Капуста квашена по грузинськи швидкого приготування

вступ

Квашена або маринована капуста – поширена і смачна зимова заготівля. Господиням, що знаходяться в пошуках поєднання пікантності і ніжності, потрібно обов'язково випробувати грузинський рецепт. Буряк надає капусті красивий колір і покращує її смак.

У чому користь і шкода капусти?

Капуста є низькокалорійним продуктом, який розбавить ваш раціон харчування під час дієти або вегетаріанського харчування. Однак пікантність і гострота капусти змусять вас відмовитися від неї під час загострення гастриту або захворювань шлунка, що вимагають виключити подразники з раціону.

Капуста квашена по грузинськи

Енергетична цінність на порцію:

  • 226 калорій
  • 6,3 г білка;
  • 0,4 г жиру;
  • 47,5 г вуглеводів.

Капуста багата на вміст вітаміну А, так як в процесі маринування капуста не піддається термообробці, то її корисні речовини залишаються в цілості. Лікарі часто говорять про протизапальних властивості капусти і про її благотворний вплив на організм.

Більш детальну інформацію про корисність, шкідливості і калорійності маринованої капусти можна знайти нижче.

Особливості приготування капусти по-грузинськи

Ніхто зараз не назве справжній класичний рецепт капусти, тому в маринуванні капусти хазяйськи часто ґрунтуються на досвід і особисті переваги. Однак набір основних інгредієнтів не змінюється.

Необхідно дотримуватися таких правил:

  1. Квашена капуста по-грузинськи – це великі червоні шматочки капусти. Рецепт передбачає крупно нашатковану капусту, яка виходить хрусткою і соковитою. Не слід використовувати капусту маленьких розмірів або молодих сортів. Краще підібрати більш пізній і жорсткий сорт.
  2. Для заготовок слід вибирати емальовану або скляний посуд. Заборонено користуватися посудом з нержавіючої сталі або алюмінію, так як при окисленні вони додадуть капусті характерний смак металу.
  3. Квасьте заготовку в кімнаті, проте зберігайте в холодному місці.
  4. Завжди використовуйте буряк в процесі квашення, так як вона надає капусті характерний відтінок. Квашена капуста без буряка – вже не грузинський рецепт.
  5. Грузинська квашена капуста є пікантним блюдом, незважаючи на солодкість, яку надає буряк. Саме з цієї причини в рецепті використовуються пекучі перці і інші приправи. Якщо ви не звикли до гострих страв, то зменшуйте кількість спецій на свій смак.
  6. Під час квашення підсолюйте заготовку, так як капуста поступово вбирає сіль, а отриманий розсіл не повинен відрізнятися за смаком від капусти.
  7. Перед подачею на стіл капусту і буряк по-грузинськи виймають з розсолу і подрібнюють за бажанням.

Капуста квашена по грузинськи

Увага! Для того щоб уникнути опіку рук, скористайтеся гумовими рукавичками, коли будете водити часник, перець і пекучі приправи.

Як квасять капусту в Грузії

Високо-високо в горах, в далекому аулі закінчилася баранина для шашликів, і було вирішено приготувати хай не м'ясне, але не поступається за смаком блюдо.

Звичайно, це все жарти. Нікому не відома справжня історія створення грузинської квашеної капусти, проте її рецепт відомий багатьом.

класичний рецепт

Інгредієнти для традиційної грузинської капусти:

  • Білокачанна капуста – пара кілограм
  • Буряк – 300 гр.
  • Селера – пучок
  • Чилі – 1 стручок
  • Оцет 9% – столова ложка
  • Вода – два літри
  • Сіль – дві столові ложки

Спосіб приготування:

  1. Миту капусту готуємо і ріжемо на великі шматочки.
  2. Очищену буряк нарізаємо середніми брусочками.
  3. Селера і часник нарізаємо великими шматочками.
  4. Подрібнюємо перець чилі.
  5. Змішуємо всі овочі і викладаємо в каструлю, банку або діжку для подальшого квашення.
  6. Змішані овочі заливаємо маринадом: змішуємо воду, сіль, доводимо до кипіння і вливаємо оцет.
  7. Гарячим маринадом заливаємо капусту і прибираємо її в холодильник після повного охолодження.
  8. Через кілька днів її вже можна пробувати.

Капуста квашена по грузинськи

Рецепт без оцту

Інгредієнти для маринування капусти без оцту:

  • Білокачанна капуста – близько трьох кілограмів;
  • Буряк – півтора кілограма;
  • Селера – кілька пучків;
  • Часник – дві головки середнього розміру;
  • Перець чилі – три стручки;
  • Сіль – 4 столові ложки;
  • Вода – пара літрів.

Спосіб приготування:

  1. Очищену капусту ріжемо на великі шматочки.
  2. Очищену буряк і ріжемо на тонкі часточки.
  3. Очищений часник ділимо на зубчики і ріжемо їх порівну. Нарізаний часник краще передає свій смак капусті.
  4. Чистий перець чилі розрізаємо на дрібні кружечки.
  5. Маринувати капусту найкраще у великій ємності під вагою. Викладаємо овочі шарами. Посипаємо зверху часником і перцем, кладемо попередньо пом'ятий селера. Буряк має бути завершальним шаром, щоб передати капусті бордовий відтінок.
  6. Заливаємо овочі маринадом до тих пір, поки вони повністю їм не покриються. Рецепт розсолу дуже простий: доводимо до кипіння воду заправлену сіллю, охолоджуємо і в холодному вигляді заливаємо банки і накриваємо їх кришками.
  7. Термін заготівлі як мінімум п'ять днів при температурі 20-22 градуси. Через 5 днів можете перекладати капусту в баночки з пластиковими кришками і зберігати в холодному місці.

Капуста квашена по грузинськи

За цим рецептом капуста дуже довго бродить, саме з цієї причини насичується неймовірним смаком.

гостра капуста

Грузинська кухня відрізняється пряністю багатьох своїх страв, а також є варіація з грузинської капустою.

Інгредієнти для гострих відчуттів:

  • Капуста – три кілограми
  • Буряк – один кілограм
  • Перець чилі – 5 стручків
  • Часник – дві головки
  • Сіль – 100 г
  • Цукор – 200 г
  • Зелень (кріп, кінза, базилік і петрушка) – всього по 30 гр.
  • Вода – три літри
  • Оцет – дві столові ложки

Не варто лякатися побачивши такого спектру екзотичних сполучень інгредієнтів, повірте, укупі вони дають приголомшливий результат.

Спосіб приготування:

  1. Очищену капусту розрізати на великі шматочки.
  2. Очищену буряк ріжемо кружальцями по пів сантиметра.
  3. Два стручка перцю чилі ріжемо дрібною крихтою, інші три – залишаємо цілими.
  4. Чистимо часник і кожен його зубчик ділимо навпіл.
  5. У велику ємність викладаємо пошарово буряк, капусту і цілий перець, половина часнику, зелень, буряк, подрібнений перець і часник.
  6. Завдяки такому способу викладення – гострота рівномірно розподіляється по всій капусті.
  7. Потім – маринад: воду з додаванням цукру, оцту і солі доводимо до кипіння. Маринад виливаємо на овочі та чекаємо 4-5 днів, зберігаючи заготовку в теплому місці. Розкладаємо вийшла капусту по банках і зберігаємо в холодильнику.

Капуста квашена по грузинськи

Рецепт з морквою

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 2 кг
  • Буряк – 300 г
  • Морква – 250 г
  • Чилі – один стручок
  • Часник – одна середня головка
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – дві столові ложки
  • Вода – один літр
  • Оцет 9% – пара столових ложок

Капуста квашена по грузинськи

Спосіб приготування:

  1. Очищену капусту нарізаємо великими шматочками.
  2. Очищену буряк нарізаємо двосантиметровими часточками.
  3. Дрібно натираємо моркву.
  4. Перець ріжемо кубиками, часник розрізаємо на четвертинки. Перемішуємо і відправляємо по банкам.
  5. Для розсолу потрібно закип'ятити воду з цукром і сіллю, додати оцет і залити капусту.
  6. Банки закручуємо і відправляємо остуджувати під ковдру. Потім зберігаємо в холодильнику і через кілька днів можна оцінити результати.

З хроном

Представляємо вам незвичайний, але дуже пікантний варіант капусти по-гурійськи.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 8 кг
  • Буряк – 4 коренеплоду
  • Перець чилі – кілька великих стручків
  • Петрушка – один середній пучок
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 100 г
  • Часник – 100 г
  • Корінь хрону – 100 г
  • Вода – 4 літри

Процес приготування:

  1. Розрізаємо капусту на великі шматочки, а буряк на тонкі кружальця.
  2. Чилі ріжемо кільцями, хрін натираємо на тертці.
  3. Пошарово викладаємо все овочі в глибоку ємність.
  4. Для приготування розсолу змішуємо цукор, сіль і воду, доводимо до кипіння і трохи чекаємо охолодження.
  5. Залив капусту теплим розсолом, відправляємо її кваситиметься під вантажем протягом 3-4 днів в тепле темне місце.

Капуста квашена по грузинськи

червонокачанна

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 9-12 чоловік.
  • Калорії: 35 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність: легко.

Червонокачанна капуста вимагає особливих навичок при готуванні. У порівнянні з білокачанної капустою, цей сорт досить грубий і жорсткий. На неї йде більше часу і солі. Але нарешті, в результаті ви отримаєте неймовірно смачну, ароматну і пікантну закуску для щоденного вживання або святкового столу.

Інгредієнти:

  • Морква – 2 шт .;
  • Буряк – 1 шт .;
  • Часник – 1 головка;
  • Вода – 3 л;
  • Сіль – 8-9 ст. ложок;
  • Оцет – 50 г;
  • Чорний перець горошком;
  • Червона капуста – 3-4 кг;
  • Мелений червоний перець;
  • Цукор – 1,5 столових ложки;
  • Лавровий лист;
  • Запашний перець.

Процес заготівлі:

  1. Для квашення вам знадобляться 2 банки по 3 літри кожна.
  2. Миту капусту дозволяємо на великі квадратні шматочки.
  3. Морква і буряк натираємо на крупній тертці. Часник ріжемо тонкими пластинками і змішуємо з овочами.
  4. Пошарово викладайте овочі і капусту, останній верхній шар повинні складати морква і буряк.
  5. Для того щоб зварити маринад, в каструлю з водою додайте лаврове листя, сіль, цукор і інші спеції, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  6. Дочекавшись охолодження маринаду, розлийте його по банках з овочами і залиште їх у кімнаті до охолодження. Потім – зберігати капусту бажано в холодильнику.

Капуста квашена по грузинськи

З буряком і морквою

  • Витрачений час: 3 години.
  • Кількість порцій: 8-13 чоловік.
  • Калорії: 53 ккал.
  • Призначення: святковий стіл / закуска
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Грузинська капуста з морквою – традиційна різновид заготовки. Намагайтеся дотримуватися пропорції рецепта для отримання кращих результатів. Капуста містить в собі велику кількість корисних властивостей і вітамінів.

Страва не здасться вам надмірно гострим, тому що в рецепті немає перцю чилі. Однак якщо вам все-таки захочеться додати пікантності – відмінно підійде подрібнений хрін.

Інгредієнти:

  • Варений буряк – 5 шт .;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Капуста – 1 качан;
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Морква – 3 шт .;
  • Оцет (9%) – 1 ст. ложка;
  • Мелений перець – 1 ст. ложка;
  • Часник – 10 зубчиків;
  • Лавровий лист – 5 шт .;
  • Рослинна олія – півсклянки;
  • Вода – 2 л.

Капуста квашена по грузинськи

Процес заготівлі:

  1. Чисту капусту розрізаємо на великі квадратні шматочки.
  2. Морква ріжемо кружечками, а часник пропускаємо через прес.
  3. Буряк натираємо на тертці.
  4. Пошарово викладаємо овочі в підготовлені банки, між шарами закладаючи лаврове листя.
  5. Для приготування розсолу змішуємо гарячу воду, сіль, цукор, рослинна олія і оцет.
  6. Заливаємо овочі розсолом і наполягаємо при кімнатній температурі протягом 2 годин.
  7. Протримавши капусту в холодильнику ще добу, можна приступати до вживання.

З часником

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8-10 чоловік.
  • Калорії: 46 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: легко.

Грузинська капуста з буряком і часником – поєднує в собі гостроту і ніжність. Щоб домогтися бажаного смаку, дуже важливо дотримуватися вірні пропорції. Для кращих результатів тривалість засолювання: 2 дня. Скористайтеся цим рецептом, щоб отримати смачну і швидку щоденну закуску до вашого столу.

Капуста квашена по грузинськи

Інгредієнти:

  • Часник – 3 зубчики;
  • Гострий перець – 3 шт .;
  • Білокачанна капуста – 1 качан;
  • Вода – 1 л;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Морква – 1 шт .;
  • Буряк – 1 шт .;
  • Сіль – 2 ст. ложки;
  • Столовий оцет (9%) – 1 ст. ложка;
  • Рослинна олія – ? ст.

Процес заготівлі:

  1. Чисту капусту ріжемо кубиками 3-4 см.
  2. Моркву натираємо на крупній тертці.
  3. Буряк ріжемо на невеликі шматочки.
  4. Часник і гострий перець пропускаємо через прес і ретельно подрібнюємо.
  5. У підготовлені банки пошарово викладаємо овочі, поки інгредієнти не закінчаться.
  6. Для того щоб зварити розсіл змішайте воду, масло, цукор, сіль і оцет, доведіть до кипіння і остудіть.
  7. Отриманий розсіл розлийте по банках і дозвольте їм настоятися протягом двох діб при кімнатній температурі. Потім можете зберігати закуску в холодильнику.

Як подавати страву на стіл

Отриману заготівлю можна подавати як в якості самостійного блюда, так і як гарнір до м'яса. Використовуйте фантазію і прикрасьте капусту свіжою зеленню, це додасть їй додаткової свіжості. Не забудьте заправити закуску соняшниковою олією перед подачею на стіл.

Капуста квашена по грузинськи

Варто зазначити, що грузинський варіант капусти стане доречним блюдом, як на святковому, так і на повсякденному столі. Вам однозначно полюбиться ця закуска своєю простотою у виготовленні і низьким вмістом калорій. Не пропустіть шанс спробувати один з рецептів даної заготовки. Смачного!

Терміни та умови зберігання

Щоб термін зберігання капусти з овочами був якомога довгим, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

  • Вибираючи ємність для капусти, вибирайте ту, для якої зможете підібрати щільну кришку;
  • У разі якщо ви не піддавали капусту консервації, можете зберігати її в холодильнику протягом 3 місяців;
  • Ви можете використовувати льох, якщо температура в ньому не вище +8 ° С.
  • Під час зберігання використовуються продукти стають м'якше. Тому якщо ви хочете встигнути похрумтіти овочами, готуйте заготовки в невеликих кількостях, щоб з'їсти і протягом місяця.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог