Капуста квашена з журавлиною: рецепт в банку на зиму

вступ

Російські домогосподарки звикли додавати журавлину в квашену капусту не тільки через смаку, ключова цінність цієї ягоди – вітаміни і мінерали в великій кількості. Серед них магній, кальцій, вітаміни групи В, селен, каротин та інші корисні речовини.

Секрети і технологія квашеної капусти журавлиною

Квашена капуста – це справжнє джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні нашому організму в будь-який час року.

Перш ніж приступати до вибору рецепт засолювання капусти, ви повинні вибрати гарну ємність. Все, що вам підійде – це метал, дерево або скло. Ідеально підібрана сіль крупного помелу – це дуже важлива. Спеції можуть бути самими різними, вони повинні мати приємний смак.

Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною

Молоді домогосподарки вважають, що процес заготівлі овочів на зиму – це дуже складне завдання. Але цей процес настільки простий, тому не варто хвилюватися, кожен з нас засолити без будь-якого досвіду, зібрані з ділянки овочі.

Щоб вийшла смачна капуста, дотримуйтесь наших рекомендацій. Всі етапи будуть показані у вигляді зображень.

Перш за все почнемо з обробки качанів капусти, видаляємо з них верхні листки, вони не використовуються для засолу, а також нарізаємо качан. Потім починаємо шинкувати вилок ножем, спеціальним пристосуванням або кухонним комбайном.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Тепер займемося морквою, очищаємо верхній шар моркви, промиваємо її холодною водою, а потім подрібнюємо на середній терці.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Наступний крок – відправляємо морква в капусту, а також додаємо журавлину і спецій. Ретельно перемішуємо, руками натискати не потрібно.

Якщо ви готуєте квашену капусту без розсолу, вам необхідно струсити її руками, щоб виділити сік. Відкладіть капусту на один день.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Прийшов час приготувати чисту і суху 3-літрову банку, кількість інгредієнтів розраховане спеціально для цього обсягу. Відправляємо в неї салат і злегка утрамбовують руками.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Щоб приготувати розсіл, в 1 літрі води ми повністю розчиняємо цукор і сіль і заливаємо цим розчином капусту в банку.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Щоб розсіл помірно розподілявся по всій банку і залишився простір для виходу повітря, ми проколюємо капусту в декількох місцях ножем або паличкою.

В процесі окислення розсіл буде виливатися з банки, тому його слід поставити в каструлю або глибоку тарілку.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Закриваємо банку зворотною стороною капронової кришки, проробляємо маленьке отвори в ній. Ми залишаємо бродити на три дні при кімнатній температурі. Двічі в день вам обов'язково необхідно проколювати капусту. Це обов'язково, щоб виходило повітря. В іншому випадку, почнеться процес гниття, і закуска буде мати неприємний запах і смак. Тому не нехтуйте цією процедурою.

Через 3 дні закуска готова до вживання. Її слід зберігати в холодильнику або в прохолодному підвалі.

Соковита капуста швидкого приготування

Хороший рецепт смачної закуски, відповідний для будь-якого застілля. Ви можете спробувати приготувати її прямо зараз або взяти на замітку цей рецепт і приготувати на новорічні свята.

компоненти:

  • білокачанна капуста – 5 кг;
  • сіль – 100 г;
  • журавлина – 100 г;
  • сушений або свіжий кріп – 2 ст. л.

Щоб блюдо вийшло більш соковите, гостре, додайте 100 мл рідкого меду.

Етапи приготування:

Для швидкої засолювання капусти з журавлиною потрібно мінімальна кількість інгредієнтів і кілька простих кроків.

  1. Спочатку приготуйте капусту: видалити верхні листки, розріжте на дві половинки, видалити качан. Подрібніть капусту ножем або теркою.
  2. Переносимо капусту в миску, солимо.
  3. Перемішайте хрустку капусту з сіллю руками, поки не з'явиться сік.
  4. Також ви можете додати мед на цьому етапі. Добре утрамбуйте капусту качалкою, залиште на 60 хвилин. Після додавання кропу змішайте компоненти, злийте зайву воду.
  5. Залиште в холодильнику на 24 години для засолу. Змішайте з чорницею, акуратно перемішайте до однорідної маси.
  6. Капусту з журавлиною закладаємо в приготовані банки або в бочку.
  7. Зберігаємо в холодному місці, бажано на верхній полиці холодильника. За бажанням приправити олією перед подачею на стіл.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

У банку на зиму

Необхідні продукти:

  • качан капусти на 2.5 кг;
  • морська сіль – 35 г;
  • цукор – 50 г;
  • журавлина – 120 м

приготування:

  1. Посипаємо нарізану капусту сіллю і цукром, добре розтираємо руками.
  2. Додаємо журавлину, знову перемішуємо, поміщаємо в стерильні банки.
  3. Кип'ятимо воду в каструлі, туди ж додаємо нейлонові кришки.
  4. Капусту розкладаємо по банках і накриваємо гарячими кришками і відправляємо в підвал.
  5. Недолік тепла в підвалі не дозволить перебродити капусті.

Капуста з додаванням журавлини, яблук, винограду або кмину ніхто не залишить байдужим.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

З ягодами і медом

Якщо цукор замінити медом, засолювання від цього тільки виграє. Мед додасть незвичайний смак і зробить капусту ще корисніше. Рецепт сподобається тим, хто не вживає цукор.

Необхідні продукти:

  • качан капусти на 1,5 кг;
  • журавлина – 70 г;
  • столова ложка солі;
  • мед – 25 г.

приготування:

  1. Приготуйте капусту, традиційним способом, тільки додайте мед замість цукру.
  2. Перед укладанням в банки додайте журавлину, якщо це зробити раніше, вона розвалиться.
  3. Дайте процесу закваски запуститися, не забувайте проколювати капусту паличкою.
  4. Зберігайте готовий салат з журавлиною і медом в холодильнику.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

З додаванням яблук

Капусту з яблуками солять з давніх часів, виходить дуже ароматна і хрустка. Ви можете підкоригувати цей рецепт, доповнивши її журавлиною, тоді вона буде в два рази смачніше!

Необхідні продукти:

  • 1,7 кг капусти;
  • 2 кислих яблука;
  • журавлина – 30 г;
  • сіль – 1,2 ст. л ..;
  • цукор – 1,5 ст. л.

Дотримуйтесь покрокової інструкції класичної засолювання, додайте яблука і журавлину.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Квашена капуста з журавлиною без солі

Необхідні продукти:

  • 1,5 кг капусти;
  • журавлина – 150 г;
  • морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • ложка цукру.

приготування:

  1. Капусту подрібнити, розтерти з цукром.
  2. Моркву натерти на крупній тертці. Часник очистити, дрібно порубати.
  3. Змішуємо овочі в глибокій мисці, потім відправляємо миску з капустою зброджувати на 3-4 дні.
  4. Якщо в процесі бродіння мало соку, сміливо додайте води. Приготований салат без солі зберігайте в холодильнику. Смак буде трохи іншим, а капусту не так довго зберігатися, як соління, приготовані за іншими схемами.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Квашена капуста з журавлиною в розсолі

Коли холодною зимою хочеться солоного краще не бігати в магазин за жирним арахісом або в'яленою рибою, а відкрити банку з маринованою капустою, яка містить всього 23 калорії на 100 г. Тільки не їжте її надмірно вночі – вранці можуть з'явитися набряки.

Інгредієнти:

  • капуста 3 кг;
  • 300 г журавлини;
  • 5 л води;
  • 450 мл. оцет
  • лавровий лист;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Вимийте капусту і видаліть верхні листки. Дрібно наріжте і помістіть в миску.
  2. Пам'ятайте капусту руками і перекладіть в банки. Додайте журавлину в капусту.
  3. Закип'ятити воду, розбавте сіллю і перцем. Додайте лавровий лист.
  4. Залийте капусту розсолом, додайте оцет.
  5. Залиште капуста приблизно на 3 дні. Смачного!

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Квашена капуста з журавлиною і болгарським перцем

Така квашена капуста виглядає яскраво і красиво. Страву можна подавати як закуску або як доповнення до картоплі або запеченої риби.

Термін витримування – 5 днів.

компоненти:

  • 2 кг капусти;
  • журавлина 180 гр;
  • 350 г паприки;
  • 125 гр. моркви;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1 чайна ложка меленого перцю;
  • 200 мл винного оцту
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Видаліть насіння з перцю і наріжте тонкою соломкою.
  2. Подрібніть капусту такий же тонкою соломкою.
  3. Потріть моркву на тертці.
  4. Змішайте всі овочі і покладіть їх у банки. Додайте журавлину. У маленькій мисці перемішайте цукор, перець, сіль і перець. Посипте пряною сумішшю вміст всіх банок. Додайте оцет.
  5. Наполягаємо капусту 4 дня.

Гостра квашена капуста з журавлиною

Цей салат призначений для тих, хто любить насолоджуватися делікатесами. Ви можете побалувати цієї заготівлею вашого гостя, запевняємо вас вашому гурману салат припаде до смаку.

Термін приготування – 4 дня.

компоненти:

  • 1 кг капуста;
  • 110 гр. журавлини;
  • 1 середній перець чилі;
  • 1 чайна ложка меленого перцю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 150 мл винного оцту
  • сіль, чорний перець і горошок до смаку.

Приготування капусти:

  1. Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Укладаємо в банки.
  2. Посипаємо журавлиною.
  3. Подрібнюємо перець ножем. Очищаємо і дрібно нарізаємо часник. Відправляємо ці інгредієнти в суміш капусти і журавлини.
  4. Додаємо оцет, сіль і перець до капусти і заквашують протягом 3 днів. Подаємо з м'ясом або рибою.

Смачного!

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Дуже смачна квашена капуста з журавлиною і брусницею

Якщо хочеться чогось незвичайного – приготуйте квашену капусту з журавлиною і брусницею. У мене багато рецептів, але це мій улюблений

Інгредієнти:

  • 3 кілограми капусти;
  • 100 г моркви;
  • 50 г журавлини і брусниці;
  • 10 грам насіння кропу;
  • ложка цукру;
  • 100 г солі;
  • лавровий лист і перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Капусту очистити, вимити, розрізати на дві частини і видалити качан. Нарізати смужками.
  2. Натерти моркву. Змішати з капустою, приправити цукром, сіллю і кропом. Перетерти, щоб з'явився сік.
  3. Додати лавровий лист, капусту, потім ягоди і лаврушку на дно банки. Повторити шари поки не закінчаться інгредієнти, а потім гарненько утрамбуйте.
  4. Покладіть вантаж поверх і залиште в теплому місці. Коли з'явиться піна, проткніть капусту дерев'яною паличкою. Через тиждень ви можете розкласти заготовку в банки і прибрати в холодильник.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Примітка: ви можете змінити кількість ягід відповідно до ваших уподобань.

Знаючи рецепт дуже гострою квашеної капусти з журавлиною в 3-літровій банці ви зможете почастувати всю сім'ю смачною заготівлею. Якщо щось залишилося незрозумілим, обов'язково подивіться відео. Смачного!

Хрустка капуста з кмином і журавлиною

У цій капусти виходить невимовний смак квашеної капусти з кмином і журавлиною! Дуже часто я використовую її як начинку для мого фірмового пирога. Спробуйте – обіцяю, ви будете в захваті!

Вам знадобиться:

  • 3 кілограми капусти;
  • 300 г моркви;
  • 80 г солі;
  • кілька столових ложок насіння кмину;
  • 150 гр. журавлини.

Спосіб приготування:

  1. Видалити зіпсовані і мляві листя, вимити, видалити качан і дрібно порубати.
  2. Наріжте моркву на крупній тертці.
  3. Змішайте капусту, моркву і сіль у відповідній мисці. Потім перекладайте продукти шарами в емальовану каструлю, чергуючи з кмином і журавлиною.
  4. Утрамбуйте капусту з розсолом, щоб вона випустила сік. Покладіть вантаж зверху.
  5. Залиште в теплому місці на тиждень. Кожні кілька днів пробивайте капусту дерев'яною паличкою.
  6. Потім покладіть капусту в банку і закрийте. Зберігайте в холодильнику.

Примітка: якщо ви хочете швидко приготувати квашену капусту, прокип'ятіть її в каструлі з водою. Але мені дуже подобаються традиційні способи, так, доводиться трохи почекати, але це очікування виправдовує готова капуста.

Терміни та умови зберігання

Квашена капуста прекрасно зберігається в холодильнику. Термін придатності від 4 тижнів до 2-3 місяців. Все залежить від обраного рецепта і технології засолу. Найкраще відштовхуватися від смакових уподобань.

Щоб продовжити термін придатності салату, ви можете консервувати його або пастеризувати. Але в цьому випадку овочі втрачають всі вітаміни і мінерали.

Порада! При зберіганні квашеної капусти повністю покривайте заготовку розсолом, інакше вона висохне і потемніє. Досвідчені кухарі завжди рекомендують залишати салат під пресом.

Сервіровка страв на столі

  • У Росії прийнято подавати капусту з горілкою. Це ідеальна закуска для цього напою. Капусту можна приправити маслом і свіжою цибулею.
  • Мариновані овочі додають в різні салати, найпопулярнішим з яких є вінегрет.
  • Капуста добре поєднується з м'ясними, рибними і картопляними стравами.
  • Квашену капусту додають в супи: борщ, без неї ви не обійдетеся – це основний інгредієнт.

Для любителів маринованої капусти ми приготували інші рецепти: з додаванням часнику і червоного перцю, з буряком. Ознайомитися з процесом приготування маринаду, а також з рецептами приготування гострої капусти на зиму в баночках.

Деякі нюанси приготування

Крім технології засолювання, домогосподарки повинні бути в курсі деяких особливостей цієї процедури:

  • Не можна використовувати каструлі з алюмінію, так як він окислюється і продукти швидко вбирають смак заліза. Емальований посуд – це те, що вам потрібно, вона підійде ідеально. Також можна використовувати пластиковий контейнер, але не рекомендується;
  • Йодована сіль не підходить для маринування капусти;
  • Деякі домогосподарки додають рослинне масло. Бажано використовувати нерафіновану (пахуче) масло.

Капуста квашена з журавлиною рецепт в банку на зиму

Є й інші рецепти капусти, наприклад, до неї додають калину і хрін.

Деякі домогосподарки вважають за краще готувати буряковий маринад. Для цього ми змішуємо 120 мл соняшникової олії, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру і 1 чайну ложку оцту в 1 літрі води.

Спробуйте різні способи приготування, можливо, ви придумаєте свій незвичайний варіант приготування овочів на зиму.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог