в миску з гарячою водою, накриваємо кришками і стерилізуємо 25 хвилин з моменту закипання води.
  9. Акуратно дістаньте банки з киплячої води і негайно закатати кришки. Якщо овочі відстоялися, і банку не заповнена до країв, то необхідно додати киплячу воду.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог