Компот з вишні на зиму -7 простих рецептів

Напевно, я не помилюся, якщо скажу, що вишневий компот люблять усі без винятку. Немає нічого кращого, ніж відкрити баночку морозним зимовим вечором і насолоджуватися ароматом і смаком літа.

Такі заготовки менш трудомісткі, ніж варення, і що особливо цінно – багато рецептів містять досить помірна кількість цукру, тому десерт виходить максимально корисним.

компот і вишні

Простий рецепт компоту з вишні на зиму

Одним з найпростіших і, на мій погляд, найсмачніших рецептів є вишневий компот «Мірабель». У ньому мало цукру, і він прекрасно зберігає весь смак натуральної вишні.

Рецепт досить «пухкий» – тобто, ви можете накладати в банки різну кількість вишні і цукру.

вишні в компоті

Складові:

  • стигла вишня – 2 кілограми;
  • цукор – по 3-4 столових ложки на кожну півлітрову банку компоту;
  • кип’ячена вода.

вишні на тарілці

Крок 1. Миємо ягоди якомога ретельніше (цей процес детально описаний в статті «Варення з вишні з кісточкою на зиму»).

вишневі кісточки

Крок 2. Якщо ми плануємо зберігати компот більше півроку, то кісточки з вишень потрібно вийняти, інакше з часом міститься в них отруйна синильна кислота просочиться в компот. В смертельну отруту він, звичайно, не перетвориться, але користі для здоров’я від такого напою вже не буде ніякої, хоча відмінний смак він не втратить.

Крок 3. Кип’ятимо воду і даємо їй охолонути.

вишня пересипана цукром

Крок 4. Засипаємо вишні в стерильні банки, зверху додаємо цукор. Пропорції довільні: для більш концентрованого напою кладемо більше вишень і більше цукру. Діємо за своїм смаком.

Крок 5. Заливаємо в банки охолоджену кип’ячену воду так, щоб вона доходила приблизно до ? висоти банки. Закручуємо кришки.

банки з компотом на кришках

Крок 6. У велику каструлю наливаємо воду, встановлюємо на дно решітку (або кладемо згорнутий рушник) і пастеризуємо банки з компотом протягом 20 хвилин після закипання води.

Якщо ми прорахувалися з кількістю цукру, і поклали його так багато, що він не розтанув в процесі пастеризації, то беремо гарячу банку і енергійно струшуємо її. Цього достатньо, щоб цукор розтанув. При цьому потрібно бути гранично уважним: руки повинні бути захищені зручними кухонними рукавицями, банку потрібно тримати дуже міцно.

Якщо у нас є вишневе варення, з кісточками або без кісточок, компот можна приготувати дуже швидко. Досить налити в чашку трохи варення і додати холодної або гарячої води.

красивий вишневий компот

Вишневий компот існує в безлічі варіантів. Всі вони володіють цілющою силою. Але якщо протизастудний і загальнозміцнюючу дію вишні відомо практично всім, то про її заспокійливих властивостях знають не багато. Регулярне вживання напою допомагає заспокоїти розхитані нерви, зняти тривожність і зайву нервозність. Розслаблюючу дію цих смачних ягід настільки велике, що в минулі століття лікарі використовували її для лікування не тільки депресії (яку тоді називали нудьгою), але навіть епілепсії.

Рецепт компоту з вишні на зиму на 3-літрову банку

Яскравий, красивий компот містить безліч вітамінів, які так необхідні людині взимку. Якщо ваша дитина занадто захоплюється газованою водою, то домашній вишневий напій допоможе легко відвернути його від нездорового ласощі.

Одна з найбільш зручних ємностей для зберігання – це трилітрова банка, тому більшість рецептів призводять кількість продуктів з розрахунку саме на цю тару.

банку компоту

На одну трилітрову банку нам будуть потрібні:

  • вишня – 1,5 кілограма;
  • цукор – 400 грамів;
  • вода – 1,25 літра.

Крок 1. Сортуємо вимиту холодною водою вишню, відриваємо і викидаємо плодоніжки.

засипаємо ягоди в банку

Крок 2. Засипаємо ягоди в стерильну банку. Вони повинна заповнити її приблизно на 2/3 об’єму.

Крок 3. Заливаємо воду в підходящу каструлю, засипаємо туди цукор і варимо цукровий сироп. Досить прокип’ятити всього 2-3 хвилини.

Крок 4. Заливаємо плоди киплячим сиропом. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не допустити розтріскування скла. Струмінь киплячій рідини потрібно намагатися направляти на ягоди.

закриваємо банку кришкою

Крок 5. Закриваємо банку стерильною кришкою і встановлюємо її в гарячу воду, яка повинна доходити до плічок банки. Доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 15 хвилин.

Крок 6. Виймаємо банку з окропу, перевертаємо і встановлюємо на кришку. Укутуємо теплою ковдрою і залишаємо стояти в такому положенні до повного охолодження.

Компот з вишні на зиму на 1-літрову банку

Якщо ми хочемо приготувати всього одну літрову банку компоту, то нам потрібно взяти:

  • вишні – 750 грамів;
  • цукру – 250 грамів.

маленька банку вишневого компоту

Але така мала кількість готують досить рідко. Набагато частіше заготовляють кілька банок літрового обсягу – їх зручно зберігати, а після розтину їх швидко випивають, не даючи напою зіпсуватися.

Для чотирьох літрових банок потрібно взяти:

  • вишні – 3 кілограми;
  • цукру – 1 кілограм.

Крок 1. Уважно сортуємо ягоди, видаляємо всі плодоніжки, підсохлі, зіпсовані і червиві плоди.

Крок 2. Рясно промиваємо вишню холодною водою. Потім даємо їй повністю обсохнути.

Крок 3. Видаляємо кісточки будь-яким зручним способом.

розкладаємо вишню

Крок 4. Розкладаємо вишню і цукор по стерильним банкам. Маса повинна заповнювати ємність до самого верху. Закриваємо банки стерильними кришками.

Крок 5. Встановлюємо банки у велику каструлю з гарячою водою (на дні повинна бути спеціальна решітка або згорнуту в кілька шарів рушник). Доводимо воду до кипіння і пастеризуємо протягом 15 хвилин.

Крок 6. Дістаємо банки, перевертаємо їх, встановлюємо на кришки і даємо охолонути.

Дуже ароматний вишнево-ванільний компот завжди користується успіхом. Він настільки густий, що представляє собою щось середнє між варенням і компотом.

компот і ложка

Для базового рецепта нам будуть потрібні:

  • вишні – 1200 грамів;
  • цукор – 200 грамів;
  • лимон – 1 штука;
  • лимонна цедра – 1 пакетик;
  • ваніль – 1 пакетик, або 1 стручок.

Така кількість продуктів дозволяє отримати близько 600 грамів готового десерту.

Крок 1. Миємо вишню холодною водою, даємо обсохнути. Видаляємо кісточки і плодоніжки.

вишнево-ванільний компот

Крок 2. Засипаємо вишні в зручну емальовану ємність (каструлю, миску), Додаємо свіжовичавлений лимонний сік, лимонну цедру, ваніль і цукор. Обережно, але ретельно перемішуємо, накриваємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 1 годину, щоб ягоди просочилися цукром і ванільно-лимонним ароматом.

Крок 3. Ставимо каструлю з ягідної сумішшю на вогонь, доливаємо води за смаком і кип’ятимо суміш протягом 10 хвилин. Якщо у вас є кухонний термометр, то ви зможете так регулювати силу вогню, щоб підтримувати всередині суміші температуру в 108оС – саме такі умови дозволяють максимально розкрити смак вишні та приправ.

розливаємо гарячий десерт

Крок 4. Розливаємо гарячий десерт в підготовлені стерильні банки, закриваємо кришки, перевертаємо і встановлюємо банки остигати в такому положенні.

Зберігати компот потрібно в холодильнику.

Цей рецепт можна за бажанням урізноманітнити такими приправами як мелений імбир і листя м’яти. Нові варіанти теж дуже смачні.

Компот із замороженої вишні

Заморожена вишня прекрасно підходить для компоту. Варити його набагато простіше, ніж заготовку, призначену для тривалого зберігання. Смак виходить насиченим, колір – яскравим.

Напій зберігає майже всі вітаміни, і по своїй корисності мало поступається компоту зі свіжих ягід.

густий компот

Складові:

  • заморожена вишня – 2 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • лимон – ? штуки;
  • вода – 3 літри.

Крок 1. Розморожуємо вишню.

Крок 2. Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння.

варимо компот

Крок 3. Видавлюємо сік з половинки лимона прямо в киплячу воду, туди ж додаємо цукор.

Крок 4. Засипаємо в окріп вишню. Як тільки напій знову закипить, знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою і залишаємо остигати.

Як зварити компот з вишні в каструлі

Приготування компоту в мультиварці відрізняється особливою простотою.

компот з вишні в баночці

Складові:

  • свіжа вишня – 300 грамів;
  • цукор – 150 грамів;
  • вода – 2,5 літра.

Крок 1. Готуємо вишню: моєму холодною водою, даємо обсохнути, видаляємо плодоніжки.

вишня в мультиварці

Крок 2. У мультічашу засипаємо вишню, зверху насипаємо цукор. В останню чергу заливаємо воду.

Крок 3. Закриваємо мультиварку, включаємо режим «Суп / гасіння» на 30 хвилин.

Готувати з заморожених вишень ще простіше.

ложка в варення

Складові:

  • заморожена вишня – 1 стакан;
  • цукор – 1 склянка;
  • вода – 2 літри.

Крок 1. У мультічашу засипаємо заморожену вишню, зверху насипаємо цукор, потім заливаємо воду.

Крок 2. Включаємо режим «Суп / гасіння» і задаємо час 1 годину.

Компот з вишні з кісточками на зиму

Вишня відмінно поєднується з іншими фруктами. Взимку такі композиції можуть стати прекрасними замінниками газованої води. Напій ідеально підходить для ласунів і несе в собі не тільки солодощі, а й користь.

компот з вишні з кісточками на зиму

Для вишнево-яблучного компоту нам знадобляться:

  • свіжі вишні з кісточками – 300 грамів;
  • яблука (будь-якого сорту) – 5 штук;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • вода – 3 літри.

Крок 1. Ретельно моєму все плоди і даємо їм обсохнути.

Крок 2. Яблука нарізаємо тонкими скибочками (чистити їх не потрібно).

вишні та яблука

Крок 3. Воду заливаємо в каструлю, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, засипаємо в неї яблучні скибочки.

Крок 4. Додаємо до киплячим яблукам вишні. Варимо 5 хвилин.

Крок 5. Додаємо цукор, кип’ятимо ще 2 хвилини.

варимо вишні та яблука

Крок 6. Розливаємо гарячий компот в підготовлені стерильні банки, закриваємо кришки і залишаємо остигати.

Що можна зробити з вишні на зиму крім варення і компоту

Варення і компот – це найпоширеніші страви з вишні. Але вони далеко не єдині. З цієї чудової ягоди можна готувати і інші десерти.

вишневі цукати

Вишневі цукати. Вони ідеально підходять для прикраси морозива, тортів і тістечок, їх можна додавати в тісто для хліба, кексів, печива.

Складові:

  • вишня з віддаленими кісточками – 500 грамів;
  • вишневий сік – ? склянки;
  • цукор – 150 грамів.

Крок 1. Змішуємо сік і цукор в каструльці, ставимо її на повільний вогонь і даємо покипіти 2-3 хвилини.

варимо цукати

Крок 2. Додаємо вишні та уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки вони не стануть твердими і трохи зморщеними. Зазвичай для цього потрібно 50-60 хвилин. Оптимальна температура сиропу для уварювання 115оС. В кінці уварювання він стає тягучим, як рідка карамель.

Крок 3. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо вишні остигати в сиропі до кімнатної температури.

Крок 4. Виймаємо вишні з сиропу, розкладаємо їх на пергаментному папері і даємо трохи підсохнути.

Крок 5. Перекладаємо цукати в банку з герметичною кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник. Зберігатися вони можуть близько півроку.

мариновані вишні

Мариновані вишні. Дуже смачний, пікантний десерт – відмінне доповнення до звичного компоту.

Складові:

  • вишні (краще кислого сорту) – 300 грамів;
  • білий оцет – 125 мілілітрів;
  • цукор – 120 грамів;
  • вода – 1/3 склянки (180 мілілітрів);
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • чорний перець – 20 горошин.

Крок 1. Миємо вишні холодною водою, обсушуємо, відрізаємо половинку плодоніжки (інша половинка повинна залишатися на вишні) та наколюємо кожну ягоду голкою.

Крок 2. В емальовану каструлю заливаємо воду і оцет, додаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо суміш до кипіння.

Крок 3. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо лавровий лист, горошини чорного перцю і наколоті вишні.

маринуємо вишні

Крок 4. Розливають ще гарячий десерт по стерильним банкам, закриваємо кришки. Коли банки охолонуть, мариновані вишні готові до вживання, але повністю їх смак розкривається тільки після тижня витримки в холодильнику.

Термін зберігання цієї страви – 1 рік.

вишня в винному сиропі

Вишня в винному сиропі. Це відмінний спосіб перетворити навіть саме звичайне недороге червоне вино в вишукане, а самі вишні – в пікантну приправу, яка дивовижно гармоніює з різними стравами: фруктовими салатами, морозивом, смаженою свининою і куркою. Також ними можна прикрашати торти, тістечка, пудинги.

Складові:

  • свіжа вишня – 500 грамів;
  • цукор – 150 грамів;
  • червоне вино – 310 мілілітрів;
  • кукурудзяний або картопляний крохмаль – 2 чайні ложки;
  • бальзамічний оцет – 1 столова ложка;
  • мигдальний екстракт – ? чайної ложки;
  • за бажанням: 1 чайна ложка фруктового бренді або вишневої настойки або кирша.

Крок 1. Миємо вишню, видаляємо кісточки. Якщо ми хочемо зробити коктейльні вишні, то плодоніжки не видаляти, а тільки підрізаємо наполовину.

Крок 2. В окремій мисці змішуємо крохмаль з однією столовою ложкою червоного вина до однорідного стану.

варимо вишню в сиропі

Крок 3. У каструлю виливаємо вино, оцет, засипаємо цукор і вишні. Доводимо до кипіння на повільному вогні і кип’ятимо 12 хвилин.

Крок 4. Вливаємо крохмальну суміш і кип’ятимо ще 2-3 хвилини.

Крок 5. Знімаємо з вогню, вливаємо мигдальний екстракт і бренді.

Такий десерт можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Якщо ж вишні дістати з сиропу і заморозити, то вони можуть зберігатися протягом шести місяців.

вишневий мармелад

М’який вишневий мармелад. Цей десерт незрівнянно смачніше будь-якого магазинного мармеладу.

Складові:

  • вишня без кісточок – 500 грамів;
  • апельсин – 1 штука середнього розміру;
  • цукор – 700 грамів;
  • лимонний сік – ? чашки;
  • вершкове масло – 1 чайна ложка.

Крок 1. Ретельно моєму апельсин за допомогою щітки.

Крок 2. Розрізаємо апельсин, видаляємо все насіння, потім рубаємо його якомога дрібніше.

варимо мармелад

Крок 3. Всі інгредієнти поміщаємо в каструлю і уварюємо при постійному помішуванні до загусання (близько 30 хвилин). Коли з’являється піна, знімаємо її і перекладаємо в окрему миску. Піна теж дуже смачна і може вважатися самостійним десертом.

Крок 4. Заповнюємо гарячим мармеладом невеликі заздалегідь простерилізовані баночки, закриваємо кришки.

Крок 5. Прогріваємо баночки на водяній бані протягом 15 хвилин.

Вишневе желе.

Складові:

  • вишня без кісточок – 600 грамів;
  • цукор – 400 грамів;
  • агар-агар – 1 чайна ложка.

вишневе желе

Крок 1. Підготовлену вишню завантажуємо в блендер і перемелює в однорідне пюре.

Крок 2. Агар-агар змішуємо з однією чайною ложкою цукрового піску.

Крок 3. Фруктове пюре і цукор завантажуємо в каструлю. Не перестаючи помішувати, нагріваємо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.

Крок 4. Не перестаючи помішувати, тонкою цівкою засипаємо агарної-цукрову суміш і варимо ще близько 10 хвилин.

Крок 5. Негайно розливаємо гаряче желе в стерильні банки, закатати кришки, вкутуємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт вишневого желе на основі желатину виглядає наступним чином:

  • вишня без кісточок (можна брати заморожену) – 300 грамів;
  • цукор – 150 грамів;
  • желатин – 3 чайні ложки;
  • кип’ячена вода – 0,5 літра.

рецепт вишневого желе

Крок 1. Желатин засипаємо в зручну миску, заливаємо невеликою кількістю кип’яченої води і залишаємо на 15 хвилин набухати.

Крок 2. У каструлю (або сотейник) заливаємо воду, додаємо в неї цукор. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.

Крок 3. Додаємо вишню, і як тільки суміш знову закипить, знімаємо каструлю з вогню.

Крок 4. Додаємо до заготівлі набряклий желатин і ретельно перемішуємо до однорідного стану.

Крок 5. Переливаємо гаряче желе в форми, або в одну велику форму. Як тільки воно охолоне до кімнатної температури, відправляємо його в холодильник на 4 години до остаточного застигання.

вишнево-медова пастила

Вишнево-медова пастила. У це старовинне ласощі можна закохатися після першого ж укусу.

Складові:

  • добірна вишня без кісточок – 1 кілограм;
  • мед – 200 грамів.

вишневе пюре

Крок 1. пюріруем вишню в блендері.

Крок 2. Уварюємо пюре до загустіння на повільному вогні при постійному помішуванні. Стежити потрібно уважно, так як маса легко пригорає.

Крок 3. Знімаємо пюре з вогню, охолоджуємо, додаємо мед, перемішуємо.

Крок 4. Деко злегка змащуємо хорошим оливковою олією, викладаємо на нього вишнево-медову масу тонким шаром і залишаємо підсихати на повітрі. Пастила буде повністю готова через 2-4 дня.

Вишнева настойка. Цей вишуканий алкогольний напій може зберігатися до трьох років.

вишнева настоянка

Складові:

  • вишня без кісточок – 1 кілограм;
  • цукор – 3 кілограми;
  • горілка – 1 літр.

При такому співвідношенні продуктів фортеця настоянки виходить близько 12%.

Крок 1. Вишні пересипаємо цукром і залишаємо просочуватися в протягом 3 годин.

Крок 2. У велику банку наливаємо горілку, додаємо вишнево-цукрову масу, закриваємо, добре струшуємо і ставимо вистаїваться в темне місце при температурі не вище 25 ° С, але не нижче 15оС. Час вистоювання – 15 днів.

Крок 3. Фільтруємо настоянку через марлю, складену в декілька шарів, до тих пір, поки напій не стане прозорим. Потім розливаємо готову настойку по пляшках, закупорюють їх. Зберігати напій потрібно в холодильнику.

У настойку можна класти не тільки ягоди, а й вишневі листя. Рецепт при цьому набуває такого вигляду:

  • вишня без кісточок – 400 грамів;
  • листя вишні – 200 штук;
  • вода – 1 літр;
  • цукор – 1,5 кілограма;
  • лимонна кислота – 1,5 чайних ложки;
  • горілка – 1 літр.

настоянка з вишень

Крок 1. Листя моєму холодною водою найретельнішим чином.

Крок 2. У каструлю заливаємо воду, кладемо в неї вишні і листя (за винятком декількох штук), доводимо до кипіння і даємо покипіти 15 хвилин. Проціджуємо відвар.

Крок 3. Додаємо до відвару цукор і лимонну кислоту, знову доводимо до кипіння і кип’ятимо 7 хвилин. Знімаємо сироп з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

Крок 4. Змішуємо сироп з горілкою.

Крок 5. У кожну ємність для наливки кладемо 1-2 листочка, заливаємо напій, закупорюють. Ми залишаємо настоюватися в темному місці при кімнатній температурі.

Через 20 днів профільтровивают настоянку, щоб вона стала повністю прозорою.

Дорогі читачі, я впевнений, що серед такого великого розмаїття вишневих рецептів ви знайдете для себе найбільш підходящий варіант. А тепер я запрошую вас ділитися думками в коментарях і посиланнями на статтю в соціальних мережах.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог