Квасоля маринована (стручкова, спаржева) рецепти приготування

вступ

Молоді незрілі боби в вигляді стручків з товстими соковитими стулками називають спаржевої квасолею. Бобові рослини цього виду славляться вмістом аскорбінової і фолієвої кислот, а також пантотенової кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну РР. Овоч забезпечений кальцієм, фосфором, натрієм, цинком, селеном, кремнієм, йодом, залізом, магнієм, калієм, сіркою.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Загальні правила заготівлі спаржевої квасолі на зиму

Консервована стручкова квасоля – це заряд вітамінів в холодну пору року. Щоб зберегти вітаміни, варто дотримуватися ряду правил при заготівлі продукту:

  1. Зберіть урожай овочів вчасно. Головне, щоб стручки були переспілими, ще зеленими. Чим молодше овоч, тим м'якше буде маринований продукт. Якщо у вас є власний город, це зробити легко.
  2. Купуючи боби, повертите їх в своїх руках і пощупайте. Вибирати слід світло-зелені паростки: чим темніший колір, тим більш зрілим буде плід. Вони повинні легко згинатися, бути слухняними під пальцями. Спробуйте відчути плоди. Самі боби повинні бути м'якими на дотик, не дуже помітними в стручках.
  3. Після придбання (збору) бобів, зберігайте їх у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або погребі. Почніть процес маринування протягом 1-2 днів, щоб овочі не висохли.
  4. Щоб видалити дрібне сміття, ретельно промийте спаржеву квасолю, обдаючи окропом.
  5. Обріжте кінці з двох сторін, вони псують смак продукту. Якщо стручки довгі, наріжте їх рівними кубиками по 3-4 см.
  6. Потім варите в киплячій воді 5 хвилин. Чим старше овоч, тим довше його потрібно готувати. Але не перестарайтеся, інакше стручок розвариться і вже не підійде для маринування. Просушіть овочі.
  7. Вимийте банки з харчовою содою або за допомогою запареною кропиви, простерилизуйте їх в духовці і залиште до повного висихання. Зробіть те ж саме з кришками.

Кращі рецепти консервування спаржевої квасолі

Завдяки гігантського набору вітамінів, мікро- і макроелементів зелені стручки привертають увагу тих, хто дотримується дієти і підтримує здоровий спосіб життя. Рання культура невибаглива. Спочатку споживалися тільки стиглі боби, але в кінці 18 століття італійці почали готувати незрілі стручки квасолі.

З тих пір смак дієтичного страви залучає велику кількість людей, зеленуваті стручки входять в раціон дорослих і дітей. Не завжди є можливість готувати з найсвіжіших плодів, тоді консервація приходить на допомогу, як метод збереження необхідних речовин.

В томатному соусі

Блюдо за цим рецептом гостре і солодке на смак. Ідеально підходить для закусок до пісного м'яса.

Інгредієнти:

  • спаржа – 1 кг;
  • помідори – 750 г;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 20 г.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Приготування продукту:

  1. Покладіть боби в підготовлені банки. Якщо стручки молоді, ви можете не розрізати їх, а цілими щільно набивайте їх вертикально в банки ємністю 0,5 літра.
  2. Помідори нарізати скибочками, пропарити під кришкою на паровій бані, поки вони не стануть м'якими, пропустити через сито.
  3. Додати сіль і цукор в отриманий томатний сік, відварити і розлити по банках з бобовими.
  4. Стерилізувати банки протягом 50 хвилин при температурі 90 ° С.
  5. Закатати, перевернути, загорнути в теплу ковдру і залишити остигати.
  6. Прибрати в холодне місце для зберігання.

З цукром і приправами

Стручки, приготовані цим способом, зберігаються довгий час через присутність оцту в рецепті. Зберігати в холодильнику не обов'язково.

Інгредієнти:

  1. спаржева квасоля – 1 кг;
  2. корінь хрону – 5 г;
  3. цукор – 2 ст.л.
  4. сіль – 3 ст.л.
  5. кріп – 100 г;
  6. чорний і запашний перець горошком – по 10 горошин;
  7. кориця – 3 г;
  8. гвоздика – 4 квітки;
  9. Рослинна олія – для смаження.

приготування:

  1. Подрібнити зелень і корінь, змішати спеції.
  2. Налийте 2 літри води в каструлю, закип'ятіть, додайте сіль, цукор і через 2 хвилини – оцет. Маринад готовий.
  3. Обсмажити стручки до золістого кольору в рослинній олії.
  4. Укласти в банки зелену квасолю і спеції з зеленню, залити розсолом.
  5. Кип'ятити банки 15-20 хвилин.
  6. Закатати, перевернути, загорнути в теплу ковдру і залишити, поки не охолонуть зовсім. Зберігати в прохолодному місці.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

По-корейськи

Гостра закуска добре поєднується з міцними спиртними напоями, ідеально підходить для застілля.

Інгредієнти:

  • Спаржева квасоля – 1,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • гострий червоний перець – 1 шт .;
  • порошок імбиру – 1 столова ложка;
  • цукор – 1 склянка;
  • оцет (9%) – 1 склянка;
  • соєвий соус – 1 ст.л .;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сіль – 1 чайна ложка

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Приготування страви:

  1. Вимийте морква, очистіть від верхнього шару, поріжте соломкою або натріть на тертці для корейської моркви.
  2. Покладіть моркву і боби в киплячу воду і варіть 3 хвилини.
  3. Налийте 2 чашки води в каструлю, закип'ятіть. Додайте імбир, цукор, перець, сіль. Вимкніть плиту. Налийте соєвий соус і столовий оцет в злегка охолоджений маринад.
  4. Простерилізувати банки. У них покласти шматочок перцю чилі, гілочку свіжої петрушки і накрити сумішшю з квасолі і моркви.
  5. Щільно утрамбуйте і залийте гарячим маринадом.
  6. Відразу закатати, перевернути на ніч. Після охолодження прибрати в холодне темне місце. Готовий до вживання через місяць. Не зберігайте більше шести місяців.

З листям вишні та смородини

Свіжі зелені стручки відрізняються низьким вмістом калорій. Швидке і дбайливе відварювання дозволяє зберегти до 80% всіх корисних речовин в овочах. Але через зміни властивостей вуглеводів при консервуванні і додаванні овочів, кількість калорій подвоюється.

Інгредієнти:

  • Спаржева квасоля – 2 кг;
  • листя чорної смородини і вишні – по 1 шт. в кожну банку;
  • перець чорний горошком – 8 шт;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 3 ст.л.
  • корінь хрону – 2 шт;
  • горілка – 2 ст.л.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

приготування:

  1. Покладіть в кожну банку листя смородини і вишні, часник і хрін. Утрамбувати стручки квасолі. Додати перець;
  2. Приготувати маринад: залити 1,5 літра води в каструлю, додати сіль, горілку і остудити.
  3. Розлийте холодний розсіл по банках.
  4. Закрийте кришками і поставте в холодне темне місце. Консервація зберігатися довго.

мариновані боби

Якщо ви хочете законсервувати тільки бобові без будь-яких інших овочів, щоб не збільшувати калорійність страви, то вам сподобається цей рецепт.

Інгредієнти на літрову банку:

  • Спаржева квасоля – 0,5 кг;
  • оцтова есенція – 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Помістіть спаржеву квасолю в банку.
  2. Залийте гарячою водою і стерилізують протягом півгодини.
  3. Додати оцтову есенцію в банку, закатати.
  4. Перш ніж вживати таку квасолю, вимийте її і поставте в холодильник на 5 годин на холодну воду. З можливістю заміни води 2 рази.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Мариновані боби на зиму без стерилізації

Хочу звернути вашу увагу на смачний рецепт приготування маринованих бобів. Готувати це дуже просто, але це дуже смачна і приваблива блюдо. У готовому вигляді його можна вживати як закуску і, при бажанні, можна використовувати для виготовлення перших і других страв.

Інгредієнти (для двох банок по 650 грам):

  1. спаржева або стручкова квасоля – 700 – 750 гр
  2. болгарський перець 2 кольорів – 2 шт.
  3. мелений перець за бажанням
  4. часник – 4 зубчики

Для маринаду (на літр води):

  1. сіль – 1 ст.л.
  2. цукор – 1 ст.л.
  3. чорний перець горошком – 20 штук (10 на банку)
  4. запашний перець – 4 штуки (2 на банку)
  5. гвоздика – 4 квітки (2 на банку)
  6. лавровий лист – 2 штуки (по одній на банку)
  7. На додаток до кожної банки 650 грамів понадоюятся1,5 чайні ложки 9% -ного оцту. Для півлітрової банки – 1 чайна ложка, для літра – 2 чайні ложки.

приготування:

  1. Замочіть боби на 10 хвилин у холодній воді, потім сполосніть їх спочатку цією водою, а потім проточною водою. Покладіть в друшляк, щоб стекла вся вода. Щоб красиво оформити заготовку, я вирішив не розрізати стручки на шматочки, а залишити їх довгими. Тому я наповнила банку стручками на стільки, на скільки вони вмістилися, і відрізав всі опуклі частини. Все стручки красиво підрівнялися.

Не викидайте залишки, вони можуть бути розміщені в середині майбутньої консервації або використані для іншої страви. Сьогодні я буду готувати боби ще й для заморозки, туди все маленькі шматочки і підуть.

Майте на увазі, що ми ще будемо стручки варити. Після цього квасоля стане більш поддатлівой і її поміститься в банку більше грамів на 100.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

В кінці процедури обрізання стручки виймають і обрізають хвости з іншого боку.

  1. Поки обробляєте стручки, ви можете поставити каструлю з водою на вогонь. Нам знадобиться окріп. Використовуйте велику каструлю, якщо хочете приготувати їх все відразу. Або готувати в два заходи.

Після того, як вода закипить, опустіть в неї стручки. І як тільки вони закиплять, варіть 7 хвилин, якщо вони тонкі, і 10 хвилин, якщо вони вже набули форми і стали товщі.

  1. В кінці приготування злити воду і відкинути квасоля на друшляк, щоб стекла вся вода. Дайте трохи охолонути.
  2. Болгарський перець контрастних кольорів очистити від насіння і плодоніжки, нарізати довгими пір'ям вздовж плодів. Я використовую червонуваті і соковиті зелені овочі. Потрібні половина одного і половина іншого перцю.

І ще я хочу додати шматочок гострого перцю, щоб закуска вийшла трохи гострої. Тому я також відрізала довгу вузьку смужку. Це при тому, що мій перець не надто гострий. Якщо у вас є перець чилі, то він повинен бути в баночці нарізаний смужкою приблизно 0,3-0,5 см шириною.

  1. Нам також знадобиться часник. В даний час він молодий, соковитий, тому його можна просто розчавити тонкої стороною ножа, а потім дрібно нарізати. Але якщо ви хочете, використовуйте прес для цієї функції.
  2. І так, у нас все готово, крім маринаду. Ми займемося їм трохи пізніше, коли зберемо все, що приготували в банку.

Візьміть одну з стерилізованих заздалегідь банок і покладіть 1/4 часнику на дно. Потім нахиліть трохи і почніть заповнювати її охолодженими стручками. По краю банки можна красиво розставити кольоровий перець. Заповніть її так щільно, щоб уже нічого не заштовхувати.

  1. Накрити ще 1/4 часнику. І поки накрити стерильною залізною кришкою.
  2. Аналогічно заповнити другу банку.
  3. Перш ніж починати наповнювати її, ви можете поставити в каструлі літр води для розігріву. Це для маринаду. Відразу приготуйте суміш перців, гвоздику і лавровий лист. І не забувайте сіль і цукор, який же маринад без них. Як тільки вода закипить, всипте все приготоване і дайте маринаду кип'ятити 3 хвилини.
  4. Налийте гарячий маринад в банки, намагаючись залишити все плаваючі добавки в каструлі. Але нічого, якщо щось потрапить в банку, це не страшно. Накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
  5. Помістіть кришку з отворами на банку і вилийте маринад назад в каструлю, зробіть те ж саме з другою банкою. Знову відварити маринад і знову налити.

Зачекайте 10 хвилин знову.

Якщо боби тонкі, то досить 2 заливок. Якщо вони досить великі, або якщо ви хочете підстрахуватися, то знову потрібно злити розсіл і прокип'ятити. Потім залити в третій раз.

  1. В останній розлив, не доливаючи маринад до кінця, додайте оцет. В цьому варіанті ми додаємо 1,5 чайні ложки. Потім долити маринад до країв і накрити кришкою.

Після того, як заповнена банку постоїть протягом 5 хвилин, її можна закрутити за допомогою закаточной машинки.

Я намагаюся закривати всі заготовки саме так. Я не ризикую закривати за допомогою гвинтових кришок. Хоча це може і можна робити. Друзі, якщо у вас є такий досвід, поділитися ним в коментарях!

  1. Тепер залишилося перевернути банки і загорнути їх в теплу ковдру. Переважно, щоб під такою «шубою» тепло зберігалося протягом тривалого часу. Я можу тримати це до одного дня. І це дуже добре, це додаткова природна стерилізація.
  2. І на останньому етапі прибрати банки з консервацією на зберігання. Для цього підійде темне місце, подалі від опалювальних приладів.

Взимку відкривайте і їжте із задоволенням. Пригощайте сім'ю і гостей.

У томаті

Помідори додають в різні страви, вони служать одним з основних інгредієнтів салатів, борщу, солінь, соусів. Багато домогосподарки кладуть помідор в рагу. Томат надає пікантність і кислоту закусці, замінює консервант, такий як оцет.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Використовуючи більш поширений рецепт, візьміть:

  • сіль – 15 грам;
  • помідори – 700 г;
  • спаржева квасоля – 1 кг;
  • цукор – 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Ви повинні спочатку вимити стручки, видалити їх кінці і порізати на шматочки.
  2. Після цього спаржу відправляють в киплячу воду з сіллю, де її бланшують до 5 хвилин і перекладають в приготовані банки.
  3. Помідори пропускають через м'ясорубку, додають цукор і трохи проварюють.
  4. Стручки заливають гарячим томатом і ставлять на вогонь для стерилізації.
  5. Через 45 хвилин банки закочують.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

У маслі

Квасоля можна не тільки квасити або маринувати. Деякі домогосподарки смажать овочі, і заготівля набуває зовсім інший смак.

Спосіб приготування:

  1. Для кілограма стручків потрібен стакан оливкової або соняшникової олії. У ньому гасять квасоля з дрібно нарізаним часником і цибулею.
  2. Через кілька хвилин до золотистим овочів додають 2 великих помідора і 2 чайні ложки цукру, трохи солі.
  3. Заготівля обсмажується на сковороді, поки помідори не випустять сік. Всі інгредієнти готують в олії на повільному вогні ще 30 хвилин, після чого їх поміщають в банки. Якщо закуска призначена для тривалого зберігання, вдаються до стерилізації.

Вибираємо хорошу зелену квасолю

Перша згадка про зеленої квасолі в Росії датується 16 століттям, потім воно було представлено «на пробу» як зарубіжна чудасія. І тільки два століття тому громадяни почали її є. Вперше боби були вирощені у Франції, і сьогодні успішно використовується більше 10 видів спаржі: Карамель, Присадибна, Сакса та інші.

Отже, як правильно вибрати цю популярну культуру бобів? На що варто звернути увагу? Відгуки фанатів, в яких йдеться про те, що відмінні стручки спаржі гнучкі і красиві: однорідний колір, без чорних плям. Вони не мають механічних пошкоджень і апетитні.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Фахівці стверджують, що в швах оболонок не повинні бути тверді волокна. Високоякісні боби мають приємний запах: свіжий, трав'яний, без сторонніх включень. Відповіді одностайні: якщо брати боби в магазині, потрібно віддавати перевагу продуктам у вакуумній упаковці, на ринку вибирати зразки привабливої зовнішності.

Технологія приготування овочевої закуски:

  1. Промийте зелені боби, поріжте їх на довгі палички і відправте в каструлю з киплячою підсоленою водою на вісім хвилин.
  2. Очистити і дрібно нарізати часник. У глибокій мисці змішайте крупно нарізаний кріп, часник, сіль і мелений перець.
  3. Злити боби, а потім додати їх в суміш спецій і часнику. Додайте туди оливкова олія.
  4. Очистити помідори, нарізати їх скибочками, дрібно нарізати цибулю. Додати овочі в боби і добре перемішати. Накрийте миску і відправте в холодильник на 12 годин.
  5. Після закінчення заданого часу отримаєте закуску і тримайте її при кімнатній температурі протягом години. Приправити лимонним соком і знову перемішати. Маринована спаржева квасоля з помідорами і червоним цибулею готові. Критика всіх, хто хоча б раз пробував цю унікальну закуску раніше, була тільки позитивною!

Як маринувати зелену квасолю на зиму

Крім необхідних інгредієнтів, ви можете додати невелику кількість меду, він додасть трохи солодощі та аромату. Але не додавайте мед у великих кількостях, продукт вийде дуже солодким і, врешті-решт, основним інгредієнтом є овоч.

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Необхідні інгредієнти:

  • Зелена квасоля – 300 грам;
  • Оцет 6% – 2 столові ложки;
  • Сіль – 20 грам;
  • Вода – 750 мілілітрів;
  • Рафінована олія – 20 мл;
  • Часник – 5 зубчиків.

Процес маринування:

  1. Перед приготуванням заготовки ви повинні поставити на плиту стерилізаційні банки і сковороду, гарячу воду для маринаду;
  2. Тепер ви можете почати готувати інгредієнти. Промити стручки, впорядкувати, видалити тверді частини і прожилки;
  3. У киплячу воду покласти сіль, оцет, перець, часник, лавровий лист і рослинне масло. Закип'ятіть протягом 5-7 хвилин, додайте приготовані стручки і варіть 15 хвилин;
  4. Коли маса буде готова, додайте часник і накрийте кришкою. Суміш потрібно трохи охолодити;
  5. Після цього ви повинні відправити ємність в прохолодне місце, де суміш буде настоюватися протягом приблизно 4 годин. Потім можна суміш перекладати в окремі стерильні банки і закочувати кришками.

Цікавий рецепт зеленої квасолі по-китайськи

Пропонуємо вашій увазі ще один незвичайний рецепт приготування маринованої спаржевої квасолі. Спеціальна закуска готується швидко, має хороший освіжаючий смак і низьку калорійність.

Вам знадобиться:

  • 500 г зеленої квасолі,
  • 90 мл соєвого соусу,
  • 3 зубчики часнику, дрібно нарізати.
  • Також потрібні 3 ст.л. кунжутного масла і трохи цукру (половина столової ложки).

Квасоля маринована (стручкова, спаржева)

Мариновану спаржеву квасолю по-китайськи готують наступним чином:

  1. Спочатку квасоля промивають, бланшують протягом чотирьох хвилин і охолоджують у крижаній воді.
  2. Квасоля перекладають в щільний пакет, додають соєвий соус, кунжутне масло, цукор і часник.
  3. Добре струсити і відправ в холодильник на дві години.
  4. Перед подачею знову перемішати.

Ось і все, тепер, коли ви знаєте рецепт маринованої спаржевої квасолі по-китайськи, спробуйте скористатися ним!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог