Лечо з томатною пастою: як приготувати на зиму

вступ

Прийнято, що в приготуванні лечо використовують томатну основу. Як варіант, це може бути дрібно нарізаний або перекручений через м'ясорубку томат. Також часто використовують томатний сік або пасту. Нижче ви можете знайти безліч рецептів лечо з болгарським перцем. А тепер обговоримо рецепти з використанням томатної пасти.

тонкощі приготування

  • Смак будь-якого лечо залежить від томатів, з яких зроблена томатна заливка. Якщо лечо готується з томатною пастою, то вона повинна бути хорошої якості. Перш ніж приступити до роботи, ви повинні прочитати інформацію про склад. Серед списку інгредієнтів не повинно бути консервантів, загусників, барвників, всіляких і інших хімічних компонентів. Справжня томатна паста виготовляється з томатів з додаванням води, солі і цукру.
  • Крім складу, варто звернути увагу на смак помідора, адже в результаті смак томатної пасти буде відчуватися досить сильно. Якщо з якоїсь причини томатна паста не сподобалася, використовувати її небажано, інакше підсумковий смак буде зовсім відрізнятися від очікувань.
  • Перед введенням томатну пасту розбавляють водою у відповідній пропорції, часто це співвідношення становить 1: 2 або 1: 3.
  • Час від часу томатна паста буває солона. При такому розкладі слід зменшити кількість солі, зазначеної в рецепті і пробувати соус на смак.
  • Перед тим як покласти овочі, томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи сіль, цукор, ароматні трави за смаком.
  • Якщо, відповідно до рецептури, овочі спочатку обсмажуються, а потім заливаються томатним соусом, то можна використовувати готовий томатний сік.
  • Деякі домогосподарки замість помідорів використовують кетчуп. Але, з огляду на, що його потрібно багато, а хороший кетчуп не буває дешевим, це виходить дуже дорого.
  • Лечо з томатною пастою виготовляється без стерилізації, але ємності і кришки стерилізуються в обов'язковому порядку.

Лечо з томатною пастою

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою

Давайте почнемо з традиційного рецепту і попутно додамо до рецептом свою родзинку.

Щоб приготувати класичне лечо з томатної пасти, вам знадобиться:

  • Перець – 2 кг
  • Томатна паста – 500г
  • Вода – 0,5 л
  • Рослинна олія – ??200мл
  • Оцет 9% – 100 мл
  • Цукор – 150г
  • Сіль – 1 столова ложка

Краще використовувати рафіновану олію, щоб не було «сторонніх» запахів.

Спосіб приготування:

  1. Помийте і поріжте перець. Видаліть м'якоть і насіння. Можна нарізати кубиками або соломкою. Від форми ні смак, ні консистенція готового блюда не зміниться. Тому зробіть це так, як зручно вам. Візьміть каструлю потрібного розміру, враховуючи, що всі Інгредієнти в неї увійдуть. Викладіть перець в цю каструлю.
  2. В окремій ємності змішайте воду, сіль, цукор і томатну пасту. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Потім залийте отриманий соус в каструлю з перцем, додайте рослинне масло, перемішайте і поставте каструлю на повільний вогонь.
  4. Після того, як лечо починає кипіти, процес приготування триває ще 15 хвилин. Не забудьте періодично помішувати. Через 15 хвилин налийте оцет в каструлю і доведіть до кипіння (це займе близько 5 хвилин), після чого ви зможете зняти каструлю з вогню.
  5. Розкладіть ще гаряче лечо ложкою в попередньо підготовлені стерилізовані банки. Із зазначеного в інгредієнтах кількості вийде 5 півтора літрових банок. Ви можете використовувати банки з кришкою, що закручується або можете закатати їх.
  6. Щоб перевірити герметичність, банку необхідно перевернути і покласти на бавовняний рушник. Як тільки ви переконаєтеся, що все в порядку, вам потрібно обернути банки і залишити їх до повного охолодження. Потім зберігайте їх у прохолодному темному місці.

Лечо з томатною пастою

Отже, витративши не більше 1 години, ви можете приготувати не тільки запас зимових вітамінів, але і справжню дієтичну закуску.

Лечо з болгарського перцю з цибулею і морквою

Наступний рецепт навряд чи традиційний, але дуже популярний. У цьому рецепті до перцю додають цибулю і моркву. Неясно звідки родом цей рецепт, проте, він дуже смачний.

Можливо, він з'явився ще в ті часи, коли перець не був такий поширений і до нього стали додавати додаткові інгредієнти для того, щоб отримати більше продукту на виході. Однак цей варіант дуже вдалий в смакових поєднаннях і тому дуже популярний.

Інгредієнти:

  • Перець – 1,5 кг
  • Морква – 1 кг
  • Помідори – 2 кг або томатна паста – 500 г
  • Лук – середній розмір 4 шт.
  • Соняшникова олія – ??150мл
  • 70% оцет – 1 столова ложка
  • Цукор – 7 столових ложок
  • Сіль – 1,5 столові ложки

Якщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, приготуйте ще півлітра кип'яченої води, щоб розбавити її.

Лечо з томатною пастою

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви використовуєте помідори, то для початку з них потрібно приготувати томатний сік. Для цього достатньо просто пропустити їх через м'ясорубку, використовуючи диск з дрібними отворами або соковижималку. У той же час зчищати шкірку не є безпечним, все буде розчавлене, і в лечо виділиться додаткова клітковина. Якщо ви використовуєте томатну пасту, розбавте її і змішайте в гарячій воді.
  2. Наріжте перець пелюстками, морква тонкими кільцями, а цибулю півкільцями. Вам не потрібно намагатися нарізати овочі якомога тонше, адже ви не готуєте ікру. Овочі повинні зберегти свою форму після обробки і не розм'якнути на той час, коли потрібно буде їх дістати з банки.
  3. Вилийте томатну пасту (або томатний сік) у велику ємність і додайте цукор, сіль і соняшникову олію. Ще раз все добре перемішайте і поставте на вогонь.
  4. Як тільки доведете соус до кипіння, зменшіть вогонь і додайте перець і моркву. Тут же додайте оцет і розмішайте.
  5. Часте помішування тільки поліпшить результат.
  6. Після того, як страва знову закипить, необхідно почекати ще 10 хвилин, потім додати цибулю і, при бажанні, маленьку жменю чорного перцю горошком (10 штук).
  7. Після цього готуйте лечо ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
  8. Потім зніміть ємність з вогню і розкладіть гаряче лечо в стерилізовані банки. Заповніть доверху і закрийте або закатати банки. Перекиньте їх догори дном і, загорнувши в рушник, дочекайтеся охолодження.

Я думаю, що найкращий обсяг банок – 0,5 л. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 8 півлітрових банок смачного домашнього лечо з цибулею і морквою.

Лечо з болгарського перцю з кабачками

Цим лечо можна без зусиль замінити гарнір до м'яса. Так як за фактом вийде не лечо, а овочеве рагу, наповнене клітковиною, яка благотворно впливає на травну систему і фігуру. У цьому рецепті основним інгредієнтом виступить кабачок.

Інгредієнти:

  • Кабачок – 1,5 кг
  • Перець – 3 шт. (300 г)
  • Помідори – 1 кг або 500 мл томатної пасти
  • Морква – 3 шт. (250 г)
  • Лук – 3 шт.
  • Соняшникова олія – ??150мл
  • 9% оцет – 3 столові ложки
  • Цукор – 2 столові ложки
  • Сіль – 1 столова ложка
  • Гострий перець (за бажанням)

Спосіб приготування:

  1. Для початку займемося підготовкою головне інгредієнта: з кабачка знімаємо шкірку, вичищаємо насіння і розрізаємо на брусочки невеликого розміру.
  2. Тепер зрізаємо плодоніжки з перців, вичищаємо насіння і ріжемо кубиками або соломкою.
  3. Дрібно ріжемо цибулю, моркву натираємо на тертці.
  4. Особливість цього рецепта – у попередньої обсмажуванні кабачків, для цього краще використовувати каструлю з товстим дном або казан.
  5. Виставляємо каструлю на середній вогонь, смажимо кабачки на соняшниковій олії. Далі ми відправляємо морква і цибуля.
  6. Періодично помішуючи, обсмажуємо овочі протягом 40 хвилин і додаємо томатну пасту, розведену водою. Додаємо болгарський перець і заправляємо цукром і сіллю. Тушкуємо приблизно 15-20 хвилин.
  7. Приблизно за 5 хвилин до завершення готування, вливаємо оцет, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
  8. Гаряче лечо розливаємо по простерилизованнимбанкам і закручуємо стерильними кришками. Після чого перекидання банки, перевіряємо їх на герметичність і накриваємо ковдрою до повного охолодження. Далі відправляємо банки в темне і холодне місце для тривалого зберігання.

Лечо з томатною пастою

Лечо з перців на зиму без масла і оцту

Зимові соління ще з дитячих часів залишилися у всіх нас в пам'яті – адже саме вони вносили нотку достатку на зимовий стіл. Але вся проблема в тому, що, як правило, такі соління неможливо заготовити без оцту і масла – і це погано впливає на здоров'я шлунка. Цей рецепт підходить тим, хто турбується про своє здоров'я або не вживає жирну їжу.

Інгредієнти:

  • Помідори – 1,5 кг.
  • Перець болгарський – 1 кг.
  • Томатна паста – 3 столові ложки.
  • Часник – 5 зубчиків
  • Цукор -1/2 столової ложки.
  • Кухонна сіль -1/2 їдальні ложки

Процес заготівлі:

  1. Підготуйте і вимийте всі необхідні для цього рецепта продукти. Важливо, щоб овочі були свіжими і без вм'ятин.
  2. Для початку потрібно пропустити помідори через м'ясорубку або комбайн, наша мета – домогтися однорідної консистенції. Отриману масу переливаємо в толстодонную каструлю, додаємо томатну пасту і перемішуємо. Кип'ятимо суміш на середньому вогні, після чого зменшуємо вогонь і варимо протягом 15 хвилин.
  3. Поки томатний соус кипить, що залишилися помідори обшпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку, нарізаємо кубиками або соломкою. Зрізаємо капелюшки з болгарських перців і вичищаємо внутрішність. Після цього нарізаємо їх соломкою або скибочками середнього розміру.
  4. Подрібнюємо часник і додаємо до томатного соусу. Викладаємо овочі і додаємо цукор і сіль. Все добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Варимо до тих пір, поки перці не будуть готові – близько 25-30 хвилин. Під час приготування (не забувайте час від часу перемішувати) стерилізуємо банки і приготуємо до стерилізації кришки.
  5. Готове лечо розкладаємо в банки і накриваємо їх стерильними кришками. Для подальшої стерилізації необхідно помістити рушник або тканину на дно великої каструлі або сковороди, поставити туди банки з заготівлею і наповнити їх водою по плечі. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин, потім швидко закочує.

Лечо з томатною пастою

Зберігаємо банки в прохолодному темному місці, терміном до 6 місяців. Можна подати отримане лечо як самостійну страву або на додаток до чогось!

Лечо з перцем, томатною пастою і лавровим листом

Інгредієнти:

  • Перець болгарський – 1 кг;
  • Томатна паста – 100 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Рослинна олія – ??50 мл;
  • Цукор – 100 г;
  • Сіль – 0,5 столової ложки;
  • 9% оцет – 25 мл;
  • Перець горошком – 10 шт .;
  • Лавровий лист – 2 шт.

Спосіб заготівлі:

  1. Попередньо стерилізуємо чисті банки і кришки.
  2. Вимитий перець розрізаємо і вичищаємо нутрощі, шаткуємо на скибочки середнього розміру.
  3. Томатну пасту поміщаємо в каструлю, розбавляємо водою і перемішуємо. Додаємо цукор, сіль, перець горошком, масло, лавровий лист. Доводимо на вогні до кипіння.
  4. У киплячу масу вводимо перець і акуратно перемішуємо, тушкуємо протягом 30 хвилин на повільному вогні. По закінченню вливаємо оцет.
  5. Розливаємо гаряче лечо в банки і відразу закочує їх кришками. Банки перекидаємо і охолоджуємо, попередньо закутавши їх в ковдру.

Лечо з томатною пастою

Лечо з кабачків з томатною пастою

Кабачок – досить популярний інгредієнт смачного лечо. Додавши його в свою заготовку, ви обов'язково звернете увагу на те, як змінилося блюдо в кращу сторону. Нижче ми розглянемо дуже вдалий рецепт поєднання кабачків і перцю, тому радимо вам випробувати цей рецепт.

Сучасні технології полегшать нам роботу, тому в цей раз приготуємо лечо в мультиварці. Однак якщо у вас її немає – не турбуйтеся і скористайтеся старим способом.

Інгредієнти:

  • Пол літра чистої води;
  • 1 столова ложка цукру;
  • Пол столової ложки крупнозернистою солі;
  • 200 г томатної пасти;
  • 200 г очищеної моркви;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 кілограм очищених кабачків;
  • 1 кг солодкого перцю;
  • 70 г рослинного масла;
  • 300 гр. лука;
  • 2 столові ложки 9% оцту.

Лечо з томатною пастою

Процес приготування:

  1. Розріжте помідори на середні шматочки.
  2. Очистіть і розріжте ріпчаста цибуля на чверть кільця.
  3. Перець слід вимити, очистити від всіх нутрощів і нарізати соломкою.
  4. Якщо у вас молодий плід кабачка – Не застосовуйте для очищення його. Однак якщо вам попався дорослий овоч, заздалегідь Очистіть і наріжте його на кубики.
  5. Моркву натріть на крупній тертці.
  6. Налийте воду в мультиварку. Додати сіль і пісок. Один за одним влийте пасту і овочі. Поверх залийте маслом і перемішайте. Закрийте кришку.
  7. Встановлюємо режим «Гасіння» на 40 хвилин. Немає необхідності відкривати кришку і перемішувати вміст під час приготування.
  8. Потім, коли сигнал інформує вас про закінчення роботи мультиварки, додайте в масу оцет і ретельно перемішайте, щоб овочі були рівномірно розподілені.
  9. Приготувати банки. Розлийте в них гаряче лечо і закрийте кришки.

Не переживайте, то, що не вмістився в банки, обов'язково виявиться на столі. Смак лечо просто приголомшливий.

Як приготувати лечо з 3 кг болгарського перцю і томатної пасти

Ви питаєте, чому саме три кілограми перцю? Тому що для приготування лечо одного виду цієї кількості овочів досить на всю зиму. Адже краще приготувати кілька різних варіантів, ніж балувати себе чимось одним.

На сьогоднішній день існує безліч цікавих рецептів. Тому якщо ви приготуєте кожен варіант в невеликій кількості – різноманітний зимовий раціон вам забезпечений.

Інгредієнти:

  • Перець болгарський 3 кг
  • 1 кг цибулі
  • Томатна паста 250 гр.
  • Цукор 1 стакан
  • 1 стакан соняшникової олії
  • Чорний мелений перець за смаком
  • Вода 750 мл.
  • Оцет 9% 1/2 склянки
  • Сіль 2 столових ложки (за смаком)
  • Лавровий лист

Лечо з томатною пастою

Спосіб приготування:

  1. Перше, що ви повинні зробити – це помити перець. Вибирайте різнокольорові плоди для красивого результату. Для цього рецепта, до речі, ви можете використовувати не до кінця зрілі перці. Зрештою, вони все одно будуть смачними. Овочі слід розрізати на поздовжні смужки.
  2. Очищений ріпчасту цибулю промийте водою і розріжте на півкільця товщиною 4-5 мм.
  3. Толстодонную каструлю заповніть водою, додайте сіль і цукор, а потім доведіть до кипіння.
  4. Влийте рослинне масло і оцет. Ми робимо це прямо зараз, щоб вода була готова «прийняла» все овочі.
  5. Потім налийте томатну пасту і варіть близько 5 хвилин.
  6. Підготовлений перець опускаємо в рідину, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15-20 хвилин.
  7. Перед тим, як розкласти готове лечо в банки, їх необхідно стерилізувати шляхом термообробки паром або окропом. Потім закрутіть кришки і тримайте під теплою ковдрою до повного охолодження.

З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра готового продукту.

Лечо з перцю з часником і томатною пастою

Традиційний рецепт цієї заготовки не містить спецій, не кажучи вже про сіль і цукор. Однак цей рецепт передбачає, що лечо матиме дуже гострий і пряний смак, завдяки часнику до складу.

Інгредієнти:

  • Помідори – 1,5 кг.
  • Морква – 250 гр.
  • Перець болгарський – 250 гр.
  • Лук – 250 гр.
  • Часник – 4-5 зубчиків
  • Цукор 0,5 столової ложки.
  • Сіль 1 столова ложка
  • Соняшникова олія – ??1,25 столової ложки.
  • Томатна паста – 4 столові ложки.

Лечо з томатною пастою

Процес заготівлі:

  1. Підготуємо всі інгредієнти для цього рецепта. Ретельно банки з содою або гірчичним порошком. Підбираємо щільні гвинтові кришки або беремо на озброєння одноразові.
  2. Промиваємо овочі під проточною водою і перевіряємо на дефектність, м'яті або гнилі овочі не підійдуть для заготовки. Почнемо з помідорів: є варіант пропустити їх через м'ясорубку, але якщо ви любите шматочки цільних помідорів, то просто розріжте їх на часточки.
  3. У толстодонную каструлю викладаємо помідори і заливаємо томатною пастою. Варимо суміш протягом 50-60 хвилин на маленькому вогні, прикривши кришкою. Підготуємо овочі, що залишилися: чистимо цибулю і моркву, натираємо на середній тертці. Вичищаємо перці і нарізаємо соломкою або скибочками.
  4. Після закінчення встановленого часу опустіть овочі в каструлю і додайте олію, сіль і цукор, потім продовжуйте варити ще протягом 60 хвилин. Під час варіння (не забувайте час від часу помішувати) простерилизуйте банки і підготуйте до цього кришки. За 30 хвилин до готовності додайте в лечо подрібнений часник.
  5. Коли лечо буде готове, розлийте його по стерильним банкам і накрийте кришками. Так як в заготівлі немає оцту, радимо перестрахуватися і простерилізувати банки знову. Для цього помістіть марлю або тканину на дно великої каструлі або тазу, помістіть туди банки і налийте воду по плечі. Кип'ятимо їх 15 хвилин, потім швидко закручуємо кришки.
  6. Банки з заготовками на добу залишаємо перевернутими і загорнутими в ковдру, потім переносимо їх в комору для тривалого зберігання. Смачного!
ТОП Кулінар - Кулінарний блог