Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

вступ

Приготування малосольних огірків – одна з тих традицій, яка збереглася з давньоруських часів. Навіть в ті далекі часи люди бачили, що малосольні огірки виявляються набагато швидше і ароматні, ніж класичні солоні овочі.

З тих пір в початкові рецепти були внесені деякі зміни в рецептах, щоб зробити цю улюблену закуску ще краще, але методи її приготування залишилися незмінними. До них відноситься гарячий спосіб приготування, який ми обговоримо нижче.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Нюанси при готуванні солінь

Для того, щоб огірки вийшли смачні і хрусткі, необхідно звернути увагу на деякі аспекти:

  1. Використовуйте гарну воду для розсолу. Найкраще джерельну або воду в пляшках.
  2. При холодному методі заготовки банку стерилізувати не потрібно. Тільки промити її з содою.
  3. Краще не використовувати щільні силіконові кришки. В іншому випадку заготовка просто зіпсується. Зрештою, ми робимо концентрацію солі недостатньою для консервації, просто для смаку. Та й без доступу кисню не буде нормальної процесів в банку.
  4. Ви можете взяти огірки з гіркотою. Але Просолов їх потрібно трохи довше, ніж звичайні.
  5. Останні зібрані плоди слід замочити у воді на кілька годин. Так огірки краще наситяться вологою і стануть ще більше хрусткими.

Тонкощі гарячого засолу

Гарячий посол – один з найшвидших рецептів приготування малосольних огірків. Серед інших методів, він відомий своєю дуже низькою виробничою швидкістю. Зокрема, висока температура розсолу дозволяє огіркам просолюється швидше.

Щоб малосольні огірки вийшли з використанням цього методу смачними і хрусткими, необхідно дотримуватися звичайних рекомендації:

  1. Для засолу вибирайте тільки ті види огірків, у яких є маленькі горбки. Гладкі салатні види для цих цілей не підійдуть.
  2. Основоположним аспектом успішної заготовки є свіжість огірків. Ні в якому разі вони не повинні бути млявими або м'якими.
  3. Огірки повинні бути однакового середнього розміру. Величезні плоди за такий короткий час просто не встигнуть добре просолитися.
  4. Вибираючи огірки, які ви купуєте, потрібно звертати увагу не тільки на їх свіжість, але і на їх поверхню. Якщо вони яскраво блищать, то не варто брати такі плоди. Швидше за все, в них багато нітратів.
  5. При приготуванні огірків гарячим способом, слід використовувати тільки велику кам'яну сіль. Морська і йодована сіль не повинні використовуватися. Вони можуть вплинути на смак готових огірків.
  6. Перед маринуванням помістіть огірки на 1-2 години в холодну воду. Це дозволить їм стати більш хрусткими.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Малосольні огірки в каструлі з гарячим розсолом (класичний рецепт)

Перевага цього рецепта в тому, що навіть новачок зможе приготувати його. Тепла вода допомагає солі і ароматичних трав і спецій швидше проникати в плоди.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 5.

  • Вам знадобляться:
  • Хрін – 2
  • Часник – 8 зубчиків
  • Огірок – 1,7 кг
  • Листя смородини – 10 шт.
  • Кріп – 3 стебла (сушений з насінням)
  • Листя вишні – 8 шт.
  • Перець – 8 горошок
  • Гострий перець – 1 шт.
  • Вода – 1.1 л.
  • Сіль – 2,5 столових ложки
  • Цукор – 1 столова ложка

приготування:

  1. Добре вимити огірки, залити на 3-4 години крижаною водою. Краще брати воду з джерела або з пляшки. Завдяки цьому дубильним речовини з листя хрону буде краще вийти і, ви отримаєте чудовий хрест огірків.
  2. Перець і часник дрібно нарізати. У велику каструлю покладіть трави, спеції, спеції і часник на дно.
  3. Накрити все зверху щільно огірками.
  4. А поверх огірків знову все покрити травами і спеціями і так шар повторити.
  5. Додайте сіль і цукор в воду, доведіть суміш до кипіння, розмішайте до повного розчинення інгредієнтів. Вилийте гарячий розсіл в огірки так, щоб вони повністю покривали всі верстви, що лежать зверху огірків.
  6. Накрийте каструлю тарілкою або кришкою, залиште при кімнатній температурі, поки заготівля не охолоне. Далі зберігати в холодильнику, щоб запобігти бродінню. Через добу огірки можна їсти, вони встигнуть добре просолитися.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Смачного!

Швидкий рецепт за 5 хвилин з окропом, солоними і хрусткими огірками

Найбільш поширений метод для багатьох, з приготуванням ароматного розсолу. Огірки також виходять смачними і хрусткими. Але їх власний яскравий зелений колір, змінюється на більш тьмяний. Це відбувається під впливом окропу.

Я даю рецепт на банку обсягом в 3 літри.

Вам знадобляться:

  • огірки – 1,8 кг огірків
  • зубчики часнику – 5-7 шт.
  • кріп – 4 парасольки
  • кам'яна сіль – 3 столові ложки
  • кип'ячена вода

приготування:

  1. Ми також починаємо з очищення та миття овочів і ємностей.
  2. Потім на дно банки покладіть кріп. Можна використовувати молоді та сухі гілочки і парасольки.
  3. Нарізаємо часник на шматочки і укладаємо.
  4. Видаліть огіркові кінчики. Це дозволить їм швидше просочитися розсолом. А це означає, що вони можуть швидше приготуватися.
  5. Насипте все три ложки солі на них.
  6. Закип'ятіть воду. Налийте киплячу воду в банку.
  7. Далі ми накриваємо і чекаємо 1 ніч. Зберігати весь час в темному місці на підлозі. Так, щоб сонце не падало на банку.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Хрусткі огірки в каструлі

Секрет чарівного хрускоту цих огірків, чому вони так сильно їх люблять? У вступі кореня хрону і листя по рецептурі. Крім того, для приготування потрібно вибирати невеликі огірки з пухирчатою шкіркою, гладкі плоди не підійдуть.

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 2.

Вам знадобляться:

  • Огірки – 0,6 кг;
  • Кріп – 2-3 парасольки;
  • Молодий часник – 2 зубчики;
  • Смородина чорна – 6 листків;
  • Корінь хрону – 1 шт.;
  • Листя хрону – 2 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Велика кухонна сіль – 20 г.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

приготування:

  1. Вимийте і висушіть посуд перед приготуванням.
  2. Перебрати овочі, вимити і висушити в друшляку.
  3. Очистіть корінь хрону і поріжте його на шматочки, розділіть хрін на кілька частин.
  4. Обполосніть огірки, приберіть побиті, відріжте хвостики. Для засолювання огірків не підійдуть м'які, сухі або перезрілі тепличні огірки. Середину огірків можна надрізати ножем, щоб овочі швидше Просолов.
  5. Очистити часник, нарізати часточками.
  6. На дно каструлі кладуть гілки кропу, листя чорної смородини (можна зрізати кілька вузьких верхніх гілок з букетами листя), подрібнений часник, листя хрону і шматочки кореня хрону.
  7. Покладіть зверху шар огірків.
  8. Укласти гілочки кропу і лист хрону. Налийте воду в окрему каструлю, додайте сіль і перемішайте, доведіть до кипіння.
  9. Залийте огірки киплячим розсолом, поки верхній шар не буде захований під водою. Накрийте заготовку.
  10. Залиште остигати заготовку при кімнатній температурі протягом 12-14 годин, потім приберіть в холодильник.

Термін зберігання частини в холодильнику становить до 7 днів.

Смачного!

Малосольні огірки з оцтом

Завдяки додаванню оцту з сіллю огірки набувають кисло-солоний смак, який чимось нагадує сільські огірки з бочки. Закуска добре поєднується з гарячими стравами.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 2.

Вам знадобляться:

  • Молоді огірки – 0,5 кг;
  • Цукор – 1,5 столові ложки
  • Сіль – 1 столова ложка;
  • Оцет 9% – 1 столова ложка
  • Гілки кропу – 1 пучок;
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Рослинна олія без запаху – 60 мл.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

приготування:

  1. Виберіть і вимийте огірки однакового розміру, висушіть їх. Перевірте спочатку огірки на гіркоту, тому що їх присутність зіпсує смак заготовки. У огірків краще зрізати кінчики.
  2. Можна розрізати на частини на свій розсуд. Хороший варіант – частина розрізати навпіл, а іншу половину уздовж.
  3. Додайте сіль. Його кількість можна варіювати в залежності від вашого смаку, виходячи з вашого власного досвіду і смаку.
  4. Можна додати трохи цукру, щоб тонізувати кисло-солоний смак.
  5. Дрібно нарізати зубчики часнику (або використовувати маленьку тертку). Часник може бути дуже важливий для тих, хто любить гостріше.
  6. Нарізати свіжий кріп, додати до загальної маси, залити оцтом (можна замінити лимонним соком).
  7. Добре перемішайте, щоб зелень була рівномірно розподілена.
  8. Розігріти рослинне масло на плиті або в мікрохвильовій печі, поки воно не буде добре підігрітий і заповнити заготівлю, перемішати.
  9. Накрити заготовку. Вона охолоджується до кімнатної температури, потім її необхідно відправити в холодильник.

Смачного!

Малосольні огірки без оцту в каструлі

Багаті оцтом продукти не підходять для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з підвищеною кислотністю. За допомогою цього рецепта ви можете замолосоліть огірки без використання укусу.

Час приготування: 30 хв.

Кількість порцій: 8.

Вам знадобляться:

  • Огірки – 1,8 кг;
  • Кропові парасольки – 6 шт.;
  • Вода – 1,5 л;
  • Сіль – 3 столові ложки;
  • Корінь і листя хрону;
  • Часник – 1 головка або 5 зубчиків;
  • Ягоди ожини і вишні – 8 кожного;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Перець чилі – половина стручка;
  • естрагон;
  • Тархун.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

приготування:

  1. Виберіть невеликі огірки одного розміру. Вони повинні бути з тонкою шкірою і пухирцями. Вимийте огірки і залийте їх водою на 4 години. Таким чином, овочі будуть хрусткими, а нітрати потраплять в воду.
  2. Переберія зелень, промийте і висушіть.
  3. Потрібно нарізати кріп на шматочки.
  4. Очистити часникову голівку. Нарізати скибочками.
  5. Очистіть корінь хрону, вимийте, поріжте його на дрібні шматочки.
  6. Відріжте огіркові кінчики.
  7. У дно каструлі покладете половину часнику, хрону, 3 лаврових листки. Покладіть туди все трави і спеції (листя чорної смородини і вишні, тархун і естрагон), перець навпіл.
  8. Зверху покладіть огірки, ще один часник, кріп, 2 лаврові листки.
  9. Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль.
  10. Вилийте солоний розчин в каструлю.
  11. Покладіть листя хрону зверху.
  12. Накрити посуд і дати охолонути. Дати настоятися протягом доби.

Смачного!

Огірки з часником і зеленню

У цьому рецепті використовується не тільки часник, а й різні овочі, що надає закусці неповторну свіжість. Огірки хрусткі і дуже смачні.

Вам знадобляться:

  • перець червоний мелений – 1 шт.;
  • найсвіжіші огірки – 1,7 кг;
  • молодий часник – 6 зубчиків;
  • свіжий кріп – 1 пучок;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • вода очищена – 1,8 л;
  • кухонна сіль – 1 столова ложка;
  • нова петрушка – 1 пучок;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • листя хрону – 2 шт.;
  • листя вишні – 6 шт.

приготування:

  1. Для виготовлення овочів використовується дволітрова каструля. Залийте потрібну кількість води, додайте трохи солі, три лаврових листки, додайте цукор і поставте на вогонь.
  2. Огірки і свіжу зелень промийте. Часник очищається і нарізається невеликими кубиками, він додасть величезний аромат.
  3. Овочі, спеції і трави викладайте в каструлю.
  4. Залийте готову заготовку гарячим розсолом і залиште на добу. Після цього огірки можна подавати на стіл, а іншу частину заготовки прибрати в холодильник. Ви можете зберігати такі огірки протягом тижня, але з кожним днем їх солоність буде сильніше, це варто врахувати.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Малосольні огірки з помідорами

Солити швидко, використовуючи гарячий розсіл, можна не тільки огірки, а й помідори. Така закуска вийде дуже ароматною і по-справжньому літньою, завдяки введенню в рецепт петрушки і кінзи.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 6.

Інгредієнти:

  • Молоді огірки – 1 кг;
  • Маленькі помідори – 1 кг;
  • Кріп – 1 букет гілочок і 3 парасольки;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Кінза – 1 пучок;
  • Сіль – 2 чайні ложки;
  • Цукор – 2 чайні ложки;
  • Часник – 2 шт. ;
  • Оцет 9% – 1 столова ложка;
  • Перець – 3 г;
  • Лавровий лист – 1 шт.;
  • Гострий перець – 1 шт.;
  • Вода – 1 л.

приготування:

  1. Перебрати овочі, промити, висушити. Відрізати хвости по обидва боки огірків. Великі огірки і помідори нарізати на шматочки. Маленькі помідори надколоти, а стебло видаліть за допомогою ножа.
  2. Промийте і переберіть зелень. Зелень і спеції можете додати або замінити на свій смак.
  3. Очистити часник, розрізати кожен зубчик навпіл.
  4. Щоб дізнатися, скільки маринаду буде потрібно, потрібно скласти овочі в каструлю і налити чистою холодною водою, одночасно вимірюючи кількість води в склянках. Налийте цю воду в каструлю, з якої буде готуватися маринад.
  5. Покладіть зелень і половинки часнику в іншу каструлю на дно.
  6. Доречно розкласти огірки і помідори в ряд, покриваючи кожен шар зеленню.
  7. В результаті все зверху накрити рештою овочів і часником, покласти лавровий лист.
  8. Важливо пам'ятати, що помідори просолюється довше, ніж огірки.
  9. Закип'ятіть воду з овочів. Залийте окропом овочі і спеції. Через 5 хвилин перелийте воду назад в каструлю, додайте сіль і цукор, кілька горошин перцю і перцю чилі. Довести до кипіння, додати оцет.
  10. Залити розсолом овочі. Після охолодження прибрати в холодильнику.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

гострі огірки

Цей варіант приготування дуже підходить для домогосподарок, які люблять гострі закуски. У рецепті використовується мелений перець, який надає огіркам необхідну гостроту. Крім того, використовується свіжий часник не тільки тому, що він робить овочі гостріше, а й надає їм яскравий запах.

Інгредієнти:

  • молодий часник – 5 зубчиків;
  • кухонна сіль – 1 столова ложка;
  • найсвіжіші огірки – 1,3 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • перець мелений – 12 шт.;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • нові листя хрону – 4 шт.;
  • чорний перець – 7 горошин;
  • свіжий кріп – 1 пучок.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Спосіб виготовлення:

  • Щоб приготувати малосольні огірки за традиційним рецептом, всі компоненти повинні бути приготовлені заздалегідь. У цьому варіанті закуску готують в каструлі і заливають гарячим розсолом.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

  • На дно посуду повинні бути розміщені листя хрону, які попередньо промили і митий кріп. Половину подрібненого часнику також потрібно покласти в каструлю. Щоб надати закусці барвистий запах і дрібку червоного перцю.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

  • Розкладіть шар приготованих огірків і знову покладіть два лаврові листки, покладіть трохи горошин перцю. Додайте нарізаний часник і хрін з кропом.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

  • Тепер ви можете приготувати маринад, для цього закип'ятіть воду в окремій каструлі, додайте цукор і столову ложку солі.
  • Огірки заливають киплячим готовим маринадом і накривають кришкою. Залиште заготовку в розсолі приблизно на 10 годин, процес засолювання відбувається при кімнатній температурі.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Солодкі малосольні огірки – медовий рецепт

Що добре, коли справа доходить до приготування – ви можете поекспериментувати з травами по своєму смаку і приготувати страву з чудовим новим смаком і запахом.

Можна брати огірки будь-якого розміру, навіть якщо вони трохи подвяли, їх можна замочити в холодній воді на 1-2 години. Якщо хочете, додайте м'яту, кінзу, петрушку, базилік і все, що вам подобається.

Я використовую класику (кріп і часник). Краще готувати невеликими порціями, тому що це просто і швидко, і приємніше є, коли вони тільки що приготовлені.

Інгредієнти:

  • 500 г огірків
  • пучок кропу
  • 3-4 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка меду
  • сіль (щіпка)
  • 2 целофанові пакети

Спосіб приготування:

  1. Кріп і огірки промити, злегка підсушити. Обрізаємо кінчики овочів, їх розмір не має значення, тому що ми розрізаємо їх уздовж (щоб Просолов швидше), величезні плоди в 8 смужок, середні і маленькі, відповідно 6 і 4 частини, і складаємо їх в пакет.
  2. Дрібно нарізаємо кріп (тільки зелений) і кидаємо до огірків. Чистимо часник, нарізаємо його на шматочки і відправляємо разом з медом в целофановий пакет. Солимо до смаку.
  3. Якщо мед зацукрований, нічого страшного (ви можете нагріти його, я не нагріваю його, тому що він тане на сонці), зав'яжіть пакети і злегка струсіть вміст і залиште на сонці на 1 годину, струсіть і знову перевертаємо.
  4. Огірки будуть віддавати сік, все буде змішуватися і насичуватися їх власними солодкими запахами, а мед додасть пікантності нашому шедевру. Через годину помістіть пакет з вмістом в холодильник, злегка остудіть. А можете прибрати в холодильник відразу, але тоді буде потрібно трохи більше часу для маринаду.

Малосольні огірки гарячим розсолом в банках

Ви можете подавати це з будь-якою їжею і м'ясом. У нас огірочки відлітають без усього.

Смачного!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог