Лечо з перцю солодкого: рецепти заготовки на зиму

вступ

Лечо – одне з моїх улюблених овочевих страв. Зараз, в розпал літа, я часто готую його на вечерю як гарнір. Час від часу я додаю до перцю баклажани, цибулю, моркву. Це дуже поширене овочеве блюдо, але воно дуже смачне. Закривати зимовий лечо з перцю теж не складно. Це один з найпростіших рецептів, в якому використовується невелика кількість інгредієнтів.

Традиційний лечо з болгарського перцю зимовий рецепт

Класичний рецепт лечо включає в себе найдоступніші і недорогі продукти. Заготовки з болгарського перцю на зиму виходять гарні і дуже ароматні, а за смаковими характеристиками і користь значно перевершують магазинні закрутки.

Інгредієнти:

  • різнокольоровий болгарський перець – 3 кг;
  • червоні помідори – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • рослинне масло – 250 мл;
  • цукор – стакан;
  • столовий оцет (9%) – 100 мл;
  • сіль велика – 2 чайні ложки.

Лечо з перцю солодкого

приготування:

  1. До приготування лечо помідори наріжемо на дольки, позбавимо від плодоніжок і прокрутимо через м'ясорубку. Густий томатний соус також можна отримати за допомогою блендера або будь-якого подрібнювача.
  2. Болгарський перець очистимо від насіння і наріжемо соломкою приблизно 1 см.
  3. Ріпчасту цибулю позбавимо від шкурок і подрібнити на середні кубики.

Порада! Банки бажано простерилізувати заздалегідь. Для цього їх ретельно вимити і поставити в холодну духовку. Потім підняти t до 140 градусів і потримати баночки 5-7 хвилин. Кришки досить залити окропом і почекати до повного охолодження.

  1. Ми починаємо готувати лечо. Ставимо томатний соус на вогонь, додаємо цукор, сіль і рослинне масло, все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо рубаний лук і варимо після закипання кілька хвилин.
  2. Слідом засипаємо нарізаний болгарський перчик і перемішуємо красиву овочеву масу.
  3. Після закипання проварюємо близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Перчик повинен пом'якшити, але не втратити колір і форму, а значить, зберегти в лечо всі свої корисні властивості.
  4. За 2 хвилини до готовності заливаємо столовий оцет. Блюдо пробуємо на сіль, гостроту і солодкість, при необхідності додаємо улюблені спеції. Ароматну овочеву суміш в гарячому вигляді розливаємо по банках. Закочує кришками, перевертаємо вниз кришками і ставимо під покривало до повного охолодження.
  5. Лечо з болгарського перцю готово! Смачна і корисна заготівля на зиму стане відмінним доповненням до м'яса, птиці і будь-яким гарнірів.

Лечо з перцю солодкого

Лечо на зиму з болгарського перцю з помідорами

Отже, щоб на столі завжди була різноманітність, господині запасаються на зиму смачними і корисними заготовками. Лечо з болгарського перцю з помідорами стане відмінним доповненням до м'яса, до риби і до інших гарячих страв. Його рецепт максимально простий, а приготування не забере у господині багато дорогоцінного часу.

Беремо необхідні продукти.

приготування:

  1. Стиглі томати потрібно ретельно подрібнити в блендері або протерти через сито для отримання кашки. У помідорний соус додамо масло, цукор і сіль, гарненько перемішати і поставимо на вогонь.
  2. Перці попередньо очистимо від насіння, наріжемо часточками або кільцями. Додамо до томатної масі і після закипання проварити овочеву суміш близько 25-30 хвилин.

На замітку! Якщо на поверхні утворюється пінка, її можна просто перемішати, а не знімати.

  1. За 2-3 хвилини до готовності в лечо додаємо оцет і трохи запашного перцю-горошку. Важливо стежити, щоб болгарський перець зварився, але при цьому залишався хрустким і не втратив яскравий колір і форму.
  2. Гаряче лечо бажано відразу розлити по чистим банкам! Спочатку краще викладати в баночки перці, а потім додавати рідину. Залишки соусу можна використовувати в гарячих стравах і супах як ароматної добавки.

Лечо з перцю солодкого

Лечо з томатним соком і болгарським перцем на зиму

На будь-який вечерю полювання смачного гостренького доповнення! Хтось любить мариновані огірочки, а комусь подобаються гострі приправи з чилі. Лечо з томатним соком і болгарським перцем може догодити всім! Яскрава заготовка на зиму підійде до м'ясних і овочевих страв, прикрасить святковий стіл, а задоволені гості будуть дружно просити добавки.

приготування:

Використовуйте свіжий томатний сік

  1. У велику каструлю виливаємо 1 літр соку, додаємо спеції і сіль за смаком. Для тих, хто любить солодша 1 столової ложки солі буде цілком достатньо, часник додаємо в кінці варіння для пікантності і збереження аромату.
  2. Маринад потрібно довести до кипіння на плиті і відразу закинути нарізаний соломкою перець.
  3. Перчик можна закидати порційно або все відразу в залежності від розмірів каструлі і величини шматочків. Варити не більше 10-15 хвилин.
  4. У стерилізовані банки викладемо уварений перчик і заллємо гарячим соком. На підлогу літрову банку досить покласти 1/2 чайної ложки подрібненого часнику.
  5. Готове лечо закатати, укутати і почекати до повного охолодження.

Приємно відкрити таку захоплюючу банку в холодну зиму і зустріти веселий Новий рік!

Лечо з перцю солодкого

Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою – пальчики оближеш

Багато домогосподарки воліють закривати лечо на зиму по болгарському рецептом. Туди обов'язково входять кольоровий перчик, морквина і додають побільше цукрового піску. Виходить чудове ароматне блюдо з написом на банці: «Пальчики оближеш!»

Ми підготуємо інгредієнти для виготовлення таких лечо.

приготування:

  1. Стиглі томати пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в будь-якому измельчителе.
  2. Болгарський перець і цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці. Домогосподарки використовує пристосування для натирання корейської моркви!
  3. У томатний соус додаємо масло, цукор і сіль, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.
  4. Додаємо всі овочі в киплячий соус і проварюємо ще близько 30 хвилин.
  5. За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет, перемішуємо і пробуємо блюдо на смак. Готове лечо розливаємо по стерилізованим баночках, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження.
  6. З такої кількості заготовлених продуктів вийшло 6 повних баночок. Вітамінна заготовка на зиму обов'язково сподобається всім домочадцям, лечо відмінно поєднується з рисом або гарячої вареної картопелькою.

Найсмачніше лечо з кабачків і болгарського перцю на зиму

Якщо у вашій родині поважають такий овоч як кабачок, обов'язково додайте цей інгредієнт в зимовий салатик! Буде смачна, ситна і ароматна закуска з літніх соковитих овочів.

Інгредієнти: (вага, що позначає вже очищені овочі)

  • Перець – 1,5 кг.
  • Цукіні – 1,5 кг.
  • Помідори – 2 кг.
  • Перець мелений – за смаком і бажанням
  • Часник – 4 зубчики
  • Сіль – 50 гр.
  • Старий – 100 гр.
  • Рослинна олія – ??200 мл.
  • Яблучний оцет – 90 мл.

приготування:

  1. Як завжди першим справа нам потрібно підготувати овочі, добре промити в воді і дати їм обсохнути.
  2. Томати перемелює через м'ясорубку або перебиваємо в блендері, як вам буде зручно. Я зазвичай вдаюся до допомоги блендера, мені так швидше, та й комплектуючих менше мити.
  3. Солодкий, соковитий перець ріжемо великою соломкою. Якщо перчик матиме різний колір, тоді він яскравіше буде виглядати в салатниці.
  4. Кабачки нарізаємо кільцями побільше, чи не дрібніше. Якщо старі кабачки, тоді потрібно очистити їх від шкірки і насіння і нарізати кубиками середнього розміру.
  5. Ставимо каструлю з томатним пюре на плиту, доводимо масу до кипіння і потім кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Не забуваємо прибирати постійно з'являється пінку. Далі перекладаємо до помідорною масі підготовлені кабачки і болгарський перець, перемішуємо дерев'яною лопаткою. Доводимо овочеве асорті до кипіння.
  6. Додаємо в каструлю цукор і сіль, за бажанням кладемо гострий перець. Вливаємо необхідну кількість рослинного масла. Добре перемішуємо. Тушкуємо 15 хвилин. Потім кладемо подрібнений часник і вливаємо яблучний оцет. Акуратно перемішуємо і готуємо ще 5 хвилинок.
  7. Готове кабачкове лечо розфасувати в стерильні банки і закупорити стерильними кришками. Надіслати в дальній кут, перевернувши верх ногами і тепло укутати. У такому вигляді залишаємо на добу. Коли заготовка повністю охолоне, прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Ось і готова наша чудова закуска!

Лечо з перцю солодкого

Смачне лечо на зиму з базиліком, червоними помідорами і болгарським перцем

Фішка цієї закуски – базилік. У процесі приготування додамо цю травичку, що додасть нашому салату незвичайний аромат. А взимку подамо на стіл і зведемо всіх з розуму, тому що це дуже апетитно!

Інгредієнти:

  • Перець болгарський (різні кольори) – 1 кг.
  • Помідори (середнього розміру) – 500 гр.
  • Морква – 500 гр.
  • Лук – 500 гр.
  • Томатна паста – 2 столові ложки
  • Базилік (синій) – 1 пучок
  • Гострий перець (гострий) – за смаком
  • Сіль висока – 1,5-2 столові ложки.
  • Цукор – 2 чайні ложки.
  • Оливкова олія для обсмажування

приготування:

  1. Вимийте і почистіть овочі. Лук ріжемо тонкими півкільцями, морква трьом крупно на тертці. У каструлю з товстим дном наливаємо невелику кількість оливкової олії, нагріваємо і додаємо цибулю. Обсмажуємо його до м'якості і всипаємо моркву.
  2. Беремо глибоку тарілку, кладемо в неї томатну пасту, всипаємо сіль і цукор, потім вливаємо теплу воду і гарненько перемішуємо.
  3. Коли цибуля та морква злегка обсмажити, вливаємо розведене томатну пасту і тушкуємо приблизно 10 хвилин.
  4. Розріжте помідори на шматочки і перенесіть на сковороду.
  5. Солодкий перчик ріжемо соломкою і відправляємо в каструлю до томатів і обсмажуванні. Овочеву суміш тушкуємо протягом 20 хвилин.
  6. Подрібнюємо заздалегідь вимиті і просушені від зайвої вологи листочки базиліка. У пекучого перчика витягаємо насіння і видаляємо перегородки.
  7. Коли час варіння підійде до кінця, закладаємо пекучий перчик і базилік, перемішуємо, даємо прокипіти ще 2-3 хвилини. Вимикаємо плиту і даємо настоятися і просочитися салату ще 20 хвилин.
  8. Розподіляємо по чистій скляній тарі і закупорюють кришками. Ставимо дном вгору, вкутуємо.

Така заготовка відмінно скрасить зимові сірі дні і нагадає про спекотне літо!

Лечо з перцю солодкого

Рецепт лечо з болгарського перцю та помідорів без стерилізації

Не всі люблять велику кількість соняшникової олії в зимовій заготівлі, а також томатні насіння в лечо і тому вважають за краще їх видаляти в процесі приготування. Це можна зробити за допомогою соковижималки, але якщо її немає під рукою, то підійде звичайне сито. Дивіться рецепт і готуйте!

Інгредієнти:

  • Помідор червоний – 2 кг.
  • Часникова плита – 4 шт.
  • Перець чилі – 1,2 кг.
  • Солодкий пісок – 6 столових ложок.
  • 6% оцту – 2 столові ложки.
  • Соняшникова олія – ??1 столова ложка.
  • Сіль – 2 ч.л.
  • Перець чилі – 1 шт.
  • Свіжий базилік -? пучка

приготування:

  1. Ретельно промиті стиглі томати розділити на четвертинки, щоб їх потім було легше подрібнити до сокообразного стану.
  2. Надіслати томатну нарізку в блендер. Туди ж можна прямо руками нарвати листя базиліка. Гарненько подрібнити до однорідності.
  3. Щоб позбутися від кісточок і шматочків шкірки протерти томатну масу через сито. Вливати в нього порцію подрібнених томатів і ложкою, товкачем або кулінарної лопаткою, що труться рухами «видавити» чистий сік, а решту «лушпиння» викинути.

Щоб не використовувати багато зайвої посуд протирати можна відразу в каструлю, в якій потім буде виконуватися варіння. Отриману масу відразу відправити варитися на середньому вогні. і при постійному зняття пінки варити чверть години.

  1. Щоб не пересолити і не переборщити з цукром, заздалегідь взяти мірні ложечки і, наповнивши їх без гірки, відміряти необхідну кількість цукру з сіллю.
  2. Поки вариться томатний сік, промитий і очищений солодкий перчик розрізати на часточки. Досить розділити його на четвертини, але можна і більш тонкі смужки зробити.
  3. Надіслати нарізку в томатний сік і уварювати ще 10 хвилин.
  4. Якщо любите дуже гострий смак, то пекучий перець варто подрібнити максимально дрібно.

Якщо немає, то краще все його не подрібнювати, а закинути в каструлю прямо цілим стручком, а перед розливом лечо в банки вийняти з каструлі і викинути. Зубчики часнику подрібнити пресом і додати до попередніх інгредієнтів.

  1. Влити масло з оцтом і всипати сіль з цукром. Добре перемішати, намагаючись не розламати часточки перцю. Варити 5 хвилин.
  2. Відразу ж розкласти в стерильні баночки, закатати і, накривши теплою ковдрою, дозволити охолонути в перевернутому стані. Зберігати можна в погребі чи в темній прохолодній коморі.

Взимку відкрити і з'їсти таку баночку – одне задоволення!

Лечо з перцю солодкого

Відео про те, як приготувати смачну лечо з болгарського перцю з овочами

Це відео ми зняли спеціально для цієї статті. І сподіваємося, що воно Вам сподобається. Адже зробити заготовку по ньому дуже і дуже просто. Я б навіть сказала простіше простого.

Буде потрібно лише все нарізати і зварити в два етапи. Потім просто закрутити банки кришками.

Втім, дивіться самі:

Ось так все просто. Але не дивлячись на той факт, що начебто нічого складного в приготуванні немає, це анітрохи не применшує всіх переваг даного рецепта.

Скажу з досвіду, після відкривання такої баночки, вона з'їдається за один присід. І заготівля подобається всім без винятку, хто її пробує і їсть. І я сподіваюся, що сподобається і вам.

Як приготувати лечо на зиму з перцю, моркви і цибулі

Моїм домашнім дуже подобаються лечо з морквою і цибулею. Готується він на базі традиційного рецепту – нічого додатково винаходити не потрібно.

Хіба що свіжі томати для прискорення процесу замінити густою томатною пастою. Родзинка цього рецепту в тому, що овочі попередньо пасерують, а пікантності додає лаврушка.

Інгредієнти:

  • Перець – 1,2 кг.
  • Морква, цибуля – по 0,2 кг кожного.
  • Томатна паста – 0,3 кг.
  • Соняшникова олія – ??5 столових ложок.
  • Часник – 2 зубчики
  • Перець, лавровий лист – 1 шт.
  • 9% оцту – 1 столова ложка.
  • Чорний мелений перець за смаком.

приготування:

  1. Всі овочі добре промити і очистити. Цибулину нарізати соломкою або у формі півкілець. Морквину можна нашаткувати соломкою, але буде виглядати куди оригінальніше, якщо зробити з неї довгасті смужки за допомогою звичайної Овочечистка.
  2. У сковороду налити 2 ст. л. масла і коли воно нагріється на середньому вогні, відправити пасеровану лушпиння і морквяний нарізку протягом п'яти хвилин, періодично перемішуючи. Овочі повинні стати злегка м'якими, але ні в якому разі не зажареними.
  3. Поки попередні інгредієнти нудяться на сковороді, швидко нарізати соломкою перчики і відправити до злегка розм'як овочам на сковороду.
  4. Закрити кришкою і томити 10 хвилин. За цей час перець стане більш м'яким, але збереже свою пружність. Ця пасеровку додасть «ситності» готового блюда. Головне, не забувати періодично перемішувати, щоб нічого не підгоріло, і теплова обробка відбувалася рівномірно.
  5. Тепер прийшла черга томатної пасти. Викласти її в зручну тару і розвести водою до стану напів-густого соусу. Я зазвичай беру дуже густу пасту, тому розводжу в співвідношенні 1: 3.
  6. Посолити, поцукрити і присмачити меленим перчиком. Перемішати і наша рідка основа лечо готова.
  7. Вилити томатний соус в глибоку каструлю. Туди ж відправити пасеровані овочі, подрібнені зубчики часнику і шматочки пекучого перцю (можна його прямо цілим стручком, а потім викинути перед розливом в тару для зберігання).

І завершить наше кулінарне чаклунство листочок лаврушки.

  1. Поставити каструлю на середній вогонь і дати закипіти. Варити при періодичному перемішуванні 10 хвилин.
  2. Влити оцет, перемішати. Через пару хвилин спробувати на сіль і цукор. Якщо на ваш смак буде трохи не вистачати – додати.
  3. Розкласти кипляче блюдо в стерильну суху тару, закрутити щільно кришками і відправити остигати в перевернутому положенні, загорнувши в тепле покривало.
  4. Готове лечо ідеально підходить до вареної картоплі. Можна його подавати і самостійним гарніром.
  5. Бабуся дуже часто використовувала цей зимовий салат як соус під час приготування голубців – не повірите, але смак виходить досконалої інший і набагато більш насичений, ніж зі свіжими овочами для заливки.
  6. Будь-яке варене і смажене м'ясо стає набагато соковитіше і смачніше з лечо. А вже якщо зовсім лінь готувати, то цілком можна перекусити просто з парою шматочків свіжого хлібця.

Лечо з перцю солодкого

Приємного апетиту і болгарського насолоди зимовими вечорами!

Болгарське лечо з часником

Часник завжди надає стравам особливого смаку. Є ті, хто любить часникові страви. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.

Інгредієнт (для 8 л):

  • перець – 5 кг
  • помідори – 4 кг
  • 9% оцет – 80 гр.
  • цукор – 1 столова ложка.
  • часник – 1 головка
  • Соняшникова олія – ??120 мл
  • Сіль за смаком

приготування:

  1. Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску густішою, ніж в рецептах, де помідорів більше. Миті помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м'ясорубку, в блендері або в соковижималці.
  2. Перець ретельно вимити, видалити плодоніжки, насіння і перегородки. М'якоть нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю або таз, закип'ятіть.
  3. У киплячий томат додайте нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин.

Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не переживайте, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він весь буде покритий томатом.

  1. Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте і варіть останні 5 хвилин. Через 5 хвилин потрібно заготовку закупорена в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками. Виходить в міру густа закуска, дуже смачна і ароматна.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог