Капуста квашена розсолом і без: класичний рецепт

вступ

Капуста стала невід'ємною частиною зимового меню практично у всіх сім'ях. У квашеній вигляді цей овоч набагато корисніше, ніж в свіжому, тому йому можна присвоїти перше місце за вмістом вітамінів і мінералів. Ви можете солити капусту у власному соку або в заздалегідь приготовленому розсолі, додавати різні спеції і навіть ягоди на свій смак.

секрети приготування

Неможливо сказати, що солити капусту дуже складно, але все-таки, для досягнення першокласного результату потрібно бути в курсі важливих правил. Щоб закуска вийшла смачна, ви повинні використовувати білокачанну сорт з щільною м'якоттю, на зрізі вона повинна бути матово-білого кольору.

Нашинкуйтекапусту красивою тонкою соломкою. Завдяки такій нарізці ваш салат буде виглядати не тільки естетично, але і знайде більш свіжий смак і приємний хрускіт.

Капуста квашена розсолом і без

При засолюванні овочів не рекомендується використовувати йодовану сіль, так як вона зробить капусту м'якої з неприємним смаком. Краще вибирати велику поварену сіль.

Кислота квашеної капусти регулюється сіллю, тому необхідно додати саме ту кількість, яка вказана в рецепті. Краще не експериментувати з цим інгредієнтом, особливо якщо ви соліть капусту в перший раз.

Для засолювання капусти переважно не використовувати водопровідну воду, оскільки вона містить хлор, що надає закусці неприємний смак. Найкраще використовувати відфільтровану воду.

Також не варто забувати про моркви, вона не тільки додасть яскраві фарби нашого салату, але, і приємний смак. Чим дрібніше ви її натрете, тим більш насиченим вийде колір.

Щоб приготувати капустяний розсіл, вам не потрібно додати в нього цукор. Цей компонент прискорює процес бродіння, тому додавати його варто, якщо ви хочете, як можна швидше покуштувати салат з солоною капустою.

Для засолювання маринованої капусти використовуйте часник, він додасть капусті особливим смак. Це не тільки покращить смак їжі, але і посилить бактерицидні властивості. Під час бродіння найкраще проткнути розсіл ножем або голкою, щоб з нього вийшов газ. Якщо цього не зробити, закуска отримає неприємну гіркоту. У разі, якщо на поверхні утворюється піна, її необхідно видалити.

Банки для бродіння добре вимиті, також бажано їх пропарити, щоб капуста не зіпсувалася. Не рекомендується використовувати посуд з оцинкованим покриттям. Поверх каструлі з капустою доцільно створювати – гирьку або глечик з водою.

Капуста квашена розсолом і без

Під час приготування по будинку може поширюватися не найприємніший аромат, але не лякайтеся, так як це не означає, що закуска зіпсувалася. Тільки під час закваски утворюються гази.

Який сорт квасити

Пізні і пізні середні сорти ідеально підходять для засолювання. Молода капуста добре підходить для супів: щей або борщу, для салатів та інших закусок, а ось для засолу не підійде.

Але, якщо ви використовуєте капусту, зібрану з ділянки після появи перших морозів, результат порадує всю родину. За цей час в капусті накопичилося багато цукру, листя стали щільніше, міцніше, наповнилися соком.

Одним з кращих і найбільш перевірених сортів є Глорія. Розмір вилка зазвичай становить 2,5 – 4,5 кг. Капуста зберігається довго, до настання Нового року.

Капуста квашена розсолом і без

Досить непогано солятся ось цей перелік сортів:

  • Білоруська-455,
  • Брауншвейгская,
  • Цукрова голова,
  • графиня,
  • Альбатрос,
  • Грибовська.

Порада! Сорти Колобок і Амагер не підходять для засолювання, вона буде гірчити.

Капуста будь-якого сорту має білі вилки зі злегка приплющена боками. Капуста з витягнутою качаном іноді буває грубою, не виділяє достатньої кількості соку, погано заквашується.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Не менш поширеним і затребуваним є рецепт із застосуванням розсолу. Краще розрахувати кількість інгредієнтів і розсіл в трилітровій банці. Додаючи різні спеції в розсіл, коригуючи обсяг солі і цукру, ви можете добитися ідеального результату.

Інгредієнти (на 3-х літрову банку):

  • Капуста – близько 2 кг;
  • Морква – 1 середня або 2 середніх;
  • Лавровий лист – 2-3 штуки;
  • Вода – 1,5 літра;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Цукор – 2 столові ложки.

приготування:

  1. Розчиніть цукор і сіль в киплячій воді. Підготуйте капусту: зніміть верхні листки, промийте, наріжте (ножем, шинковкой або будь-яким іншим способом). Очистіть, промийте і натріть моркву на великій тертці. Змішайте капусту і моркву в мисці, перекладіть в банку, розподіліть шар лаврового листя і інших спецій (за бажанням) і потрясіть банки.
  2. Налийте розсіл в банку так, щоб він покрив весь стіл. Споживання розсолу буде залежати від ступеня буферизації, тому деякі з них можуть залишитися невикористаними. Покрийте отриману текстуру тканиною або марлею, складеною в кілька шарів.

Капуста квашена розсолом і без

Оскільки розсіл може випливати з банки під час бродіння, бажано ємність поставити в глибокий посуд, все зайве стече в неї. Капусту квас при кімнатній температурі протягом декількох днів, не забувайте проколювати її, дістаючи до дна, для цього використовуйте дерев'яну паличку, спицю або ніж. Коли капуста засолити, її можна буде прибрати в холодильник.

Хрустка капуста, приготовлена ??за цим рецептом, є самостійною закускою, а також основним інгредієнтом для приготування незвичайних закусок до горілки, пива та інших напоїв, про які ми напишемо в наступних статтях.

Хрустка і соковита квашена капуста швидкого приготування в розсолі

На банку місткістю три літри необхідно підготувати:

  • середній качан капусти – від 2 кг до 3 кг,
  • одну велику моркву
  • кілька лаврових листків,
  • півтора літра води,
  • 2 столові ложки кам'яної солі,
  • 2 столові ложки цукру
  • перець горошком – 1 столова ложка.

приготування:

  • Розчиніть 2 столові ложки цукру і солі в відфільтрованої воді. Очистіть капусту і подрібніть її на великі шматки, потім наріжте на шматочки однакового розміру.

Капуста квашена розсолом і без

  • Морква наріжте будь-яким способом і змішайте з капустою.

Капуста квашена розсолом і без

  • На дно банок додаємо перець і лавровий лист. Заливаємо розсолом нашу капусту майже до самого верху.

Капуста квашена розсолом і без

  • Злегка накриваємо кришкою. Підставляємо під банку якусь ємність, щоб розсіл не протікає на стіл під час бродіння. Ми залишаємо банку на кухонному столі при кімнатній температурі.

Капуста квашена розсолом і без

Капуста буде осідати. Проколюємо капусту, щоб випустити накопичився в банку повітря, що утворюється під час бродіння. Для маринування досить хороші підходять пізні сорти капусти: в жовтні вони містять високий відсоток цукру. Процес завершено. Ставимо капусту в холодильник. Тепер можемо додати готову капусту в вінегрет, а також використовувати як самостійну закуску.

Бонус: побалуємо всіх домашніх пирогами. Для начинки процідити капусту, згасимо на сковороді в рослинному маслі. Посмажимо цибулю і гриби на другий сковороді. Змішаємо з капустою, відкинемо в друшляк, видаливши при цьому зайве масло.

Начинка готова! Що стосується тесту, тут вибір за вами, підійде будь-який.

А які гарні щи з осінньої і зимової капустою з додаванням копченої корейки і грибів, виходять саме овочеві щі, а не на м'ясному бульйоні!

Підписуйтесь на наші оновлення та поповнюйте вашу кулінарну зошит новими рецептами.

Капуста квашена, рецепт з оцтом

Неможливо точно порахувати, скільки рецептів капусти існує в світі. У кожній родині є свої секрети приготування капусти. Кожному з нас хочеться поекспериментувати і отримати захоплюючі аромати і смаки.

Капуста ідеально поєднується з різноманітними спеціями. Але її кращий друг – кмин. Ви можете приготувати капусту по-різному: в кінці бродіння залиште її в холодному або закатати під залізну кришку, використовуйте киплячий розсіл або додайте оцет, який служить гарним консервантом.

До складу цього рецепта входять:

  • Капуста – один качан вагою близько 3 кг
  • Морква – 300 гр
  • Цукор – 2 чайні ложки
  • Сіль – 2 чайні ложки (без гірки)
  • Кип'ячена або фільтрована вода – 1 літр
  • Столовий оцет – 0,5 склянки

приготування:

  1. Зніміть з капусти верхні листки. Трохи пізніше ми використовуємо їх для приготування капустяного супу. Розріжте вилки на кілька частин.
  2. Вузькими смужками нарізаємо капусту.
  3. Морква дуже ретельно промиваємо і натираємо на будь-який тертці. Так виходить красивіше.
  4. У підготовлену гарячу воду додаємо сіль, цукор, трохи оцту.
  5. Залийте нарізані овочі маринадом. Якщо першого марина недостатньо, приготуйте ще одну порцію. Всього добу потримайте капусту в теплому місці і можна відправляти в холодильник.

Приємна терпкість хрусткою і корисною закуски пробуджує апетит. Переконайтеся самі.

Капуста квашена розсолом і без

Прості рецепти квашеної капусти з медом

Свіжість, баланс хрускоту і аромату нашого салату створюють позитивний настрій на майбутнє. Приємна структура компонентів солодкий смак меду! Рецепт незвичайний і благородний.

продукти:

  • хороший вилок білокачанної капусти,
  • морква
  • два літри води, 2 чайні ложки солі
  • 2 столові ложки меду.

засолка:

  1. Овочі помийте, огляньте. Звичайно, вони повинні бути хорошої якості! Наріжте капусту по діагоналі, наріжте моркву на будь-який тертці. Закладайте капусту і моркву порціями в банки, злегка утрамбовувавши, банки повинні бути стерильними.
  2. Займемося розсолом. Змішайте мед, сіль і кип'ячену гарячу воду. Не додавайте розсіл до верхньої позначки банки! Коли капуста сбраживается, розсіл піднімається дуже високо і може пролитися. Зберігайте банку в глибокому посуді або блюді. Пам'ятайте, що капусту необхідно періодично проколювати.
  3. Через два дні закуска готова. Виходить смачно, салат доставить вам задоволення. Зберігати капусту необхідно в холодильнику.

Капуста квашена розсолом і без

Квашена капуста з буряком і морквою без оцту

Цей салат – справжня насолода, завжди солю за рецептом моєї тітки. Засолка цієї закуски не займе багато часу. Ця страва цінується і сподобається будь-якому гостю нашої сім'ї. Смачно і освіжаюче, завжди з'їдається з великим ентузіазмом.

Найголовніше, вам не доведеться подрібнювати або м'яти капусту. Моїй родині мало однієї банки, тому я доводжу кількість інгредієнтів до 3 банок по 3 літри.

Необхідні продукти для засолу:

  • Капуста білокачанна – 8 кг
  • Часник – 120 гр
  • Корінь хрону – 120 г
  • Петрушка – 120г
  • Буряк – 400г
  • І, звичайно ж, для кип'ятіння 4 л води з додаванням 200 г солі і 200 г цукрового піску.

Готуємо в наступній послідовності:

  1. Добре вимиємо і почистимо овочі. Капусту нарізаємо на шматочки по 100-200 гр. Так, щоб вони ідеально поміщалися в банки. Нарізаємо буряк скибочками або кубиками. Подрібнюємо часник і петрушку.
  2. Натираємо на тертці хрін (раджу в цей момент одягати окуляри для плавання, щоб ефірні масла не обпалювали очі).
  3. Шматочки капусти щільно укладаємо, не забуваючи посипати їх іншими інгредієнтами. Якщо ви любите морква, додайте трохи моркви.
  4. Залийте капусту холодним розсолом. Приготуйте тарілку меншого діаметру, ніж верхній край каструлі і покладіть поверх тарілки вантаж, їм може служити наповнена водою банку. Протягом двох днів капусту необхідно зберігати при кімнатній температурі. Час від часу проколюйте капусту до дна. Якщо немає дерев'яної палички, ви можете зробити це шампуром. Капуста буде солодше і смачніше. Перенесіть каструлю на холод. Для зручності зберігання перекладіть капусту в банки.

Через 5 днів капуста готова, вона стає пурпурно-малинового кольору. Виходить три банки по три літри.

Капуста квашена розсолом і без

Як приготувати просту квашену капусту без розсолу

Інгредієнти:

  • качан капусти пізньостиглої сорти, краще використовувати сорт «Слава»;
  • велика сіль – за смаком;
  • цукровий пісок – за смаком;
  • велика морква – 2 шт.

Для заготівлі капусти слід вибирати щільні білосніжні вилки, дивитися на качан і підстава листя. Секрет в тому, що черешки не можуть бути опуклими і товстими, а навпаки. Тоді капуста буде соковитою, а при засолюванні – хрусткою.

  1. Кожен має свої улюблені пристрої для шинкування капусти.

Зокрема, цей процес займає багато часу, тому ваші пристосування повинні бути надійними і зручними в експлуатації, щоб нарізка виходила тонкою і красивою.

  1. Додаємо сіль і цукор в капусту.
  2. У класичному рецепті співвідношення капусти і солі таке: їдальня ложка солі на кілограм капусти, але в цьому рецепті вона регулюється на ваш смак. Краще покладіть менше солі, вона використовується в якості каталізатора для виділення соку, а цукор – для бродіння, краще зменшити її частку для бродіння, тоді капуста буде корисніше.
  3. Змішайте, добре пам'ятаєте руками.
  4. Моркву натріть на крупній тертці, вона додасть нашій капусті привабливий колір і натуральні цукру для смаку і харчування бактерій.
  5. Коли ви завершите підготовку овочів, сік виділився, пора перекладати в посуд, де буде проходити бродіння.

Каструля з нержавіючої сталі – хороший контейнер для закваски капусти. Покладіть капусту і моркву шарами. Кожен шар щільно утрамбуйте кулаком до появи рясного соку. Його смак повинен бути приємним, якщо він вам не подобається, додайте солі.

Щоб капуста виділила сік поставте додатковий вантаж, який можна зробити з банки з водою або іншого наповнювача.

  1. Зберігати капусту краще при кімнатній температурі.
  2. Вже на наступний день з'являться ознаки бродіння. Щоб не накопичувався вуглекислий газ, йому допомагають йому вийти за допомогою дерев'яної палички, якою протикають капусту протягом наступного дня.
  3. Через два дні бажано спробувати капусту, якщо смак відповідний, її прибирають на холоді, щоб процес уповільнювався або, продовжуйте квасити, поки вона не стане кислим. Для зручності готову капусту можна укладати в банки, щільно закриваючи її так, щоб вона зберігалася до одного місяця, їжте її як закуску або гарнір. Додавайте в капусту ароматна соняшникова олія, цибуля або ягоди журавлини, вони додадуть додатковий смак капусти.

Капуста квашена розсолом і без

І незалежно від того, скільки їжі на столі, капуста завжди в пошані.

Як заквашувати капусту – загальні поради та рекомендації

  1. При приготуванні капусти найкраще використовувати пізні або зимові сорти овочів. Виберіть злегка приплюснуті вилки.
  2. Спосіб подрібнення не потрібен, головне, щоб він був зручний для вас.
  3. При бродінні бажано використовувати тільки кам'яну сіль. Від йодованої солі овочі стануть пухкими.
  4. Намагайтеся вибирати такі ємності, щоб капуста щільно утрамбовують в неї і мала можливість надавати на неї тиск.
  5. Якщо у вас немає соку в банку, обов'язково додайте трохи води. Овочі повинні бути покриті розсолом.
  6. Важливо пам'ятати, що мені подобається проколювати капусту, яка щодня випускає газ, який накопичується на дні чаші. Якщо цього не зробити, закуска буде гіркою.
  7. Овоч ферментує при кімнатній температурі близько 3 днів.
  8. Готові продукти слід зберігати в холодильнику або в темному приміщенні при температурі від 0 до 5 м
ТОП Кулінар - Кулінарний блог