Капуста маринована Пелюстки з буряком швидкого приготування

Всім привіт друзі.

Капуста маринована Пелюстки з буряком прийшла до нас із Грузії, саме там знають традиційний рецепт приготування. Правда, під іншим ім'ям. Там бурякову закуску називають капустою по-гурійськи.

Згодом в деяких місцях закуска прижилася так сильно, що стала рідною, і вважається стравою, які представляють національну кухню. Після прибуття в Україну капуста була перейменована в пелюстки, що означає «рожеві пелюстки».

Класичний рецепт капусти Пелюстки з буряком в каструлі на швидку руку

Я пропоную вам почати з мого улюбленого рецепта, яким поділилася зі мною моя свекруха. З капусти виходять дуже смачні, пряні, соковиті і хрусткі пелюстки. Закуска просто неймовірна на смак і на вигляд! Я готую її у свята і в будні. Тому я хочу поділитися з вами таким маринованим стравою.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

інгредієнти

  • Капуста білокачанна – 2 кг;
  • буряк (середнього розміру) – 4 шт .;
  • морква (маленька) – 3 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • лавровий лист – 7 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • коріандр – 1 ч. л .;
  • запашний перець горошком – 5 шт .;
  • перець чорний горошком – 15 шт.

Інгредієнти для маринаду

  • Вода – 1,25 л;
  • Соняшникова олія – ??125 мл;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • цукор – 200 г;
  • кам'яна сіль – 90 г.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

приготування

  1. Насамперед підготуйте овочі. Зніміть з капусти перші листя і розріжте її на 2 частини, потім на ще дві, і в результаті вийде чотири рівні частини з невеликого качана. Якщо у вас великий качан – розділіть його на 8 частин. Потім з кожного шматочка зріжте качан і наріжте на шматки невеликого розміру.

Не обов'язково нарізати капусту таким чином. Можна нарізати її на квадратики більшого або дрібного розміру.

  1. Очистіть цибулю від лушпиння, зріжте шкірку моркви, промийте під проточною водою. Овочі наріжте великими кільцями.
  2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл. Якщо це великий зимовий часник, то краще порізати його скибочками поперек.
  3. Тепер прийшла черга буряка. Очистіть її і добре промийте, висушіть. Наріжте її так, щоб було зручно їсти, якщо ви, звичайно, любите сиру маринований буряк. Я нарізаю великою соломкою, ви можете нарізати кільцями або брусочками, як забажаєте.
  4. Отже, всі овочі готові, тепер візьміть велику ємність. У моєму випадку це емальована каструля, тому що інгредієнтів багато, і вони не вмістяться в пляшку. Розділіть овочі на три рівні частини і почніть укладати їх шарами. Капусту викладіть першим шаром, потім цибулю, моркву, часник і останній шар – буряк.

Не забудьте, коли ви кладете овочі, утрамбуйте їх небагато.

Овочі в сковороді. Тепер покладіть зверху лавровий лист, висипте коріандр і перець горошком.

Важливо! Склад і кількість спецій, зазначені в рецепті, не є обов'язковими, експериментуйте на свій смак. Зрештою, у кожного він різний. Одні люблять гостре, інші солодке або солоне. Приготуйте свою ідеальну закуску!

  1. Тепер приготуйте маринад. Візьміть каструлю, налийте в неї 1 літр простий холодної води, краще відфільтрованої. Додайте оцет, цукор, сіль, рослинне масло і добре перемішайте. Надішліть маринад на плиту, доведіть до кипіння і варіть ще 1 хвилину.
  2. Залийте овочі гарячим розсолом.
  3. Помістіть на овочі тарілку, добре придавлюючи їх (утрамбовуючи), щоб маринад піднявся.
  4. Поставте зверху вантаж, у мене це 3-літрова пляшка з водою. Ви можете поставити невелику каструлю або гирю, якщо хочете.
  5. Віднесіть капусту в такому вигляді в прохолодне місце. Якщо будете зберігати її в холодильнику, почекайте, поки каструля повністю охолоне. Овочі повинні стояти в прохолодному місці протягом 2-3 днів, але вже через добу можна пробувати.

Обов'язково приготуйте за цим рецептом, вам обов'язково сподобається!

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Квашена капуста з буряком на швидку руку

Якщо ви не хочете чекати мариновані овочі тижнями, то цей процес легко можна прискорити. Тут головну роль грає маринад з додаванням оцту. Не потрібно чекати охолодження, овочі заливають розчином, як тільки знімають з вогню.

Незважаючи на це, капуста і буряк будуть хрусткими і матимуть злегка солоний смак. І найголовніше – блюдо можна їсти вже через 4-5 годин.

інгредієнти

  • Білокачанна капуста – 2 кг;
  • буряк – 1 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • столовий оцет – 100 мл;
  • соняшникова олія – ??120 мл;
  • вода – 1 стакан.

приготування:

  1. Видаліть з качана верхні листки і наріжте його.
  2. Очистіть моркву і буряк і натріть на тертці. Подрібніть часник.
  3. Добре перемішавши овочі, розкладіть їх в трилітрові банки.
  4. Приготуйте маринад: насипте в гарячу воду цукор і сіль, налийте олію.
  5. Після розмішування маринаду негайно налийте його в ємність з овочами і залиште в теплі на 4 або 5 годин. Цього часу достатньо для соління.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Увага! Після закипання маринаду вимкніть вогонь і тільки після цього додайте оцет.

грузинський рецепт

Останнім часом дуже популярною стала маринована капуста з буряком по-гурійськи або по-грузинськи. В цілому, цей рецепт не сильно відрізняється від тієї ж капусти пелюстки, а тільки тим, що в ньому використовується величезна кількість добавок. Перш за все, це різноманітні трави та спеції. Рецепт по-грузинськи також відрізняється гостротою через введення до складу страви пекучого перцю.

Увага! Ви можете визначити його кількість самостійно, в залежності від ваших смакових уподобань.

На ту ж кількість овочів, що і в першому рецепті, потрібно додати від 1 до 3 стручків гострого перцю чилі. Зазвичай його миють, очищають від насіннєвих камер і ріжуть на кружечки або соломкою. Деякі навіть додають цілі стручки перцю в маринад, не очищаючи його від насіння, але в цьому випадку капуста може виявитися дуже гострою на смак, незвичний до перцю.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

З трав часто використовують селера, петрушку, кінзу, базилік, естрагон і чебрець. Якщо ви не знайшли якийсь із трав, не засмучуйтеся – ви можете обійтися без неї, або використовувати сушені спеції.

Зауваження! Самі грузини використовують для маринування капусти тільки найсвіжіші трави.

Зі спецій використовуйте додатково кілька штук гвоздики, чайну ложку насіння коріандру і стільки ж насіння кмину.

В іншому процес приготування капусти по-грузинськи нічим не відрізняється від рецепта вище. Інша справа, що грузини рідко застосовують столовий оцет. Зазвичай вони просто заквашивают все овочі зі спеціями шарами з теплим розсолом. Через 5 днів приготовлену таким чином капусту можна пробувати.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Якщо ви хочете приготувати саме мариновану капусту, то можна використовувати будь-якої натуральний оцет: яблучний або виноградний.

середземноморський рецепт

Серед величезної кількості рецептів маринованої капусти з буряком я хочу особливо виділити цей, що відбувається з країн Середземномор'я і характеризується особливим пряним запахом і неповторним смаком, завдяки величезній кількості цікавих інгредієнтів, які використовуються в ньому. Любителям всього незвичайного, обов'язково варто спробувати його, тим більше що знайти всі компоненти для нього досить легко.

Капусту, моркву, буряк і часник беруть в тих же кількостях, які були вказані в рецепті вище. А далі починається найцікавіше – вам потрібні:

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

  • ягоди ялівцю (можна використовувати в сухому вигляді, з аптеки) – 5 шт .;
  • болгарський перець – 2 шт., добре, якщо вони різних кольорів, наприклад, червоний і жовтий;
  • гострий мелений перець – 0,5 ч. л .;
  • насіння гірчиці – 1 ч. л .;
  • гвоздика – 4-5 шт .;
  • мускатний горіх і кмин – по 0,5 ч. л .;
  • запашний чорний перець і лавровий лист – за першим рецептом.

Зауваження! За цим рецептом капусту найкраще нарізати невеликими шматочками квадратної або прямокутної форми.

Морква і буряк нарізаються будь-яким способом, як вам подобається, часник подрібнюється за допомогою давилки. Перці обох видів нарізають на маленькі кільця.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Всі овочі акуратно змішуються в великий окремій ємності, а потім поміщаються в банки. Окремо перемішуються спеції. На дно банок кладуть суміш спецій, а потім щільно укладають овочі.

Маринад відрізняється тільки використанням оливкової олії, класичного для середземноморських країн. На 1 літр води візьміть 1 склянку олії, півсклянки яблучного оцту, 100 г цукру і 60 г очищеної морської солі.

Все це, крім оцту, нагрівають до кипіння і кип'ятять 5-7 хвилин. Потім додається оцет і всі овочі заливаються гарячим маринадом. Банки накривають пластиковими кришками і залишають при кімнатній температурі на пару діб. Потім заготовку потрібно перенести на холод.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Якщо ви ніколи не готували мариновану капусту, спробуйте ці рецепти. Але навіть якщо це блюдо вам вже знайомо, ви, ймовірно, знайдете щось нове для себе в рецептах вище. І вони дадуть вам стимул для самовдосконалення в кулінарії.

Гостра маринована капуста з буряком

В останні десятиліття в наше життя міцно увійшли гострі салати по-корейськи. Пікантні блюда прекрасно доповнюють м'ясні або прісні страви.

І хоча зазвичай в країнах Азії використовують пекінську капусту, на пострадянському просторі люди навчилися маринувати білокачанну капусту по різним національними рецептами.

інгредієнти

  • Вода – 2 л .;
  • капуста – 1,5 кг;
  • буряк – 1 шт .;
  • сіль – 2/3 склянки;
  • гострий перець – 3 стручки;
  • соняшникова олія – ??2 ст. л .;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 1 ст. л.

приготування

  1. Розберіть вилки на окремі листки. Якщо вони величезні, то ви можете розрізати їх навпіл. Занадто великі прожилки потрібно прибрати, але якщо ви любитель похрумтіти, ви можете їх залишити.
  2. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль. Залийте приготовані листя таким «крутим» маринадом. Зверху найкраще покласти широку тарілку, яка буде трохи менше діаметра посуду для заготовки. Також потрібно поставити гніт. Залиште капусту просолюється в такому стані на ніч.
  3. Під проточною водою ретельно вимийте хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не всотали, пішла.
  4. Очистіть часник, перець і буряк і пропустіть через дрібну сітку в м'ясорубці. Змішайте отриману масу з цукром і маслом. Добре перемішайте, щоб вийшов однорідний соус.
  5. Ретельно перемішайте підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю «обваляти» в гострій заправці. Залиште маринуватися під вантажем на кілька днів, найкраще в прохолодному місці.
  6. Потім розкладіть в банки і зберігайте таку закуску в холодильнику. Гостроту страви, тобто, кількість червоного перцю, слід регулювати на свій смак. Хтось любить більш гострі корейські страви, хтось менш гострі. Спираючись на це, і слід готувати цю чудову закуску.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

Маринована капуста з буряком великими шматками в банку

Качани капусти, нарізані на квадрати, при фарбуванні буряком стають схожими на ніжні пелюстки троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки отримають ніжний солодкий присмак.

Точно так ми готували популярну «Пелюстки» багатьма, і рецепт «по-гурійськи». Цей варіант трохи відрізняється від попередніх, хоча теж готується з маслом.

По суті, маринад виходить, як при засолюванні огірків. Хоча, як уже згадувалося, до складу входить масло.

інгредієнти

  • Вода – 1100 мл;
  • 9% оцет – 150 мл;
  • соняшникова олія – ??? склянки і по 2 ст. л. на банку.
  • капуста – 2 кг;
  • буряк – 300 г;
  • морква – 150 г;
  • цукор – 6 ст. л .;
  • чорний перець горошком – 6 шт .;
  • зубчики часнику – 5 шт .;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • сіль – 2 ст. л.

приготування

  1. Очистіть качан від верхнього листя і качани. Наріжте на квадрати по п'ять сантиметрів.
  2. Очистіть моркву й буряк і наріжте на довгасті бруски товщиною по половині сантиметра. Зробіть з часнику тонкі пластинки. Перемішайте ці три нарізки.
  3. У стерильні банки дуже щільно укладіть овочі шарами: спочатку кубики капусти, потім червоні і помаранчеві бруски з часником. Це можна повторити два-три рази. Головне, щоб зверху був яскравий різнокольоровий шар.
  4. Закип'ятіть воду. Насипте в неї сипучі інгредієнти, лаврове листя і горошини перцю. Через кілька хвилин найкраще видалити листя, щоб не вийшов занадто пряний аромат. Долийте масло (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл готовий.
  5. Влийте киплячу рідину в усі банки майже під саме горло. Додайте кілька ложок олії, щоб сформувати щільну плівку, яка не дасть заготівлі прокиснути.
  6. Закрийте і укутайте ковдрою на 12 годин.
  7. Після приготування викладіть на тарілку так, щоб в неї рівномірно потрапляли овочі з усіх верств, і їжте із задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

З хроном і часником

Цей рецепт сподобається тим, хто хотів би заквасити овочі без оцту.

інгредієнти

  • капуста – 1 качан вагою близько 2 кг;
  • буряк – 1 або 2 шт .;
  • часник – 2 головки;
  • хрін – близько 30 г;
  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 1 ст. л.

Подрібніть все овочі будь-яким способом. Їх форма буде залежати тільки від вашої фантазії. Розчиніть у воді сіль і цукор і прокип'ятіть її.

Увага! Не можна заливати овочі відразу. Маринад повинен бути теплим. А так як в ньому немає оцту, овочі будуть зброджувати самостійно під гнітом в теплому місці.

зі спеціями

Мариновані овочі будуть мати різний смак з різними спеціями. Найбільш поширений варіант – з чорним і запашним перцем і лавровим листом. За 5-6 горошин кожного виду перцю потрібно додати в маринад, коли він починає кипіти. Потім відправте 3-4 лаврових листки в розсіл і варіть 5 хвилин.

Інший варіант – з петрушкою. Дрібно нарізаною зеленню посипають шари овочів при приміщенні в банку. А після додавання маринаду накривають цілими листами капусти і залишають для бродіння.

Ви можете спробувати мариноване блюдо з гвоздикою і коріандром або можете вибрати в якості спеції більш звичний кмин. Схожий смак вийде, якщо ви додасте насіння кропу замість кмину.

Пелюстки без оцту з буряком на зиму

Недолік такого рецепта – в тривалому приготуванні. Оскільки в заготівлі немає основного консерванту, капуста готується методом натурального квашення. Завдяки цьому пелюстки можна заготовити на зиму.

інгредієнти

  • Вода – 1 л;
  • середній качан капусти – 1 шт .;
  • буряк-2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • горошини перцю.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

приготування

  1. Наріжте качан на маленькі пелюстки.
  2. Наріжте кружечками буряк, часник і моркву.
  3. Складіть овочі в широку ємність, перемішавши і розподіливши шарами. Перець також порозсипайте між овочами.
  4. Розчиніть сіль у холодній воді, дочекайтеся її розчинення. Залийте капусту, поставте в прохолодне місце.
  5. Пелюстки буде готова через 10 днів. Після цього розкладіть її в банки, перенесіть на зимове зберігання. Залиште трохи салату в холодильнику на пробу.

Капуста по-корейськи на зиму

інгредієнти

  • Капуста білокачанна – 4 кг;
  • морква – 3 кг;
  • білий ріпчаста цибуля – 0,7 кг;
  • часник – 0,35 кг;
  • цукор – 0,25 кг;
  • сіль – 4 ст. л .;
  • столовий оцет – 0,5 л (9%);
  • рослинне масло – 0,5 л;
  • червоний мелений перець – 3 ч. л .;
  • чорний мелений перець – 4 ч. л .;
  • мелений коріандр – 8 ч. л.

Капуста пелюстками з буряком маринована: смачні рецепти швидкого приготування

приготування

  1. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою і складіть в глибоку каструлю або іншу ємність.
  2. Очистіть моркву і натріть на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Додайте до капусти.
  3. Очистіть цибулю і наріжте його півкільцями або кільцями (за бажанням). Додайте в ємність з овочами
  4. Очистіть часник і видавіть через Часничниці в овочі.
  5. Зверху підготовлених подрібнених овочів насипте цукор, сіль, спеції і влийте столовий оцет і масло. Перемішайте все руками. Чи не мисліть овочі.
  6. У заздалегідь вимиті і простерилізовані банки розкладіть салат, накрийте капроновими кришками і дайте настоятися протягом 24 годин при кімнатній температурі.
  7. Через добу помістіть салат в прохолодне місце для зберігання.

Кулінарні хитрості

Як бачите, приготувати мариновану капусту з буряком дуже просто. У цього рецепта є величезна кількість варіацій, які відрізняються один від одного тільки деталями: хтось нарізає капусту великими шматками, чвертями, хтось робить її в банку пелюстками ( «Пелюстки» або «пілюскамі»), хтось замість столового оцту додає яблучний, винний оцет, лимонну кислоту і навіть есенцію. Капусту на швидку руку іноді заправляють лимонним соком або соком ківі.

Додавати чи ні масло? Це теж, як то кажуть, на любителя. Якщо ви збираєтеся зберігати продукт довго, найкраще додати масло, оскільки воно надійно перекриває доступ кисню, отже, процеси бродіння капусти сповільнюються. Крім того, масло не буде зайвим, якщо ви збираєтеся використовувати капусту в складі якого-небудь блюда. А якщо подавати її на стіл як самостійне блюдо, варто подумати, чи потрібно додавати масло.

Часник зустрічається практично у всіх рецептах маринування. Його особливий аромат прекрасно поєднується зі смаком маринованої капусти. Головне тут, як і у всій кулінарії, не перестаратися. Адже не всім подобається сильний запах часнику.

Порада: капусту можна маринувати не тільки з буряком. Вона чарівним чином поєднується з іншими овочами і навіть фруктами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, брусниця або журавлина. При додаванні цибулі його присмак переходить на капусту.

Всього Вам доброго!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог