Капуста квашена з буряком: рецепт швидкого приготування

Привіт, друзі!

З самого дитинства ми дивувалися тому, як смачно готують наші бабусі. Знайомі з раннього віку аромати спливають в пам'яті, і хочеться повторити їх. Капуста квашена з буряком за бабусиним рецептом – це не звичайна капуста. У неї яскравий вабливий відтінок і надзвичайно привабливий смак.

Класичний рецепт квашеної капусти з буряком

Капуста з буряком, приготована за класичним рецептом, – один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон найкорисніші та доступні овочі. Таке блюдо можна подати як закуску, використовувати в якості начинки для пирогів, вареників, додавати в рагу або щі.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Заправивши капусту ложкою ароматного домашнього рослинного масла, ви можете отримати вітамінний салат, який добре поєднується з відвареною картоплею, котлетами і будь-якими кашами.

Увага! Для цієї страви потрібно вибирати капусту пізніх сортів, так як саме така капуста при квашенні виходить хрусткою, а не м'якою, як ранні сорти.

інгредієнти

  • Капуста – 1,5 кг;
  • морква – 200 г;
  • буряк – 100 г;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 20 г;
  • вода – 0,5 л.

приготування:

  1. Тонко наріжте качан капусти без верхніх листів. Складіть в ємність відповідного розміру.
  2. Додайте до капусти очищену і натерту на дрібній тертці моркву. Змішайте компоненти, злегка мнучи руками для виділення більшої кількості соку.
  3. Очистіть сирий буряк, промийте, наріжте кубиками і викладіть на дно чистої і сухої банки.
  4. Додайте в скляну банку морква з капустою, добре утрамбувати.
  5. У прохолодну кип'ячену воду засипте цукор і сіль, перемішайте інгредієнти до повного розчинення.
  6. Вилийте отриманий розсіл в банку з напівфабрикатом. Накрийте посудину кришкою і залиште в кімнаті на 3-4 дні.

Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставте тарілки або миски, так як через кілька годин почнеться процес сквашування, і сік буде витікати. Чи не виливайте цю рідину, оскільки в кінці приготування вам, швидше за все, доведеться додати її назад в банку.

Один раз на добу пробивайте заготовку дерев'яною паличкою в кількох місцях, тим самим вивільняючи утворюється вуглекислий газ.

На 3-й день перевірте блюдо на смак. Якщо воно вже досить кисле, його можна віднести до льоху або холодильник для зберігання.

Квашена капуста з буряком в банках великими шматками

Заготовлювати нарізану на шматочки квашену капусту з буряком в банках дуже зручно, оскільки вона не втрачає свій вигляд, залишається соковитою, хрумкою і навіть змінює колір на яскраво-бордовий. Зберігається заготівля теж дуже зручно і довго, оскільки щільно закрита кришка запобігає розвитку бактерій в банку і псування продукту.

інгредієнти

  • Невеликий качан капусти, близько 2-3-х кілограмів;
  • 1 великий буряк;
  • 1 велика морква;
  • часник – 1 велика або 2 маленькі головки;
  • трохи більше половини цукру;
  • 2 ст. л. звичайної кухонної солі;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • соняшникова олія – ??в залежності від кількості банок, по 1 ст. л. на кожну;
  • кілька листів лаврове листя;
  • 0,5 склянки оцту;
  • 1 літр питної води.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

приготування

  1. Почніть з капусти. Ретельно вимийте її і почніть очищати від верхнього шару листя.
  2. Увага! Не рекомендується для приготування використовувати капусту ранніх сортів. Вона не дає хрускоту при консервації і буде занадто пухкої і не соковитою. Крім того, більш пізні сорти містять більше поживних речовин.
  3. Розріжте качан на дві рівні частини, потім кожну з цих частин ще на шість-вісім рівних частин, щоб зробити прямокутники.
  4. Вимийте червоний буряк. Вона не повинна бути дуже молодий, інакше ви ризикуєте зіпсувати страву. Очистіть буряк і розріжте її навпіл, а кожну половину на шматочки середнього розміру.
  5. Вимийте і очистіть моркву. Варіанти нарізки овочів може бути два: натерти їх на крупній тертці або так само, як і буряк, нарізати на скибочки. Я зазвичай використовую другий метод, але це на ваш розсуд.
  6. Вимийте часник і розріжте його вздовж на тонкі пластинки. Порада: не рекомендується використовувати чеснокодавилку, тому що в цьому випадку часник не дуже добре передає свої смакові і ароматичні властивості.
  7. Змішайте всі нарізані овочі в одній великій каструлі і ретельно перемішайте, щоб суміш в банках виглядала однорідно. Складіть овочі в банки.
  8. Цей крок присвячений приготуванню маринаду. У воду додайте цукор, сіль, перець, лавровий лист, залиште варитися близько п'яти хвилин. Додайте оцет, і маринад готовий. Залийте отриману рідину до країв банки, закрийте кришками, загорніть у ковдру і дайте охолонути до кімнатної температури.
  9. Якщо хочете, через два дні ви зможете насолодитися дуже смачною квашеною капустою з буряком. Смачного!

Квашена капуста з буряком швидкого приготування

Якщо ви не хочете чекати квашених овочів тижнями, то цей процес можна прискорити. Тут головну роль грає маринад з оцтом. Чекати охолодження не потрібно, овочі заливають маринадом, як тільки знімуть з вогню. Незважаючи на це, капуста і буряк будуть хрусткими, а на смак – солоними. І найголовніше – блюдо можна їсти вже через 4-5 годин.

інгредієнти

  • Капуста – 2 кг;
  • буряк – 1 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • оцет – 100 мл;
  • соняшникова олія – ??120 мл;
  • вода – 1 стакан.

приготування:

  1. Капусту звільніть від верхнього листя і наріжте.
  2. Морква і буряк очистити, натріть на тертці. Часник подрібніть.
  3. Добре перемішайте всі овочі і розкладіть їх в трилітрові банки.
  4. Приготуйте маринад: в гарячу воду всипте цукор, сіль; залийте соняшникову олію.
  5. Змішайте маринад, відразу ж налийте в ємність з овочами і залиште в теплі на 4 або 5 годин. Цього часу достатньо для маринування.
  6. Увага! Після закипання маринаду вимкніть вогонь і тільки після цього додайте оцет.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Квашена капуста з буряком по-грузинськи

Варіантів квашеної капусти з буряком дуже багато, кожна країна може запропонувати свій унікальний рецепт. Тепер я хочу поділитися з вами способом приготування квашеної капусти по-грузинськи з буряком, який придумали жителі цієї країни.

інгредієнти

  • Капуста середнього розміру, вагою близько 2,5-3 кг;
  • крупний буряк вагою близько 1-1,5 кг;
  • кілька червоних перців, щоб додати страві гостроту;
  • 2 маленькі головки часнику;
  • 2 пучка свіжого селери;
  • 2-3 ст. л. солі;
  • питна вода – близько 2 л.

приготування:

  1. Унікальність цього рецепта в тому, щоб маринад при заливці в банки був не гарячим, а навпаки, холодним. Тому перший етап приготування присвячений не підготовці овочів, а приготування розсолу. Поставте каструлю з водою на газ і почніть кип'ятити воду. Як тільки ви побачите бульбашки, додайте дві столові ложки солі, готуйте буквально одну хвилину і вимикайте. Залиште солону воду остигати до кімнатної температури.
  2. Переходимо до заготовлению овочів. Ретельно вимийте капусту і розріжте на дві рівні частини. Кожну з вийшов половин розріжте ще на три або чотири рівні частини. Маленькі шматочки допоможуть капусті добре увібрати буряковий сік і забарвитися під час квашення.
  3. Ретельно вимийте і очистіть буряк. Розріжте її на тонкі гуртки. Це можна зробити за допомогою терки, але можна і вручну, як вам зручно. Я використовую терку, тоді кола виходять тонкими і однакового розміру.
  4. Вимийте і очистіть часник і червоний перець. З часником потрібно бути обережніше, не рекомендується пропускати його через Часничниці, краще нарізати його на кілька частин, щоб краще зберегти смакові і ароматичні якості. Червоний перець наріжте кільцями.
  5. Візьміть банки і почніть укладати овочі. Спочатку буряк, потім капусту і т. Д. По порядку, додаючи також часник, колечка перцю і селеру, попередньо розім'ятий в руках, самий верхній шар – буряковий.
  6. Залийте розсолом банки до самого горлечка, додайте ще трохи солі за смаком і закрийте кришкою.
  7. Через три-п'ять днів блюдо буде готово, і ви зможете порадувати себе і своїх близьких!

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Квашена капуста по-вірменськи

Вірменія ділиться ще одним рецептом квашеної капусти з буряком. Про особливості приготування я розповім в наступному рецепті.

інгредієнти

  • 2 маленькі або 1 середня капуста вагою не більше 2,5 кг;
  • 1 маленька буряк;
  • часник – 1 зубчик;
  • 2 перцю чилі;
  • корінь селери;
  • 3 л. питної води;
  • 0,5 ч. Л. кінзи;
  • 10 горошин перцю;
  • лавровий лист – 2 або 3 шт .;
  • 6 ст. л. солі;
  • 0,5 палички кориці.

приготування:

  1. Приготуйте розсіл. Поставте воду на газ, відразу ж додайте в неї всі спеції, почекайте, поки вода не досягне температури кипіння. Вимкніть газ і дайте охолонути.
  2. Вимийте качани, очистіть від верхніх листків і розріжте на чотири рівні частини. Вимийте і наріжте моркву на кружечки.
  3. Вимийте буряк і очистіть її, наріжте тонкими скибочками за допомогою терки або вручну. Ретельно промийте коріння і поріжте.
  4. По черзі в банки викладіть капусту, моркву, буряк і спеції. Залийте суміш маринадом, накрийте капустяним листям і залиште під вантажем на кілька днів.
  5. Через кілька днів приберіть банки в льох або інше прохолодне місце.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

По-корейськи

Капуста по-корейськи припаде до смаку тим, хто любить поєднання смаків: солодощі, гостроти і пікантності.

інгредієнти

  • Капуста – 1 качан;
  • буряк велика – 1 шт .;
  • морква – за смаком;
  • часник – 6 зубчиків;
  • гвоздика – 2 квітки;
  • лавровий лист;
  • цукор – 3 великі ложки з гіркою;
  • сіль – 1 ч. л .;
  • 0,5 склянки соняшникової олії;
  • 0,5 склянки оцту.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Після того, як овочі очищені і вимиті, капустяний лист слід розрізати на квадрати. Буряк і моркву можна подрібнити будь-яким способом. Часник наріжте на шматочки. Змішайте всі овочі у великій мисці.

Основна умова рецепта – додавання киплячої олії. Приготуйте розсіл за стандартною рецептурою і закип'ятіть масло. Вилийте обидві суміші в капусту. На посуд поставте вантаж. Капуста по-корейськи володіє дуже приємним смаком і ароматом. Відмінна закуска до міцних напоїв або святкової вечері.

Як і гурійськи

Ще один цікавий рецепт родом із сонячної Грузії. Все-таки цей гордий і волелюбний народ має дуже багато цікавих рецептів.

інгредієнти

  • 1 качан капусти;
  • 1 буряк;
  • 1 ч. Л. гострого червоного перцю;
  • 1 стакан яблучного оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • часник – чим більше, тим краще;
  • 4 ст. л. солі;
  • масло і вода.

приготування

  1. Капусту наріжте на квадрати. Звичайно ж, спочатку все овочі повинні бути ретельно вимиті.
  2. Розсіл готується просто. Додайте всі спеції і масло в воду. Коли вода закипить, додайте в неї оцет. Квашена капуста з буряком, рецепт, як швидке приготування їжі моєї бабусі
  3. Буряк натріть на тертці. Далі все компоненти помістіть в ємність і залийте розсолом. Зверху можна накрити суміш капустяним листом. Через 5 днів можна дістати незвичайну заготовку з холодильника і покликати всіх на кухню, хоча кликати не доведеться. Вся сім'я сама прибіжить на чарівний аромат!

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Квашена капуста – це блюдо на всі часи. Оригінальна, смачне і просте! Ось як можна описати блюдо, яке можна знайти на кожному столі.

без оцту

Другий варіант приготування квашеної капусти з буряком – без оцту. Цей рецепт теж дуже популярний, і про те, як його приготувати, я розповім нижче.

інгредієнти

  • 1 невеликий качан капусти вагою до 2 кг;
  • 2 невеликої буряка;
  • 2 середніх моркви;
  • 2 головки часнику;
  • цукор – 1 ст. л. без гірки;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • 4 запашних перцю;
  • ? гострого перцю;
  • 5 листя лаврового листа;
  • 2 літри питної води.

приготування

  1. Вимийте капусту, видаліть верхній шар листя, розріжте на дві рівні частини. Покладіть кожну частину на сторону зрізу і розріжте приблизно на 6-8 рівних частин.
  2. Наріжте буряк і морква дрібною соломкою. Вимийте плоди і або натріть, або наріжте буряк і морква дуже дрібно.
  3. Заповніть банки. Спочатку покладіть часник, попередньо нарізаний або роздавлений, потім буряк, моркву, капусту, спеції по черзі.
  4. Поставте воду на газ, додайте цукор, перець і сіль. Варіть все до кипіння, вимкніть і дайте трохи охолонути.
  5. Тепер розсіл можна додати в банки, щільно закрити їх кришками і дати охолонути протягом доби. На наступний день відкрийте банки і, натиснувши ложкою або виделкою на вміст, випустіть накопичений повітря. Знову закупорте банки і залиште на 4 дні. Скоро квашена капуста з буряком буде готова!

Рецепти квашеної капусти з буряком

Навіть таку звичайну заготівлю, як квашена капуста, можна перетворити в гостре блюдо з незвичайним смаком. Хрін або перець чилі, спеції або селера – вибрати можна що завгодно. Салат з кожним з цих компонентів завжди смачний.

З хроном і часником

Цей рецепт сподобається тим, хто хотів би заквасити овочі без додавання оцту.

інгредієнти

  • капуста – 1 качан вагою близько 2 кг;
  • буряк – 1 або 2 шт .;
  • часник – 2 головки;
  • хрін – близько 30 г;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 1 ст. л.

Всі овочі подрібніть будь-яким способом. Їх форма буде залежати тільки від фантазії господині. Розчинивши у воді сіль і цукор, потрібно її прокип'ятити.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Увага! Заливати овочі відразу не можна. Маринад повинен бути теплим. Так як він без оцту, овочі будуть бродити самі під гнітом в теплому місці.

З гострим перцем

Гостра квашена капуста з буряком – прекрасне доповнення до м'ясних страв. Її легко приготувати, взявши за основу класичний рецепт і додавши в нього 1 або 2 стручки перцю чилі.

без солі

Особливість цього рецепта в тому, що особливий смак овочів дасть молочна кислота, і не буде солі.

інгредієнти

  • капуста – 1 великий качан;
  • буряк середнього розміру – 1 шт .;
  • морква середнього розміру – 1 шт .;
  • цибуля – 1 шт .;
  • лавровий лист, кмин, перець – за смаком.

приготування

  1. Вимийте капусту і буряк, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кільцями.
  2. У банку покладіть шарами: капусту, кільця цибулі, морква, шматочки буряка, спеції.
  3. Останнім шаром повинна йти капуста. Укладені і прим'яті овочі залийте водою так, щоб до верху капусти залишилося близько 10 см. Зверху покладіть гніт і поставте заготовку в тепле місце для бродіння.

З прянощами

Квашені овочі придбають різні смакові відтінки з різними спеціями. Найпоширеніший варіант – з чорним і запашним перцем і лавровим листом. П'ять чи шість горошин перцю кожного типу потрібно додати в маринад, коли він закипить. Потім відправте в розсіл 3-4 лаврових листки і дайте прокипіти протягом п'яти хвилин.

Квашена капуста з буряком - рецепти швидкого приготування різними способами

Інший варіант – квашена капуста з петрушкою. Дрібно посіченою зеленню пересипають шари овочів при укладанні їх в банку. А після додавання розсолу накривають цілими капустяним листям і залишають бродити.

Ви можете спробувати блюдо з квашеної капусти з гвоздикою і коріандром або вибрати в якості прянощів більш звичний кмин. Схожий смак виходить при додаванні замість кмину насіння кропу.

Хитрощі та поради

  1. Щоб капуста мала приємний смак і аромат, рекомендується видаляти з поверхні піну, яка обов'язково з'явиться. Вам також потрібно проколювати її шпажкою або зубочисткою, щоб повітря потрапляв всередину, а овочі рівномірно маринувалися.
  2. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля зберігалася якомога довше, зберігайте її в прохолодному і темному місці. Температура в приміщенні не повинна бути вище нуля. В ідеалі це має бути підвал або льох.
  3. Капуста залишиться хрусткою, якщо ви не будете її занадто дрібно різати, і якщо будете обережно перемішувати її з іншими інгредієнтами. Хрін теж стане відмінним доповненням. Він не дасть овочу стати м'яким.

До нової зустрічі!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог