Капуста квашена з яблуками антонівка: класичний рецепт

Привіт мої дорогі читачі!

Мало яке зимове блюдо зрівняється за вмістом вітамінів з солоною капустою, і капуста квашена з яблуками залишається беззмінним лідером в цьому відношенні. А смак приготовленої заготівлі навіває дитячі спогади.

А оскільки при приготуванні квашеної капусти з яблуками часто використовується мед, виноград або родзинки, то вам не доведеться умовляти і дітей поповнити запас вітамінів в зимовий час.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

Секрети квашення капусти з яблуками

Досвідчені господині знають, що капусту можна заквасити двома основними способами: сухим послом і з холодним розсолом, яким заливають щільно укладені в ємність фрукти і овочі. Існують також різні проміжні варіанти заквашування:

  • Коли капусту з добавками обсипають сіллю і заливають звичайної прохолодною водою.
  • Коли нарізані капусту і яблука невеликими порціями в друшляку занурюють в міцний розсіл на 30-40 секунд, а потім, зливши зайву воду, їх розподіляють в ємності, підготовлені для соління: банки, каструлі, відра.

Який би метод ви не вибрали для заквашування капусти, головне, щоб всі інгредієнти були повністю покриті водою. Тому при сухому засолі обов'язково використовують вантаж (камінь, пакет або банку з водою). Якщо вам все ще не вистачає води, щоб повністю покрити капусту і яблука, вам потрібно додати в неї чисту, що не кип'ячену воду (якщо для засолювання було використано достатньо солі) або розсіл.

Сіль потрібно згадати особливо, тому що вона є основним інгредієнтом для квашення після капусти. Не рекомендується використовувати йодовану сіль або сіль, яка містить сухого засолу добре використовувати кам'яну сіль, але для приготування розсолу краще використовувати дрібну кухонну сіль, так як в ній менше забруднень.

Оптимальне співвідношення солі і капусти при квашенні: 200 г на 10 кг. Якщо використовується розсіл, то на 10 літрів води додають 500-600 м

Примітка! Природно, при заквашування капусти в менших або великих обсягах, пропорційно зменшується або збільшується число інгредієнтів.

Якщо додати менше солі, то капуста може вийти пухкою і м'якою, а якщо перевищити норму, смак готового блюда буде дуже солоним, а час заквашування збільшиться.

Капусту для заготовки теж потрібно вибирати з розумом. Ранні і середньоранні сорти безумовно не підходять. Втім, самі пізні сорти в перші місяці після збору врожаю також не дуже підходять для квашення капусти – вони гірчать, і в них недостатньо соку. Більш пізні сорти можна використовувати для засолювання тільки в середині-кінці зими, коли вони знаходять свій справжній смак.

Восени найкращими є сорти білокачанної капусти середньої стиглості, такі як Слава, Подарунок, Надія і інші. Навіть в свіжому вигляді у них злегка солодкуватий смак і хрустка консистенція. Сорти червоно капусти також добре заквашиваются з яблуками, хоча вони зустрічаються рідше, ніж сорти білокачанної капусти.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

Вибір яблук для квашення також важливий. Яблука з твердої, хрусткою м'якоттю, незалежно від їх смаку, найкраще підходять для заквашування. А ось м'які і пухкі яблука додавати небажано. Найбільш популярними видами яблук для засолювання є Антонівка, Семерінка, Джонатан.

Різні добавки не тільки надають готовій страві додаткові смакові відтінки. Мед і журавлина прискорюють процеси бродіння і допомагають краще зберегти квашену капусту. Щоб зменшити газоутворення, додають насіння кропу або кмину. А приголомшливий запах принесуть в блюдо добавки коріандру, анісу або запашного перцю.

При виборі посуду перевагу слід віддавати скляній, емальованому або керамічному тарі. Особливо ретельно відбирайте пластиковий посуд, тому що смак заготовки в ній не найідеальніший.

Важливо! Ємності для квашення повинні бути виготовлені зі спеціального сертифікованого харчового пластику без будь-яких добавок.

Однак настійно не рекомендується використовувати для квашення посуд з цинку, жерсті або алюмінію, оскільки молочна кислота взаємодіє з речовинами, з яких виготовлено блюдо, під час бродіння. Отриманий продукт може завдати реальної шкоди здоров'ю людини.

Традиційний рецепт з яблуками

інгредієнти

  • Капуста, прибрана восени, – 1 кг;
  • маленька морква – 1 шт .;
  • яблука не солодкі – 1 шт .;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – за смаком, не більше 5 м

приготування:

  1. Капусту вибирають з білими качанами. Ви можете побачити колір, зробивши зріз; не рекомендується використовувати овоч, зеленуватий всередині.
  2. Яблука повинні бути кисло-солодкими або кислими, добре підходить сорт Антонівка. Фіксованої кількості моркви та яблук немає, тому ви можете додати ще цих продуктів при бажанні.
  3. Білокачанну капусту наріжте на вузькі скибочки за допомогою ножа, спеціальної шинкування або, якщо можливо, кухонного комбайна.
  4. Морква можна натерти на тертці або нашаткувати, так само як капусту. Яблука наріжте невеликими, акуратними шматочками.
  5. Візьміть велику каструлю або інший посуд, покладіть в неї нарізані продукти, виключаючи яблука. Додайте цукор і сіль, якщо плануєте використовувати інші спеції, їх слід покласти на цьому етапі.
  6. Щоб капуста була соковитою, відіжміть готову масу руками. Після першого перетирання потрібно дати капусті полежати 20-30 хвилин, а потім повторити віджимання.
  7. Складіть капусту в підходящий посуд.
  8. Сила і час віджиму залежать від соковитості капусти. Ви повинні спробувати оцінити ці характеристики на око, тому що капуста, яку дуже добре віджали, легко стане млявою і м'якою, а недостатньо віджимання капуста може не дати багато соку.
  9. Додайте яблука, всі інгредієнти перемішайте в останній раз. Виберіть важкий предмет, наприклад, скляну банку, наповнену водою, яка буде служити гнітом.
  10. Каструлю з капустою приберіть в дуже тепле місце на 3-4 дні. Також потрібно періодично проколювати капусту, дістаючи до самого дна.

Якщо ви не проведете цей захід хоча б раз в день, капуста стане гіркою. Якщо в процесі квашення видно піна, її видаляють.

  1. Після приготування квашеної капусти її розподіляють по потрібним ємностей і зберігають у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

Ви також можете знайти інші рецепти квашеної капусти на нашому сайті. Наприклад, традиційний – в розсолі з буряком.

Квашена капуста з яблуками і журавлиною

Для приготування квашеної капусти з журавлиною потрібно:

  • капуста з білими качанами – 1 кг;
  • морква середнього розміру – 100 г;
  • молоді яблука з кислинкою – 100 г;
  • журавлина за смаком;
  • сіль – 30 г.

приготування

  1. Для квашення вибирайте міцні і соковиті вилки, білі в розрізі. Верхні листи можна видалити. Заморожена капуста не підходить для квашення.
  2. Наріжте капусту та моркву ножем, звичайної або спеціальною теркою.
  3. Вимийте яблука і наріжте їх скибочками (можна зняти шкірку). Деякі рецепти рекомендують натирати яблука на тертці, але ви можете залишити їх скибочками.
  4. З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, змішайте і посоліть, додаючи спеції. У підготовлену каструлю викладіть шар капустяного листя, далі шар капусти з яблуками і морквою, чергуйте, завершите шаром листя капусти і покладіть прес.

Через добу на поверхні з'явиться піна. Обов'язково її зберіть. Ви можете використовувати просту ложку або шумовку. Гази теж потрібно видаляти, тобто, періодично протикати капусту довгою паличкою.

  1. Через тиждень розкладіть капусту в скляні банки або інші відповідні ємності і поставте в холодильник.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

Не менш популярними є такі рецепти, як капуста в банках, хрустка капуста і рецепт «на швидку руку».

зі спеціями

Використовуючи класичний рецепт, ви можете приготувати квашену капусту з яблуками з наступними пряними інгредієнтами:

  • 3 кг капусти;
  • 300 г яблук з кислим смаком;
  • 150 листів і корінь селери;
  • 50 г часнику;
  • 1 маленький стручок гострого перцю;
  • по 50 г базиліка, чабру, кропу, естрагону, м'яти;
  • 1 ч. Л. насіння кмину і меленого коріандру;
  • 5 лаврових листів;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 2 ст. л. солі.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

З виноградом

Цей рецепт настільки незвичайний за своїм складом, що отримана закуска вразить вас своїм яскравим зовнішнім виглядом і унікальним смаком.

інгредієнти

  • 5 кг капусти;
  • 7-8 великих яблук;
  • 800 г винограду без кісточок, краще темних сортів;
  • 0,5 кг моркви;
  • 5 різнокольорових болгарських перців;
  • 100 г солі;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • запашний перець, кмин, лавровий лист – за смаком.

Незважаючи на різноманітність компонентів рецептури, процес приготування простий.

  1. Овочі та фрукти вимийте, висушіть і очистіть від зайвих деталей.
  2. Наріжте капусту і перець соломкою, натріть моркву на великій тертці, наріжте яблука великими, але тонкими скибочками. Зніміть з гілок виноград. При великих розмірах їх можна розділити на дві половини. Важливо! В крайньому випадку свіжий виноград можна замінити темним родзинками – тоді його беруть близько 200 грамів.
  3. Складіть всі інгредієнти у велику миску або тазик, додайте спеції і прянощі за бажанням і ретельно, але акуратно перемішайте.
  4. Накрийте їх великою плоскою тарілкою, на яку покладіть вантаж.
  5. Дайте заготівлі постояти в теплі не менше доби, щоб почався активний процес бродіння.
  6. З першого дня видаляйте піну і проколюйте капусту, видаляючи гази.
  7. Якщо закуска готується для негайного вживання, її наполягають в спеку від 3 до 8 днів, а потім прибирають в холод.
  8. Для приготування солоних овочів за цим рецептом на зиму через добу-дві настоювання розкладіть їх в чисті і сухі скляні банки і відправте в прохолодне місце: льох, балкон або холодильник. Пробувати заготовку в цьому випадку можна не раніше, ніж через 2 тижні після приготування.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

З зимовими яблуками і свіжою зеленню

Це рецепт капусти з антонівкою на зиму в банках. Найскладніше – це подрібнення овочів, а процес закладки продуктів не займе багато часу.

інгредієнти

  • капуста – 3,5 кг;
  • зимові яблука – 1,7 кг;
  • насіння кропу – 60 г;
  • морква – 300 г;
  • холодна кип'ячена вода – 3 літри;
  • сіль – 90 г;
  • цукор – 90 г.

приготування

  1. Вимийте всі компоненти. Очистіть вилки капусти від листя і качани. Наріжте довгими і тонкими скибочками. Очистіть моркву, натріть на тертці для овочевих салатів. У яблук виріжте серцевину, наріжте їх кубиками.
  2. Налийте охолоджену воду в сотейник, додайте сіль, цукор. Розмішайте до повного розчинення.
  3. Пам'ятайте капусту до тих пір, поки скибочки не стануть м'якими. Змішайте з морквою і насінням кропу. Щільно викладіть в банках шарами до половини овочі і фрукти. Залийте 0,5 л розсолу і продовжуйте укладати інгредієнти, періодично підливаючи рідина з сіллю і цукром.
  4. Важливо, щоб на поверхні виявилося досить розсолу. Покладіть зверху марлю, поставте під прес. Зберігайте вміст при кімнатній температурі 2-3 діб. Після цього винесіть в холодне приміщення на 7-10 днів.
  5. За цей час 2-3 рази в день потрібно протикати вміст до дна, видаляючи піну з поверхні і промиваючи марлю.
  6. Після закінчення часу банки закриваються пластиковими кришками і прибираються в льох або холодильник.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

Рекомендується подавати капусту з ароматним маслом або приготувати простий салат з відвареною картоплею, цибулею і заготівлею. Яблука в квашеній капусті можна їсти як самостійну страву або додавати в салат, до м'яса, птиці.

З насінням кмину

Засолити капусту з яблуками досить просто. Головне – підготувати всі інгредієнти і в потрібний момент поставити тару з вмістом на холод. Інакше продукт переквасітся і матиме характерний кислий присмак.

інгредієнти

  • капуста – 9 кг;
  • яблука – 450 г;
  • насіння кмину – 20 г;
  • сіль – 230 р

приготування

  1. Вимийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину. Наріжте скибочками.
  2. Вимийте качани капусти, видаліть качан. Для зручності розріжте на 2 частини і наріжте тонкими скибочками. Покладіть у велику каструлю, додайте сіль, цукор і пам'ятайте руками або дерев'яним товкачем. Залиште на чверть години, щоб овоч пустив сік.
  3. Готуйте в великому відрі. Помістіть на дно кілька листя капусти. Утрамбуйте капусту, змішану з часточками яблук і насінням кмину. Зверху розподіліть листя.
  4. Поставте зверху прес: дерев'яну дошку з 3-літрової банкою, наповненою водою. Залиште на 2-3 дня, регулярно протикаючи вміст до дна і видаляючи піну, що надає продукту характерну гіркоту.
  5. Якщо місця для зберігання немає, то напівфабрикат з капусти розкладіть в чисті стерильні банки. Закрийте і поставте в холодильник на 2-3 тижні. Через деякий час ви можете з'їсти капусту.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

З лимоном

інгредієнти

  • капуста – 9 кг;
  • морква – 400 г;
  • зелені яблука – 400 г;
  • сіль – 280 г;
  • лимон – 1 шт.

Квашена капуста з яблуками, швидкі рецепти: традиційний з виноградом, з додаванням журавлини і прянощів

  1. Всі інгредієнти очистіть і вимийте. Капусту наріжте на тонкі скибочки, а моркву натріть на тертці для овочевих салатів. Яблука порубати кубиками. Розріжте лимон на 2 частини і вичавіть сік. Змішайте його з фруктами.
  2. Викладіть капусту в миску, посоліть і ретельно перетріть руками або дерев'яним товкачем. Змішайте фрукти з підготовленими овочами. Помістіть масу в таз, відро або банки. Поставте їх під прес, залиште в теплі на 3 доби. Регулярно пробивайте, щоб випустити зайве повітря. Потім перенесіть заготовку в більш прохолодне місце і залиште на 7 днів. Капуста готова до вживання.

З медом

Якщо додати до капусти з яблуками 1 столову ложку меду на 3 кг овочів, то смак готової закуски вийде більш ніжним і м'яким. Не бійтеся, якщо колір розсолу в цьому випадку потемніє. При використанні за рецептом натурального меду це абсолютно нормально.

Терміни та умови зберігання

В холодильних умовах, де температура може значно змінюватися, квашені заготовки, приготовані за будь-яким рецептами, зберігаються не більше 2-3 місяців. Якщо ви знайдете дійсно прохолодне місце для зберігання зі стабільним температурним діапазоном від 0 до 3 ° C, то термін придатності може бути збільшений до 6 місяців. Під час зберігання особливо важливо стежити, щоб продукти були постійно покриті розсолом.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог