Малосольні огірки в каструлі гарячим і холодним способом

вступ

Традиційно малосольні огірки з гарячим розсолом: приготування за 5 хвилин, підбір інгредієнтів, покроковий рецепт.

Порада

Тільки емальований посуд з неушкодженою емаллю повинна використовуватися для настоювання огірків. Ні в якому разі їх не можна солити в посуді з алюмінію, покритих цинковим залізом або сталлю, оскільки ці матеріали (особливо страшний алюміній) окислюються, що призводить до потрапляння шкідливих речовин в плоди.

Малосольні огірки в каструлі

Малосолов – досить просте блюдо, яке не потребує великих здібностей, складного набору продуктів і тривалого часу готування, але в той же час воно може стати прикрасою будь-якого столу. Їх можна приготувати в сухому вигляді в пакетику, тобто заливати розсолом не потрібно.

Малосольні огірки в каструлі. традиційний рецепт

Часто домогосподарки вважають за краще вибирати холодний метод засолювання. І це має явні переваги, наприклад, такі огірки мають яскравий аромат і хрумтять так само, як і свіжі. Так, і корисних речовин в них зберігається значно більше, ніж при гарячій готуванні.

Ці огірки є відмінною заміною непотрібним чіпсів і крекерів, які шкідливі для дорослих, особливо для здоров'я дітей. Тому, обов'язково спробуйте цей рецепт – ви не пошкодуєте!

Вам знадобляться:

  • Огірки – 1 кг.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Часник – маленька головка.
  • Велика сіль – 2 столових ложки.
  • Вода – 500 мл.

Солоні огірки слід готувати тільки в посуді з дюралюмінію з кришкою. Жоден інший посуду.

А для того, щоб закуска була готова в найкоротші терміни, найкраще вибирати маленькі за розміром плоди. Якщо ви використовуєте великі огірки, їх краще розрізати на дві половини.

приготування:

  1. Промити огірки під струменем води. Обов'язково зріжте попки і поділіть огірки на частини, якщо це необхідно.
  2. Налийте воду в каструлю, додайте сіль і перемішайте до повного розчинення.
  3. Покладіть кріп і огірки в підсолену воду. Додати часник, розрізаний кожен зубчик на дві половинки. При бажанні можна додати інші спеції – чорний перець (горошок) або коріандр.
  4. Встановіть зверху прес. Для цього беруть тарілку, занурюють у воду, і зверху можна покласти щось важке, наприклад, глечик з водою. Не знімаючи прес, помістіть каструлю в холодильник на добу.
  5. Через 24 години ви можете пробувати. Якщо виявиться, що огірки недостатньо солоні, їх можна потримати в розсолі ще 6 – 12 годин.

Малосольні огірки в каструлі

Малосольні огірки в цій каструлі не змінюють колір, мають приголомшливий смак і запах. Ця страва може стати гідним доповненням до будь-якого святкового столу або звичайного обіду.

Швидкі мариновані огірки

Огірки гарячого засолу – це закуска, яка ідеально підходить для картопляних страв. Смак цих огірків ніжний з особливим відтінком, а гаряча вода допомагає розкрити аромат трав і спецій, які використовуються в цьому звичайному рецепті.

Вам знадобляться:

  • Маленькі огірки – 1 кг
  • Часник – одна головка
  • Мелений перець
  • кріп
  • хріновий лист
  • Цукор – десертна ложка
  • Велика сіль – 2 столових ложки
  • Лавровий лист
  • Чорний перець – 6 горошин
  • Вода – один літр

Каструля повинна бути чистою і сухою, а кількість трав і спецій можна змінити на свій смак.

приготування:

  1. Покладіть половину всіх трав і спецій на дно посуду.
  2. Огірки обрізаються з обох сторін, що допоможе їм просолитися ще швидше, і також викладаються на дно каструлі. Зверху потрібно покласти лавровий лист і горошок чорного перцю.
  3. Додайте залишилися трави і спеції. При маринуванні підходять огірки, спеції і зелень. При маринуванні підходять огірки, спеції і зелень.
  4. В іншій каструлі закип'ятіть воду, розчиніть в ній весь цукор і сіль і вилийте цю воду в каструлю з огірками.
  5. Ось і все, тепер це всього лише питання очікування. Вам потрібно почекати 12 годин при кімнатній температурі, і солоні огірки будуть готові. Найкраще готувати закуску ввечері, щоб вранці все було готово.

Малосольні огірки в каструлі

Традиційний рецепт хрустких малосольних огірків гарячим способом

Весь секрет особливого смаку слабосоленим огірків полягає в бездоганно приготованому розсолі. А точніше співвідношення води, солі, цукру і спецій, які потрібно додати.

Тут ви познайомитеся з рецептом, після якого завжди виходить дуже гостра, апетитна і ароматна закуска. Ну, найголовніше, це хрест, який, безумовно, манить в малосольних огірках.

Вам знадобляться:

  • найсвіжіші огірки – 2 кг
  • листя хрону – 4 шт
  • листя смородини
  • найбільшого не йодована сіль – 4 столових ложки
  • цукор – 2 столові ложки
  • часник – 6-7 зубчиків
  • сушений або свіжий кріп – 3-4 стебла
  • перець горошок – 5-6 шт
  • перець духмяний – 2-3 шт
  • лавровий лист – 2 шт
  • перець чилі – 2 шт
  • вода – 2 л

приготування:

  1. Що ми робимо в першу чергу? Всі продукти природно готуємо заздалегідь, щоб вони всі були відразу під рукою.
  2. Відразу добре промиємо огірки і обрізаємо кінчики.
  3. Листя хрону промиваємо під струменем води і сушимо. Робимо те ж саме з листям смородини.
  4. Чистимо часник.
  5. Як ви, напевно, вже зрозуміли, ми взяли сушений кріп, бо у нас не було свіжого. Але він не гірше, а в деяких випадках навіть краще. Якщо у вас найсвіжіша зелень, то її також потрібно вимити і злегка висушити.
  6. На цьому кроці частина роботи завершена, і ми можемо сміливо перейти до соління огірків.

Малосольні огірки в каструлі

Добові малосольні огірки в мінеральній воді холодним способом

За цим рецептом огірки готуються швидко, просто, а головне, вони хрумтять. Якщо вам подобається дуже солоні, ви можете додати більше (буквально на чайну ложку) солі.

Вам знадобиться:

  • корнішони – 1 кг
  • сильногазована мінеральна вода – 1 л
  • сіль – 3 столових ложки
  • часник – 3 зубчики;
  • пучок кропу (якщо є парасольки, краще їх додати).

Малосольні огірки в каструлі

приготування:

  1. Розділіть ідеально вимитий кріп на дві однакові частини, мені подобається рвати його ще на кілька частин. Потім покладіть половину зелені на дно емальованого посуду.
  2. Почистіть часник, поріжте зубчики на дрібні шматочки і додайте половину нарізаного до кропу.
  3. Ретельно промийте огірочки, обріжте кінчики і розкладіть на підготовлену підкладку.
  4. Додайте інші компоненти.
  5. Приготуйте розсіл: влийте мінеральну воду з пляшки в окрему миску, відразу ж додайте всю сіль і розмішайте до повного розчинення.
  6. Залийте трави і спеції розсолом, накрити кришкою і поставити в холодильник приблизно на 24 години.

Малосольні огірки в каструлі

Ви можете замолосоліть огірки в мінеральній воді з самої різної зеленню. Деякі домогосподарки додають лавровий лист, мелений перець, петрушку. Особливо сміливі, любителі ароматних кавказьких трав, беруть базилік, стебла селери, естрагон.

Є й інша технологія, коли огірки зберігають при кімнатній температурі протягом 24 годин, а потім прибирають в холодильник на 12 годин.

Рецепт з часником і соєвим соусом

Цей рецепт дуже незвичайний, цікавий і смачний. Нам знадобляться рівно добу, щоб огірочки приготувалися, і їх можна буде подавати на стіл.

Вам знадобляться:

  • огірки – 1 кг
  • часник – 2 зубчики
  • соєвий соус – 2 столових ложки
  • яблучний оцет – 50 мл
  • гострий стручковий перець – 0,5 шт
  • рослинне масло – 2 столових ложки
  • сіль – 4 столових ложки
  • цукор – 3,5 столових ложки
  • вода – 800 мл

приготування:

  1. Промийте овочі і наріжте на 4 частини, не розрізаючи до кінчика близько 2 см.
  2. Перекладіть їх в посуд і додайте соль.Перемешайте їх руками і залиште на 40 хвилин, щоб вони добре Просолов зовні і всередині і дали сік.
  3. У холодну воду додайте 2 столові ложки солі, весь цукор і оцет. Розмішайте до повного розчинення.
  4. Розріжте зубчики часнику на дві половинки.
  5. Поріжте гострий перець на кільця. Використовуйте не дуже гострий овоч, інакше готова засолювання буде дуже гостра. І є це буде складно. Краще беріть частина перцю без насіння або приберіть насіння самі. Вони якраз містять основну гіркоту.
  6. Злийте накопичився сік з огірочків. Нам це більше не потрібно. Разом з ним піде вся зайва сіль.
  7. На сковороді потрібно нагріти масло і додати туди кільця гострого перцю. Як тільки масло нагрілося – плиту вимикайте.
  8. Залийте гарячим маслом огірочки і добре перемішайте. Намагайтеся робити це обережно, щоб не зламати нашу красу.
  9. Влийте соєвий соус, додайте часник. І знову акуратний заважайте.
  10. Огірки залийте змішаним розсолом. Залиште для засолювання при кімнатній температурі. Протягом цього часу перемішуйте вміст кілька разів.
  11. Через добу хрустка закуска з соєвим соусом буде готова. Ви можете спробувати, є і насолоджуватися!

Малосольні огірки в томатної заливки

Фактично, всі рецепти, які ми запропонували, можуть бути об'єднані з нашими нинішніми героями помідорами. Але ви повинні розуміти, що помідорам потрібно трохи більше часу для засолювання.

Ми не хочемо повторювати ті рецепти, але з додаванням помідорів. Тому, ми будемо готувати огірки не з цілими помідорами, а з перекрученими, тобто з томатним соком.

У мене вже є рецепт з приготуванням огірків в томатному соку. Завжди відмінна заготовка на зиму! І чому б не скористатися більш швидким методом, щоб не чекати зими, коли ми можемо відкрити священну банку, а пробувати вже через день після приготування цю смачну закуску ?!

Тож почнемо. У вас повинна вийде дуже смачна заготівля!

Вам знадобляться:

  • огірки – 1,5 кг
  • томатний сік – 1,5 літра
  • часник – 6 зубчиків
  • кріп згорток
  • естрагон – 2 гілки
  • сіль – 3 столових ложки

приготування:

  1. У вас, ймовірно, немає томатного соку, тому зробимо його самі. Для цього промийте помідори і перекрутити їх в м'ясорубці або подрібнити блендером. Як видно, нам знадобиться 1,5 літра соку. Перекручуємо, вимірюємо необхідний обсяг і, наливаємо сік в каструлю, поки залишаємо в сторону.
  2. Вимийте огірки і обріжте кінці з двох сторін. Ви можете залишити їх цілими, а можете розрізати на дві половини.
  3. Чистимо і нарізаємо часник на вузькі скибочки. Кріп рвемо на дві – три частини. А якщо стебла великі, то ви можете порізати на дрібні частини. Щоб було зручно класти в каструлю.
  4. Поставимо каструлю з томатним соком на вогонь і доводимо до кипіння. Посипаємо сіллю і перемішуємо.
  5. Поки сік закипає, викладаємо в іншу каструлю шари трави, часнику і огірків.
  6. Заливаємо вміст киплячим соком і залишаємо засолюють протягом 10 – 12 годин, поки воно не охолоне.
  7. Після відведеного часу їх вже можна пробувати. Зберігайте те, що не доїли в холодильнику. Але ще через 12 годин наше хрустке задоволення набуває величезну силу і смак. І закуска буде ще солодше і смачніше.

Малосольні огірки в каструлі

Це абсолютно простий рецепт, в основному, як і всі інші. Замолосоліть улюблений овоч дуже просто. Головне не зменшувати або не додавати сіль, а решта – це все ваші варіації.

Так що не соромтеся пробувати, експериментувати, додавати і хрумтить собі на здоров'я.

Мариновані огірки в каструлі без оцту

Огірки, приготовані за цим рецептом, на смак схожі на мариновані в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а при бажанні можна закатати закуски в банках на зиму. Засолюють найкраще невеликі і свіжі плоди.

Вам знадобляться:

  • огірки – 1 кг;
  • спеції – кріп, листя або корінь хрону, листя вишні і спеції за смаком;
  • гострий перець – маленький стручок;
  • чорний перець горошок – кілька горошин;
  • вода – 1 літр;
  • сіль – 50 гр.

приготування:

  1. Замочіть огірки на 2 години в холодній воді, потім добре промийте.
  2. Вимийте зелень і покладіть на дно посуду.
  3. Наріжте перець на шматочки і покладіть поверх зелені.
  4. Розчиніть сіль в прохолодній воді.
  5. Щільно покладіть огірки в каструлю з зеленню, залийте прохолодним розсолом і поставте під прес.

Малосольні огірки в каструлі

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закочувати в банки на зиму. Для цього потрібно:

  1. Злити розсіл з огірків, прокип'ятити;
  2. Викинути зелень, вимийте і помістіть огірки в стерильні банки (ємність 1 літр) з горошинами перцю;
  3. Залити киплячим маринадом;
  4. Стерилізувати заготовку протягом 10 хвилин і закатати.

Також рекомендуємо приготувати смачні соління в банку без оцту.

Малосольні огірки з яблуками

Додавання яблук до традиційним рецептом додасть огіркам легкий десертний смак.

Вам знадобиться:

  • огірки – 1 кг;
  • кріп;
  • листя смородини;
  • яблука – 3 штуки
  • столова ложка крупної солі.

приготування:

  1. З огірками потрібно звертатися так само, як в останньому рецепті, а саме: мити, обрізати і вимочувати.
  2. Покладіть половину вимитого зелені на дно обраної посуду. Потім покладіть плоди.
  3. Після йде шар з іншою зеленню і яблуками, нарізаними скибочками. Все це заливають розсолом з киплячої води і солі і закривають кришкою. Після того, як заготівля охолола – прибрати в холодильник на добу.

Порада! Не бійтеся експериментів. Додавання меду або інших спецій і прянощів допоможе змінити смак ваших заготовок.

Огірки, приготовані за цим рецептом, можна подавати на стіл на наступний день.

Малосольні огірки в каструлі

Як зберігати такі огірки

Основним правилом є відсутність сонячного світла. Підвали і прохолодні темні місця ідеально підходять для зберігання. У приватних будинках з цим немає проблем, практично в в кожному будинку є підвал.

Зверніть увагу, що такі огірки не будуть довго лежати. Якщо у вас є бажання не тільки пригостити гостей в певний день, але і зберегти овочі до зими, після засолу або закваски в каструлі, їх потрібно закатати в банки.

Це дуже просто:

  1. Налийте воду в каструлю.
  2. Покладіть зелень.
  3. Стерилізують банки.
  4. Покладіть свіжі трави на дно. Якщо немає, підійдуть перець і лавровий лист.
  5. Складіть щільно огірки.
  6. Залийте розсіл з-під огірків в каструлю і закип'ятити.
  7. Вилийте киплячий маринад в банки і залиште на 12 хвилин.
  8. Якщо розсолу недостатньо – злийте його в каструлю, налийте води, закип'ятити, додайте в банки.
  9. Закрутіть банки після таких повторень.
  10. Переверніть і загорніть. Надіслати на тривале зберігання через 48 годин.

Порада. Оскільки рецепт не вимагає оцту, банки можна стерилізувати після декількох заливок протягом 10 хвилин. Інший спосіб – додати нарізану таблетку аспірину в кожну банку під час 3-го заповнення.

Якщо у вас є льох, який підтримує температуру, сприятливу для овочів, огірки будуть добре зберігається в банках до самої зими. Але не забудьте прибрати гніт.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог