Консервовані малосольні огірки: як закатати на зиму

вступ

Солоні консервовані огірки на зиму – це улюблене частування у всіх сім'ях. Рецепт корисний тим, що частування подається на стіл відразу після закачування.

Які огірки вибрати

Для того щоб частування вийшло на славу, потрібно послухатися поради вибору огірків.

Якими повинні бути огірки:

  • твердими;
  • пухирчатою;
  • солодким на смак;
  • не більше 7-10 сантиметрів в довжину.

Консервовані малосольні огірки

Про спеціях і приправах

Спеції та приправи відіграють велику роль не тільки для смаку частування, але ще впливає на термін зберігання. Часто при приготуванні солоних огірків додаються такі спеції і прянощі:

  • Лавровий лист;
  • хрін;
  • часник;
  • чорний перець;
  • кріп;
  • листи чорної смородини.

Крім цих, деякі домогосподарки вдало використовують листя дуба, чорної смородини. Деякі навіть замінюють чорний перець червоним.

традиційні рецепти

Малосольні огірки можна готувати за кількома класичними рецептами.

На швидку руку

Необхідні інгредієнти:

  • кілька кілограмів огірків;
  • гілочки кропу з парасольками;
  • зубчики часнику – 5 шт .;
  • кам'яна сіль – 3 ложки, з гіркою;
  • окріп.

Як ви вже помітили, в цьому рецепті відсутні петрушка і перець в горошок, з-за них огірки втратять пружність.

Консервовані малосольні огірки

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промивати огірки, злегка обрізати кінчики.
  2. Очищаємо і промиваємо часник, нарізаємо великими шматочками. Кладемо шматочки з кропом на дно скляної банки.
  3. Розміщуємо очищені огірки в банку. Зверху укладаємо залишок кропу.
  4. Додаємо сіль і заливаємо окропом, закочує.

Малосольні огірки за бабусиним рецептом

Необхідні інгредієнти:

  • кілька кілограмів огірків;
  • зубчики часнику – 4 шт .;
  • 1 лист смородини з гілкою;
  • 1 вишневий лист;
  • хрін (кількість листів залежить від смаку господаря);
  • 2 суцвіття кропу;
  • естрагон – за смаком;
  • вода;
  • 2 столові ложки солі (з гіркою);
  • Перець в горошках – 8 шт.

Консервовані малосольні огірки

Цей рецепт відрізняється традиційними інгредієнтами і традиційним виробництвом. Технічне обслуговування полягає в наступному:

  1. Промивайте огірки, залийте холодною водою і залиште на 4 години.
  2. Готовим розсіл: в окріп насипаємо сіль і горошки перцю, ретельно перемішуємо, до повного розчинення солі.
  3. Нарізаємо зелень, крім кількох листів хрону, укладаємо на дно каструлі. Зверху укладаємо огірки і залишилися листя хрону.
  4. Накриваємо, зверху ставимо грузик. Ми залишаємо на день. Потім перенесемо в банки і зберігаємо в холодильнику.

Традиційні малосольні огірки в банках

Інгредієнти:

  • кілька кг огірків;
  • 4 листа волоського горіха;
  • 5 листя смородини;
  • 4 вишневих листя;
  • кілька купок перцю чилі;
  • близько 30 гр. натертого кореня хрону;
  • кропові парасольки – 3 шт .;
  • зубчики часнику – 3 шт .;
  • запашний перець – 30 гр .;
  • перець горошком – пара повних ложок;
  • лавр – 2 листи;
  • вода;
  • стакан кам'яної солі.

Консервовані малосольні огірки

Спосіб приготування:

  1. Ми залишаємо огірки в холодній воді на 60 хвилин.
  2. Стерилізуємо скляні банки з кришками.
  3. Промиваємо зелень, укладаємо на дно банки, зверху додаємо приправи і огірки.
  4. В окріп посипаємо сіль, перемішуємо.
  5. Заливаємо банки розсолом, накриваємо і залишаємо на кілька днів.
  6. Після закінчення часу, розливаємо розсіл, наливаємо в банки звичайну кип'ячену воду.

Малосольні огірки з лимонною кислотою на зиму

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • лимонна кислота – 10 г;
  • сіль – 15 г;
  • цукор – 120 г;
  • морква – 1 шт .;
  • кріп – 1-2 гілочки;
  • вода – 1 л.

Консервовані малосольні огірки

Спосіб приготування:

  1. Заливаємо огірки і кріп окропом, залишаємо на 20 хвилин.
  2. Робимо маринад з води, солі, цукру та оцту, заливаємо їм овочі, закочує.

Малосольні огірки на зиму без оцту

Інгредієнти:

  • огірки – 700 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • кріп – 1-2 гілочки;
  • перець горщиком – 5 шт .;
  • перець гіркий – 0,5 шт .;
  • листя хрону – 2-3 шт .;
  • вода – 3 л;
  • сіль – 250 г.

Консервовані малосольні огірки

Спосіб приготування:

  1. Вимочіть огірки.
  2. Укладайте по банкам зі спеціями.
  3. Додайте сіль в окріп, розливайте їм овочі.
  4. Залиште на два дні.
  5. Через 2 дні злийте розсіл, заливайте овочі окропом два рази.
  6. В кінці закатати кришкою.

Огірки в банках з мінеральною водою

Швидкий рецепт малосольних огірків з мінеральною водою.

Інгредієнти:

  • огірки;
  • Часник – 5-7 зубчиків;
  • Лист хрону – 1-2 шт .;
  • Кріп з парасольками – 2 шт .;
  • Перець запашний горошком – 5-7 шт .;
  • Чорний перець горошком – 5-6 шт .;
  • Мінеральна вода – 1 літр;
  • Цукор – 1 ст. Л .;
  • Сіль – 2 ст. Л.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте огірки, наріжте кінчики, залийте холодною водою.
  2. На дно стерилізованої банки покладіть кріп, перець, зубчики часнику.
  3. Помістіть огірки в два ряди вертикально, щільно заповнюючи банку. Покрийте огірки листом хрону.
  4. У мінеральну воду додайте сіль. Залийте холодною мінеральною водою овочі.
  5. Накрийте банки і залиште в темному прохолодному місці на 3 дні.
  6. Через 3 дні посипте банки невеликою кількістю солі, закриваємо капроновою кришкою, відправляємо на зберігання в холодну комору.

Смачного!

Малосольні огірки з гірчицею

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • гірчичний порошок – 2 ст. л .;
  • часник – 3 зубчики;
  • петрушка – 3 гілки;
  • селера – 2 гілки;
  • кріп – 2 гілки;
  • вода – 2 л;
  • сіль – 100 г;
  • цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Укладайте на дно банки частину спецій, зверху покладіть огірки.
  2. Додайте гірчицю і залишилися спеції.
  3. Додайте сіль в окріп, залийте ним банки з овочами, закатати.

Консервовані малосольні огірки

Малосольні огірки з аспірином на зиму

Завдяки аспірину, заготовки не вибухнуть.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг;
  • перець горщиком – 5 шт .;
  • кріп – 1 пучок;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 1 шт .;
  • листя хрону – 1 шт .;
  • аспірин – 2 шт;
  • корінь хрону – 20 г;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • сіль – 45 г;
  • 5 листя вишні і смородини.

Консервовані малосольні огірки

Спосіб приготування:

  • Промити огірки, нарізати цибулю.
  • Викласти листя і спеції в банки.
  • Утрамбувати овочі з цибулею.
  • Розвести сіль у воді, прокип'ятити 2 хвилини.
  • Залити огірки розсолом, додати порошок аспірину, закатати.

особливості зберігання

Огірки можна зберігати в банках або в пакеті. Для зберігання в скляних банках використовують розсіл, холодний або гарячий. У такому вигляді огірки можна зберігати від декількох днів до декількох місяців.

Зберігання в пакетиках є найзручнішим. Огірки можна зберігати без розсолу і не будуть займати багато місця.

Консервовані малосольні огірки

Терміни та умови зберігання

  • Огірки, приготовлені швидким способом можна зберігати не більше двох днів.
  • Нарізані швидко готуються, але втрачають смакові якості через день.
  • Гострий запашний перець продовжує термін придатності.
  • У холодильнику, огірки без розсолу, зберігаються не більше тижня.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог