Лечо гостре – рецепт як вдома приготувати

вступ

Спочатку лечо з'явилося в Угорщині як овочевий гарнір, і в перекладі з угорської «lecso» означає рататуй. У класичному варіанті готується він з болгарського перцю, помідорів і цибулі. Але його неймовірна популярність призвела до того, що з'явилося безліч різних варіантів його приготування. І це дуже чудово, оскільки кожна господиня знайде для себе улюблений рецепт.

Основні правила приготування лечо

Цей салат прийшов до нас з самої Угорщини. Саме там вмілі угорці одного разу приготували перець в томаті, після чого ця страва швидко набуло популярності і в інших країнах. Для класичного рецепту вибирають переважно червоний болгарський перець. Хоча за бажанням можна використовувати і інші кольори. Другим основним інгредієнтом є томати.

Важливо! Для лечо вибирають м'які стиглі томати.

У нас лечо готують з того, що є в наявності. Туди можуть додавати і цибулю, і моркву, і будь-які інші овочі. Багато хто любить додавати в салат часник для прянощі, а також зелень на свій смак. Таким чином, можна приготувати смачний салат на будь-який смак і гаманець.

лечо гостре

Угорці хоч і готують лечо тільки з помідорів і перцю, але примудряються зробити це блюдо просто неймовірно смачним. Вони використовують лечо як гарнір до м'ясних страв або макаронних виробів. Також угорці можуть просто їсти салат зі свіжим білим хлібом.

Лечо з гострим перцем і помідорами

Ця страва сподобається тим, хто вважає за краще гострі сильним закуски.

Інгредієнти:

  • Помідори – 1 кг
  • Болгарські солодкі перці – 1 кг
  • Пекучий червоний перець – дві штуки.
  • Цибуля ріпчаста – 400 грамів.
  • Сіль – столова ложка.
  • Цукор – третину склянки.
  • Рослинна олія – близько 50 мл.
  • Перець чорний – 1 чайна ложка.
  • Оцет 7% – чайна ложка.

приготування:

  1. Овочі помийте, почистіть цибулю від лушпиння, а перець від насіння.
  2. Наріжте їх великими часточками.
  3. Одягніть рукавички і поріжте пекучий перець кільцями (не забудьте видалити насіння).
  4. Змішайте підготовлені продукти в каструлі, додайте до них сіль, цукор і мелений перець.
  5. Поставте посуд на повільний вогонь. Дочекайтеся поки лечо закипить, а потім варіть його ще півгодини.
  6. В кінці додайте оцет і готуйте страву ще п'ять хвилин.
  7. Гарячу закуску викладіть в стерилізовані банки і закатати. Укрийте заготовки щільним ковдрою і дочекайтеся, поки вони не охолонуть. Після цього помістіть банки в комору або будь-яке придатне місце.

лечо гостре

Гостре лечо з цибулею, морквою і часником

Перед вами дуже простий рецепт, який зможе повторити на своїй кухні навіть недосвідчена господиня. Із вказаної кількості продуктів вийде закатати три банки по 750 грамів.

Інгредієнти:

  • солодкий болгарський перець – 1,5 кг
  • перець чилі – 2 шт
  • томати – 1 кг
  • середні цибулини – 4 шт
  • морквина – 2-3 шт
  • рослинне масло – 50 гр
  • цукор – 100 гр
  • 9% оцет – 1,5 ложки
  • лавровий лист – 3 шт
  • часник – 3 зубчик
  • сіль за смаком

приготування:

  1. Помідори подрібніть за допомогою м'ясорубки.
  2. Солодкі перці очистіть від насіння і плодоніжок, а потім поріжте смужками.
  3. Цибулини почистіть і наріжте півкільцями.
  4. Очищену моркву наріжте соломкою.
  5. Гострий перець наріжте тонкими кружечками.
  6. Поставте на вогонь каструлю, покладіть в неї помідори і доведіть пюре до кипіння.
  7. Після цього додайте моркву і варіть її чверть години на слабкому вогні.
  8. Далі покладіть в каструлю цибулю і готуйте продукти ще сім хвилин.
  9. Додайте до лечо сіль, цукор і соняшникову олію. Перемішайте продукти і викладіть перець.
  10. Ще через 20 хвилин покладіть нарізаний часточками часник, лавровий лист, сіль, цукор і перець.
  11. Готову страву розкладіть по чистим банкам. Після цього закрийте посуд кришками і переверніть догори дном. Укрийте заготовки чимось теплим, а через добу відправте їх на зберігання в прохолодне і темне місце.

лечо гостре

Лечо з гострого перцю

Ця пряна закуска трохи нагадує аджику.

Інгредієнти:

  • Гострий перець – 500 грам.
  • Середня морква.
  • Вода – 700 мл.
  • Томатна паста – 250 грам.
  • Соняшникова олія – 80 мл.
  • Цукор – 300 грам.
  • Сіль: ложка.
  • Оцет (70%): пів чайної ложки.
  • Часник: дві часточки.

приготування:

  1. Перці помийте, очистіть від насіння і поріжте соломкою. Не забувайте, що працювати слід лише в гумових рукавичках.
  2. Обшпарте заготовки окропом не менше двох разів.
  3. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.
  4. Змішайте воду, томатну пасту, сіль і цукор.
  5. Влийте в маринад соняшникову олію і прокип'ятіть його на середньому вогні пару хвилин.
  6. Викладіть в каструлю підготовлені овочі і варіть їх приблизно півгодини. В самому кінці додайте до них тертий часник і оцет.
  7. Розкладіть лечо по банкам і закатати. Подавайте закуску з мантами, пельменями, м'ясом і овочами.

лечо гостре

З баклажанами

Настала пора консервації і кожна господиня намагається зробити зимові заготовки. Найбільшою популярністю користуються рецепти з овочів, адже їх в літньо – осінній час можна придбати на ринках за доступною ціною. До таких зимовим заготівлях відноситься і лечо з гострого перцю.

Інгредієнти:

  • помідори – 2 кг
  • перець болгарський – 1,5 кг
  • баклажани – 1 кг
  • цибуля – 6 – 7 штук
  • морква – 3-4
  • гострий перець – 2 шт
  • середній часник – 1 шт
  • рослинне масло – 1 склянка;
  • цукор 70-80 г;
  • кам'яна сіль – 60-70 г;
  • оцет – 4 столові ложки
  • чорний перець – 1 чайна ложка;
  • лавровий лист – 3-4 штуки

лечо гостре

приготування:

  1. Ретельно вимити всі овочі.
  2. Перець очистити від насіння і перетинок, видалити хвостик. Нарізати невеликими кубиками.
  3. Очистити від лушпиння часникові зубчики.
  4. Зняти шкірку з баклажанів і замочити їх у холодній воді на деякий час. Порубати на кубики довільного розміру.
  5. Кільцями нарізати цибулю.
  6. Зробити морс з помідорів, перемолу їх в м'ясорубці.
  7. Морква нарізати соломкою або натерти на крупній тертці.
  8. Налити в товстостінний казан або каструлю масло і згасити моркву до м'якого стану.
  9. Додати цибулю і згасити його разом з морквою до прозорого стану.
  10. Влити томатне пюре, всипати солодкий перець.
  11. Довести всю масу до кипіння на помірному вогні.
  12. Всипати сіль, цукор, мелений перець.
  13. Все ретельно, але акуратно перемішати. Варити ще близько 10 хвилин.
  14. Додати баклажани, часник, пропущений через прес; лавровий лист, пекучий перець. Влити оцет.
  15. Варити 15 хвилин на маленькому вогні з моменту закипання.
  16. Розкладати гарячий салат по банках і закатати.
  17. Залишити під ковдрою перевернуті вниз кришками баночки для стерилізації.
  18. Винести лечо після охолодження в прохолодне місце.

Важливо! Якщо все овочі пройшли тривалу термообробку, то немає необхідності в додатковій стерилізації салату. Досить простерилізувати ретельно вимиті банки і кришки.

З кабачками

До процесу консервування можна підійти творчо, додавши в рецепт крім загальноприйнятих продуктів ще і кабачки. Вони додадуть страві своєрідний смак. При цьому будуть збережені основні особливості цього угорського рецепта, але з невеликою родзинкою. До того ж кабачок зробить лечо ніжним, легким і добре засвоюваним. Пікантності закусці додасть гострий перець.

Інгредієнти:

  • баклажани (очищені) – 2 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • велика морква – 2 шт.;
  • цибуля – 3 штуки;
  • часник – 3 головки;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • мелений перець – за смаком;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • сіль – 2 столові ложки
  • столовий оцет – 1 столова ложка;
  • зелень за смаком.

лечо гостре

приготування:

  1. Кабачки порізати невеликим кубиком (приблизно 1,5 см). У старих овочів необхідно очистити тверду шкірку і видалити насіння. Молоді можна різати без попередньої підготовки.
  2. Цибулю і часник порізати. Обсмажити на сковороді.
  3. Моркву натерти на крупній тертці.
  4. Пекучий перець перемолоти в м'ясорубці.
  5. Перець очистити від насіння і плодоніжок. Нарізати будь-яким зручним способом (часточками, соломкою).
  6. Вимиті і очищені помідори дрібно порізати. Скласти в каструлю і довести до кипіння.
  7. Занурити в киплячий морс морква, цибуля, часник і гострий перець. Проварити суміш близько 5 хвилин.
  8. Додати нарізані кабачки.
  9. В останню чергу слід покласти в лечо підготовлений перець, всипати цукор, сіль.
  10. Гасити салат близько 25-30 хвилин.
  11. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Для кольору і посилення смаку додати посічену зелень.
  12. Гаряче лечо розкласти по стерильним банкам. Закатати, перевернути догори дном, поставити в тепле місце.

З квасолею

Лечо з квасолею – пікантна закуска, яка прикрасить зимовий стіл і нікого не залишить байдужим. Велика кількість овочів робить заготовку вітамінною бомбою. Рецепт простий, але, тим не менш, дуже оригінальний. На виході вийде близько 5 літрів смачної закуски.

Інгредієнти:

  • суха квасоля (будь-яка, але краще біла) – 0,5 кг;
  • червоні помідори – 3,5 кг;
  • болгарський перець – 2 кг;
  • гіркий перець – 1 стручок;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • соняшникова олія – 200 – 250 мл;
  • сіль – 2 ст. л .;
  • оцет 9% – 2 ст. л.

лечо гостре

приготування:

  1. Відварити квасолю, замочену заздалегідь на ніч. Ретельно промити.
  2. Пропустити томати через м'ясорубку.
  3. Проварити томатний морс з цукром протягом 20 хвилин.
  4. Перець порізати соломкою, додати в заготовку. Гасити ще 15 хвилин.
  5. Додати квасолю, влити олію.
  6. Все прокип'ятити на маленькому вогні 10 хвилин.
  7. Після закінчення варіння влити оцет.
  8. Як тільки закипить, відставити лечо з вогню і розлити по стерилізованим банкам.

Важливо! Банки на момент розфасовки лечо повинні бути сухими і гарячими (теплими), щоб вони не лопнули від перепаду температур.

По-справжньому пекучий рецепт

Думка про те, що смачне лечо на основі гострого перцю приготувати неможливо, глибоко помилкова. І на підтвердження цього можна привести один дуже цікавий рецепт, який дозволяє приготувати смачне й ароматне лечо на зиму.

інгредієнт:

  • перець – 1 кг
  • помідори – 1 кг
  • цукор – 1,5 ст. л
  • масло – 2 ст. л.
  • оцту – 2 ст. л.
  • сіль – 1 ст. л. солі

Такий набір інгредієнтів дозволяє приготувати дуже пікантну зимову заготовку.

приготування:

  1. Овочі вимити, томати очистити від шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки.
  2. Гіркий перець, з насінням всередині, подрібнити ножем, отримавши тонкі, довгі пластинки.
  3. У глибокій сковороді приготувати сироп з масла, оцту і спецій. Як тільки сироп закипить, в нього потрібно викласти томати та перці.
  4. М'якість шматочків перцю буде говорити про готовність продукту.
  5. Гарячим лечо наповнити попередньо стерилізовані банки і закатати їх.

Цей рецепт дозволяє приготувати лечо не тільки смачно, але і дуже швидко. Процес приготування займе не більше 40 хв.

лечо гостре

Ароматне лечо з приправами і перцем чилі

Хочу відразу зауважити, що пропонований дальній рецепт розрахований на більшу кількість порцій. При бажанні кількість інгредієнтів можна зменшити. Але відмінний смак постільних речей обіцяє, що всі заготовки, створені за цим рецептом, зникнуть надовго до кінця зими.

Інгредієнти:

  • помідори – 3 кг
  • перець – 3 кг
  • чилі – 3-4 штуки
  • цукор – 1,5 столових ложки
  • масло – 200 мл
  • 6% оцет – 80 мл
  • сіль – 4 столові ложки.
  • приправи: лавровий лист і чорний перець горошок.

Така звичайна композиція обіцяє відмінний смак і шалено пахне.

приготування:

  1. Помідори потрібно очистити від шкірки і подрібнити м'ясорубкою.
  2. Вийшло томатне пюре повільно кип'ятити 15 хв.
  3. У киплячі помідори потрібно додати сіль, масло і цукор.
  4. Очищені і нарізані часточками перці також викласти в каструлю з киплять продуктами.
  5. Через 20 хв в лечо додати спеції і оцет.
  6. Відрахувавши ще 5 хв кипіння, вогонь можна виключати, а продукт розкладати в підготовлені банки.

Цей рецепт – наочне підтвердження того, що смачні, натуральні припаси на зиму можна приготувати просто і швидко. Гідно оцінити простоту і смак лечо, можна тільки приготувавши його.

лечо гостре

Гостро-солодке лечо з болгарського перцю і помідорів

Закачування – це одна з особливостей слов'янської культури. Процес консервації овочів на зиму всюди асоціюється виключно з російськими та українськими бабусями, довго киплять кришки для банок і любовно ховають їх у льоху, де попередні закачування з усіх зібраних за теплу пору року дарів природи чекають своєї години.

Як приготувати лечо, знає кожна з них, і саме цей простий бабусин рецепт дуже добре підходить для будь-якого столу – і для повсякденного, і для святкового.

Інгредієнти:

  • перець-1 кг
  • помідор – 2 кг
  • часник
  • гіркий перець
  • сіль – 1 чайна ложка
  • цукор – 0,5 склянки на 1 кг перцю

приготування:

  • Основні інгредієнти для будь-якого лечо – це свіжі помідори і свіжий болгарський перець. При цьому набагато краще брати найстигліші помідори, ніж недостиглі і тверді – вони все одно будуть перемелені в сік.
  • Перці ж для лечо бажано брати різних кольорів. Справа в тому, що в перці різного кольору міститься різна кількість тих чи інших вітамінів і корисних елементів. Тому лечо із зелених, червоних і помаранчевих перців буде куди корисніше, ніж виключно з червоних або виключно із зелених перців.

  1. Помідори необхідно подрібнити будь-яким доступним способом, попередньо знявши з них шкірку, ошпарену заздалегідь окропом. Блендер, терка, м'ясорубка – підійде будь-який спосіб. Головне – щоб помідори перетворилися в томатну рідину.
  2. Болгарські перці ж потрібно нарізати невеликими шматочками (хоча деяким подобається, коли в лечо плавають мало не чверті цілих перців). Очищений часник потрібно нарізати на невеликі шматочки.
  3. Після цього в помідори необхідно вилити рослинне масло з розрахунку 50 грамів на кілограм помідорів. Туди ж зсипати весь часник і добре перемішати. Після цього отриману масу потрібно перелити в каструльку або казан і почати варити на сильному вогні, після початку кипіння зменшивши газ. Після закипання в томатний сік потрібно всипати цукор і сіль, гарненько розмішавши масу ще раз.
  4. Далі потрібно досипати в томати весь болгарський перець і знову дочекатися кипіння маси. Після цього – влити ще трохи олії (30 грамів на кілограм томатів) і додати трохи оцту – для консервації.
  5. Отриману суміш потрібно залити в стерилізовані банки і закатати. Якщо ти хочеш знати, як приготувати лечо, тобі потрібно знати, і де його наполягати. Це повинно бути темне і щодо прохолодне місце.
  6. На сонці банки залишати не можна – інакше вони вибухнуть, прикрасивши приміщення веселими розлученнями і патьоками, так само як і переморажівать – тоді смак буде не таким насиченим. Приблизний термін зберігання такого лечо – близько восьми місяців.

лечо гостре

Кубанське лечо з часником

Інгредієнти:

  • томатна паста – 2 банки по 380 гр
  • часник – 300 гр
  • болгарський перець – 5 кг
  • цукор – 250 гр
  • масло – 300 гр
  • сіль – 100 гр
  • петрушка – 1 Пуч.
  • оцет – 200 гр 6%

лечо гостре

приготування:

  1. Томатну пасту розводимо 0,7 літрах води і ставимо на вогонь.
  2. Часник очищаємо і нарізаємо довільно, і закладаємо в томат.
  3. У томат закладаємо цукор, сіль, рослинне масло, перемішати і довести до кипіння.
  4. Петрушку подрібнюємо і додаємо до суміші.
  5. Перець болгарський очищаємо і нарізаємо часточками, і коли томатна суміш закипить, кидаємо його туди. До суміші вливаємо оцет і варимо 20 хвилин, поки перець стане м'яким, але не розвариться.
  6. Розливаємо по стерилізованим банкам, закочує і вкриваємо теплим до охолодження.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог