Малосольні огірки холодним розсолом на 1 л води, в банку

вступ

Все свіжозібране огірки не завжди виходить відразу з'їсти влітку, і домогосподарки думають про переробку врожаю. Малосольні огірки є хорошою закускою і доповненням до основних страв. Існує величезна кількість варіантів приготування. Тепер ми розповімо вам, як легко і швидко приготувати малосольні огірки в домашніх умовах у свіжому розсолі.

У чому різниця між солоними і малосольними огірками

У чому різниця між солоними огірками і малосольними? Рецепти солоних і малосольних огірків мають багато спільного. Як правило, ті, які готуються без додавання оцту (хоча є винятки, і в деяких рецептах оцет присутній). Огірки солоні і малосольні як холодним способом, так і в гарячому розсолі. Під час засолювання додаються спеції і трави: часник, перець, листя смородини і вишні, гірчиця. Так в чому ж різниця?

Малосольні огірки холодним розсолом

Основною відмінністю солоних і малосольних огірків є час виготовлення. Малосольні огірки солять протягом декількох днів, а в деяких рецептах – всього пару годин.

З'їсти їх потрібно також досить швидко, тому що старі малосольні огірки перетворюються в солоні. Крім того, солоні огірки закриті в консервні банки для тривалого зберігання взимку зазвичай знаходяться в підвалах і інших темних місцях, а малосольні огірки можна зберігати в холодильнику лише протягом декількох днів.

У чому різниця між солоними і малосольними огірками? Мариновані і консервовані огірки завжди містять в рецепті оцет, на відміну від малосольних, де така добавка зустрічається рідко. Як і солоні і мариновані огірки, вони, звичайно, зберігаються в банках до зими.

Секрети хрускоту і особливого смаку

Як бачите, в рецептах немає нічого складного. Але іноді огірочки виходять не такими хрусткими, як хотілося б. Так, щоб огірки потріскували, потрібно знати деякі секрети, наприклад, приготування малосольних хрустких огірків в домашніх умовах з холодним розсолом, і тоді ніщо не зможе замінити в ваш обід!

Тому для «хрускоту» бажано опускати огірки в холодну воду приблизно на 3-4 години. У цей період навіть мляві овочі стануть більш стійкими і пружними.

Наступна важлива причина – вода. Краще взяти джерельну, але якщо такої можливості немає, можна використовувати воду з пляшок або відфільтровану дому.

Деякі домогосподарки використовують срібло для очищення водопровідної води. Буде чистим чи ні, не можна точно сказати, але метали покращує смак.

Малосольні огірки холодним розсолом

Щоб надати чарівний запах і незвичайний смак, додають ягоди червоної або чорної смородини в огірковий розсіл. Але складіть рецепт, помірно, так як смак соління може сильно відрізнятися від класичного.

огірки

Перш ніж готувати малосольні огірки в домашніх умовах з холодним розсолом, необхідно вибрати відповідні овочі. Зокрема, від цього буде залежати готовий результат засолювання. Огірки для закуски відповідають наступним критеріям:

  • Бути засолювального сорти. Ці огірки маленькі і на шкірці є маленькі горбки. Гладкі і великі плоди для цих цілей не підійдуть взагалі. Багато садівники дуже добре відгукується про засолювальними сорті “Ніжинський”.
  • Вони мають однакові розміри. Важливо пам'ятати, що чим менше розмір огірків, тим швидше вони просоляться.
  • Повинен бути свіжим і пружним. Для виробництва малосольних огірків ідеальні найсвіжіші огірки, використовувані тільки з саду, але також можна використовувати і куплені. Головне, щоб вони не лежали довго і не були м'якими.

Малосольні огірки холодним розсолом

Значення чистої води

Властивості води впливають на смак і термін придатності малосольних огірків. Введення води з домішками або з крана призведе до швидкого закисання закусок, а овочі будуть поглинати непотрібні запахи, що негативно позначиться на смаку. Тому важливо готувати свіжий розсіл з чистою, відфільтрованої, джерельної води.

Порада. Щоб поліпшити якість води, вилийте її в емальовану каструлю, покладіть срібну ложку або хороший мідний предмет на дно, закрийте кришку і дайте їй настоятися 2-3 години.

Кухонна сіль

Хоча ми будемо готувати малосольні огірки, сіль є дуже необхідним інгредієнтом. При приготуванні будь-якого типу соління, будь то легкі солоні огірки або інші закуски, краще вибрати велику поварену сіль.

Малосольні огірки холодним розсолом

Дрібна сіль, а також йодована сіль не підходять для цих цілей. Коли вони використовуються, огірки втрачають хрест і стають м'якими.

Скільки солі на літр води потрібно використовувати

Рецепт готових малосольних огірків включає 2 столові ложки солі на літр води. Залежно від ступеня солоності, яку ви любите, ви можете змінити кількість в більшу або меншу сторону, як вам подобається.

Якщо вам краще готувати за рецептами із зазначенням ваги, то 2 столові ложки – це 30 грам. Для малосольних огірків в оцті вам знадобиться 1 столова ложка або 15 м

Малосольні огірки холодним розсолом

Посуд

Важливим критерієм отримання малосольних огірків є посуд для приготування. Звичайно, тим, у кого вдома є емальована каструля – ні про що не потрібно думати. Але для тих, у кого немає такої каструлі будинку, приготування солоних страв може бути проблемою.

Крім емальованої каструлі можна використовувати як мінімум скляний або керамічний посуд. Головне, щоб вона була досить глибокою. Звичайна скляна банка ідеально підходить для цих цілей. Але використання пластикових або металевих ємностей категорично забороняється.

Важливо! Якщо малосольні огірки не закриваються в банку, а просто готуються всередині, стерилізація не потрібна.

Буде досить добре її промити. Але неможливо готувати малосольні огірки без стерилізації банок.

Як приготувати розсіл для огірків на 1 літр води

Приготування малосольних огірків не займе багато часу, а інгредієнти будуть абсолютно простими: вода, сіль, огірки, а зелень надає запах. Найбільш важливим компонентом є розсіл.

Існує кілька способів його виготовлення: гарячий, холодний, з введенням оцту. Краще брати очищену воду, щоб огірки виходили солоними, без будь-якого присмаку.

Підходить вода в пляшках або відфільтрована. Пам'ятайте, що овочі будуть поглинати воду самі по собі, і, в залежності від того, яка вода, такими і вийдуть майбутні малосольні огірочки.

Рецепт розсолу дуже простий: візьміть 2-3 столові ложки солі на літр води і добре перемішайте до розчинення. Досвідчені домогосподарки воліють використовувати звичайну кам'яну сіль без йоду, тому що це не впливає на смак овочів. Дрібна, морська або йодована може зіпсувати майбутню закуску, зробивши її м'якою.

  • Як маринувати огірки в пакеті, бочці або банку: найсмачніші покрокові рецепти
  • Малосольні огірки: смачні рецепти
  • Малосольні огірки на мінеральній воді

Малосольні огірки – традиційний холодний рецепт

Самий чудовий і перевірений, універсальний метод швидкого засолу. Зручно робити в 3-х літрових банках або величезних каструлях. Овочі і кількість приправ можна додавати «на око», але співвідношення води і солі традиційне, порушувати не слід.

Вам знадобляться:

  • огірки
  • Часник.
  • Кріп з парасольками.
  • Листя вишні, смородина, хрін.
  • перець
  • Вода.
  • Сіль – на кожен літр розсолу 70 гр.

Малосольні огірки холодним розсолом

Як приготувати:

  1. Напередодні залийте огірки водою, замочіть їх на пару годин. Потім обріжте кінчики з обох сторін. Ви можете пропустити цей крок, але процес посолу сповільниться.
  2. Промити трави, очистити часник. Розділіть трави на дві половини.
  3. На дні використовуваної каструлі викладіть зелену подушку. Покладіть зверху приготовані огірки, посипавши їх дрібно нарізаним часником. Накрийте другою половиною зелені. Розмішайте сіль у воді до повного її розчинення.
  4. Залийте овочі розсолом, осад з солі краще викинути.
  5. Час засолу від 24 до 36 годин (в залежності від розмірів огірків).

Хрусткі малосольні огірки – рецепт в холодній воді в банках

Для соління в банках можна взяти хоча б кілька рецептів, в тому числі самий звичайний і традиційний. Я пропоную розширити свій кулінарний кругозір, приготувавши хрусткі і гострі огірки в холодній мінеральній воді (різні варіанти рецептів можна подивитися на різних сторінках).

Бульбашки газу швидко насичують овочі, завдяки чому процес посолу прискорюється, а самі огірки стають напрочуд хрусткими.

Тобі знадобиться:

  • Зеленці – 1 кг.
  • Мінеральна вода з газом – літр.
  • Сіль – 2 величезних ложки.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Кріп – пара гілочок.

Малосольні огірки холодним розсолом

Спосіб виготовлення:

  1. Складіть половину кропу на дні банки.
  2. Заповніть ємність попередньо замочені овочами з обрізаними кінчиками. Серед овочів покладіть очищений і нарізаний часник.
  3. Накрийте залишилися кропом.
  4. Розмішайте сіль в мінеральній воді до повного розчинення, і можна вилити в банку.
  5. Покладіть банку на полицю холодильника. Зберігати 12-14 годин.

Так що спробуй і захоплюйся!

Як приготувати малосольні огірки в каструлі холодним рецептом

Старий метод діда, який зберігся з давніх часів, коли все соління були зроблені в дерев'яних ємностях. Велика емальована каструля служить прекрасною заміною, а працювати з нею зручно. Або на худий кінець візьміть каструлю з нержавіючої сталі.

Вам знадобляться:

  • Огірки – 4-5 кг.
  • Кропові парасольки – 6-8 гілок.
  • Часник – 2 голови.
  • Листя хрону – 8-10 штук
  • Листя смородини – 10 штук
  • Запашний перець – 6 горошин.
  • Вода – 3 літри.
  • Сіль – 2 величезних ложки на літр води.

Як солити:

  1. Замочіть огірки в холодній воді на пару годин. Промийте, обріжте кінчики.
  2. Покладіть на дно посуду листочки смородини, хрону і кропу. Залиште пару листя чортівня і парасольок кропу.
  3. Розкладіть огірки в рядки, чергуючи їх з зубчиками часнику, розрізаними вздовж і навпіл і перцем горошком. Частину, що залишилася зелень розмістіть між шарами.
  4. Приготуйте розсіл, розчиніть сіль у воді з розрахунку 2 столові ложки на літр.
  5. Вилийте розсіл в каструлю, накрийте тарілкою. Зверху поставте вантаж, можна використовувати банку з іншими заготовками.
  6. Будьте терплячі протягом декількох днів, потім спробуйте. Якщо огірки досить великі, час посолу збільшується до 36 годин.

Малосольні огірки холодним розсолом

У пакеті з часником і кропом

Цей рецепт універсальний і дуже простий.

Підготуйте інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • сіль – 1,5 столових ложки;
  • м'який пісок – 0,5 ст. л .;
  • часник – 3 великих зубчики;
  • кріп – 1 пучок.

Використовуйте міцний пластиковий пакет і овочі довжиною до 10 см.

приготування:

  1. Вимийте овочі та обріжте кінці з двох сторін.
  2. Очистіть і наріжте часник на дрібні частини.
  3. Дрібно наріжте кріп або використовуйте його цілком. Покладіть всі інгредієнти в пакет, посипте цукром і сіллю, кілька разів струсніть, щоб рівномірно розподілити спеції.
  4. Охолодіть протягом 6 годин або краще залиште на ніч.

Малосольні огірки холодним розсолом

З холодної мінеральною водою

Огірки виходять смачними і хрусткі, якщо зробити розсіл в мінеральній воді.

Приготуйте велику посуд і на 3 кг маленьких огірків візьміть:

  • мінеральна вода – 3 л;
  • часник – 1 велика головка;
  • кріп – 1 величезна колода з парасольками;
  • сіль велика – 5 столових ложок.

Спосіб виготовлення:

  1. Розчиніть сіль у склянці мінеральної води і змішайте з іншим обсягом води.
  2. Ретельно вимийте всю зелень, струсіть зайву воду і розділіть їх на дві частини. Першу частину покладіть на дно каструлі.
  3. Наповніть каструлю чистими огірками, розташувавши їх горизонтально.
  4. Очистіть зубчики часнику, дрібно наріжте і додайте їх в огірки. Овочі накрийте залишками кропу і залийте розсолом мінеральною водою.
  5. Придавите зверху чистою тарілкою і помістіть вантаж зверху.
  6. Залиште закуску готуватися при кімнатній температурі протягом 12-14 годин.

Зберігайте готові огірки в холодильнику.

З соєвим соусом і зеленню

Огірочки на азіатський лад мають незвичайний солоно-солодкий смак і пряну гостроту. Ця закуска стане хорошим доповненням до святкового столу.

Малосольні огірки холодним розсолом

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • рослинне масло – 4 ст. л;
  • соєвий соус – 6 столових ложок;
  • сіль – 2 столові ложки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • кріп і петрушка – одна зв'язка кожна;
  • насіння кунжуту – 2 ст. л;
  • мелений перець – 2 щіпки.

Тайські малосольні огірки готуються без води, готова закуска нагадує салат. Його можна спробувати вже через 2 години після виготовлення або розкласти в стерилізовані банки на зиму.

Спосіб виготовлення:

  1. Зріжте кінці огірків, наріжте кожен уздовж на 4 скибочки.
  2. Покладіть овочі в каструлю, змішайте з сіллю і залиште на 20 хвилин. Утворений сік обов'язково злийте.
  3. Дрібно нарізати овочі та часник, додати в огірки разом з соєвим соусом, кунжутом, рослинним маслом і перцем.
  4. Ретельно перемішайте, закрийте кришку і відправте в холодильник мінімум на 2 години, бажано на ніч.

зберігання заготовки

Зберігайте малосольні огірки в прохолодному місці. Намагайтеся з'їсти їх протягом 2 тижнів, в іншому випадку вони будуть киснути. Для невеликої компанії досить 2 кг овочів.

Рецепти приготування огірків схожі і зводяться до води з сіллю і додаванням спецій. Однак в кожному будинку використовуються свій найулюбленіший варіант. Спробуйте деякі традиційні рецепти, потім додайте ваші улюблені трави і спеції. Можливо, малосольні огірки стануть родзинкою вашого святкового столу.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог