Лечо огіркове на зиму, з помідорами і болгарським перцем

вступ

Лечо з огірків? Так! Дуже смачний салат! Лечо з огірків – один з найсмачніших салатів-заготовок, які я коли-небудь пробувала! Хрусткі огіркові кільця прекрасно доповнює томатний соус, ще я кладу в салат цибулю і моркву – як же без них! Ділюся рецептом, пробуйте і діліться враженнями!

Невимовний смачний урожай огірків з помідорами, морквою і перцем

Почну з самого з популярних рецептів. Це саме той смак, який готували моя мама і бабуся. Так би мовити з дитинства. Тут є нюанс. Салат може бути гострим, якщо покласти все вказану кількість гострого перцю з насінням. Якщо ви не любите гострі заготовки, то просто приберіть його з рецепта, або вполовину знизьте його кількість.

Лечо огіркове на зиму

Інгредієнти:

  • помідор – 1,5 кг
  • огірки – 1 кг
  • солодкий перець – 0,3 кг
  • морква – 350 г
  • голівка часнику
  • мелений перець чилі – 2-3 шт.,
  • сіль – 2 чайні ложки
  • цукор – 0,5 склянки
  • оцет 9% – 90-100 мл,
  • масла – 0,5 склянки

приготування:

Почнемо з того, огірочки і помідори краще зібрати безпосередньо перед заготовками. Промити їх і прибрати некондицию. Зіпсовані або підгнилі плоди.

Беремо м'ясорубку і вставляємо тонку решітку, щоб у нас не вийшли великі шматочки м'якоті. Беремо томати і ріжемо їх на частини, позбавляючи від твердих місць і плодоніжки.

Лечо огіркове на зиму

Подрібнюємо їх в пюре в м'ясорубці. Не забираючи помічницю, очищаємо головку часнику і все зубки також перемелює в пюре.

На цьому етапі беремо чилі і також пропускаємо через ніж м'ясорубки.

Ось тепер поки все. Переливаємо масу в каструлю з товстим дном, щоб маса не встигала пригорати. Відставимо її в сторону і займемося продуктами, що залишилися.

Окремо на крупній тертці натираємо морквини.

Лечо огіркове на зиму

Очищаємо від насіння і ріжемо дрібною соломкою солодкий перчик.

Лечо огіркове на зиму

Тепер робимо наступне. Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і обсмажуємо моркву на середньому нагріві плити. Через 3 хвилини викладемо соломку з перцю. Тушкуємо на цьому ж режимі близько 10 хвилин.

Лечо огіркове на зиму

За цей час ми встигнемо зайнятися огірками. Зрізаємо з них кінчики і подрібнюємо. Спочатку розрізаємо на 4 частини. А потім кожну на невеликі брусочки.

Лечо огіркове на зиму

Викладаємо огірки і зажарку в томатну суміш і всипаємо сахарок, кам'яну сіль, олію.

Лечо огіркове на зиму

Спочатку включаємо максимальний нагрів плити і чекаємо закипання. Потім знижуємо його до мінімального і варимо 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення таймера, додаємо оцет і доготовляє під кришкою. Огірочки стануть іншого менш насиченого кольору. А морква з перцем – м'якими.

Лечо огіркове на зиму

Баночки я промиваю зі звичайною харчовою содою. Використовую завжди нову чисту губку. Всю тару оглядаю на наявність тріщин і відколів і прибираю ті ємності, що мені не сподобалися. Стерилізую їх над парою, але можна це зробити використовуючи мікрохвильову піч або духовку. Детально про це викладено тут. Кришки кип'ячу п'ять хвилин. І тільки потім розливаємо лечо по чистим сухим і ще теплим стерильним банкам.

Закупорюємо кришками і перевіряти не сочиться чи сік з-під них. Ставимо під покривало для природної стерилізації і охолодження.

Невимовний смачний рецепт ложа огірків з томатною пастою на зиму

Є варіанти, в яких готують з кетчупом або соком томатів. Але відразу скажу, що буде зовсім інший результат. Можливо він і смачний, але я не пробував.

Порада! Перш ніж робити велику кількість банок, зробіть парочку для проби. Можливо рецепт вам не підходить. Якщо сподобався, то на наступний рік зробіть побільше.

Інгредієнти:

Кількість продуктів вказано на 1 банку, не рахуючи розсолу.

  • огірки
  • Кропові парасольки – 1 шт.;
  • Часник – 3 зуба.
  • Чорний перець – 5 шт.

Для розсолу:

  • Вода – 1,5 л.
  • Цукор – 1 стакан (250 мл);
  • Сіль – 1 столова ложка л з гіркою;
  • Томатна паста – 200 гр.;
  • Оцет 9% – 200 мл.

приготування:

  1. Банки гарненько моєму содою або будь-яким миючим засобом. Стерилізувати їх не потрібно!
  2. Закладаємо в кожну перець горошком, кріп. Зубчики часнику чистимо і ріжемо на кілька частин відразу в ємність.
  3. Огірки теж моєму і відрізаємо від них кінчики. Ріжемо пластиками, як зазначено на фото нижче відразу в банку.
  4. Тепер накриваємо банки кришками і ставимо в каструлю. На її дно постеліть ганчірочку або спеціальні підставки. Заливаємо в каструлю воду і включаємо вогонь. Доводимо до кипіння, після кипіння зменшуємо. Закриваємо кришкою і стерилізуємо сухим способом близько 10 хвилин.
  5. За цей час також підготуємо розсіл. У ємність наливаємо воду. Всипаємо цукор і сіль. Додаємо томатну пасту з оцтом і доводимо до кипіння.
  6. Розливаємо гарячий розсіл по банках і закочує кришками. Ставимо і накриваємо теплою ковдрою. Даємо охолонути в такому положенні і потім прибираємо на зберігання.

Лечо огіркове на зиму

Сподіваюсь вам сподобалось. А тепер розглянемо наступний варіант.

Огіркове лечо в томатному соку без моркви

Полегшений варіант з томатним соком. Вважаю, що одна з найлегших заготовок на зиму. А результат виходить просто чудовим, хтось навіть називав подібний смак «просто пальчики оближеш».

Інгредієнти:

  • помідор – 2 кг
  • огірки – 2,5 кг
  • цибуля – 6
  • перець – 900 г,
  • часник – 2 головки
  • соняшникова олія – 160 мл
  • 9% оцет – 60 мл
  • цукор – 6 столових ложок
  • сіль – 2 столові ложки (70 гр).

приготування:

  1. Замочуємо овочі, щоб вони легко і швидко відмилися.
  2. Беремо м'ясорубку з дрібними гратами і робимо томатний сік. Пропускаємо все томати, але попередньо приберіть з них побиті або зіпсовані місця. Зріжте плодоніжки. Якщо перці соковиті, то їх також можна подрібнити подібним чином. Я зроблю саме так.
  3. Туди ж через м'ясорубку пропускаємо часник. Переливаємо овочеве пюре в казан і вливаємо олію. Я беру соняшникова без запаху. Прісалім і подсахарім за смаком.
  4. Кип'ятимо масу і варимо 10 хвилин, помішуючи на середньому нагріві плити. Вона буде булькати і пихкати, тому її можна прикрити кришкою.
  5. А поки ріжемо огірки на бруски або кружечки. Залежить від ваших уподобань.
  6. Цибулю ріжемо півкільцями.
  7. Відправляємо цибулю і огірки в томатну масу.
  8. Доводимо її знову до кипіння і готуємо 7 хвилин. Але за три хвилини до закінчення варіння вводимо оцет.
  9. Звичайно, ми вже заздалегідь підготували всі банки, а значить їх можна наповнювати салатом. Прибираємо на зберігання.

Лечо огіркове на зиму

Смачний і звичайний рецепт з огірками і часником без перцю

Виявляється, їсти можна лечо без перцю. Хоча в моєму розуміння, сама ця назва має на увазі обов'язкове його наявність. Але все зазнає змін.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг
  • помідори – 3 кг
  • цибуля – 6
  • часник – 2 головки
  • цукор – 3 столові ложки,
  • сіль – 2 столові ложки
  • 9% оцту – 2 столові ложки,
  • масло – 90 мл

приготування:

  1. Овочі промиваємо і сортуємо. Обрізаємо ВРЮ не кондицію.
  2. Помідори розрізаємо навпіл і прокручуємо через м'ясорубку. Виливаємо в казан і ставимо на плиту до закипання. Даємо попихтіти 10 хвилин періодично помішуючи.
  3. Одночасно підготуємо інші продукти. Ріжемо півкільцями цибулю і рубаємо часник. Відправляємо їх до томатів.
  4. Знову чекаємо закипання і проварюємо 10 хвилин.
  5. Огірочки ріжемо НЕ тонкими кружальцями і спускаємо в киплячі томати. Вводимо сахарок з сіллю, маслечко.
  6. Чекаємо, поки не побачимо, що маса закипає. Тоді знижуємо нагрів до середнього і чекаємо 15 хвилин.
  7. За п'ять хвилин до готовності вводимо оцет. Накриваємо кришками, щоб кислота не випарується.
  8. Розливаємо лечо по стерильним банкам.
  9. Але подивіться, щоб вони були теплими, тоді точно не лопнуть від перепаду температур. Закручуємо і повторюємо процедуру з перевірки герметичності і природної стерилізації під шаром ковдр.

Лечо огіркове на зиму

Готуємо лечо на зиму з огірків, з цибулею і помідорами

Звичайний рецепт цієї закуски з невеликої кількості овочів. Але це неймовірно смачно. Всі овочі дають чудовий ароматний союз, не більше того!

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг
  • масло – 100 мл
  • помідор – 3 кг
  • оцет 9% – 2 столові ложки
  • цибуля – 6 середніх штук
  • цукор – 4 столові ложки
  • часник – 2 середніх головки
  • сіль – 2 столові ложки

приготування:

  1. Помідори помити і нарізати середніми шматочками. Вирізати стрижень від плодоніжки. Надіслати в м'ясорубку або кухонний комбайн. Подрібнити до однорідності, вилити в каструлю, довести до кипіння. Прокип'ятити після цього 10 хвилин.
  2. Соломкою нарізати цибулю. Дрібно нарубати часник відправити їх в каструлю з киплячим томатом. Після закипання прокип'ятити 5 хвилин.
  3. А поки підготуємо огірки. Їх потрібно промити, зрізати кінчики, нарізати довільними шматочками. Потім відправити їх теж в варіння. Додати сюди ж масло, цукор і сіль. Розмішати. Дочекатися закипання.
  4. На повільної потужності потрібно проварити овочі ще 15 хвилин, часто помішуючи. За п'ять хвилин до вимкнення плити, влити оцет. Розмішати.

Лечо огіркове на зиму

За чистим, бажано стерильним, баночках розподілити отриману масу, до верху. Закатати. До охолодження вони повинні простояти в перевернутому вертикально стані, під пледом. На наступний день вони повністю охолонуть і можна переносити в комору.

Лечо з огірків на зиму з томатним соком (пастою) без стерилізації

Якщо лінь возитися з перекручуванням помідорів, то замість них можна взяти томатний сік або томатну пасту. Смак від цього не зміниться.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • Перець болгарський – 1,5 кг
  • Огірки – 2 кг
  • Томатний сік – 500 мл
  • Сіль – 1/2 столової ложки
  • Цукор – 100 г
  • Оцет 9% – 50 г
  • Рослинна олія – 100 мл
  • Часник – 3-4 зубчик
  • Мелений перець

приготування:

Щоб зробити з томатної пасти сік, потрібно розмішати 2 столові ложки пасти в 2 склянках води. Ємність 1 склянки – 200 мл.

  1. Болгарські перці ріжемо соломкою, огірки півкільцями. Часник і гострі перчик дрібно нарізаємо.
  2. Складаємо овочі в глибоку каструлю, ставимо її на середній вогонь і чекаємо, коли овочі почнуть закипати. Потім зменшуємо вогонь на мінімальний, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.
  3. Через 30 хвилин додаємо томатний сік, сіль, цукор і рослинне масло.
  4. Все готово! Залишається тільки розлити лечо по стерилізованих банках, закатати і дати охолонути при кімнатній температурі.

Лечо огіркове на зиму

Рецепт «Пальчики оближеш»

Апетитна і яскрава заготовка з солоними огірками, помідорами, морквою і перцем підійде до будь-якої страви в гарнір або просто як салат. Для приготування вдома беремо маленькі огірочки, їх можна не різати або нарізати дрібними кубиками. Перець краще використовувати жовтий або помаранчевий, морква молоду соковиту.

інгредієнт:

  • корнішон – 1,3 кг
  • помідори – 700 г
  • морква і солодкий перець – 200 г кожного
  • цибуля – 1 велика
  • часник – 1 маленька головка
  • стручок меленого перцю (за бажанням) – 1 маленька
  • цукор – 150 г
  • сіль – 25-30 г
  • рослинне масло – 1/4 склянки
  • перець і гвоздика
  • столовий оцет – 60 мл 9%

приготування:

  1. Заздалегідь замочуємо огірочки в холодній воді і витримуємо не менше години.
  2. Час «реанімації» пухирчатою залежить від термінів збору. Чим раніше вони були зібрані, тим більше часу їм потрібно, щоб насититися водою.
  3. М'ясисті великі томати з дрібними насінням бланшируємо, звільняємо від шкірки і нарізаємо досить крупно (близько 4 см).
  4. Лук очищаємо від лушпиння, болгарський перець від насіння. Лук ріжемо середніми кубиками, перець смужками 1,5-2 см. Молоду соковиту моркву трьом на крупній тертці.
  5. Ці компоненти змішуємо в каструлі і кип'ятимо 15-20 хвилин.
  6. Огірки нарізаємо брусочками, часник тонкими пластинками і додаємо в каструлю.
  7. Вливаємо оцет і рослинне масло. Кладемо дрібно нарізаний гострий перець, цукор, сіль, перець, гвоздику. І кип'ятимо ще 15 хвилин.
  8. Гарячим розкладаємо в стерильні банки і закочує кришками. Укутуємо пледом і тримаємо до повного охолодження, після чого переносимо на зберігання в прохолодне місце.

Лечо огіркове на зиму

Рецепт огіркового лечо на зиму з томатною пастою в банках

Ось ще один перевірений рецепт для хороших домогосподарок! Він хороший тим, що в хід підуть переросли і покручені огірки.

Друзі, якщо ви знайшли для себе цікавий рецепт, буду рада. Запрошую ще на сторінки свого блогу, продовжимо тему смачних заготовок.

Оригінальний рецепт огіркового лечо в розсолі

Ця заготовка на зиму буде першою з'їдатися на столі, коли ви її принесете. Думаю, похвальні слова з приводу цієї страви за столом точно прозвучать.

Набір продуктів, які будуть потрібні на дволітрову банку:

  • Огурцов потрібно взяти стільки, щоб в різаному вигляді вистачило заповнити літрову ємність.
  • Кріп – один парасольку і пару гілочок.
  • Пару зубчиків часнику (можна взяти три або більше, як подобається).
  • Горошком перець чорний – 6 шт.

Для приготування розсолу беремо:

  • вода – 1,5 літра
  • цукор – стакан (250 мл.)
  • томатна паста – 4 ложки пасти томатної.
  • столовий (9%) оцет – 150 мл.
  • сіль – ложка.

приготування:

  1. Насамперед моєму огірки і нарізаємо їх на частини. Можна при бажанні порізати довгими шматочками або кружальцями, це вже, як кому подобається.
  2. Стерилізуємо баночки, закладаємо в них перець-горошок, кріп і часник. При цьому часникові часточки найкраще розрізати уздовж на кілька частин або подрібнити ножем.
  3. Утрамбовуємо ємність різаними овочами, накриваємо все це кришками, але не закручуємо і не закочує продукти.
  4. У каструлю вливаємо воду, встановлюємо всередину банку, щоб вода в неї при кипінні не набігає, ємність повинна бути покрита рідиною на третину. Ставимо на вогонь і стерилізуємо десять-п'ятнадцять хвилин.
  5. Поки стерилізується закуска, готуємо для неї розсіл. Для цього змішуємо всі інгредієнти, які вказані в рецепті для розсолу, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки на поверхні утворилися бульбашки, знімаємо і заливаємо їм банки.
  6. Закриваємо ємності, добре укутують їх пледом і на добу залишаємо в теплі. Остигнула закуску закриваємо і прибираємо на зиму на зберігання в шафку, холодильник або будь-, пристосоване під заготовки місце.

Все готово!

Лечо огіркове на зиму

Гостре огіркове лечо по-грузинськи

Грузинські кулінари йдуть в ногу з угорцями, доповнюючи кухню своєї держави новими рецептами, розробленими на свій смак. Закуска гостра, на любителя, втім, кількість перцю можна скоротити.

Інгредієнти:

  • Огірки – 1 кг.
  • Лук – 2 штуки
  • Перець – 3 штуки
  • Помідори – 1,5 кг.
  • Мелений перець чилі – це пара стручків.
  • Хмелі сунелі: столова ложка.
  • Коріандр – чайна ложка.
  • Масло – 130 мл.
  • Цукор – 50 гр.
  • Солити за смаком.

приготування:

  1. Подрібніть в пюре помідори без шкірки і солодкий перець з віддаленими насінням.
  2. Поставте варитися, заливши масло.
  3. Через 30 хвилин додайте нарізані товстими кільцями огірки, кільця цибулі, рубаний колечками чилі. Видаляти гостру насіннєву частина з перцю чилі, вирішувати вам. З насінням салат буде набагато пекуче.
  4. Проваріть закуску 5-10 хвилин, розкладіть по банках. Засукайте, остудіть і відправте на зимове зберігання.

Лечо з переросли огірків – простий і смачний рецепт

Цей варіант прийде на допомогу, якщо ви зібрали багато перерощенних огірків. Додайте до них покручені, пузаті і інші негарні овочі.

Інгредієнти:

  • Огірки низької якості – 2,5 кг.
  • Помідори – 5 кг
  • Солодкий перець – 900 гр.
  • Оцет 9% – 150 мл.
  • Часник – 1 голова.
  • Сіль – 50 гр.
  • Масло – 150 мл.

приготування:

  1. Підготуйте овочі до переробки: помийте, видаліть зайве, наріжте довільно.
  2. Томати і перець пробийте блендером в кашку. Додайте до них сіль, цукор, влийте масло. Варіть після закипання маси 10 хвилин.
  3. Додайте огірки. Переросли раджу натерти на крупній тертці. Покручені порубати шматочками. Варіть лечо ще 10 хвилин.
  4. Складіть в каструлю рубаний часник, залийте оцет. Гарненько перемішайте суміш, дочекайтеся кипіння.
  5. Після розлийте в банки і закупорьте будь-яким способом.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог