Квас з березового соку в домашніх умовах (приготування і зберігання)

Весна в цьому році явно припізнилися, але все ж вона нарешті взяла свої права, і дерева стали по-справжньому розпускатися. А це означає, що настала гаряча пора для тих, хто вміє заготовлювати березовий сік.

Цей напій – справжній дар природи людині. Він дивно смачний, дуже корисний і, найголовніше, створює невимовне настрій, особливо коли ласуєш їм прямо в лісі.

За сезон можна при бажанні зібрати кілька відер соку навіть у невеликій березовому гайку. Сік швидко прокисає, і щоб зберегти його силу, можна скористатися старовинним російським способом – зробити з нього квас.

береза і сік

Як зробити квас з березового соку

Для приготування домашнього березового квасу потрібен натуральний сік. Магазинний малопридатний, так як в ньому присутні добавки, що запобігають скисання. Крім того, цей продукт не потребує додаткової консервації (а приготування квасу – це саме консервація) – він прекрасно багатьма місяцями зберігатися в своїх упаковках.

Сезон збору натурального соку короткий: він триває всього лише з березня по кінець квітня. Потім рух рідини в дереві стає не таким інтенсивним, і подсачивать березу вже безглуздо.

Отже, приготування квасу починається зі збору соку. Діяти при цьому потрібно швидко. Але назвати точну дату, коли потрібно вирушати в гай з каністрами і бутлями, неможливо. Пробудження дерев від зимового сну щороку доводиться на іншу дату, і розкид може бути дуже значним. Берези, що ростуть на відкритих місцях і на узліссях, починають давати сік раніше, ніж знаходяться в глибині лісу.

Тому, щоб не запізнитися, доводиться регулярно навідуватися в ліс і уважно оглядати берези. Якщо на ранках, які завжди присутні на корі, з’являються рясні краплі, значить, пора збирати сік. Також з собою можна брати шило або товсту голку, щоб проколоти бересту і подивитися, чи не почалося чи вже активний рух соку.

збір соку за допомогою дриля

Найкращий час для збору: з полудня до шостої вечора. У цей період фляги наповнюються швидше за все. Потім дерево ніби засинає, і рух рідини сильно сповільнюється.

Сезон збору соку припиняється з появою розпустилися листочків.

Збирати сік з дерев, що ростуть в межах міста або поблизу жвавих доріг, не можна. Ніякої користі такий напій не принесе – в ньому занадто багато отруйних речовин.

У лісі потрібно вибирати здорові дерева, з добре розвиненою кроною, без пухлин, без гнилих сучків. Діаметр стовбура повинен бути не менше 20 сантиметрів.

збір соку за допомогою надрізу

Якщо діаметр берези 20-25 сантиметрів, то можна робити тільки один отвір для збору соку. Якщо ж стовбур товщі, то можна пробивати кілька дірочок на відстані один від одного не менше 10 сантиметрів – така травма не завдає дереву шкоди. Але найкраще брати сік не з одного дерева, а з різних, тому робити кілька отворів на крупній березі – це не найкраща ідея.

Робити зарубки сокирою не можна, потрібно користуватися свердлом діаметром не більше 1 сантиметра. Пробивати потрібно тільки кору, не заглиблюючись в деревину, так як рух соку відбувається саме під шаром кори.

В добу з однієї берези можна брати не більше 1 літра соку.

Процес взяття соку по кроках виглядає наступним чином:

Вибираємо міцну березу з діаметром стовбура понад 20 сантиметрів.

робимо отвір в корі

На відстані 20-30 сантиметрів від землі за допомогою свердла діаметром 5-10 міліметрів робимо невеликий отвір глибиною не більше 2-3 сантиметрів (так, щоб тільки дістатися до шару, розташованого відразу під берестом).

як желобка використовуємо трубочку

До отвору кріпимо жолобок (пластикову або берестяну трубочку), під жолобком встановлюємо банку або пляшку.

прімативаем скотчем пляшку

Після того як набирається близько літра соку, прибираємо жолобок, а дірочку в корі затикаємо мохом або дерев’яною паличкою.

Зібраний сік спочатку відстоюють протягом декількох годин в темному, прохолодному місці. Потім його профільтровивают через чисту марлю, складену в три шари. Ця сировина вже можна використовувати для приготування квасу.

Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або в хорошому погребі. Він добре зберігається близько шести місяців. Тобто, вам потрібно розрахувати, скільки ваша сім’я бажає випити березового квасу з квітня по жовтень, і заготовлювати саме таку кількість. Більше збирати – це безглузда робота, так як, починаючи з листопада, квас втратить всі свої корисні властивості, скисне і створюватиме загрозу для здоров’я.

Откупоренную пляшку або баночку потрібно випивати протягом доби.

квас з березового соку в домашніх умовах

Для приготування та зберігання березового квасу використовується скляна або емальований посуд. Банки потрібно стерилізувати безпосередньо перед приготуванням. Найпростіше це зробити, помістивши їх на кілька хвилин в мікрохвильовку.

Ізюм та інші сухофрукти потрібно добре промити і постаратися видалити з них захисні речовини, якими вони оброблені для запобігання розвитку цвілі. Робиться це в такий спосіб: спочатку сухофрукти ретельно миємо звичайною водою, потім заливаємо окропом і даємо постояти 3-5 хвилин. Зливаємо воду, розкладаємо сушитися. Обсохшіе сухофрукти готові до подальшого використання.

Якщо ви готуєте квас з лимонною або апельсиновою цедрою, то саморобної краще не користуватися. Шкірка цитрусових в наш час покривається захисною плівкою, що запобігає гниття і появі цвілі. Змити її дуже складно, тому домашня цедра вийде не дуже корисною для здоров’я. Вона буде мати гарний ароматом, але в ній будуть присутні і шкідливі хімічні речовини. Тому краще купити кілька пакетиків цедри, виготовленої промисловим способом – для неї використовуються необроблені плоди.

Квас з березового соку з ячменем – користь

Ячмінь можна використовувати для бродіння квасу. Він виконує ту ж функцію, що і хліб, але смак виходить дещо іншим. Він багатший, м’який, з безліччю відтінків. Не дарма ж з ячменю готуються найпопулярніші в світі алкогольні напої: пиво і віскі.

Ячмінно-березовий квас має всі переваги соку і ячмінного кави. У ньому багато вітамінів, він викликає прилив сил, не підвищуючи артеріального тиску, допомагає роботі нирок і печінки.

квас з березового соку з ячменем

Складові:

  • профільтрований березовий сік – 3 літри;
  • зерна ячменю (можна взяти звичайну перлову крупу) – 1 склянка;
  • цукор – 0,5 склянки.

Крок 1. Готуємо ячмінь. Зерна промиваємо, як для каші (засипаємо в зручну каструльку, заливаємо водою і інтенсивно перемішуємо вінчиком для збивання яєць; повторюємо процедуру кілька разів). Розкладаємо на тарілці або на серветках, даємо просохнути.

готуємо ячмінь

Крок 2. Сухий ячмінь висипаємо на розігріту сковороду (ніякого масла додавати не потрібно) і обсмажуємо до появи інтенсивного кольору. Ступінь обсмажування впливає на смак готового напою. Якщо ви любите м’якше – обсмажуйте до темно-золотистого; якщо вам подобається різкий смак – обсмажуйте до темно-коричневого.

Знімаємо сковороду з вогню і даємо ячменю повністю охолонути.

Крок 3. Сік, ячмінь цукор добре перемішуємо в скляному або емальованому ємності відповідного обсягу, закриваємо її тканиною і ставимо в тепле темне місце. Напій буде зріти днів 10-12.

Крок 4. Коли ферментація завершиться (через 10-12 днів), квас профільтровивают і розливаємо по пляшках або банкам. Зберігати його потрібно в темному, прохолодному місці, тобто в холодильнику або в погребі.

темний варіант березового квасу

Дуже цікавий темний варіант березового квасу виходить, якщо замість ячменю взяти кавові зерна. Але так як самі по собі вони бродіння ініціювати не можуть, то доведеться додати ще й трохи хліба. Рецепт наступний:

  • березовий сік – 2,5 літра;
  • зерна кави (будь обсмажування) – 50 грам;
  • житній хліб – 3 невеликих скибочки;
  • цукор – 100 грам;
  • родзинки – 50 грам.

Такий обсяг зручно готувати в звичайній трилітровій банці.

Крок 1. Хліб злегка підсушують в духовці, щоб вийшли сухарики (підрум’янювати не треба). Даємо повністю охолонути.

хліб підсушують в духовці

Крок 2. Всі інгредієнти поміщаємо в попередньо простерилізованих банку, добре перемішуємо. На горлечко натягуємо гумову рукавичку, проколюємо в ній товстої голкою дірочку. Ставимо банку в темне місце з кімнатною температурою.

всі інгредієнти поміщаємо

Крок 3. Процес бродіння триватиме кілька днів. Протягом цього часу потрібно періодично поглядати на рукавичку. Спочатку вона сильно надуется, як повітряна куля. Потім, коли квас дозріє, гази перестануть інтенсивно виділятися, і рукавичка опаде. Це і буде знаком, що пора фільтрувати готовий напій і розливати по пляшках.

Зберігати кавово-березовий квас потрібно в холодильнику.

Квас з березового соку в домашніх умовах з родзинками

Напій на основі родзинок готується дуже просто. Смак у нього виходить свіжий, солодкий, з численними фруктовими відтінками. Багатьом він подобається навіть більше, ніж чистий натуральний березовий сік.

квас з березового соку в домашніх умовах з родзинками

Складові:

  • березовий сік – 5 літрів;
  • родзинки – 50 грам;
  • цукор – 200 грам;
  • лимони – 2 штуки середнього розміру;
  • лимонна цедра – 2 столові ложки.

готуємо закваску

Крок 1. Готуємо закваску. Наливаємо в каструльку 300 грам березового соку і трохи його підігріваємо (сильно підвищувати температуру не треба).

Переливаємо теплий сік в стерильну банку, додаємо ізюм, одну столову ложку цукру.

Затягуємо горло банки декількома шарами марлі, ставимо в темне тепле місце і чекаємо 4 дня дозрівання закваски.

Крок 2. Тепер приступаємо до приготування квасу. Вичавлюємо з лимонів сік і змішуємо його з березовим, додаємо лимонну цедру, цукор. Вливаємо в суміш всю дозрілу закваску. Ретельно перемішуємо.

Крок 3. Затягуємо горловину ємності декількома шарами марлі або чистою тканиною. Ставимо ємність в темне місце. Тут наш квас повинен зріти при кімнатній температурі протягом двох тижнів.

Крок 4. Через два тижні профільтровивают готовий квас, розливаємо по пляшках і відправляємо його в холодильник.

Замість родзинок можна використовувати рецепт з сухофруктами – звичайної сумішшю для компоту. Він дещо простіше і готується швидше. Для нього нам знадобляться наступні пропорції продуктів:

  • березовий сік – 2,5 літра;
  • змішані сухофрукти – 150 грам.

Крок 1. Промиті і обсушені сухофрукти засипаємо в скляну банку. Заливаємо підготовленим соком. Затягуємо горловину банки чистою марлею і ставимо в темне місце з кімнатною температурою.

Крок 2. Через два тижні дозрілий квас профільтровивают, розливаємо в тару, в якій він буде зберігатися, і відправляємо в нижній відсік холодильника або в прохолодний льох.

Рецепт квасу з березового соку довгого зберігання

Бурхливий бродіння дозволяє квасу зберігатися довше. Такий варіант виходить більш газованим, приємно пощипує мову. Відмінно вгамовує спрагу, містить багато корисних для здоров’я речовин.

Але якщо випити більше трьох склянок за раз, можна отримати проблеми з алкотестером. Сп’яніння як такого квас не викликає, а ось стрілка приладу може мерзнути.

рецепт квасу з березового соку довгого зберігання

Для приготування нам будуть потрібні:

  • березовий сік – 3 літри;
  • хліб житній (підсушений) – 300 грам;
  • дріжджі – 10 грам;
  • цукор – 3 столові ложки.

Крок 1. Сік трохи підігріваємо. Це потрібно, щоб дріжджі швидше почали свою роботу.

всі інгредієнти поміщаємо в банку

Крок 2. Всі інгредієнти поміщаємо в банку, добре перемішуємо, затягуємо верх банки чистою тканиною або марлею, складеною в кілька шарів.

Крок 4. Ставимо банку зріти на 4 дні в темне місце, де підтримується кімнатна температура.

Крок 5. Готовий квас проціджують і розливають по зручним ємностей.

Зберігати напій треба в холодильнику. Він без праці доживе до листопада.

Квас з березового соку в домашніх умовах в пластикових пляшках

Сьогодні в кожному будинку є величезна кількість пластикових пляшок. Їх можна використовувати в якості зручною тари для приготування і зберігання березового квасу. Якщо вже вони витримують вплив такої агресивної рідини як Кока-Кола, то м’який натуральний квас тим більше не зможе пошкодити тонку пластикову оболонку.

Рецепт можна брати будь-хто. Розглянемо, наприклад, лимонно-березовий варіант з родзинками.

квас з березового соку в домашніх умовах в пластикових пляшках

На одну півторалітрову пляшку потрібно таку кількість продуктів:

  • березовий сік – 1,2 літра;
  • родзинки – 15 штук;
  • лимон – 1 тоненька часточка.

Крок 1. Лимон і родзинки кидаємо в пляшку. Заливаємо в неї через лійку березовий сік приблизно по плечики. Вільне місце потрібно для виходу газу під час бродіння. Якщо його буде занадто мало, то недобродів рідина або «втече», або розірве пляшку.

березовий сік і квас

Крок 2. Неплотно закручуємо кришку і ставимо пляшку в тепле темне місце.

Стан пляшки потрібно щодня перевіряти. Якщо її злегка розпирає, то потрібно випустити надлишок газу, обережно повернувши кришку. При цьому рідина «закипає», на її поверхні утворюється багато піни, і лунає характерне шипіння.

Крок 3. Процес дозрівання триває 7 днів. Коли він закінчується, квас потрібно профільтрувати, перелив його в іншу пляшку, і поставити в холодильник.

Березовий квас з солодом в домашніх умовах – покроковий рецепт

Березовий квас на солоді – потужна вітамінна добавка до їжі, що особливо цінно навесні, коли справжня зелень ще не з’явилася.

Солод можна брати будь-: ячмінний, пшеничний, житній. Рецепти при цьому однакові, але смак у напоїв буде різний.

березовий квас з солодом в домашніх умовах

Складові:

  • березовий сік – 4 літри;
  • вода – 0,5 літра;
  • солод (наприклад, ячмінний) – 250 грам;
  • борошно житнє – 500 грам;
  • рослинне масло – 1 чайна ложка;
  • сухі дріжджі – 10 грам;
  • цукор – 200 грам.

Крок 1. Солод добре подрібнити. Для цього зручно використовувати блендер.

Крок 2. Солод змішуємо з борошном, доливаємо півлітра води, ретельно вимішуємо і робимо з тіста колобок.

робимо з тіста колобок

Крок 3. Форму для кексу змащуємо маслом, поміщаємо в неї колобок. Розігріваємо духовку до 70оС і відправляємо в неї форму з колобком на 90 хвилин.

За температурою в духовці потрібно стежити. Не можна допускати, щоб вона піднімалася вище 70оС, інакше це порушить процес ферментації в тесті.

Крок 4. На цьому етапі температуру в духовці піднімаємо до 180оС і пропікається тісто ще протягом 45 хвилин.

Крок 5. Витягуємо форму з духовки, повністю охолоджуємо. Виймаємо колобок і поділяємо його на маленькі шматочки.

Крок 6. Знову розігріваємо духовку, на цей раз до 180оС. Шматочки колобка розкладаємо на деку і підсушують їх в духовці протягом 30 хвилин. Даємо сухарів повністю охолонути.

Всі ці маніпуляції потрібні для того, щоб провести процес ферментації в тесті. Чим точніше вдасться дотриматися температурний режим, тим смачніше вийде напій.

в каструлю наливаємо березовий сік

Крок 7. У каструлю наливаємо березовий сік, додаємо цукор, засипаємо 300 грам солодових сухарів, розчиняємо в цій суміші дріжджі.

Накриваємо каструлю тканиною, що захищає поверхню суміші, але яка забезпечує приплив повітря, і ставимо в тепле місце на добу.

Крок 8. Проціджують молодий квас, розливаємо його по ємностей (для цього зручно використовувати звичайні пластикові пляшки) і щільно закриваємо герметичними кришками. Витримуємо ємності протягом 2 годин при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник або в прохолодне місце.

Остаточно квас дозріває через добу.

Квас березовий з родзинками – вагітним можна чи ні?

Будь квас містить невелику кількість алкоголю. Але його там настільки мало, що він ніяк не може пошкодити майбутній дитині, якщо жінка випиває в день пару стаканів.

Проте, дати однозначну відповідь на питання «Чи можна вагітним пити березовий квас з родзинками» неможливо. Все залежить від індивідуальних особливостей організму і умов протікання вагітності.

Якщо жінка здорова, її не турбує токсикоз, у неї немає набряків і набору зайвої ваги, то квас (в розумних кількостях, звичайно) принесе тільки користь їй і її майбутній дитині. У напої багато вітамінів і біологічно активних речовин в тій формі, яка легко засвоюється.

квас березовий з родзинками - вагітним

Але квас протипоказаний вагітним, які страждають від набряків і сильного токсикозу. Не рекомендується його пити, якщо є надмірний набір ваги. А при гестаційному діабеті квас повністю забороняється.

Якщо жінку нестримно тягне пити квас (їй хочеться пити його без зупинки, бажання напитися квасу стає нав’язливим) це є ознак нестачі вітамінів групи В. У цьому випадку потрібно налягати нема на квас, а проконсультуватися з лікарем і збалансувати раціон, збагативши його такими продуктами як риба, листові овочі, насіння і горіхи, яйця. Також лікар може призначити вітамінні добавки.

Як тільки рівень вітамінів в організмі нормалізується, нав’язлива тяга до квасу пропаде.

Березовий квас з хлібної скоринкою

Скоринка або шматочок житнього хліба допомагає квасу швидше перебродити, насичує його приємним, трохи терпким смаком і надає гарний колір. Сахара для поліпшення бродіння потрібно в цьому випадку зовсім мало, тому напій відмінно втамовує спрагу під час літньої спеки. Стакан такого квасу залишає свіже післясмак і постачає організм важливими речовинами, які були втрачені з потом.

березовий квас з хлібної скоринкою

Складові:

  • березовий сік – 3 літри;
  • житній хліб (скоринки і підсушений м’якуш) – 300 грам;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • родзинки – 15 штук.

За бажанням можна додавати листя м’яти і корицю.

Крок 1. Всі продукти ретельно змішуємо і заливаємо рідину в банку так, щоб вона доходила приблизно до плічок.

всі продукти ретельно змішуємо

Крок 2. Закриваємо горло банки тканиною або декількома шарами марлі і ставимо в темне місце (температура – кімнатна) на п’ять днів. Утворений при бродінні газ буде сам вільно виходити через тканину.

Крок 3. Доспілий напій профільтровивают і розливаємо в зручну, не надто велику тару. Зберігаємо в холодильнику.

Розкриту пляшку рекомендується зберігати не більше доби.

Квас березовий на заквасці

Пам’ятайте смішну сценку «Наш квасок вдаряє в носок!» із старовинного фільму-казки «Золоті роги»? Так ось, щоб квасок так чудово бив в носок, його потрібно готувати на спеціальній заквасці. Вона викличе утворення великої кількості бульбашок, і готовий напій буде досить сильно пінитися (але, зрозуміло, не так сильно, як Кока-Кола), приємно пощипувати мову, створюючи відчуття бадьорості і свіжості.

Для одного з варіантів закваски «вдаряє в носок» квасу нам знадобляться наступні продукти.

квас березовий на заквасці

Для закваски:

  • березовий сік – 0,5 літра;
  • концентрат квасного сусла – 1 столова ложка;
  • житній хліб – 100 грам (тобто пара скибочок);
  • мед – 2 столові ложки;
  • родзинки – 100 грам.

Для квасу:

  • профільтрований свіжий березовий сік – 3 літри.

Крок 1. Березовий сік, квасне сусло, скибочки хліба, родзинки, мед поміщаємо в скляну банку, ретельно змішуємо. Затягуємо банку тканиною і ставимо в тепле темне місце на 3 дні для бродіння.

березовий сік квасне сусло

Крок 2. Готову закваску проціджуємо, щоб стиснути з неї весь осад, хліб і родзинки. Тепер її можна використовувати для приготування квасу.

Крок 3. Готуємо сам квас. Змішуємо 3 літри соку і півлітра закваски, заливаємо цю суміш в підходящу скляний або емальований ємність (можна взяти кілька скляних банок). Затягуємо горловину ємності тканиною і ставимо в темний куток зріти протягом 12-14 днів.

Крок 4. Доспілий квас профільтровивают через марлю, розливаємо по пляшках або невеликим банкам, закупорюють і ставимо на зберігання в холодильник або прохолодний льох.

Дорогі читачі, в кінці розповіді я за традицією запрошую вас ділитися думками в коментарях і посиланнями на статтю в соціальних мережах.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог