Капуста квашена з медом: рецепт швидкого приготування

Вступ

Багато хто любить квашену капусту і мед. І з задоволенням вживають ці продукти окремо. А що, якби я об’єднав свої улюблені продукти в один рецепт, приготувавши, наприклад, квашену капусту з медом?

Загальні правила засолювання капусти

Щільні вилки пізніх і середніх сортів є найбільш підходящими для засолювання. В раніше капусті недостатньо цукру, що уповільнює процес бродіння. Визначити ранню капусту ви зможете легко. вона має яскраво-зелений колір і м’які листя.

Подрібнення або нарізка капусти повинні починатися з очищення качана від зовнішніх листя і видалення всіх пошкоджених. Її можна подрібнити будь-яким способом: у вигляді вузьких соломок, скибочок, великих шматочків. Іноді домогосподарки поєднують зелену капусту з червоною, надаючи готової страви апетитний вигляд завдяки своєму яскраво-рожевого кольору.

Сіль під час маринування відіграє виняткову роль: допомагає виділити сік з капусти, утворюючи розсіл, необхідний для цього процесу. Ми рекомендуємо використовувати не йодовану велику сіль (бажано морську) в кількості 5-15 г на кілограм капусти.

Важливо: солі в капусті має бути достатньо. Це гарантія того, що продукт збережеться довше, буде смачніше і не зіпсується.

Під час засолювання можна використовувати фрукти, овочі, ягоди, приправи, трави, спеції та інші інгредієнти. Досить часто додають моркву.

Капуста квашена з медом

Рецепти квашеної капусти з медом

Давайте розглянемо різні способи засолювання, в яких використовується мед, саме він надає страві легкий аромат, приємний колір і смак.

Антисептичні властивості меду дозволяють зберегти блюдо на довгий термін.

Традиційний рецепт квашеної капусти з медом

Вам буде потрібно:

  • Вилок капусти вагою 2-2,5 кг
  • ? ст.л. насіння кропу
  • мед (2 столові ложки)
  • сіль (2 столові ложки)
  • 1 велика морква

приготування:

  1. Зніміть верхні листки, мляві і підгнилі, промийте під проточною водою, наріжте вузькими смужками.
  2. Подрібнену капусту, насіння кропу (за бажанням), терту моркву активно змішуємо з сіллю і утрамбовуємо в підготовлені банки. Для того, щоб в процесі маринування (бродіння) з’явився сік, який повинен повністю покрити поверхню, овочі необхідно поставити під вантаж (підійде чашка з водою). Зверху, щоб пил не потрапила в каструлю е можна накрити чистою тканиною.
  3. Періодично капусту необхідно протикати так, щоб повітря, що виділяється під час ферментації, виходив швидше.
  4. Якщо розсолу недостатньо (це відбувається, якщо ви використовуєте стару капусту або пізній сорт, який не містить багато води), ви можете додати підсолену воду на наступний день, розчинивши 1 столову ложку в склянці води. Я люблю солону капусту.
  5. Потім ми залишаємо каструлю, продовжуємо процес ферментації протягом декількох днів. Протягом цього періоду накопичена молочна кислота зберігає капусту від гниття при подальшому зберіганні.
  6. Під час бродіння необхідно стежити за станом капусти: видаліть надлишки піни з поверхні розсолу, в іншому випадку, можуть з’явитися шкідливі мікроби.
  7. В середньому на засолювання йде від 1 до 3 днів. У холодному місці бродіння сповільнюється, в теплій кімнаті – навпаки, прискорюється. Категорія капусти також впливає на тривалість ферментації.
  8. Коли соління буде готово, розсіл можна злити в каструлю, розчинити в ньому медом і вилити назад в банку. Відправляємо готові банки в холодне місце, так капуста буде збережуться набагато довше.

Капуста квашена з медом

У популярних рецептах зустрічаються й інші способи засолювання квашеної капусти: наприклад, методом «ферментації», коли овочі заливаються розсолом і додають столовий або фруктовий оцет.

Хрустка квашена капуста з медовим розсолом

Цей рецепт використовують, якщо капуста не дуже соковита.

Нам знадобиться:

  • капуста вагою до 2-2. 5 кг
  • чорний і запашний перець
  • 200 г моркви
  • кмин або кріп (за бажанням)
  • лавровий листя (2 шт.)
  • 4 чайні ложки НЕ йодованої солі
  • мед (2 столові ложки. л.).

Як приготувати:

  1. Нашатковану капусту і моркву зі спеціями щільно укладаємо в баночки, залишаємо вільне місце зверху, так зручніше налити розсіл і мед, приготовлений з літра кип’яченої води кімнатної температури, меду і солі.
  2. Помістіть банку з овочами і розсолом в миску, щоб вода, яка буде виходити під час бродіння, не витекла на стіл.
  3. У деяких місцях через кілька днів повинен з’явитися кислотний запах – це ознака процесу бродіння, який активно розпочався в наших банках. Не забудьте проколоти вміст банки дерев’яною паличкою в різних місцях.

Кінець засолювання виглядає так – розсіл знаходить світлий відтінок і відсутні бульбашки.

Маринована капуста з медом

Для засолювання вам буде потрібно:

  • Капуста – 5 кг
  • Запашний перець – 10 горошин
  • Морква – 1 шт. (Якщо коренеплід невеликий – 2-3 шт.)
  • Яблучний оцет -1/2 склянки
  • Солодкий перець – 500 г
  • Сіль – 50 г
  • Мед – 100 г
  • Вода – 1 літр.

приготування:

  1. Подрібніть приготовані овочі, перемішайте і помістіть в ємність.
  2. Маринад готуємо на основі води, солі і меду. Додаємо в нього спеції і оцет. Чи не нагріваємо.
  3. Заливаємо овочі медовим маринадом і нагріваємо протягом 24 годин, поверх каструлі ставимо вантаж. Після цього залишаємо на добу в холодильнику.

Гостра квашена капуста з медом

Нам буде потрібно:

  • 3 кг капусти,
  • 500 г болгарського перцю,
  • 1 перець чилі середнього розміру.

Для маринаду:

  • 4 столові ложки меду,
  • 3 столові ложки солі,
  • літр води.

приготування:

  1. Заливаємо нарізані овочі розсолом.
  2. Через кілька днів закуска з меленого перцю готова.

заварна капуста

Готуємо овочі:

  1. Нарізаємо капусту (1-1,5 кг), крупно натираємо на тертці 200 г буряка і 200 г моркви.
  2. Дрібно нарізаємо лимон і перець чилі (за смаком), додаємо до інших овочів і перемішуємо.
  3. Заливаємо овочі киплячим маринадом, приготованим таким чином:
  1. Закип’ятіть 200 г чорносливу без кісточок протягом 5 хвилин у склянці води.
  2. Зніміть розсіл з вогню і додайте 2 столові ложки меду і 3 чайні ложки солі.

Остужаем наше соління і прибираємо на холод. Подаємо капусту з додаванням трав і соняшникової олії.

Квашена капуста з медом і журавлиною

Журавлина завжди надає консервації приємний аромат і привабливий колір, а також насичує наш організм вітамінами. Не випадково її традиційно використовували в рецептах для соління капусти.

Вам буде потрібно:

  • Вилок капусти – 2,5 кг
  • Морква – 1 шт
  • Журавлина – 100 г
  • Приправи: перець чилі, лавровий лист (можна використовувати інші пряні спеції).

Для маринаду:

  • Сіль – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • 1 літр гарячої води.

приготування:

  1. Дрібно нарізані овочі змішуємо з журавлиною і приправами, заливаємо розсолом.
  2. Ми залишаємо овочі маринуватися 2-3 дня, притискаємо зверху вантажем.

Капуста квашена з медом

Квашені овочі в медовому розсолі

Вам буде потрібно:

  • Морква (2-3 шт.)
  • Великий качан капусти,
  • Буряк (пару шматочків),
  • Солодкий перець (2-3 шт.),
  • 2 невеликих кореня селери, а також його стебла і листя,
  • 1 стручок чилі,
  • 1 ст. л. меду,
  • сіль і цукор,
  • хрін,
  • кріп.

приготування:

  1. Розкладіть нарізані овочі шарами, змішуючи зі спеціями і зеленню.
  2. Нагрійте кип’ячену воду до 60 ° С і змішайте цукор, мед і сіль.
  3. Залийте овочі приготовленим маринадом.
  4. Зберігайте 3 дні при температурі 18-24 ° С. Потім поставити в холодильник.

Капуста квашена з медом

Хрустку, соковиту квашену капусту з кисло-солодким смаком, готують різними способами, її можна вживати як самостійну страву або як доповнення гарніру і салатів.

Медова квашена капуста з прянощами

Спеції додадуть нашій капусти ароматні нотки, додамо кмин, кріп і аніс, вийде незвичайне блюдо.

Для приготування гострої капусти вам знадобляться:

  • капуста – 2-3 кг;
  • 3 великі морквини;
  • півтора літра води;
  • півтори ложки натурального меду і велика сіль;
  • пів чайної ложки спецій (кмин, аніс, кріп).

приготування:

Готувати закуску так само просто, як і в попередньому рецепті.

  1. Овочі дрібно нарізаємо і укладаємо в банки.
  2. У киплячу воду додаємо мед, сіль і спеції, добре перемішуємо і заливаємо їм овочі. Ви можете доповнити рецепт дрібно нарізаними яблуками, журавлиною або зеленим виноградом.

Капуста квашена з медом

Кисло-солодка закуска з оцтом

У цьому рецепті, крім капусти і моркви, ми будемо використовувати різні спеції – оцет і мед.

Для приготування хрусткого салату вам знадобиться:

  • 2 середніх капустини;
  • велика морква;
  • 2 столові ложки меду;
  • 10-15 горошин запашного перцю;
  • 10 зерен гвоздики;
  • 2 столові ложки оцту;
  • 4 лаврові листки;
  • велика ложка солі.

приготування:

  1. Розсіл готуємо заздалегідь: мед, оцет і спеції необхідно розчинити в киплячій воді.
  2. Нарізаємо або натираємо на крупній тертці овочі, додаємо сіль, перемішуємо, злегка віджимаємо руками, щоб капуста виділила сік.
  3. Укладаємо овочі в банки і гарненько утрамбовуємо.
  4. Наливаємо розсіл і накриваємо банки марлею, складеною в кілька шарів.
  5. Протягом декількох днів капусту з медом потрібно тримати при кімнатній температурі (18-25 градусів), після чого її необхідно зберігати в холодильнику.

Капуста квашена з медом

Овочі, квашені з медом

Ця закуска не тільки смачна, але і дуже корисна: крім капусти і моркви в неї додають селеру, перець і буряк, яка надає страві привабливий рожевий колір.

Для виробництва вам знадобиться:

  • Великі вилки капусти;
  • 2 середніх буряка;
  • 2-3 середніх моркви;
  • 2 маленьких кореня селери;
  • 2-3 солодких перцю;
  • 1 мелений перець;
  • листя і стебла селери, кропу і хрону;
  • Ложка цукру, солі та меду.

приготування:

  1. Овочі нарізаємо скибочками, укладаємо їх шарами, змішуємо із зеленню і травами.
  2. Приготуємо розсіл: нагріємо кип’ячену воду до 60 градусів і розчинний цукор, мед і сіль.
  3. Заллємо шматочки капусти розсолом, щоб він покрив овочі на сто відсотків.
  4. Маринована капуста солиться протягом трьох днів при середній температурі (18-25 градусів), через деякий час її необхідно віднести в льох або холодильник.

Капуста квашена з медом

Розсолу спосіб закваски

Попередні рецепти відмінно підходять для засолювання соковитих сортів білокачанної капусти, які самі по собі виділяють багато води під час бродіння. Але капуста зустрічається всяка, і не завжди відомо, як вона буде себе поведе в процесі бродіння. Тому є ще один метод, за допомогою якого ви гарантовано отримаєте смачну і хрустку квашену капусту.

Ви можете використовувати ті ж інгредієнти з попередніх рецептів, але до них додайте тільки чисту джерельну воду. Ви можете використовувати воду, що пройшла очищення через хороший фільтр або прокип’ятити.

Важливо! Якщо комфортно солити капусту в трилітрових банках, вам знадобиться від 1 до 1,5 літра води. Після нарізки овочів закип’ятіть воду і розчиніть сіль. Близько 3 столових ложок солі вам необхідно підготувати на півтора літра води відповідно до рецептури.

  • Потім охолоджуємо готовий розсіл при температурі, що не перевищує 40 ° С. І тільки потім розчиняємо 2 столові ложки меду.

На замітку! Якщо ви розчиніть мед в гарячій воді, всі його корисні властивості і вітаміни миттєво випаруються, і весь сенс цього рецепта втратиться. Всі рецепти з використанням меду мають основна вимога, навіть якщо воно не зазначено в них – завжди стерилізують скляні банки перед тим, як почнете укладати інгредієнти в них.

  1. Овочі укладайте дуже щільно і приминаю ложкою. Після того, як овочі помістіть в банку, подивіться, щоб вони не знаходилися на рівні шийки банки. Тепер заливаємо медом і розсолом нашу капусту і ставимо в помірно тепле місце. Розсіл повинен покривати всі овочі до верхівки банки.
  2. Оскільки в процесі ферментації частина розсолу підніметься і вийде за межі банки, краще помістити під неї свого роду лоток. Вже через 8-10 годин після початку закваски добре випустіть зайве повітря, проколюючи його шматочків капусти, використовуйте вилку або ніж.
  3. Приготовану капусту за цим рецептом можна спробувати тільки через кілька днів після маринування, навіть якщо вона придбає остаточний смак тільки через 2-3 дня. Його слід зберігати, як і будь-яку квашену капусту, в холодному і навіть прохолодному місці.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог