Капуста квашена в банку на зиму – рецепти

вступ

Соковита, хрустка, ароматна і солона капуста давно стала улюбленою закускою на Русі. Вона не втратила актуальності сьогодні. Господиням довелося відмовитися від масивних дерев'яних бочок, тому що таку ємність складно зберігати в сучасних квартирах.

Придумано кілька способів приготування осіннього овоча в банку. Рецепти розрізняються по спецій і добавок, видам нарізки капусти і складу компонентів. Серед стількох варіантів кожна господиня знайде рецепт, який сподобається їй і її сім'ї.

Користь і шкода квашеної капусти

Ми всі не раз чули, що капуста дуже корисна. Адже в ній багато вітамінів, мікро і макроелементів. Ви, напевно, знаєте про що міститься в ній клітковині. Але все це не погано, просто якось розпливчасто. Є так багато фруктів і овочів, які містять все те ж саме. Тільки навколо них не так багато шуму!

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Я постараюся більш детально розповісти вам про корисність цього продукту. Для цього спочатку проаналізуємо, які конкретно речовини містить капуста і чому все це корисно.

  • Білокачанна капуста містить аскорбінову кислоту. Це корисно для нашого організму, тим що вона зміцнює стінки кровоносних судин, очіщет кровоносну систему, завдяки їй ми краще засвоюємо залізо.
  • У ній також багато вітаміну С. Я б відразу сказав, що ні в одних цитрусових не міститься так багато вітаміну С, як в нашій королеві овочів. Цей вітамін надає чудову вплив на весь організм в цілому.

У 100 гр. капусти міститься 68 – 70 мг. аскорбінової кислоти. Це щоденна норма дорослої людини.

  • Квашена капуста містить макро- і мікроелементи, полі- і моносахариди, органічні кислоти, харчові волокна (клітковину), пектин, інулін. Все це нормалізує травну систему.
  • Ми вже сказали про мікро- і макроелементи. Але якщо ви хочете знати більше, то квашена капуста містить у собі: калій, залізо, цинк, фосфор, кальцій, натрій, лайм, мідь, магній і йод. Завдяки цим елементам ми насичуємо організм необхідними вітамінами. Крім того, ми йому не шкодимо і не набираємо зайві кілограми.

100 гр. квашеної капуста містить 23 – 25 ккал.

  • Ще ферментований овоч містить ретинол і токоферол, тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту, вітаміни: U, K, H. Це надає чудову вплив на волосся і шкіру.
  • Щоб запобігти запалення внутрішніх органів і утворення ракових клітин, слід використовувати капустяний розсіл. Містить антиоксиданти, вітаміни різних груп, біофлавоноїди.

Кожен може їсти капусту (ну або майже кожен). Налагодиться робота в шлунково-кишковому тракті, судинній системі і серце, нервову систему і імунній системі. Також знизиться вага, а у чоловіків налагодиться сексуальне здоров'я.

Допомагає в боротьбі з похміллям, раком, діабетом. Омолоджує тіло і шкіру, покращує волосся, нормалізує обмінні процеси і вагітним жінкам допоможе від токсикозу.

Але, як і у будь-якого продукту, капуста має протипоказання. Адже ми завжди готуємо з сіллю. А вона затримує воду. Тому людина може страждати від набряклості особи і кінцівок.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Краще не вживати людьми, страждаючими від:

  • ниркової недостатності;
  • хронічного гастриту в гострій стадії;
  • діабету (якщо заквашується з цукром);
  • каменів в жовчному міхурі;
  • підвищеної кислотність в шлунку;
  • диспепсії;
  • схильністю до печії, метеоризму;
  • артеріальної гіпертензії;
  • виразкової хвороба шлунка, дванадцятипалої кишки;
  • панкреатиту.

Вагітним і годуючим жінкам проконсультуватися з лікарем. Під час грудного вигодовування діти можуть страждати від кольок.

Як зробити капусту правильно

З давніх часів на Русі капуста квас бочками, тому що це був улюблений зимовий весняний рецепт. Коли сезон фруктів і овочів закінчується, таке блюдо є хорошою здатністю зміцнювати організм.

Квашена капуста в банку улюблена сучасними домогосподарками. Існують різні рецепти з добавками і без, за ??якими можна приготувати частування. Для всіх методів приготування існують правила, які допомагають поліпшити смак і зберегти максимальну користь:

  • використовувати пізні сорти капусти з щільними листям;
  • не використовуйте для квашення алюмінієві або залізні ємності;
  • сіль з додаванням йоду зробить порізану капусту м'якої і гіркою, що не вибирайте її для заготовки;
  • захистити ємність від непотрібних мікробів допоможе стерилізація або змазування зсередини горілкою, оцтом або рослинним маслом.

Традиційний рецепт в розсолі

Як правильно приготувати квашену капусту? Рецепти 3-х літрові банки дозволяють точно витримувати всі пропорції. Тому для виготовлення традиційного варіанту нам потрібно буде:

  • капуста – 2 кг;
  • кілька морквин середнього розміру;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 2 ст.л;
  • чорний перець (горошок);
  • цукор – 1,5 ст.

приготування:

  1. Капусту дрібно нарізати, а моркву очистити від шкірки і натерти на тертці.
  2. Розмішайте нарізані овочі і перенесіть в трилітрову банку.
  3. Тепер вам потрібно приготувати розсіл. Для цього змішати цукор і сіль, додати чорний перець. Якщо ви хочете, ви можете додати більше спецій. Залийте отриманий розчин теплою водою і перемішуйте до повного розчинення компонентів.
  4. Вилийте готовий розсіл в банку об'ємом 3 літри. Пов'язуємо горлечко банки шматочком марлі, складеним в кілька разів.
  5. Звичайна квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано відкрити банку кілька разів і спробувати розмішати вміст. Це дасть можливість вийти утворився газам.
  6. Якщо це не зробити вчасно, капуста може просто зіпсуватися. Використовуючи цей рецепт, капуста стає м'якою з невеликою кислинкою.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти на банку 3 літри

В загально все зберігається в банках, можна сказати. Але не обов'язково ферментувати капусту відразу в банку. Ви можете використовувати каструлі або бочки. А деякі люди використовують відра.

Я спочатку теж зроблю її в зручній ємності, а потім перенесу в банку. Але рецепт буде на 3 літри. І також вирішив використовувати яблука. Адже у нас немає традиційного рецепту!

Інгредієнти:

  • капуста – 3 кг;
  • морква – 1 шт;
  • кисло-солодкі яблука – 1,5 кг;
  • сіль – 2,5 ст. л.

приготування:

  1. Розріжте качан на кілька частин і подрібніть тонкою соломкою. Ви можете використовувати кухонний комбайн, якщо у вас такий є. Покладіть у велику миску.
  2. Морква вимити і почистити. Потріть на велику тертку і відправте в капусту. Додати сіль і добре перемішати.
  3. Вимийте яблука і поріжте їх на скибочки або на чотири частини. Виріжте серцевину і залиште шкірку.
  4. У каструлю покладіть шарами: капусту, яблука, знову капусту. Верхній шар має бути капуста. Покладіть зверху вантаж і залиште при кімнатній температурі на 2-4 дня.

Коли розсіл покриється піною, приберіть кілька разів гніт і проколіть вміст. Таким чином, виділяється вуглекислий газ, і капуста не буде давати гіркоту.

  1. Після все складіть у банки і закрийте кришками. Відразу приберіть на холод для зберігання.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Хрустка квашена капуста в розсолі з медом

Цікавий метод приготування, при якому вода взагалі не використовується, а мед потрібен для надання солодкого смаку. Закуска хрустка і смачна. Рекомендую.

Інгредієнти:

  • капуста – 3 – 3,5 кг;
  • 1 середня морква;
  • сіль – 1 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л;
  • мед – 1 ст. л.

приготування:

  1. Дрібно наріжте капусту і розкладіть на столі. Натріть зверху моркву і посипте сіллю і цукром.
  2. Ретельно перемішайте і подрібніть, поки капуста не дасть соком.
  3. Після цього щільно укладіть все в чисті банки. Так як капуста була добре пом'ята раніше, в банку вже буде достатньо соку, і вам не потрібно буде додавати воду.
  4. Поставте банку на тарілку і залиште її так на два дні. Не забудьте щоразу, коли рівень рідини в банку підніметься, зробити проколи, випустити накопичений вуглекислий газ, і що вилилася через край розсіл залити назад.
  5. Через два дні виконайте одну захоплюючу операцію. Дістаньте всю капусту з банки, добре відіжміть її в окрему миску і складіть назад. У миску з розсолом додайте столову ложку меду, дуже ретельно все перемішайте і вилийте медовий розсіл назад в банку.
  6. Ще через добу (виходить, що всього 3 дні) капуста буде готова. Її вже можна їсти, а можна скласти в пластикові контейнери і зберігати в холодильнику.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Квашена капуста з цукром і сіллю

Як приготувати квашену капусту з цукром і сіллю. Рецепт досить простий.

Для приготування нам потрібно:

  • великий качан з капустою;
  • сіль і спеції за смаком;
  • столова ложка цукру;
  • кілька середніх морквин.

приготування:

  1. Вам потрібна буде велика миска. Наріжте в неї капусту дуже тонкою соломкою.
  2. Потім додайте цукор, сіль і ретельно перемішайте руками.
  3. Натріть моркву і покладіть в миску.
  4. Розмішайте інгредієнти і додайте сухий кріп, насіння кмину.
  5. Потім перекладіть все в трьох літрову банку і гарненько утрамбуйте.
  6. Потім закрийте банку капроновою кришкою і покладіть її в тепле місце на три дні. Під банкою треба поставити тарілку.
  7. Протягом 3 днів потрібно проколювати капусту дерев'яною лучиною, звільняючи її від газів. Після цього банку можна прибрати в холодне місце для зберігання, наприклад, в підвал.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Сільська квашена капуста

Смачна квашена капуста виходить за рецептом старого сільського рецепта.

Інгредієнти:

  • велика капуста на 2-3 кілограми;
  • холодна вода – 700 мл;
  • 1 морквина;
  • мед – 1 столова ложка;
  • солити за смаком;
  • запашний перець;
  • лавровий лист.

приготування:

  1. Подрібніть капусту і моркву на тертці (ви можете використовувати терку для корейської моркви).
  2. Покладіть приготовані овочі в каструлю або миску, додайте сіль, лавровий лист, перець і замісити інгредієнти руками.
  3. Перекладіть капусту в 3 літрову банку, ретельно її утрамбуйте і залийте холодною водою. Її потрібно залишити на два дні в теплому місці. Після закінчення зазначеного часу весь розсіл злийте.
  4. Капусту перекладіть в миску і дайте стекти, перед цим можна трохи віджати, щоб видалити рідину. Покладіть заготовку в трилітрову банку і додайте мед в розсіл. Розмішуйте поки не розчиниться мед.
  5. Потім залийте капусту маринадом і дайте їй постояти в теплому місці ще кілька днів.
  6. Через 24 години банку можна прибрати в холодильнику або в інше холодне місце. Через три дні блюдо можна подавати.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

З коренем хріну

Закуска особлива, з пікантним смаком. Капуста, маринована на зиму хрустка в відрі, готується швидко. Заготівля сподобається всім родичам і друзям. Кількість інгредієнтів розраховується на 10-літрове відро.

Інгредієнти:

  • капуста – 8 кг;
  • морква – 0,4 кг;
  • кам'яна сіль – 240 г;
  • корінь хрону – 50 г.

Квашена капуста з хріном:

  1. Ємність ретельно промийте і обдайте окропом, щоб знищити патогенну мікрофлору. Хрін очистити, промити і порізати на маленькі шматочки. Покладіть на дно і зверху цілі листя капусти.
  2. Очистіть вилки, приберіть качан і наріжте соломкою, але не дуже вузькою. Інакше не вийде такий хрусткою, як хотілося б.
  3. Промити очищену моркву, нарізати скибочками і змішати з капустою в окремій мисці. Посипати сіллю і розім'яти трохи. Розкладіть щільно в підготовлене відро. Ви можете утрамбувати руками, дерев'яної товкучкою. Зверху накрити чистими капустяним листям. Покладіть під тиск: спочатку дерев'яну дошку, а зверху 3-х літрову банку з рідиною.
  4. Видаліть контейнер з вмістом в холодному місці (температура до 18 градусів). Раз в день знімайте прес і проткніть отвори в декількох місцях. Коли буде утворюватися піна на поверхні акуратно її знімайте. Якщо це не дії не робити, то капуста зіпсується.
  5. Овочі квас протягом 10 днів, потім ємність виносять на холод, де він пробуде всю зиму.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Найголовніше не переморозіть салат, інакше заготовка вийде не така смачна.

Квашена капуста з буряком по-грузинськи в відрі, як моя бабуся

Я пропоную вам такий захоплюючий рецепт, якому моя бабуся навчила мене, коли я вперше вийшла заміж. Вона вчила з іншими пропорціями і в іншому відрі. Але я зазвичай беру невелике пластикове відро для приготування, так як у мене мало місця для зберігання.

Просто, коли ми його доїдаємо, я беру овочі і роблю ще. Це робиться не так довго. Така капуста виходить дуже ароматна, з гострим часниковим смаком. Помірно кислуватий, помірно солона.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 кг;
  • буряк – 400 гр;
  • часник – 60 гр;
  • листя селери – 50 гр;
  • сіль без йоду – 50 гр (2 столові ложки з невеликою гіркою);
  • гострий перець;
  • вода – 1 літр.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

приготування:

  1. Спочатку зробіть начинку. Налийте воду в каструлю і посоліть. Поставте на вогонь, поки не закипить.
  2. Промийте і очистіть всі овочі і зелень, поки вода закипає. Наріжте капусту на середні квадрати.
  3. Потім наріжте буряк на тонкі скибочки товщиною 1-2 мм. Крупно наріжте листя селери. Гострий перець наріжте дрібними кільцями. Часник порізати навпіл.
  4. Візьміть відерце і покладіть буряк на дно першим шаром. Потім покласти капусту. Посипте часником, перцем і селерою. І так викладайте до верху шарами.
  5. Коли все буде готово, залийте киплячою заливкою. Накрийте тарілкою, а потім глибокої мискою. Закрийте відро кришкою, щоб вона притиснула миску глибше в капусту. Буде як гніт. З одного боку кришки залиште доступ для повітря, не закривайте сильно, інакше вона задихнеться.
  6. Через 5 днів все буде готово. Приберіть гніт і можна пригощатися. Або закрийте кришку і приберіть в холодне місце.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Традиційний рецепт закваски капуста з журавлиною

Як ми могли пропустити традиційний варіант квашеної капусти? Нізащо! Давайте дізнаємося, як приготувати звичайну зимову закуску за рецептом наших бабусь.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 качан;
  • морква – 2 шт;
  • сіль – 3 ст. л;
  • журавлина – 150 г;
  • кмин – за смаком;

приготування:

  1. Подрібніть капусту і моркву в мисці. Додайте журавлину в нарізані овочі.
  2. Утрамбовуємо вміст миски в банку.
  3. Протягом 3 днів, кожен день протикати банку до дна дерев'яною паличкою або іншим предметом. Вам потрібно випустити зайве повітря.
  4. До четвертого дня ви вже можете подавати до столу!

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Засолка капусти в відрі

Інгредієнти:

  • 5 кг капусти;
  • 90-120 г великої звичайної солі;
  • половина кореня селери;
  • 250 г моркви.

приготування:

  1. Капусту дрібно наріжте і посоліть.
  2. Селера дрібно наріжте, моркву натріть крупно.
  3. Всі інгредієнти змішайте і покладіть в емальоване відро, вкрите цілими листям капусти.
  4. Листя капусти покладіть зверху на стислі овочі.
  5. Потім кладеться чиста біла тканина і тарілка з гнітом.
  6. Один раз в день вміст відра пробивайте гострої гладкою паличкою.

Залежно від температури приміщення, блюдо буде готове через 17-20 днів. Залишилося покласти його в скляні ємності, закрити і відправити його в холодне місце.

гарячим способом

Інгредієнти:

  • соковита капуста – 1 кг;
  • середня морква;
  • горох – 8-9 шт;
  • перець;
  • листя з петрушкою;
  • очищена вода – 0,5 л;
  • рафінована олія – ??1 стакан;
  • сіль без йоду – 4 великі ст. л;
  • цукор – 9 ст.л.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

приготування:

  1. Терту моркву і дрібно нарізану капусту засипте в великий тазик. Лавровий лист і перець додаються відразу в овочі.
  2. В окремій каструлі всі інші компоненти об'єднуються. Після закипання води вони варяться 3-4 хвилини.
  3. Залити овочами гарячим розсолом, накрити кришкою і залишити на добу.

Пізніше закуску розкладіть по банках, герметично закрийте кришками і приберіть на холод.

Смачний і корисний рецепт без солі і цукру

Тим, хто уникає солі, присвячений цей рецепт. До речі, додавання набагато меншої кількості солі дійсно дуже корисно при приготуванні будь-якого виду страви. Ферментація за цим рецептом може проходити досить швидко і без зайвого клопоту.

Пропорції, як ви знаєте, тут не важливі. Тому що я пишу середня кількість інгредієнтів. Додайте більше те, що ви любите. Я розкладаю цю заготовку в невеликі баночки.

Інгредієнти:

  • качан капусти – великий;
  • морква – 1 середня;
  • суміш перців – за смаком;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • орегано – на любителя.

приготування:

  1. З качана приберіть кілька верхніх листків, вони будуть служити дном банки і кришкою на час ферментації. Решта поріжте на великі квадратики, а моркву кружечками.
  2. Помістіть все в глибоку миску, додайте спеції і перемішайте. Додайте перець на ваш розсуд. Якщо ви не любите гостре, сипте акуратно.
  3. На дно кожної банки покладіть шматочок капустяного листа. Потім покладіть суміш з миски таким чином: покладіть шар, утрамбуйте товкучкою. І так кожен шар до горлечка, але не до самого верху. Тому дуже зручно використовувати банки по 500-700-1000 грам.
  4. Тепер покладіть по два шматочки листя капусти зверху і залийте водою. Якщо у вас є водопровідна вода з додаванням хлору, використовуйте фільтр або питну воду з магазину. Залийте так, щоб покрився листочок. Поставте маленький гніт. Це може бути просто стакан води.

Капуста квашена в банку на зиму - рецепти

Таким чином, все це при кімнатній температурі протягом декількох днів зберігається. Періодично придушити капусту, щоб вивільнити вуглекислий газ. Покладіть його в холодильник через кілька днів. І вже через тиждень ви вже зможете спробувати корисний продукт.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог