Капуста квашена з хроном швидкого приготування на зиму

вступ

Рецепт засолу квашеної капусти з хріном на зиму, покрокова інструкція. Квашена капуста – корисний продукт, знайомий з дитинства, її готує практично кожна домогосподарка. Під час засолювання в капусту додають ряд компонентів, докладніше розберемо їх.

Підготовка ємностей і інгредієнтів

Для заготовок використовуйте середньопізні або пізні сорти капусти – Білосніжка, Зимова, Грибовська, Подарунок. У ранніх сортів пухкі качани, тому вони не підходять для маринування, в процесі приготування вони втрачають свою хрускіт і смак. Перед виготовленням верхні шари знімаються і видаляються качан.

На додаток до основного інгредієнта використовується кілька додаткових – морква, хрін, буряк, солодкий і гіркий перець. Овочі повинні бути стиглими без пошкоджень і недоліків.

Капуста квашена з хріном

Солять капусту в скляних банках, емальованих каструлях і відрах, діжках. Як правило, солять в банках використовують, вони невеликі, їх зручно зберігати або погребі. Перед укладанням капусти вимийте банки і кришки содою, витріть насухо чистим рушником.

Емальовані каструлі підходять для приготування капусти на велику сім'ю. Дерев'яні діжки дуже популярні – дерево насичує інгредієнти солодким запахом деревини, надаючи закусці хрусткий і соковитий смак.

На замітку! Досвідчені домогосподарки рекомендують використовувати для засолу чисту джерельну воду, від її якості залежить смак і довговічність продукту. Вихід зі становища – використовувати бутильовану воду в цих цілях.

Квашена капуста з хріном і морквою – класичний рецепт

Продукти для соління:

  • Капуста-0,5кг
  • Хрін – 50-70г
  • 1 морква
  • Солодкий перець-1 шт
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч. Ложка – цукор

Як приготувати:

  1. Подрібніть моркву і капусту красивими скибочками.
  2. Почистіть солодкий перець, видаліть серцевину з насінням, наріжте вузькими скибочками, змішайте з морквою і капустою.
  3. Очистіть хрін від шкірки, додайте до овочевий масі. Посипте салат сіллю і цукром, ретельно перемішайте.
  4. Помийте скляну ємність содою, висушіть і розігрійте.
  5. Утрамбуйте салат в прогріту каструлю і остудіть. Поставите банку в холодильник на 2-3 дні. Додайте порцію рослинного масла перед подачею на стіл.

Капуста квашена з хріном

Рецепт капусти з хріном на зиму

Інгредієнти:

  • Капуста – 1,5 кг
  • Морква-0,3кг
  • Головка часнику-1 шт.
  • Хрін – 50г
  • Цукор 4 ложки
  • Сіль-2 ложки
  • Рослинна олія -100мл
  • Вода-1 літр
  • Оцет 9% -100 мл

Приступаємо до приготування:

  1. Капусту можна нашаткувати, а якщо немає часу, солити великими шматками.
  2. Морква очищаємо, промиваємо, нарізаємо.
  3. Нарізаємо капусту великими шматками.
  4. Очищаємо, промиваємо і подрібнюємо часник і хрін.
  5. Нарізану капусту укладаємо скибочками в стерилізовані банки, засипаємо шар рубаного часнику і хрону. Знову укладаємо шар капусти, щоб всі шматочки були посол.
  6. Тепер займемося розсолом, додаємо в воду цукор, сіль, масло, оцет.
  7. Гарячий розсіл заливаємо в підготовлені банки і закриваємо стерильними кришками. Зберігаємо заготовки в прохолодному місці.

Капуста квашена з хріном

Солона капуста – рецепт з хріном

компоненти:

  • 5 кг капусти
  • Морква-3-5шт
  • Хрін-0,5 кг
  • Сіль-5 ст. ложок
  • Цукор-2 ст. ложки
  • Мелений чорний перець-5 ч. Л.
  • Листя, кріп, за смаком.

приготування:

  1. Шаткуємо капусту і моркву.
  2. Ділимо хрін на 2 частини. Одну частину натираємо на тертці, іншу ріжемо на маленькі шматочки.
  3. Для маринування краще використовувати простору емальовану каструлю. Тертим хріном протираємо стінки каструлі.
  4. Змішуємо овочі, додаємо дрібно нарізаний кріп, сіль, цукор, перець, перемішуємо.
  5. Щільно укладаємо салат в каструлю. Коли всю суміш викладіть, накрийте марлею, поверх неї тарілкою відповідного діаметру і встановити вантаж (можна використовувати банку з водою). Залиште капусту солитися при кімнатній температурі близько тижня.
  6. Час від часу відкривайте і пробивайте капусту дерев'яною паличкою в кількох місцях, щоб видалити накопичився повітря. Таку капусту можна зберігати в холодильнику або в погребі. Найкраще солити капусту в діжках, в ній капуста зберігається 6-8 місяців, якщо в приміщенні прохолодно.

Ще один рецепт капусти з хріном

Інгредієнти:

  • Капуста-1 кг
  • Морква – 2 шт
  • Хрін (корінь) -50-100гр
  • Вода-0. 5л
  • Оцет 9% -2 ст. ложки
  • Сіль -1 ст. ложка
  • Цукор-пісок – 2 ложки

приготування:

  1. Очистіть і промийте овочі. Капусту подрібніть ножем, теркою з комплекту м'ясорубки зі спеціальною насадкою. Натріть моркву і хрін тонкою соломкою на тертці.
  2. Готуємо розсіл: розігрійте воду, додайте сіль, цукор, перемішайте до повного розчинення, додайте оцет. Дайте розсолу охолонути.
  3. Змішайте капусту з морквою і хроном, перекладіть в каструлю, залийте розсолом і закрийте капроновою кришкою. Відставте банки при кімнатній температурі на 1 день.
  4. За добу в капусті почнеться процес ферментації, тому після декількох днів доцільно відкрити банку і кілька разів проколоти її на дні дерев'яною паличкою, щоб випустити бульбашки повітря.
  5. Приберіть соління в холодильник в закритій банці і настоюйте 2 дні.

Капуста квашена з хріном

Рецепт швидкої капусти з часником і хріном

Якщо попередні рецепти ідеально підходять для тривалого зберігання, але, що робити, якщо так хочеться пригоститися хрусткою закускою через 12 годин? Пропонуємо вам рецепт квашеної капусти з хріном.

Пам'ятайте, ця капуста не зберігається довго – максимум 1 тиждень на холоді. Але, цей мінус компенсується швидкої готовністю квашеної капусти.

компоненти:

  • капуста – 2 кг (1 середня вилка)
  • хрін – 50-60 г
  • зелень – пучок
  • часник – 5-6 зубчиків
  • морква – 2 шт.
  • вода – 1 л
  • сіль – 2 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • спеції (лавровий лист, перець) – за смаком
  • рослинне масло – 2-3 ст. л.

Процес приготування:

  1. Подрібніть хрін в м'ясорубці або змішайте з очищеним часником. Можете використовувати консервований хрін з баночки, куплений в магазині. Але зі свіжим стає смачніше.
  2. Подрібніть капусту якомога дрібніше. Потріть три моркви на крупній тертці. Дрібно наріжте зелень.
  3. Об'єднайте всі овочі в глибокому посуді, трохи пам'ятаєте її руками.
  4. З води, солі, спецій, цукру і рослинного масла приготуйте розсіл, поваріть його 3-4 хвилини.
  5. Гарячим маринадом заливаємо всі інгредієнти! Ми залишаємо соління на кухонному столі на добу. Після цього ви можете їсти капусту, вона готова на 100 відсотків.
  6. Заготівлю розкладаємо в чисті банки і відправляємо в холодильник, доводимо до готовності.

Капуста квашена з хріном

Солимо й буряк

Такий незвичайний спосіб маринування мені підказав один – капуста виходить не тільки хрустка, смачна, а й красива завдяки барвистому кольором буряка.

До складу компонентів не входить оцет, тому навіть маленькі діти і люди з проблемами шлунково-кишковим тракту можуть насолодитися цією закускою. І ще один плюс цього вітамінного салату, який для мене особисто дуже важливий – капусту не потрібно шинкувати! Процес подрібнення завжди займає багато часу, за цим рецептом ми солимо капусту «пелюстками».

Інгредієнти:

  • капуста – 1 середній вилок (близько 2 кг)
  • буряк – 1-2 шт.
  • часник – 4-5 зубчики
  • корінь хрону – 50-60 г
  • вода – 1 л
  • цукор – 80 г
  • сіль – 50 г
  • чорний перець – 5 шт.
  • лавровий лист – 1-2 шт.
  • гвоздика – 2-3 штуки

Як маринувати:

  1. Починаємо процес приготування з верхніх листочків качана, вони нам не потрібно, сміливо знімаємо їх. Ріжемо капусту так, щоб виходили «квадрати» розміром із сірникову коробку.
  2. Вибираємо буряк з насиченим кольором, щоб капуста вийшла яскрава. Вибираємо стиглу буряк, вона віддасть всі свої якості нашої капусті. Моєму буряк, чистимо, ріжемо на маленькі кружечки.
  3. Хрін і часник подрібнюємо, краще в блендері або млині. Можна натирати на тертці, але, тоді проступлять сльози, сильніше, ніж при чищенні цибулі.
  4. Готуємо маринад: кип'ятимо воду з сіллю, цукром і спеціями, охолодити.
  5. Змішуємо всі приготовані овочі, заливаємо розсолом і укладаємо в банки, зверху вантаж, щоб закуска залишалася на заквасці 2 дня.
  6. Після того, як ми поклали все в банки, накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце – льох, холодильник. Тільки через 3-4 тижні капуста з буряком досягає готовності. Але повірте, довге очікування цього варто того!
  7. Капуста може зберегтися до весни.

Капуста квашена з хріном

Салат «Яскрава осінь»

Традиційний рецепт капусти з хріном. Заготівля завжди виходить хрустка, з невеликою гостротою і кислинкою. Прекрасно виглядає, як самостійну страву, особливо якщо ви додасте свіжозрізаних зелень, цибулю і пахуче масло.

продукти:

  • морква – 0,25 кг;
  • корінь хрону – 130 г;
  • чиста вода – 650 мл;
  • капуста – 2,3 кг;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • кам'яна сіль – 25 г;
  • столовий оцет – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Промиваємо і очищаємо овочі. Морква нарізаємо на тертці, а капусту соломкою. Змішуємо в окремій мисці легкими дроблять рухами.
  2. У сотейник наливаємо гарячу кип'яченої воду, додаємо сіллю, цукровий піском, спеції, оцет.
  3. Корінь нарізаємо скибочками. Укладаємо на дно стерильної банки, потім додаємо моркву і капусту. Заливаємо контейнери прохолодним розсолом. Накриваємо марлею і залишаємо на 24 години на кухонному столі.
  4. Через деякий час протикаємо в декількох місцях, щоб на поверхні почали утворюватися бульбашки. Накриваємо знову і перемішуємо протягом 2 днів. Зберігаємо в холодильнику 45-60 днів.

Капуста квашена з хріном

З перцем чилі

Маринована капуста з гострим перцем і хріном виходить особливо пікантна. Пом'якшує смак солодкий перець. Салат відмінно виглядає на святковому столі, поєднується з різними стравами, з приготованими овочами і невеликою кількістю крупи.

продукти:

  • капуста – 6 кг;
  • паприка – 550 г;
  • хрін – 150 г;
  • чилі – 15 г;
  • петрушка – 70 г;
  • зелень селери – 70 г;
  • насіння кропу – 25 г;
  • НЕ йодована сіль – 110 г;
  • чиста вода – 2,2 л;
  • столовий оцет – 85 мл;
  • мед – 230 г;
  • листя смородини – 12 шт.

засолка:

  1. Приготуйте овочі: промийте, очистіть. Подрібніть зелень, капусту, солодкий перець. Перець чилі і зелень подрібнюють через м'ясорубку.
  2. Змішайте нарізані інгредієнти в окремій мисці. Розітріть руками, додайте гостру сумішшю. Ретельно утрамбуйте в стерильні банки, закрийте кришками.
  3. Закип'ятіть воду, додайте сіль і спеції. Добре перемішайте, як тільки розсіл охолоне, додайте оцет і мед. Наповніть контейнери маринадом і залиште в теплі на 2-3 дня, часто протикаючи вміст, щоб випустити повітря. Після закрийте і приберіть в холод.

Капуста квашена з хріном

Приготувати капусту з хроном легко. Насправді рецептів засолювання велика кількість, так багато варіантів для фантазії.

Рецепт з болгарським перцем

Для засолювання квашеної капусти з болгарським перцем необхідно вибирати солодкі перці наступних сортів: Ніжність, Богатир, Золотий запас. Розглянемо рецепт квашеної капусти з хріном і солодким перцем.

Інгредієнти, які вам необхідно підготувати:

  • капуста – 2,5 кг;
  • морква – 100 гр.;
  • корінь хрону – 100 гр.;
  • паприка – 1 кг;
  • сіль – 60 гр.;
  • перець горошком – 6 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 500 мл.

Як приготувати:

  1. Капусту вимийте, видаліть верхні листки і дрібно порубати качан капусти.
  2. Моркву очистіть, натріть на тертці.
  3. Додайте капусту і моркву, посипте сіллю і пам'ятайте овочі вручну.
  4. Очистіть корінь хрону, натріть на тертці.
  5. Перець наріжте смужками. Змішайте всі овочі, додайте перець і лавровий лист, перемішайте.
  6. Перекладіть все в таз або емальоване відро, залийте водою і зробіть прес.
  7. Залиште капусту при кімнатній температурі на кілька днів, потім переставте в прохолодне місце ще на 3-5 днів.

Капуста квашена з хріном

Вміст калорій:

  • Калорійність 100 гр. квашеної капусти з паприкою – 24 ккал.

Ви ознайомилися з найпоширенішими рецептами капусти з хріном. Тепер ми поділимося корисними порадами для приготування закусок в домашніх умовах.

Поради з приготування квашеної капусти з хріном на зиму:

  1. Щоб квашена капуста вийшла хрустка, її необхідно витримувати двома етапами – спочатку при кімнатній температурі до початку бродіння, потім в прохолодному місці.
  2. Для солінь вибирають качани з щільно прилеглими листям.
  3. Для швидкої шинкування капусти не буде потрібно багато сил, якщо будете використовувати загострений ніж.
  4. Використовуйте блендер, щоб подрібнити корінь хрону. Ви можете використовувати терку, але, знайте, що хрін викликає сльозоточивість.
  5. Якщо у вас є проблеми з шлунково-кишковим трактом, готуйте квашену капусту без додавання оцту.

маринування шматками

Шматочки маринованої капусти їдять з відварною і смаженою картоплею, грибами, чорним або бородінським хлібом. Капуста стає соковитою і хрусткою, забарвлюється в красивий рожевий відтінок.

Що необхідно для приготування:

  • 1 кг капусти;
  • 100 г буряка;
  • 30 г кореня хрону;
  • 1 перець чилі за смаком;
  • 1 літр води;
  • 5 лаврових листків;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 70 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 15 мл забезпечує 9%.

Капуста квашена з хріном

приготування:

  1. Підготуйте банки і кришки, вони повинні пройти стерилізацію.
  2. Буряк наріжте великими кубиками, капусту шматочками вагою близько 50 г. Додайте мелений перець.
  3. У банку додаємо капусту, тертий корінь хрону, буряк і болгарський перець.
  4. Приготуємо розсіл: додайте у воду сіль, цукор і оцет, доведіть до кипіння і розлийте в банки.
  5. Закрийте кришки і остудіть.
  6. Готову капусту обов'язково зберігайте в холодильнику.

З прянощами

Така засолювання відома своїм своєрідним солодким запахом. Прянощі, спеції і трави наповнюють блюдо мікроелементами і вітамінами, перетворюючи мариноване блюдо засіб для зміцнення імунітету.

Список інгредієнтів:

  • 2,5 кг капусти;
  • 150 г моркви;
  • 100 г буряка;
  • 50 г кореня хрону;
  • 150 г кислих, зелених яблук;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 г кмину;
  • 2 лаврові листки;
  • 40 г солі;
  • гілочка свіжої зелені за смаком.

Капуста квашена з хріном

Як приготувати:

  1. Наріжте капусту, моркву, буряк і натріть корінь хрону.
  2. Вимийте яблука, видаліть серцевину, наріжте невеликими шматочками.
  3. Змішайте овочі та яблука, сіль, кмин в глибокій каструлі. Додайте лаврушку, зелень за смаком і перець.
  4. Залийте чистою водою. Накрийте марлею і поставте на 2 дні. Помішуйте капусту кілька разів на день ложкою.
  5. Розподіліть по стерилізованих банках і приберіть в холодильник.

З ягодами

Кисла капуста з ягодами – соковита і швидка закуска. Заготівля не вимагає спеціальних кулінарних знань або навичок.

Список інгредієнтів:

  • 1,5 кг капусти;
  • 50 г кореня хрону;
  • 80 г буряка;
  • 40 г солі;
  • 50 г моркви;
  • 40 г журавлини;
  • 40 г брусниці;
  • 2 літри води.

Капуста квашена з хріном

Спосіб приготування:

  1. Капусту подрібнити, натерти моркву і буряк, змішати овочі, додати хрін.
  2. Викладіть все в каструлю, зверху посипте журавлиною.
  3. Накрийте капустяним листям і поставте в тепле місце на 4 дні. Зробіть отвори ложкою і переконайтеся, що немає піни.
  4. Обов'язково приберіть готові банки в льох.

особливості зберігання

Зберігайте вітамінну закуску при температурі від -1 ° C до 4 ° C при відносній вологості 85%. Термін придатності від 7 до 12 місяців. Ідеальне місце для зберігання – підвал або льох. Після розтину банки зберігаються не більше 5 днів, при цьому їх завжди накривають кришкою або поліетиленовою плівкою. При кімнатній температурі капуста зберігається не більше 2 місяців.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог